Delikat fläskmag - underbart kött där du kan laga dussintals läckra rätter.
Rosa köttlager mellan vita vågor av luftfett kan väcka inte mindre aptit än tiramisu eller stekt potatis. Det är viktigt att inköp av friska brisket inte slår på väskan (det kan inte sägas om den färdiga industriprodukten), men den kan förberedas mycket snabbt.
Fläskbrisket används för både vardagliga och festliga rätter, vilket ger konstant spänning bland hushåll och gäster. Det beror bara på värdinnans önskan, om vi begränsar oss till ett minimum av kryddor eller kryddor, eller för att visa de underbara kulinariska kunskaperna och slå djärva experiment. Släckning, bakning, stekning, saltning, rökning, fyllning - du kan göra något med brisket! Resultatet är fantastiskt ändå.
Fläskmag - Allmänna principer för matlagning
Koka bacon kan vara två huvudsakliga sätt: varmt eller kallt.
Varm matlagning stekar, bakar, stuger.
Kallmetod - saltning och kall rökning, vilket endast är möjligt med ett speciellt hemrökhus.
Det tar mycket tid att smaka och röka kött: upp till flera dagar och till och med veckor. Därför, om du behöver snabbt mata din familj eller träffa gästerna med ruddy, ömt, saftbrisket, finns det inget bättre än en ugn eller en stekpanna.
För att förbereda bacon för matlagning är det tillräckligt att tvätta och torka en hel del kött, skära ben och brosk, smälta med en blandning av salt och kryddor. Då kan du koka köttet med några vitlöksklyftor, lägg det i folie eller bakmuff och skicka det till en förvärmd ugn. På fyrtiofemtio minuter serveras en utsökt maträtt vid bordet tillsammans med bakade grönsaker, pasta, potatismos och stuvad kål. Ofta, innan rostning, marinerade fläskmagasin i saltlake och kryddor. Köttet är mer ömt, får smak av kryddor. Mycket bra för rostning pepparrot rot, som bör fin gnidas. Av kryddorna bör du titta på mark svart och röd peppar, torkad basilika, dill, persilja, jordnötsmuskat, gurkmeja, rosmarin, paprika, enbär. Stor kryddig kryddig smak får bröst, blöt eller bakat med ung vitlök.
Brisket är bra inte bara varmt, men också kallt, så det kan framgångsrikt ersätta ohälsosam industriell korv. Till frukost med svartbröd - det mesta!
Stuff fläsk mage kan vara någonting. Svamp, grönsaker, äpplen, valnötter, torkade frukter, gröna lök, ost, nötkött och till och med ett kokt ägg kan spela rollen som underbar fyllning. Fyllning gör det möjligt för dig att överföra maträtten från kategorin mellanmål till statusen för den huvudsakliga rätterna.
Fläskmag med ananas på morot "kudde"
Den ursprungliga metoden för att laga fläskkött på "kudden" av färska morötter gör att du inte bara får utmärkt kött, men också en rätter för den. Ananasringar gör doften av bakad brisket mycket tunn och öm, vilket ger köttet en underbar sötsur smak. Det kommer att ta en inte mycket fet bit med ett stort antal köttlager.
Ingredienser:
• kilo kött med hud;
• burk konserverad ananas eller sex färska ringar
• En stor morot och sex unga tunna;
• en blandning av paprika och grovt salt
• en och en halv matsked bayerska senap;
• en matsked vanlig vanlig senap;
• fem skedar majonnäs;
• Förpackning av färdiga "örter i Provence";
• en sked av torkad basilika.
Beredning:
Skär den färdiga köttstycket över från insidan så att avståndet till huden är minst två till tre centimeter. Grate med peppar och salt. Skalad stor morot skärs i små ringar och fyller dem med skär i köttet.
Skär ananas i tunn semi-fibril och sätt in den i köttet i närheten av morotringarna.
Unga tunna morötter rengöras och skärs i längdriktningen.
Sätt gulrothalvor oljad bakfett.
På moroten "kudden" låg bacon. Formen ska vara sådan att brisketten i den var trång: det kommer inte att tillåta köttet under termisk bearbetning att falla ihop i bitar.
Mayonnaise mix med senap, peppar, torkade örter, salt och bestra marinade med en köttbit. Lämna två eller tre skedar av såsen för senare, tätt stängning av behållaren.
Ta av formen i två till tre timmar i kylskåpet så att brisketten är väl marinerad. Om du kan kan du beta kött längre - 10-12 timmar.
Förvärm ugnen till 200 grader, sätt på toppen och bottenvärmen.
Ta av köttet och belägg igen med resterande marinaden.
Baka bacon i 25 minuter vid 200 grader, sätt sedan omkopplaren till 180 grader och baka till färdig (ungefär en timme).
Köttfil, skuren i portioner. Som en rätter för att erbjuda morötter, på vilken den är bakad.
Fläskmag i gräddfil
Surrkrämsås kommer att ge fläskskivor en ömtålig surkrämig smak. Köttet kokat enligt detta recept smälter bokstavligen i munnen. Det enklaste receptet, antalet ingredienser är minimal, och resultatet är utmärkt! Det bästa alternativet för att läckra och billigt att mata familjen.
Ingredienser:
• ett pund mager köttfärs
• stor lök
• tre skedar av vegetabilisk olja;
Persilja (torkad eller fräsch);
• på förfrågan - en färdig blandning av kryddor för kött;
• salt och svartpeppar;
• en burk med mager gräddfil;
• en sked mjöl;
• Tre skedar smör. Beredningsförfarande
Ta bort det beredda stycket fläskmag från brusk och ben, skär i medelstora barer och marinera i en sked olja, kryddor och peppar.
Du kan börja matlagning genast. Om du har tid, ska du lägga köttet i kylskåpet för att beta i några timmar eller en dag.
Värm oljan i en tjockväggad stekpanna och stek köttpinnarna i den i ca tre till fyra minuter. Så snart köttet blir ljust och en aptitretande skorpa uppträder på bitarna, bör de läggas ut från pannan på en separat tallrik.
Skär lökan i halva ringar och sauté i samma olja där köttet stekades.
Sätt igen köttet i en panna till löken, salt och häll ett halvt glas vatten och simma på låg värme under locket stängd.
Värm mjölet i en separat panna utan olja tills den är ljusbrun i färg. Tillsätt bitar smör, smälta, blandat med mjöl och häll grädde. Såsen ska koka i en minut eller två. Om det är för tjockt kan du säkert späda mjölmelblandningen med vatten.
Häll sur grädde sås i köttet och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.
Stekt fläskmag
Juicy, välsmakande och överraskande lätt-att-laga fläskmag är gjord med vanligt rostning av köttskivor i en panna. Inga marinader, kryddor, såser - bara kött, salt, peppar och en droppe vegetabilisk olja.
Ingredienser:
• En liten köttbit som väger upp till 400 gram;
• en blandning av fem paprika;
• salt;
• sked vegetabilisk olja.
Beredning:
Bröst bör tas med tunna lager av fett.
Förberedt kött skuren i skivor, inte tjockare än en centimeter. Salt, peppar.
Droppa olja i en stekpanna, gnid med en pappersservett eller silikonborste, värma upp den.
Efter att ha sänkt värmen, stek köttstyckena på varje sida i minst fyra minuter. Spatel ska trycka hela köttets yta till botten av pannan.
Fläskmjöl stuvad med svamp
Koka fläskmag, sätt ut det med svamp, du kan bokstavligen en halvtimme. Skålens höjdpunkt är en doftande sås, som måste serveras med kött och sidrätter.
Ingredienser:
• En bit brisket som väger upp till 700 gram;
• 250 gram färska eller frysta svampar;
• stor lök
• ett hundra gram gräddfil
• två skedar tomatpasta
• en och en halv matskedar mjöl;
• en blandning av paprika
• vegetabilisk olja.
Beredning:
Skaka brisketten i kuber två centimeter tjock, marinera i en blandning av olja och peppar.
På en varm stekpanna, snabbt, i två eller tre minuter, stek köttet i två steg. Om du lägger allt kött i en stekpanna på en gång kommer det inte att steka och släppa ut juice.
Sätt köttet på en separat tallrik.
Smaka choklad lök och sauté den i samma panna, där köttet stekades i ca fyra minuter.
Sätt på svampen svampar, simma i fem minuter.
Tillsätt mjöl i pannan, rör stek i två minuter och tillsätt sedan tomatpasta.
En minut senare hälls gräddfil och ett halvt glas vatten från en hett vattenkokare.
När svampsåsen börjar koka, sätt in fläskköttet, salt och tillsätt peppar- och kryddblandningen efter smak (till exempel en sked av färdigblandningen "Till kött").
Smäll i ett lock på låg värme i 15 minuter. Om köttet inte är mjukt betyder det att det stekas bra. Quenching bör fortsätt tills mjuk.
Pork belly "Home-style"
Doftande, mjuk, fantastiskt utsökt fläskkött, kokad enligt det klassiska hemlagade receptet, hjälper värdinna i alla situationer. Du kan göra morgonsmörgåsar från den, servera den med en maträtt till middag, eller sätt det snyggt på en tallrik med betade gurkor och tomater för att servera bordet vackert. För beredning av en universalprodukt behöver bara vitlök, peppar och lökskal. Ingredienser:
• En stor bit brisket med hud som väger upp till två kilo;
• fyra handfulla lökskal
• två liter vatten;
• tre matskedar grovt havsalt;
• tre vitlökskruvar;
• Markerad röd och svartpeppar.
Beredning:
Kock lök brygga. Koka vatten, salt, tillsätt den tvättade lökskalan och låt den koka i några minuter.
Lägg det tvättade köttet, skär i bitar av 700 gram. Koka över medelvärme i femton minuter.
Stäng av gasen och lämna köttet i varmt vatten i tolv till arton timmar.
Ta bort brisketten, torka den, gnugga med en blandning av paprika och hackad vitlök, linda i perkamentpapper eller folie och kyl i fem timmar.
Förvara kött i frysen.
Fläskmag i öl
Bekväm modern långsam spis är ett annat sätt att laga fläskmag snabbt och utan krångel. Köttet är mjukt, saftigt och på bekostnad av öl - kryddig smakad.
Ingredienser:
• cirka ett kilo brisket på huden
• en halv liter ljusfärgad öl;
• Favoritrökt örter;
• En blandning av paprika och salt.
Beredning:
Förbered en bit brisket med öl och marinera i 24 timmar i kylskåpet. Om skum marinaden är liten och det täcker inte hela stycket, spelar det ingen roll. Fläsk kan enkelt överföras från tid till annan, så att den förekommer i vätska från olika kanter.
Dränera öl marinaden i den långsamma kokarens tjocklek, lägg upp brisketskinnet. Öl måste täcka minst två tredjedelar av köttstycket.
Fyll köttet med kryddor, salt, torkade örter.
Välj ett stoft läge och laga brisket i två timmar. Två eller tre gånger köttet måste vändas för att jämnt suga marinaden och kryddor.
Skär av huden när du serverar.
Fläskmag med linser
En fullständig måltid kan förberedas genom att baka brisket med gröna eller bruna linser. Drottningen bönan kommer att göra en värdig konkurrens till traditionella potatisar. Doftande mat kommer att vädja till hela familjen. Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo brisket;
• 600 gram linser;
• två mediumlökar;
• En eller två stora morötter;
• tre vitlöksklyftor;
• kryddor för att smaka kött
• två skedar smör
• fyra skedar av vegetabilisk olja;
• en blandning av paprika
• salt.
Beredning:
Gnid det beredda brisketstycket med kryddor.
Lägg köttet i formen, tillsätt lite vatten (inte mer glas), täck med folie och bake i en och en halv timme vid 180 grader.
Tvätta linserna med vatten, koka upp och spänna genom en kolsyrare.
Hacka de skalade grönsakerna, hugga vitlöket
Häll vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt smör och steka lök, vitlök och morot i denna blandning i tio minuter.
Kombinera linser och stekt grönsaker i en panna, värm i fem minuter över hög värme.
Ta bort från värme, salt, strö med peppar.
Sätt linserna i en fläskmagform, häll en halv eller två glas vatten och baka i ytterligare fyrtio minuter utan folie.
Täck skålen med folie och baka i ytterligare tio till femton minuter för att skapa en unik smak.
Sätt linserna på en bred maträtt, sätt de skivade bitarna på toppen, dekorera med gröna.
Fläskmjöl i citrus salt med italiensk rätter
Den delikata färska smaken och doften av citroner ger svinmagasin en unik charm. Maple sirap kommer att tillsätta krydda, vitt vinäger kommer att vara skarp. Höjdpunkten i receptet är Medelhavsbönor Fava, som lätt ersätts av ryska trädgårdsbönor eller sparrisbönor. Du behöver minst en gång kokt kött för detta utsökta recept för att njuta av sin fantastiska smak och arom.
Ingredienser:
• kilo bröstlös hud;
• fyra citroner;
• 400 gram bönor;
• 300 gram savokål; • två morötter;
• sked olivolja;
• halvskål lönnsirap;
• ett glas balsamvinäger;
• två matskedar vinvinäger;
• en tesked senapfrön och koriander;
• färska eller torkade italienska örter (timjan, rosmarin);
• 50 gram grovt havssalt.
Beredning:
Ta bort zest från citronen, blanda den med salt och örter.
Skaka den färdiga köttstycket med citrus salt och kyl i tio timmar för betning.
När brisketten är välmarinerad, är det nödvändigt att avlägsna hela saltet, tvätta det med rent kallt vatten, torka det och skicka det till ugnen förvärmd till 230 grader i en halvtimme.
Byt ugnen till en lägre temperatur på 120 grader och baka köttet i ytterligare en och en halv timme.
Förbered en sidovägg. Blanchera de enskilda bladen av Savoyakålen i tre minuter.
Häll kålen med marinade från olja, vit ättika, lönnsirap, vita paprikor och korianderfrön uppvärmda i en stekpanna. Skicka till kylskåpet i en timme.
Skalade bönor och tärnade morötter blancher tre minuter.
Tunnhackad marinerad kål och blanda med blancherade grönsaker.
Lätt stek grönsakerna i smör.
Förbered såsen genom att laga lite balsamvinäger över låg värme.
Servera det underbara köttet med fantastisk rätter.
Fläskkött fylld med äggplanter och ost
Fylld med aubergine och fläskmag kommer att ersätta en fullständig måltid. Läcker smak ger disken en kombination av smör, rött vin, oliver och citron marinade. Den magiska doften av kryddnejlika, vitlök, nymalet peppar, gröna lökar och gröna skuggar.
Ingredienser:
• kilo fläskmag;
• fyra medium bakalaganer;
• ett glas torrt rött vin;
• en doftande kryddnejlika • stor lök
• medium morot;
• Favorit färska gröna grönsaker (dill, selleri, persilja, gröna lök);
• 200 gram riven ost;
• ett hundra gram krossade kakor för breading;
• en halv kruka med olivolja;
• tre vitlöksklyftor;
• en matsked med nypressad citronsaft;
• salt och peppar.
Beredning:
Lök skuren i genomskinliga halvringar.
Grate morötter.
Finhacka grönsaker
Häll vinlök, morötter och örter, salt och peppar efter smak och värm allt till det heta tillståndet. Kyl helt.
Köttet längsskuren, häll marinaden och skicka till kylskåpets övre hylla.
Skär auberginerna i tunna skivor, salt och låt fram för att markera saften.
Stekt den hackade löken och hackad vitlök på en sked varm olja tills det är guldbrunt.
Tvätta äggplanter med rent vatten, torka, blanda med lök-vitlök zazharka, riven ost, skivade oliver, gröna lök, brödsmulor och citronsaft.
Hackad peppar och salt till smak.
Ta bort bacon, sätt hakan i skäret, sy den med en tråd eller hugga den med trä tandpetare.
Ett bakplåt eller bild lite smör med vegetabilisk olja, lägg den fyllda brisketten och baka på en temperatur av 200 grader tills den är kokt.
Fläskbröst - Tips och tips
- Du kan kontrollera beredskapets färdighet med en gaffel eller en skarp tandpetare. Om de enkelt smälter i köttet och samtidigt är den rosa juice inte släppt, är brisketten klar.
- Ett annat sätt att kontrollera är att skära köttet. Om mitten fortfarande är rosa är brisketten inte klar, den måste bakas.
- En stor bit brisket i ugnen kan hålla sig till toppen. För att undvika detta ska du täcka köttet med folie.
- Utmärkt kött kommer att visa sig om växlingen av vita och rosa lager av brisket är likformig. Fett smälter vid ugnsens höga temperatur, pan eller multicooker, mjukgöring och gör saftiga köttlager.
- I motsats till vanliga missuppfattningar är fett inte skadligt. Tvärtom innehåller den arakidonsyra, som har en positiv effekt på lederna och hjärtat. För den terapeutiska effekten av en daglig del av fett i trettio gram.
- Pork lard innehåller en stor mängd omega-3 fettsyra. Fettälskare lider inte av depression och kännetecknas av ett starkt nervsystem.
- För att göra det fyllda fläsk smakligare måste det hållas i kylskåpet i 24 timmar.
