I gamla kockböcker är bilder med ett slaktkroppsskärningssystem bland de mest anmärkningsvärda.
På sidan, som regel, en lista över rätter som är beredda från olika delar. Nästan den mest omfattande listan framför fläsklåret eller som det kallas också - knuckles, buldijki, shanks. Det kan sägas, inte för att syndas mot sanningen, att buldijka är en hel griskropp i miniatyr.
Den mest näringsrika borscht - från den, den klassiska grillen är också underbar, som nästan vilken annan maträtt som helst. Vill du ha - ris, du vill ha - kotletter, det kommer att visa sig både fläsk och gelé och skinka. Men det finns ett recept för vilket ingen annan del av fläskkroppen kommer att fungera: idag ska vi baka i ärmen pork buldyzhka, och tro mig, få rätter kan jämföras med detta.
Pork knuckle bakad i ugnen i ärmen - de allmänna principerna för matlagning
• För bakning är det bäst att ta bakbenet, vilket, till skillnad från den främre, är mer köttigt. När du väljer en produkt, var särskilt uppmärksam på utseendet. Hos svin av vanliga "vita" raser ska huden vara ljus och köttet tätt. Om fettlagret har en gulaktig nyans är det bättre att ge upp köpet. Det innebär som regel att djuret inte var ungt och saftigt, det kommer inte att fungera som mjuka rätter.
• Som alla halvfabrikat köttprodukter måste du förbereda dem rätt för matlagning. Om det finns en borst på huden, skörda den över brännaren, skrapa försiktigt den med en kniv och skölj med varmt vatten. Du kan suga upp buldy i ca en timme i kallt vatten.
• Innan bakning marineras i minst fyra timmar. För att köttet under den hårda huden ska vara väl marinerad måste längsgående skärningar göras längs benet, vilket även kan fyllas med vitlök. • Efter marinering placeras skaftet i en ärm, vars kanter är tätt bundet eller fäst med speciella fästringar. Ytan måste genomborras med en nål eller annat skarpt föremål på flera ställen. Detta görs så att ångan från "förpackningen" går ut och inte rinner den.
• Med parabolen är det möjligt att se till att massan är genomborrad i benet. Den saft som produceras bör inte vara grumlig.
• Fläskbakat enligt ovanstående recept kan serveras med en skål, skivas i skivor som mellanmål eller sätta på brödskivor. Traditionellt är det vanligt att servera surkål eller stuvad kål, inlagda grönsaker till en sådan maträtt.
Doftande fläskknöl bakad i ugnen i "bayersk" ärm
Ingredienser:
• fläskknöl, medelstorlek;
• 200 ml kött- eller kycklingsbuljong;
• lövblad;
• ett glas mörk öl;
• ett litet knivhöna;
• 2 gr. enbärbär;
• Allspice, ärter - 5 stycken;
• 7 ml doft "flytande rök";
• osaltad tjock tomat - 90 gr.
• sallat;
• 10 gr. vitt socker;
• en morot
• en halv kopp honung;
• en bulgarisk peppar
Matlagningsmetod:
1. Späd tomat i fem liter vatten, tillsätt vegetabilisk olja och salt, rör om.
2. Smör på morotringar, grovhackade paprika och lökhalvringar tills det är mjukt. Tillsätt en liter vatten till grönsakerna, tillsätt enbärbär, lavrushka, socker, paprika och skalad vitlök (5 tänder).
3. Värm allt ihop, blanda väl i ungefär en minut och sätt i en kastrull med den utspädda tomaten. Försök marinade på salt, tillsätt salt om det behövs, och koka.
4. Skydda kniven, skölj sköljet ordentligt och torka det och gör ca fem stycken snitt på den. Överför till en bakplåt och baka, lägg i en varm ugn i en halvtimme. 5. I den tidigare beredda marinaden tillsättes öl med buljong, tillsätt flytande rök och sänka det heta benet, sätt pannan på en intensiv eld. Så snart det finns tecken på kokning, sänk temperaturen till ett minimum och låt det stekas i tre timmar.
6. Klar, välkyld, knäckskikt med honung på alla sidor, lägg i en ärm, lägg på en bakplåt. Var noga med att genomborra "förpackningen" på flera ställen med ett tunt skarpt föremål. Placera rostern i ugnen i mitten, blöt i 220 grader i ungefär en kvart i timmen. Klipp upp ärmsluten och låt disken vara tills en aptitretande guldskorpa.
Recept på fläskknöl bakat i ugnen med grönsaker
Ingredienser:
• Knuckle färskt, fläsk, väger cirka ett kilo;
• Hackade kryddor: Lövblad, Timjan, Svartpeppar, Sallad, Rosemary, Marjoram - En fjärdedel av en sked;
• 200 ml majonnäs;
• vitlök;
• bryggd, kryddig senap - 100 gr.
• två svarta pepparkornar;
• ett stycke stort laurblad;
• ett pund potatis
• två små morötter.
Matlagningsmetod:
1. Blötlägg spolen genom att doppa den i kallt vatten i upp till en timme. Skrapa huden väl med en kniv, skölj igen och sänk ner i kokande vatten. Tillsätt lite salt, ett par peppar, lavrushka. Efter kokning koka över koka över reducerad värme tills huden har mjukat märkbart och kylt.
2. Klipp de skalade vitlökständerna längs, halvera och rulla i en blandning av kryddor väl. På knäcken gör du djupa punkteringar och lägger i dem tillagade bitar vitlök.
3. Blanda senap med majonnäs. Belägga ytan ytan med blandningen, lägg den i en skål, täck och lämna i en timme i kylan.
4. Skär de skalade potatiserna och morötterna i stora, ungefär lika stora skivor. Smaka råa grönsaker med paprika och salt. Lägg till ett par skedar majonnäs, tillsätt lite olja, blanda och sätt i ärmen. 5. På grönsakerna lägger du den marinerade knuckeln, säkra kanterna på hylsan och lägger på en bakplåt. Pierce filmen på flera ställen med en nål.
6. Placera rostern i ugnen, värm den till 200 grader, och efter 50 minuter skar du försiktigt muffens överdel och kontrollera beredskapen. Om du vill få en mer skarp korst, lösa kanterna på hylsan och låt en bulle i ugnen i cirka tio minuter.
Marinerad fläskknöl bakad i ugnen i ärmen
Ingredienser:
• buldiyzh väger upp till 1,2 kg;
• liten lök
• en sked hackad torr vitlök;
• koriander, jeera frön, rosmarin - 0,5 h. L .;
• en tesked paprika och ingefära;
• malet lauré - en tredjedel av en tesked;
• timjan, selleri, oregano och basilika - på en liten nypa;
• 60 ml soja koncentrerad sås;
• färsk vitlök;
• Två fulla skedar av osaltad tjock tomat.
Matlagningsmetod:
1. Med en sked, helst i en murbruk, pund kummin med koriander och rosmarin, häll kryddorna i en liten skål. Lägg till krossad lavrushka, på en liten nypa selleri, oregano, basilika och timjan. Häll i ingefära och paprika, blanda.
2. Tillsätt sojasås till kryddorna, sätt tomaten, rör om. Häll en ofullständig tesked salt, krydda marinaden med paprika, blanda noggrant. Lägg till lökringar, hackad vitlök.
3. Buldyzhku tvättas med en ström av varmt vatten, skrapa försiktigt av huden med en kniv, torr. Längs benet appliceras längsgående snitt i ett centimeter djup, kappa med kokad marinad. Överför sedan till ärmen, häll den kvarvarande marinaden in i den och låt den ligga i rumstemperatur i fem timmar. Systematiskt, ungefär var fyrtio minuter, öppna och gnugga väl in i huden och skär marinade. 4. Från muffen med marinerad strimla, välj löken, om du använde färsk vitlök, ta bort det också. Slå fast den lösa kanten på hylsan och placera den på ett bakplåt. Så att "förpackningen" inte brista, gör tre tunna punkteringar i övre delen.
5. Baka skålen vid 200 grader i två timmar.
Pork knuckle bakad i ugnen i en ärm med honung marinade på öl
Ingredienser:
• bakre fläskkrok
• morot;
• en halv av ett stort huvud vitlök
• liten lök
• Förpackning av färdiga kryddor "För fläsk";
• två glas mörk öl;
• Lökskal - full handfull;
• två skedar av honung;
• 5 söta pepparkornar;
• Sked av kryddig senap;
• soja, mörk, salt, sås - 75 ml;
• luktfri vegetabilisk olja
Matlagningsmetod:
1. Häll två liter vatten i en stor kastrull och koka. Tillsätt salt, inte mer än en dessertsked, sänk de sköljda skalen med lök, allspice. Låt sjuda i minst tre minuter och ta bort från värme.
2. Snäll skopa fläskhud med en kniv, skölj med vatten. Fördjupa buldja i en välkyld saltlösning, sätt pannan till intensiv värme.
3. När pickleen kokar, samla skum från ytan, sänk löken och hela moroten. Koka köttet med en måttlig koka i ungefär en timme, täck panjen med lock. Sätt ur buljongen, coolt.
4. I sojasås lös upp honungen. Tillsätt senap, malet vitlöksklyfta. Smaka på marinaden med en uppsättning färdiga fläskkryddor och lägg dem till din smak.
5. Belägg det kylda fläsket med den beredda blandningen, lägg i påsen och låt den värma för marinering i fyra timmar.
6. Sprid ut påsen från påsen, avlägsna all vitlök, annars kommer den att brinna vid bakning. Smörj hylsan från insidan med vegetabilisk olja, placera ämnet i det och binda kanterna bra. Glöm inte att genomborra ytan av "paketet" 7. Baka genom att placera ett bakplåt med en hylsa i en het ugn i en och en halv timme.
8. Utsätt bakplåten, sköt försiktigt ut ärmen från toppen. Häll ett glas öl, blandas med rester av marinaden, och återgå till ugnen. Ställ in värmen till 170 grader, baka i en timme. Var tionde minut, vattnet köttet med en blandning av öl och marinade.
Ett enkelt recept på fläskknöl bakat i ugnen med citrus marinade
Ingredienser:
• tillbaka buldy;
• Två skedar med kryddig adjika, kan vara från humle-suneli;
• 2 matsked sojakoncentrerad sås;
• sked av honung;
• citron i medelstorlek;
• en halv liten apelsin;
• Favorit kryddor efter eget gottfinnande eller blandning av kryddor "För kött";
• färsk vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Pressa ut saften från citrusen, spänna den med gasväv eller genom en sil, blanda med sojasås. I adjika tillsätt kryddor, mixa. Skala vitlökständerna, skära dem i tunna, längsgående plattor.
2. Placera den tvättade, torkade buldyzhku i en djup skål. Häll det med en blandning av sojasås och juice, smutsa försiktigt adjikaen i huden. Du kan applicera flera djupa längsgående snitt för att suga marinaden och köttet.
3. Sprid en vitlökskiva över huden, dra åt skålen med film och lägg den i kylskåpet.
4. Efter fem timmar avlägsna, ta bort vitlöket och sätt det marinerade fläsket i ärmen. Glöm inte att knyta kanterna tätt och tränga upp på toppen av påsen.
5. Sätt förpackningen i form av en lämplig storlek, sätt bak. Tillagningstiden beror på storleken på buldagen. På en kilo billet vid upphettning till 180 grader, lämna inte mer än två timmar.
6. För en mer rodig skorpa, tio minuter före beredskap, klippa hylsan och sprida kanterna.
Recept på fyllt fläskknipp bakat i ugnen i en hylsa med pommes frites
Ingredienser:
• stor fläskknuckel (baksida);
• teskedjord paprika;
• 50 gr. flytande majonnäs;
• Mjuka pommes frites, pitted - 15 st.
• Tänder av färsk vitlök - 5 st.
Matlagningsmetod:
1. Skrapa försiktigt pälsen med en kniv för att ta bort eventuellt kvarvarande hår och smuts. Tvätta sedan i varmt vatten och torka av.
2. Lägg bunten på ett skärbräda, skär djupt i längdriktningen, använd en kniv, separera köttet och ta bort benet. Täck köttpaketet och lite avstrykning.
3. Blanda krossad vitlöksklyfta med majonnäs, tillsätt paprikan och lätt salt. Sätt majonnäsblandningen på köttet och sprida det jämnt. Vrid, vilket ger formen liknande originalet.
4. Överför skålen till en skål och täckt med lock, rengör över natten i kylan.
5. En och en halv timme innan du lagar mat, ta bort skålen från kylskåpet, köttet ska värma upp lite varmt.
6. Skala pannan med kokande vatten, dra det i kallt vatten i upp till en kvart i timmen för att svälla väl, sätt det i en kolsyrare och torka det.
7. Utvid buldijka, centrera svamparna i mitten och vika igen. Dra rullen till en knogform, dra försiktigt ut den med tjocka trådar och lägg den i ärmen. Täta kanterna tätt, genomborra toppen med ett skarpt föremål på flera ställen.
8. Placera "förpackning" på ett bakplåt, baka vid 180 grader i en timme.
9. När du serverar, svaler, fylld strimla i bitar.
Pork knuckle bakad i ugnen i ärmen - matlagning tricks och användbara tips
• Det är lättare att rengöra huden på buldijka om du blötlägger det i förväg. Du kan lägga ganska lite sodavatten till vattnet. • Om marinaden innehåller färska lök eller vitlök, var noga med att plocka runt grönsakerna innan du packar bunten i ärmen. Om detta inte är klart kan de brinna vid bakning, vilket ger skålen en obehaglig, bitter smak.
• Det tar två timmar att baka en fläskkorg som väger ett kilo. För att minska det, förkoka köttet tills hälften kokas. Dessutom ger det köttet extra juiciness och gör huden mjuk.
• För att bilda en brun skorpa på skålens yta, klippa ärmen en kvart i timmen innan beredskapen är klar och försiktigt sprida kanterna.
