Torkad hemlagad korv skiljer sig från butikens motsvarighet. Det är mycket svårare, produkten är svårare att skära, och smaken är inte så ljus. Det har trots allt inte glutamat och alla dessa eEshek. Men det är naturligt, det luktar kött och kryddor som du lägger till. Den här produkten är inte hemskt att ta med dig på en resa, erbjuda till släktingar och sätta på ett festligt bord. Och hur underbar det går med öl! Mycket bättre än chips och kex. Låt oss slå på en naturlig korv?
Torkad korv hemma - Allmänna principer för matlagning
Torkade produkter är inte beredda från finförvrängd hakat kött. Det borde ha uttalade bitar. Köttet klipps bara. Den kan passera genom köttkvarn, men endast om det finns ett stort nät. Lard läggs också till korv, det är tillåtet att använda bukhinnan med skikt. Efter tillagning av köttprodukterna tillsätts kryddor. Ofta sätta alkoholhaltiga drycker, ättika. De förhindrar förstöring och hämmar utvecklingen av bakterier.
Vad läggs till:
• salt, socker;
• doftande kryddor, örter;
• vitlök.
Med kryddor måste du vara försiktig, det är viktigt att inte byta överskjutande, eftersom efter torkning kommer deras koncentration i produkten att öka.
Beredda av receptprodukterna fyller korvhöljena och halvfabrikaten sänds för att blekna. Det är mycket viktigt att hitta en lämplig plats med en temperatur av högst 15 grader. Rummet ska ventileras, idealiskt intensivt rengöras. Ofta installeras fläktar för detta ändamål eller korv hängs under huven. Torkning korv är lång och i genomsnitt tar från 2 till 5 veckor.
Recept 1: Torkad korv hemma från kalvkött
Ett enkelt alternativ för att göra naturligt torkad korv hemma. Det kommer att kräva naturlig chereva (tarmar), men om de inte kan få dem, använd sedan gasvävnad.
Ingredienser
• 1,5 kg kalvkött
• 600 gram fett
• 5 vitlöksklyftor (du kan inte lägga);
• 50 gram cognac;
• 30 gram socker;
• 3 matskedar salt
• 1/4 sked svartpeppar.
Matlagning
1. Tvätta bitar av bacon, dränera och gnid med en del salt (använd en tredjedel) med hackad vitlök. Vi lägger den i en behållare, skickar den i kylskåpet och håller den i 12 timmar, du kan lämna den längre.
2. Vi tvätta kalvköttet, torka det, häll det med rester av salt, peppar det genast. Tillsätt sedan socker, konjak, blanda väl och skicka även till kyla, tåla från 12 till 24 timmar.
3. Vi tar köttet och skär i små bitar eller vrider genom köttkvarn med ett stort galler. Massan ska hackas, heterogen.
4. Salo torkas i luften och mala också. Bättre i små kuber, så att fettet var tydligt synligt i korven och inte blandat med den totala massan.
5. Kombinera bacon med biff, blanda, tillsätt vitlök och fyll om. Eller wrap köttet i cheesecloth, rullade i flera lager.
6. Nu måste korv rengöras på ett svalt och välventilerat rum i minst 14 dagar. Temperaturen får inte överstiga 15 grader. Du kan sedan utvärdera produkten.
Recept 2: Torkad korv hemma från kyckling
För att göra kycklingkorv behöver du ett bröst, mer exakt, två saker. Kryddor kan lägga till några, inte bara de som anges i receptet. Ingredienser
• 2 kycklingbröst;
• 1 vitlöksklyfta;
• 20 gram salt
• 10 gram socker;
• svartpeppar;
• tarmar eller pergament.
Matlagning
1. Separera filéerna från brösten, ta bort huden och benen. Skär kyckling i små bitar.
2. Lägg till krossad vitlöksklyfta, du kan lägga mer.
3. Sätt sockret och saltet, stänk peppar och mixa bra, försök att träna ut varje bit. Vi lämnar arbetsstycket i luften i 2 timmar.
4. Fyll tarmarna med kycklingbröst med kryddor. Eller vi riva av en bit av pergament, sprida kudden i form av korv, vinda upp det, knyta spetsarna.
5. Torka korven på en sval plats. Om de kommer från magen, kan du hänga. Om pergamentet användes, lägg sedan det horisontellt på grillen för att säkerställa luftflödet underifrån.
6. Efter 2 veckor kommer korven märkbart att minska i storlek, kommer att täckas med vitblomning och det blir möjligt att ta ett prov.
Recept 3: Torrkorv hemma med nötter
Ett annat sätt att laga torkad korv. Slutprodukten har en fantastisk nötterfärg. Kött för det, du kan använda någon. För torkning kommer vi att använda en elektrisk torktumlare, men du kan göra utan den här enheten.
Ingredienser
• 800 gram kött
• 0,5 matsked koriander
• 0,5 matskedar socker;
• 1,3 matskedar salt
• ättika 6%;
• 200 gram saltade svin
• 70 gram nötter;
• peppar.
Matlagning
1. Kombinera salt med socker, koriander och peppar.
2. Skär köttet i tunna lager, strö över ättika och gnid med kryddor. Vi sätter i en behållare, lägger en liten förtryck (0,5 kg räcker) och håller dagen i kylan. 3. Vi får, vi torkar och skärs i stycken, vi vrider genom köttkvarn.
4. Med fettet ska du ta bort huden, skära i kuber och skicka till köttet.
5. Valnötter måste hugga med en kniv. Storleken på bitarna gör din smak. Någon gillar att mala dem i pulver, någon gillar att känna nukleolerna.
6. Blanda nötter med köttprodukter, bilda korv på något sätt.
7. Vi sätter in den elektriska torkan och lite väv för att ta den övre skorstenen. Vanligtvis nog 2 timmar. Det är inte önskvärt att hålla föremål i apparaten längre än 4 timmar, eftersom fettet kommer att flöda och för matlagning behöver du en lägre temperatur.
8. Vi tar ut ämnena och skickar för att nå beredskap i ett coolt rum. I genomsnitt tar denna process cirka två veckor.
Recept 4: Torkad korv hemma med askorbinsyra
Askorbinsyra är en tillsats som hjälper till att bevara köttets färg och förhindra dämpningen. Du kan köpa den i ett apotek, i butiker för matproduktion, i nätbutiker. Recept för fläsk, använd feta bitar.
Ingredienser
• 1 kg fläsk;
• 35 gram salt;
• 0,5 g askorbinsyra;
• 0,5 tsk. torkad vitlök;
• 30 gram konjak
• 1 sked socker;
• 1 bladblad;
• svartpeppar, kan vara röd eller en blandning.
Matlagning
1. Skär fläsken i sådana bitar, som kommer att finnas i köttkvarnen.
2. Lägg cognac till köttet, kryddor, blanda. Ta en bit av gasväv eller bomullstyg, fukt den i vatten, pressa och täcka fläskköttet.
3. Vi städar i kylskåpet i 5-7 dagar. Dagligen får vi och vi blandar. Så snart bitarna mörknar och blir täta, kan du börja laga mat. 4. Rulla köttet genom köttkvarn, lövbladet ska avlägsnas omedelbart.
5. Lägg till askorbinsyra, blanda.
6. Fyll det malet köttet med tarmar, binda ändarna med trådar. Det är nödvändigt att göra flera punkteringar med en tunn nål. Om vi bildar bubblor under fyllningen av skalen sticks vi rakt in i dem.
7. Vi tar bort ämnena i 14-20 dagar på en sval plats med en temperatur på 7-15 grader.
Recept 5: Blandat torkat korv hemma
Man tror att det är bättre att använda flera köttstycken för att laga utsökt torkad korv hemma. Men det är väldigt viktigt att allt är färskt och av hög kvalitet.
Ingredienser
• 600 gram kalvkött;
• 600 gram fläsk;
• 300 gram peritoneum;
• 60 ml brandy;
• 60 gram salt;
• 1/3 skopor paprika;
• 40 gram socker.
Matlagning
1. Tvätta köttet, låt lufttorka. Skär sedan i lager, som i kotletter. Peritoneum också.
2. Blanda alla kryddor, häll köttstyckena och smaken, men ta bort den i en separat maträtt. I köttet tillsätt brandy till bukhinnan är inte nödvändigt.
3. Sätt behållarna i kylskåpet, stå emot 48 timmar. Byt regelbundet nedre bitar med övre skivor.
4. Vrid köttet. Vi håller bukhinnan i en timme i frysen och skär den sedan i kuber. Vi blandar allt.
5. Fyll på höljet och skicka korven att blekna i 3 veckor till det ventilerade rummet.
Recept 6: Torkad korv hemma från hästkött (älg)
Horsemeat-korv, som älgkött, anses vara en riktig delikatess. Om du lyckades behärska en bra köttbit, varför inte förbereda den för framtida användning? Receptet på torrkorkad korv hemma för dessa köttstycken är densamma. Ingredienser
• 2 kg kött
• 200 gram fett;
• 70 gram salt
• 2 matskedar vodka;
• 30 gram socker.
För en nypa av följande kryddor: kummin, koriander, humle-suneli, dill-torr.
Matlagning
1. Älgen måste blötläggas i 24 timmar i vatten. Eddik tillsätts vanligtvis till det. Hästkött kan användas omedelbart.
2. Skär bitarna under köttkvarnen. Twist tillsammans med svamp, alltid genom ett stort galler.
3. Lägg till alla kryddor, vodka, blanda. Vi tar bort i 36 timmar i kylskåpet, glöm inte att rör om var 5-6 timmar.
4. Vi tar ut kött, vi vrider ut från den släppta juiceen, vi fyller på täcken.
5. Stoppa korven på en torr och sval plats, torka i minst två veckor.
Recept 7: Torrsaltad korv "Salchichon" hemma
Italienskt recept på torrkorv, honad under hemmet. Idealiskt är den gjord av speciellt fläsk från djur av vissa raser och endast karbonat används.
Ingredienser
• 500 gram karbonat;
• 2 vitlöksklyftor;
• 50 gram bacon;
• 1,5 matskedar salt
• röd peppar;
• Italienska örter.
Matlagning
1. Sätt karbonad i frysen och håll i 2 dagar.
2. Då får vi, vi tina, vi slår samman vatten, vi skär i bitar, vi sprinklar med kryddor och vi städar en dag bara i kylskåpet.
3. Vi tar ut köttet igen, skär det i små kuber, tillsätt torkad smultron, hackad vitlök.
4. Fyll på skalet, binda ändarna.
5. Verklig salchichon torkas i minst två månader i särskilda torkrum. Men eftersom detta är ett förenklat recept, är tre eller fyra veckor tillräckligt.
Torkad korv hemma - tips och tricks
• Hur mycket salt ska läggas i torkad korv? En osaltad produkt är smaklös, saltad är inte heller bra. Det är svårt att bestämma exakt, eftersom smaken beror på graden av krympning. Men i genomsnitt är 1 kg rått kött 35-40 gram salt.
• Brist på tarmar är inte en anledning att överge förberedelsen av hemlagad korv och foderkemikalier till hushållen. Rundan kan ersättas med matfilmer, pergament, tyg. Du kan också beställa konstgjorda och naturliga höljen på Internet. De är redan bearbetade, kräver inte ytterligare förberedelser.
• Den bästa tiden att förbereda torkade bestånd är höst eller vår, när temperaturen är över noll men inte mer än 15 grader. Spjäll kan hängas på balkongen, i skuren, på vinden. Och om temperaturen plötsligt sjunker eller stiger, kan du alltid gå ner till källaren eller tillfälligt lägga den i kylskåpet.
• Torkade korv själva är svåra, och om du använder köttet från gamla djur kan de inte tugga. Använd endast ölkött, grädde av unga grisar.
