Det thailändska köket visas alltmer i ryska köket.
Ett kännetecken hos nästan alla rätter är sättet att laga mat.
Thais steker grönsaker, kött och skaldjur över hög värme i en stekpanna.
Detta ökar tillagningshastigheten och behåller alla goda egenskaper hos produkterna.
Thai Meat - Allmänna matlagningsprinciper
För matlagning används främst kyckling och kalvkött. Men det är tillåtet att experimentera med fläsk, kalkon och andra typer av kött.
Det är inte ens en fråga om vad köttet ska göras från, men i sättet det bearbetas och skivas. Köttet tvättas, skärs i långa tunna remsor, bitarna liknar dem som vi skär för att göra nötköttstroganoff. Förberedt kött sprids i en wok uppvärmd i en panna.
Naturligtvis hittar våra landsmän i köket sällan en wokpanna, men i själva verket är det samma kastrull eller kittel, det vill säga en tjockväggig stekpanna, där ingredienserna inte brinner.
Därefter stekt köttet på hög värme. Kyckling - 5-10 minuter, kalvkött - 10-20 minuter, beroende på styckets tjocklek och före marinering av köttet.
Ytterligare ingredienser är kryddor: malda peppar, chili. Dessutom läggs ofta jordginger, sojasås, vitlök, karry och andra produkter till maträtten.
Thai kött kan kokas som huvudrätt, sedan kokt smuligt vitt eller brunt ris, risnudlar, blandade grönsaker, majs kommer att vara en utmärkt sidoprätt.
Köttet kan också kokas omedelbart med grönsaker: paprikor, morötter, lök, gurkor, etc., och gör en fullständig måltid.
Recept 1: Thai Thai Chicken
Ingredienser:
• 700-800 gram kycklingfilé;
• 50 gram majsstärkelse;
• 50 ml sojasås;
• 3 vitlöksklyftor;
• två inlagda gurkor;
• liten ingefärarot
• vegetabilisk olja;
• en tesked socker;
• salt.
Matlagningsmetod:
1. Köttet noggrant tvättas, spridas på en pappershandduk, torr.
2. Skär den färdiga fileten i mycket tunna långa band.
3. Sätt köttet i en stor skål, strö över stärkelse och blanda väl.
4. Värm en stekpanna, häll i oljan, värm den.
5. Sätt köttet i pannan, steka, rör om ständigt, i 5-6 minuter tills den aptitretande rödfärgen.
6. Lägg till hackad vitlök, riven ingefära, salt, socker, sojasås. Stek ytterligare 2-3 minuter.
7. Lägg gurka skivad i tunna remsor, låt sjuda, omrör i ytterligare 3 minuter.
8. Ta bort pannan från värmen, placera köttet i en tallrik, servera med en sidovägg.
Recept 2: Spicy kalvkött i Thai med majs
Ingredienser:
• 500 gram kalvsmält
• lök
• morötter;
• Fem små majskullar (högst 8 cm långa);
• 30 ml sojasås;
• 30 ml oststersås;
• fem vitlöksklyftor;
• sötpeppar;
• salt, rödpeppar;
• 20 gram tomatpasta
• 10-15 gröna lökfjädrar;
• två matskedar sesamfrön;
• 10 gram socker;
• 50 ml vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Skär i tunna rånar med lika tjocklek, tvättad och torkad kalvkött.
2. Skär de skalade paprikorna och morötterna i samma ränder.
3. Lök ren och skär i halva ringar.
4. Kornkorgar skärs i längdriktningen i två delar. 5. Gröna lök sköljde och strimlad längd 3-4 centimeter.
6. Skär vitlökskivan i skivor.
7. Häll vegetabilisk olja i pannan, värm den.
8. Sprid kalv, stek, omrör, över hög värme i 8-10 minuter.
9. Tillsätt lök, morötter och vitlök, rör om, stek i ytterligare 2-3 minuter.
10. Sätt corncobs, paprikor till kött med grönsaker, häll sesamfrön och socker, rör om, blanda, stå på elden i ytterligare 2 minuter.
11. De sista ingredienserna i köttet lägger ut tomatpasta, gröna lök, häll ostron och sojasås, peppar, salt till smak.
12. Simma, rör om i ytterligare några minuter, ta bort pannan från värmen.
Recept 3: Thai kött: Biff i kokosmjölk
Ingredienser:
• 500 gram nötkött
• två limer;
• 10 gram socker;
• 40 gram karrypasta
• 50 gram jordnötssmör;
• 30 gram slipad koriander;
• 250 ml kokosmjölk;
• lök, morötter, paprika
• vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Krymp kalk i en djup behållare, tillsätt socker och currypasta. Rör om.
2. Skär biffen i långa smala remsor, sätt den i lime marinade i 10 minuter.
3. Värm oljan i en panna, lägg ut det betade nötköttet, steka, rör om i 3-5 minuter på hög värme.
4. Häll i kokosmjölk, koka upp, koka i 3 minuter.
5. Lägg till jordnötssmör, sätt vegetabilisk blandning i skålen, alla grönsaker ska skäras i tunna remsor. Tomim ytterligare 5 minuter.
6. Sala det tillagade köttet till smak, strö med koriander, blanda, ta bort från värme.
Recept 4: Thailändsk kött med grönsaker
Ingredienser: • 400 gram kycklingkött (filé);
• fyra köttiga inte mycket stora tomater
• stor lök
• sötpeppar;
• en tredje kopp sojasås
• en tesked av någon varm sås;
• fyra vitlöksklyftor;
• en tesked jord ingefära (inte pulver);
• en matsked tomatpasta
Olivolja;
• salt;
• Dill- och dragonväxter.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i långa kycklingband med salt och stek i varm olja i 3-5 minuter. Vi sprider på en tallrik, ta bort ett tag till sidan.
2. Alla grönsaker rengörs och skärs i stora band, sprids i en djup skål.
3. Lägg till grönsaken mark ingefära, hackad vitlök, blanda.
4. Sätt grönsakerna i pannan, där köttet är rostat, steka snabbt allt över hög värme i 5-6 minuter.
5. Vi tar ut alla grönsaker med en skimmer för att göra glaset överskott olja i någon behållare.
6. Häll tomatpasta blandat med ett glas vatten i pannan, tillsätt socker. Tom, tills vätskan har förångat två gånger.
7. Lägg till soja och kryddig sås till tomatpastaen, salt efter smak.
8. Sätt de stekta grönsakerna, kycklingköttet, hackade gröna i såsen.
9. Stew alla ingredienser i 3-5 minuter, servera thailändsk kött med grönsaker på bordet.
Recept 5: Thai kött med ris
Ingredienser:
• 750 gram nötkött
• En sötpeppar av olika färger (grön, gul och röd);
• en tredje kopp sojasås
• tre vitlöksklyftor;
• tre förpackningar ris i påsar;
• en tesked saffran;
Olivolja;
• salt, peppar;
• dill
Matlagningsmetod:
1. Blanda sojasausen med hackad vitlök, lägg upp köttet, skär i långa bitar. 2. Blötläggas 30 minuter i marinaden, köttet överförs till den heta oljan, steka tills den är söt.
3. Peppar tvättas, städas och skärs i stora band, lägger till köttet, här läggs också hackade gröna.
4. Stir, stek i 10 minuter tills kokt kött och grönsaker.
5. Koka en påse ris i en liten kastrull, tillsätt saffran, laga de andra två i en annan kastrull.
6. Blanda tre sorters ris: gul från saffran, ris från den andra påsen, blanda den med finhackad dill och med vit flingor utan tillsatser.
7. Sprid thailändsk kött till ris.
Recept 6: Thai köttkött
Ingredienser:
• kilo nötköttmassa
• sötpeppar;
• 300 ml mjölk;
• 100 ml sojasås
• salt;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• Curry.
Matlagningsmetod:
1. Skär det sköljda köttet i kuber.
2. Värm oljan i en panna, sprid biffen, stek på högsta värmen, rör om i 15 minuter.
3. Vrid ner elden, låt i ytterligare 5 minuter, häll sedan i mjölken. Ge hela vätskan att koka ut helt.
4. Lägg till tärnad peppar, salt, curry.
5. Om du vill ha kryddig mat, lägg till choppad chili eller jordad rödpeppar.
6. Häll i sojasås.
7. Simmera ytterligare 5-7 minuter.
Recept 7: Thai stil kött med ananas
Ingredienser:
• ett pund fläsk;
• 350 gram bläckfiskar;
• glödlampa (vit sort);
• två morötter;
• två paprikor;
• små chili peppar;
• 150 gram rostade cashewnötter;
• 100 ml sojasås
• en matsked risvinäger;
• en tesked Worcestershire sås;
• 20 gram karry, salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta chili, skal, skär i tunna ringar. 2. Skär morötterna i kuber, gör detsamma med paprika.
3. Lök rengöras och skärs i små kuber.
4. Häll vegetabilisk olja i wok, värm den över hög värme.
5. Utan att minska värmen sprida de beredda grönsakerna, stek i 2 minuter.
6. Häll i sojasås, risvinäger, "Worcester" sås, simma i ca 2 minuter.
7. Sprid tärnad konserverad ananas, häll i ananasjuice, salt och peppar efter smak, blanda.
8. Tvätta köttet, torka och skära i långa band, sprid till ananas och grönsaker.
9. Stew 15-20 minuter tills köttet är kokt.
10. Lägg till curry, cashewnötter, om all vätska kokar bort, häll i lite mer sojasås.
11. Stew i ca 15 minuter, servera med brunt ris.
Thai kött - tips och tricks
• Kött till matlagning ska väljas ung och fräsch, den frusna produkten fungerar inte.
• Eftersom köttet är stekt snabbt, är det bättre att inte avvika från ugnen under tillagningen.
• Vid tillagning ska du ständigt röra på maträtten så att köttet och andra ingredienser stekas samtidigt från alla håll och inte brinner.
• Var försiktig med saltet, eftersom nästan alla recept använder sojasås, vilket ger produkten en salt smak.
