Rökt hemlagad korv - doftande och naturlig. Hur man gör hemlagad rökt korv - matlagning hemligheter och recept

Korv anses vara en populär produkt.

Men det är inte alltid möjligt att köpa högkvalitativ korv på hyllorna i butikerna, och även om det finns en, är priset mycket högt.

Därför är det bästa och mest användbara alternativet hemlagad korv.

Hemma är den här produkten extremt doftande och välsmakande.

Rökkorv kan vara varmt, varmt eller kallt. Hemlagad korv är förberedd i klädesfilm, folie och plastpåse. Men rökt korv är bättre att laga det i magen eller i ett speciellt hölje för korv, så det blir mer doftande och kommer att lagras längre.

Du kan lägga till kryddor till smak eller andra ingredienser. Vid första anblicken verkar förberedelsen av denna produkt komplicerad, men i verkligheten är det inte alls.

Du behöver bara lagra i tid och kvalitets kött.

Hemgjord rökt korv - Allmänna principer för matlagning

• Använd olika kötttyper för att göra malet kött.

• Kött för hemlagad korv, välj frisk och hög kvalitet.

• Avfrost kött i kylskåpet.

• Som ett skal är det bättre att använda fårkött eller fläsktarmen.

• Skölj tarmarna noggrant flera gånger och dra dem sedan i saltlösning i fem timmar. Utför denna procedur minst tre gånger.

• Ta bort ett fettlager från tarmarna med hjälp av en kniv tillbaka.

• De färdiga skalväggarna är transparenta.

• Förvara rester av tarmar i frysen i högst ett år.

• Vid torkning mellan korv bör avståndet vara minst 15 cm.

Rökt korv från nötkött och fläsk

Ingredienser:

• 4 kg nötkött

• tre kg ryggmärg

• 7 g allspice och svartpeppar;

• 380 g salt

• sked saltpeter;

• tre kg fläsk

• 380 g salt

• 25 gram socker.

Beredning:

1. Ta bort överflödigt fett, filmer och senor från köttet. Salta sedan och rengör i kylan. Håll köttet där i fem dagar.

2. Släck köttet med köttkvarn efter den förflutna tiden. Tillsätt socker, saltpeter, hackad bacon och kryddor till köttet. Blanda allt grundligt.

3. Sprid det malet köttet i grytan och lägg det på en kall plats i tre dagar.

4. Ta sedan tarmarna och konsolidera dem, tampa dem med malet kött. Om bubblor bildas ska du genomborra skalet på denna plats med en nål.

5. Tie de färdiga korvarna tätt och låt dem torka i sex dagar i ett kallrum. Fyllningen under denna tid ska bli röd och bör inte tryckas.

6. Efter det måste korven rökas med kall rök och hållas i detta tillstånd i tre dagar vid en temperatur av 20 grader.

7. Kokade sedan rökt korv i fem veckor på en sval plats.

8. Servera en korv som mellanmål.

Rökt salami korv

Ingredienser:

• 780 g fläsk;

• 420 g bacon (fläsk);

• tre matskedar salt

• vitlöksklyfta;

• socker;

• 780 g nötkött

• sked av granulär peppar;

• sked av glukos;

• vitpeppar.

Beredning:

1. Dela köttet i stora bitar, salt och kyl i fem dagar.

2. Fett finhack och sprinkla med salt. Rengör också det i fem dagar i kylskåpet.

3. Ta köttet ur kylskåpet efter tiden och skicka det genom en vanlig köttkvarn. Tillsätt den med peppar, askorbinsyra, vithaltig peppar, pressad vitlök och socker. Tillsätt fett i slutet av knådningen. 4. För tre dagar, håll det malet köttet i en skål på en kall plats.

5. Torka sedan in tarmarna med malet kött med en diameter på upp till fem cm. Stuff tätt och lämnar inga hålrum. Men se till att skalet inte går sönder.

6. Därefter knyts tätt och bly. Underhålla dem under nästan en vecka.

7. Rök sedan dem med kall rök under några dagar.

8. För rökning, använd skalad sågspån.

9. Från den färdiga korven kommer emanera en uttalad rökt lukt, och den ska bli brunaktig i färg.

10. Ta bort korven på en sval plats efter rökning och låt dem mogna.

Hemlagad rökt fläskkorv

Ingredienser:

• kilo fläsk (brisket och nacke);

• 20 g salt

• röd peppar;

• 15 g nitrit salt;

• svartpeppar;

• sked socker.

Beredning:

1. Ta de fattigaste platserna svinkropp och skicka dem genom köttkvarn med ett mellanhål.

2. Tillsätt salt, peppar och socker till det malet köttet. Blanda noggrant. Täck sedan behållaren med klädesfilm och sätt i kylskåpet i tre dagar för att mogna.

3. När saltet slutar med ett speciellt munstycke till köttkvarnen fyller du den naturliga gutten med malet kött.

4. Innan du röker blykorgen för att torka på en sval plats för en dag. Rummet ska vara något ventilerat.

5. Ta sedan korven och smält den i fyra timmar. Ställ in temperaturen till 80 grader.

6. Efter rökning, låt korven ligga i ett hängande tillstånd.

7. För att röka, använd en ek med en körsbär.

8. Servera korv som ett tillägg till smörgåsar eller som mellanmål.

Hemrökad torrkorv

Ingredienser:

• 1,1 kg fläsk • 900 g nötkött

• peppar;

• matnitrat;

• socker;

• 90 g alkohol;

• 15 g salt

• marjoram.

Beredning:

1. Fläsk och nötkött skärs i stycken, rulla sedan i salt och placera det på en kall plats i två dagar.

2. Ta ut det saltade köttet och skicka det två gånger genom köttkvarnen.

3. Lägg till malet socker, peppar, alkohol, saltpeter och marjoram. Blanda alla ingredienser.

4. Tillsätt den finhackade fläskgarden till det malet köttet.

5. Sätt det färdiga köttet i ett tunt skikt i en maträtt och håll det i tre dagar på en kall plats.

6. Efter sakerna fyller dessa fyllnadsrektum och binder ändarna med strängen.

7. Ta korven på en sval plats och låt den lufta i fyra dagar.

8. Efter den förflutna tiden, ska korven røks i kall rök tills den tid som höljet sprider.

9. Sätt sedan korven på en sval plats och håll den där i två månader.

10. En sådan korv kommer att bli en bra dekoration på semesterbordet.

Rökt korv "Krakow"

Ingredienser:

• 2,9 kg nötkött

• 2,9 kg brisket;

• sked av granulärt socker;

• markad allspice;

• askorbinsyra;

• 310 g salt

• Fem kg fet köttfärs;

• svartpeppar;

• två vitlöksklyftor.

Beredning:

1. Tvätta, torkat och hackat köttsalt. Lägg sedan till askorbinsyra och passera bitarna genom köttkvarn.

2. Rör malet kött tillsammans med paprika, pressat vitlök socker.

3. Ta tunna nötkötttarmen i form av ringlökar och fyll dem med fullt kokat malet kött.

4. Ta korven på pinnar på en sval och ventilerad plats och lämna dem i fem eller sex timmar. 5. Därefter korvkorv på 90 grader i en timme.

6. Led sedan brödena på ett torrt ställe.

7. Därefter måste korven kokas i en timme. Vattentemperaturen ska vara 80 grader.

8. Lägg de kokta korvarna på pinnar på en sval plats i tre timmar.

9. Då röstade igen korv vid en temperatur av fyrtio grader. Rök måste vara minst två dagar.

10. Torka sedan korven i fyra dagar och servera.

Hemlagad rökt korv "Bonde"

Ingredienser:

• 2,1 kg fläsk

• 550 g fett

• 190 g salt

• 7 g klyftor;

• 1,8 kg utbenat nötkött

• 20 g peppar;

• tre glas vatten

• En sked koriander.

Beredning:

1. Skär biffen och fläsken i bitar och avvisa dem.

2. Efter att ha klippt köttet i bitar.

3. Sala skär i kuber.

4. Sätt i allt i en emaljskål och salt. Tillsätt peppar, kryddnejlika, koriander och vatten.

5. Rör om ingredienserna, täck disken med lock och förvara på en kall plats under en dag.

6. Fyll de skalade tarmarna med nästan färdigt kött.

7. Smör korven med kall rökning 12 timmar. Kontrollera regelbundet beredskapen.

8. Denna version av rökt korv är lämplig för att göra sallader.

Hemlagad rökt korv "Jakt"

Ingredienser:

• 1,2 kg fläsk

• 4 g svartpeppar;

• kalvkött

• 45 g salt

• 13 g socker;

• allspice;

• två glas buljong;

• 3 g marjoram;

• En halv sked koriander.

Beredning:

1. Skär fläskköttet i kuber. Strö dem med en blandning av socker, koriander, peppar, salt, allspice och marjoram.

2. Rör och ta av köttet på kvällen på en kall plats.

3. Snur sedan köttet med köttkvarn och lägg till buljongen till det malet köttet. 4. Blanda ingredienserna noga och skynda inte för att fylla tunntarmen. Varje 25 cm. Tarmarbandage.

5. För att röka, ta eld eld och värma upp rökhuset. Det är nödvändigt att laga varmrökad i flera timmar.

6. Koka sedan korv på låg värme i en halvtimme.

7. Torka dem i ett ventilerat rum och servera dem tolu.

8. Klar korv kommer att vara elastiska.

9. En sådan produkt, om så önskas, läggs till soppor eller huvudrätter.