Kefir deg är en av de mest luftiga och mångsidiga, perfekt harmoniserar med denna typ av pajfyllning, som potatis.
Olika recept av pajer - Aspic, öppen, stängd, var och en är annorlunda på sin egen väg, och potatis är också lämpliga för stekning och rå och kokt.
Kefirdegens värdighet i pajer är att den inte verkar vara torr eller tät, och fyllningen behöver inte göras så saftig.
När det gäller potatisens mångsidighet, som fyllning, är det lika gott med stekt lök, och med lever och med kött.
Potatispaj på kefir - grundprinciper för matlagning
• För deigpannor som är blandade med kefir, är vitt mjöl lämpligast, vilket måste siktas genom en sällsynt sikta.
• Kefir passar alla, oavsett fettinnehåll, du kommer att få deg på "cool" yoghurt, men mer frodiga pajer på sura, "lågprocentiga" kefir erhålls.
• Det är bäst att tillsätta en jäst mjölkprodukt varm, så du bör lägga ut det i förväg från kylskåpet eller värma upp det till rumstemperatur i mikrovågsugnen.
• Ägg, innan du lägger till degen, skakas försiktigt med en gaffel eller visp.
• Soda, bakpulver eller jäst upplöst i mjölk sätts till kefir och får stå en stund och sedan tillsätts resten av ingredienserna.
• Potatis är bäst att ta medelålders.
"Jellied" potatispaj på kefir
Ingredienser:
• två ägg;
• 200 ml majonnäs;
• en halv liter kefir;
• en liten nypa salt
• en tsk. soda;
• 150 gr. vit mjöl.
För fyllningen:
• fyra potatisar;
• lökhuvud
• 20 gram sött grädde smör.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefir med en läsk i en bred skål och lämna i femton minuter. 2. Tillsätt majonnäs, lös ägg, salt och blanda om igen.
3. I små portioner, med konstant omrörning, häll i mjölet och ät degen, som är tunn, som i pannkakor.
4. Fyll på potatis, förskalad, i tunna remsor och fyll i en panna kokande vatten i tre minuter.
5. Kassera de stuvade potatisarna i en kolv, klappa torr med en handduk.
6. Skär löken fint och spara det genom smältning av smöret till en mjuk gulfärgad färg. Tillsätt kryddor, salt till smak och mixa med potatis.
7. Den lilla storleken på formen är mycket rik fett med olja, strö med halvpärlor och häll lite mer än 1/2 av degen, sprida försiktigt ut påfyllningen och häll resterande deg på toppen.
8. Baka fyrtio minuter vid 180 grader.
Gärdspis med potatis på kefir
Ingredienser:
• 600-700 gram vit mjöl;
• 1,5 tsk. omedelbar bagerisjäst
• ett ägg;
• 125 g "Tabell" margarin;
• 250 ml låg fetthalt
• 125 g flytande gräddfil
• 1/2 glas mineralvatten, kolsyrade
• matsked mjölk.
För fyllningen:
• 300 gram kycklinglever
• 400 gram potatis
• två små lampor;
• 50 g solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp jästen i lite värmd mjölk.
2. Blanda intensivt surkräm och kefir, tillsätt jäst och sätt i femton minuter på en varm plats.
3. Smält margarinen, värm den i ett vattenbad, blanda med mineralvatten, ägg, tillsätt salt, koka till smak och blanda.
4. När du lägger till mjöl i portioner, ät inte den inte för stela degen.
5. Skydda med en ren handduk och lägg åt en halvtimme för avstånd.
6. Förbered fyllningen. Koka skalad och skivad potatis i något saltat vatten.
7. Njut av levern medan potatiserna kokar. Lök skär i små tallrikar i vegetabilisk olja till gyllene färg. Tillsätt kycklinglever och simma tills kokt. 8. Vrid den kylda leveren genom en köttkvarn med ett fint rist och dränera de färdiga potatisarna med grönsaksbuljong och laga icke-flytande potatismos.
9. Kombinera kycklinglever och lättkyld potatismos, peppar, salt och blanda noggrant till en jämn färg.
10. Dela avståndsdéet i två delar - lite mer och lite mindre än lika. Rulla ut lite och överför det till ett litet bakplåt fuktat med smör.
11. Sprid fyllningen jämnt och klistra pajen längs kanterna genom att ha täckt med ett andra mindre lager.
12. Smörja kakans topp med ett ägg och baka det tills det är ömt.
13. Lufttemperaturen i ugnen får inte överstiga 180-200 grader.
Öppna paj med potatis på kefir utan ägg, med hällning
Ingredienser:
• ett glas utan bakmjöl
• 150 ml kefir;
• två bord. skedar av raffinerad olja;
• En liten nypa ätbart salt
• halv tsk. soda.
För fyllningen:
• tre stora potatisar;
• 90 gram "Adygei" -ost.
För fyllning:
• 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• 60 gram mjöl;
• 30 gram "ryska" ost;
• 0,5 tsk. läskmat.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefiren med läsk, häll i oljan, saltet och blanda noggrant.
2. Häll kefirblandningen i siktat bakmjöl och ät degen. Under normal konsistens stannar den inte i händerna.
3. Skär potatisarna i små bitar och tillsätt salt och kryddor, blanda med Adygei-tärningen.
4. Kefir blanda med läsk och mjöl. Tillsätt grovt riven ost och blanda efter salt.
5. Fukt den runda formen med vegetabilisk olja.
6. Rul degen runt och placera i formen och bilda höga sidor.
7. Placera påfyllningen på degen, häll på kefir-ostpåfyllningen och lind upp den fria degen.
8. Denna tårta är bakad från 45 till 55 minuter.
Köttpai med potatis på kefir med ost
Ingredienser:
För testet
• 250 gram glas kefir;
• två ägg;
• tre glas vitt mjöl;
• 200 gram "Poshekhonsky" eller "Kostroma" ost;
• salt, orefinerat socker;
• 1/3 tsk. soda.
För fyllningen
• 300 gram kycklingfilé
• 300 gram potatis
• löklök.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefiren med läsk och låt stå i femton minuter.
2. Gnid gärna osten.
3. Smaka bra med en visp eller en mixer, ägg med socker, salt och lägg till kefir.
4. Häll i osten, blanda, och i små portioner, häll i mjöl, börja kneda degen.
5. Använd först en sked och gnugga försiktigt dina händer på ytan av bordet.
6. Elastisk, inte klibbig i degens händer, lägg i en skål, täck med en servett och lämna i en halvtimme.
7. När dugen kommer, förbered fyllningen.
8. Skala potatisarna, skära dem i två bitar och sedan med tunna skivor. Sprid potatisen på en handduk och täck med den andra.
9. Tvätta kycklingfiléen under kranen, skära den i små remsor.
10. Häll löken i halva ringar och lägg i pannan i en smörgryta innan du bränner. Tillsätt kött, kryddat och salt, stek tills kokt.
11. Samtidigt med köttet i den andra pannan, stek potatisskivorna till hälften kokad.
12. Dela degen i lite större och något mindre delar.
13. Rulla ut med en rullpinne ca 8 mm i tjocklek och placera den på en stekpanna som är fuktad med olja.
14. Sätt potatisarna på degen, skär en tunn smör på toppen och täck potatisarna med ett lager kyckling.
15. Rulla ut resterande deg och täck med kakan. Knippa kanterna, piercera kakans topp med en gaffel, behåll inte symmetrin, inte mycket tätt, borsta med lös ägg och lägg i ugnen i en halvtimme.
Potatispaj på kefir med margarin "Riven"
Ingredienser:
För testet
• 100 ml mycket sur kefir;
• 100 gram Stolichny margarin;
• 320 gram vit mjöl;
• 1/3 tsk. soda.
För fyllningen
• kokt ägg;
• två potatisar;
• 30 gram sött grädde smör
• 150 gram kokt korv utan bacon;
• Lökhuvud.
Matlagningsmetod:
1. Sätt margarinen i frysen och vänta på att härda.
2. Rör koka med läsk och lägg åt sidan.
3. Ta bort margarinen från frysen och riv med stora chips, tillsätt mjöl och gnid gärna med händerna.
4. Häll i kefir, knåd snabbt degen så att margarin inte har tid att smälta.
5. Tvätta den knådade degen med ett ark stark matfilm och sätt i kylskåpet i en timme.
6. För påfyllningen skär du korven i små kuber, skär ägget i kuber och finhack löken.
7. Skär potatisarna i tunna band och sänk i tre minuter i kokande vatten. Kasta den i en kolsyrare och torka den när vattnet är tömt.
8. Sätt degen ur kylskåpet, rulla ut det i två lager av ojämn diameter.
9. Sprid den mindre över ett smurt och lättmjölat bakplåt, ordna potatisstrå, korv, lök och ägg ovanpå den.
10. Skydda med ett stort lager, fäst kanterna och piercera med en gaffel i 3-4 platser, lägg i ugnen i 30 minuter.
Potatispaj på yoghurt i en panna
Ingredienser:
För testet
• 250 ml låg fetthalt
• tre fulla, utan glidglas, glas vitt mjöl;
• två ägg;
• 50 gram sött grädde smör
• Två matskedar av ren vegetabilisk olja.
För fyllningen
• Gäng gröna lökar;
• burk sardiner i olja, eller med dess tillsats.
För matlagning behöver du två kokkärl med tjocka väggar av samma diameter.
Matlagningsmetod: 1. Koka potatisarna i lätt saltade, kokande vatten tills de är kokta.
2. Kefir krossar med läsk, med visp.
3. Tillsätt äggen, förpipa dem med socker och salt, smör och blanda noggrant igen.
4. I en rymlig skål, korsa mjölet, och häll kefirblandningen, och gör en liten depression med händerna. Knippa degen.
5. Degen måste nödvändigtvis bli elastisk och inte klibbig i händerna.
6. Händer, oljad i vegetabilisk olja, fördela de två tredjedelarna av degen med ett likformigt, icke tjockt skikt som bildar låga sidor.
7. Blanda fisken med en gaffel från den konserverade maten, ta bort benen, dränera oljan i förväg.
8. Skala ut påfyllningen: det första skiktet kommer att riven potatis, sedan hackas gröna lökar och fisk.
9. Täck med rullpinnen med resterande deg.
10. Slå på spisen för den lägsta värmen, lägg kåpan med deg på hällen och täck den med den andra pannan, botten uppåt, i ca 25 minuter.
11. När kakans botten är rodnad, ta bort topppannan, torka kondensationen med en handduk, borsta med olja och täck kakan igen.
12. Sväng försiktigt så att den övre pannan är på brännaren och den nedre är på toppen och fortsätt att laga tårtan tills botten är rodnad.
Svamppis med potatis på kefir i en långsam spis
Ingredienser:
• tre ägg;
• halv 200 gram kockost;
• en matsked stärkelse
• 125 ml kefir;
• två teskedar bakpulver;
• matsked sött grädde smör
• två små potatisar;
• 400 gram mushroom
• stor lök
• 250 gram vitt mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Skär löken, färska mushrooms och potatis i små bitar.
2. Häll en sked eller två av vegetabilisk olja i skålen på multicookeren och sätt "Quenching" -läget på panelen, laga grönsakerna och glöm inte att omröra regelbundet i tjugo minuter. 3. Lägg in innehållet i multikökaren i en tallrik, salt, strö med peppar, häll i ett lös kycklingägg och mixa bra.
4. Blanda ost med kefir, tillsätt två ägg, piskad med salt, blandat med mjöl och stärkelse och bakpulver. Knippa degen. Blanda ingredienserna ska vara en sked, en mixer kan inte.
5. Häll ungefär hälften av degen i en ren multicooker-skål, smörj med smör, lägg på fyllningen och täcka resten av degen, koka potatispajen på kefir i en timme i bakningsläge.
Potatispaj på kefir - knep och tips
• När du har knådat deg på kefir med tillsats av läsk, bör du använda den utan att försvåra, eftersom kolsyran som frigörs under reaktionen av soda och syror försvinner mycket snabbt och degen istället för sin opacitet förvärvar motsatta egenskaper - blir alltför tät.
• När man kombinerar mjöl med kefir för en jellied paj, häll kefir till mjöl och lägg inte ingredienserna i omvänd ordning. Annars kommer degen vara klumpig, inte homogen.
• Kakan blir mjukare och vackrare om bakstycket, efter bakning, smutsas med flytande smält smör och täckt med en servett.
• För att göra en rudskorpa på den bakade kakan, smörja kakans topp innan du lägger den i ugnen med lös äggula
