Cupcakes - allmänna principer och metoder för matlagning
För många söta tänder är muffins en favoriträtt för te. Hälls med sötsås, de är en stor efterrätt för alla tillfällen. En tårta konfekt med olika tillsatser anses vara en tårta i vårt kök. Det kan torkas frukt, bär, nötter, bitar av färsk frukt, kandad frukt, marmelad. Från engelska är ordet kakor översatt som en tårta. De allra första recepten av muffins kom till oss från antikens Rom, de inkluderade kornpuré och en blandning av granatäpple, russin och nötter. Den verkliga populariteten kom inte till dem för länge sedan - med spridningen av socker på den europeiska kontinenten, som behåller en hög koncentration av frukt. I vårt land, traditionellt, muffins eller deras närmaste släktingar - bakade kakor för religiösa semestrar - påsk eller jul. De är populära på bröllop och andra parter.
För deras förberedelse är i regel, jäst eller kexdegg, knådad på ett stort antal ägg och smör. I utseende visar det sig vara oljigt och flyktigt, med högt kaloriinnehåll, vilket emellertid kan reduceras genom att ersätta en del av oljan med yoghurt eller kefir. Ett bakpulver krävs om alltför många tillsatser kan "vikt" degen. Att dricka torkade frukter, använd alkohol eller juice, så att bakningen blir mer doftande och lätt. Du kan också förbättra kakans smak med nougat, choklad, kakao, kondenserad mjölk, honung, kokosnötolja, juice, kryddor.
Det finns flera grupper av muffins beroende på typ av deg: jäst, kemiskt bakpulver, utan användning av jäst och bakpulver. Tillverkningsprocessen omfattar matberedning, knådning, bakning, kylning och dekorering (ytbehandling). De kan ha en rund eller rektangulär form, stora storlekar, eller små portionade muffinsar är bakade. Ett riktigt stort muffin är bakat med ett hål i mitten, vilket resulterar i en produkt i form av en stor ring.
Muffins - matberedning
För att degen skall vara välstrukturerad är det nödvändigt att vara uppmärksam på luftfasen, vilket säkerställer bakporositet. Detta kan uppnås på olika sätt. Som regel innehåller recepten en stor mängd högkvalitativt fett, (vanligtvis smör) och ägg med socker. För att mätta degen med syre i större utsträckning, bör mjöl siktas.
Med jästmetod:
Först är degen beredd, då degen är knådad på den. Jäst löses i en liten mängd varm (inte varm) mjölk eller vatten. För att svampen ska stiga snabbare, kan du lägga till lite socker åt det. Degens beredskap kan bestämmas genom att sedimentera och minska bubblor på ytan. Därefter knådar degencreme-konsistensen. Först tillsätts alla ingredienser utom mjöl, blanda väl, häll sedan mjölet. Intensivt jäsningstest börjar efter 30-40 minuter, du måste trycka på det två eller tre gånger. Denna deg är den tjockaste av alla möjliga alternativ.
Framställning av deg på kemiska disintegratorer:
Det första sättet: seriell anslutning av produkter. Mjukt smör och socker slås i några minuter, sedan tillsätts ägg och fyllmedel (russin, nötter, kanderade frukter etc.) och kemiskt bakpulver till blandningen. Mjöl läggs i slutet av partiet för att få en massa som liknar tjock gräddfil.
Den andra metoden: ägg och socker slås ifrån smör och mjöl med stärkelse. Sedan blandas allt med andra produkter.
Degen för muffins utan kemiskt utspädningsmedel och jäst:
I detta fall säkerställs degens porositet genom att äggvita siktar in i ett tjockt skum, blandat med övriga ingredienser i det sista steget. Denna deg är en tjockare deg än vid användning av bakpulver, men också mer frodig i sin struktur. Muffins - de bästa recepten:
Cheesecake Recept
Lördagsteatern hålls bekvämare med grönskande citronmuffins, lätt att förbereda och kräver inte en stor mängd produkter. De är bra även utan fyllmedel. Lyssna på ditt humör, om du plötsligt vill ge dem en nutty eller vallmo smak. Detta recept är utformat för 8 muffins ca 150 gram.
Ingredienser:
Smör (100 gr.), Ostost (200 gr.), Socker (150 gr., Eller 3/4 kopp), ägg (3 st), (3/4 kopp 240 ml.); kant av 1 citron eller apelsin, påse bakpulver, en nypa salt, mjöl (240 gram, ungefär ett och ett halvt glas).
Beredningsförfarande
Curd torka genom en sik för att bli av med hårda korn. Blanda det mjuka smöret med en sockerblandare tills den är helt upplöst. Lägg till en nypa salt, ägg en för en, mashed stuga ost (det är bättre att ta mjuka arter). Med citron eller apelsin, ta bort zest och tillsätt till blandningen, tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Degen för kakan ska inte knådas länge, oegentligheter och grovhet skadar inte bakverkets utseende och smak. Vi lägger dem i formar (högst 2/3 av mögelns höjd så att muffinsna inte "rinner"). Baka i en förvärmd ugn, ställ temperaturen till 190-200 g. Färdiga produkter svalna i 5-10 minuter - så de skiljs lätt från mögelarna. För dekoration kan du strö med pulveriserat socker eller häll med smält choklad.
Chokladkaka Recept
Chokladbakning, kanske den mest älskade av alla. Är inget undantag och en muffin. Vi kommer att baka det i en speciell form med en stift i mitten, vilket ger den färdiga produkten en ringformad form. Detta recept är lämpligt för både en stor tårta i form av en ring och för ett dussin små muffins i speciella formar. Bra råd: För att muffinen inte sväller i mitten under bakning, måste du vikla formen med en våthandduk under en tid. Ingredienser: Smör (250 g), socker (1-1,5 koppar), ägg (4 st), Mjölk (1/2 koppar), Kakao (4 msk), en nypa salt , vanillin, bakpulver, mjöl (ca 2 koppar).
Chokladglas: mjölk (2 msk), stärkelse (halv tesked), pulveriserat socker (2 teskedar).
Beredningsförfarande
deg
Blanda smält smör, vanillin, mjölk, socker, kakao, varma tills de är upplösta. Blanda, sätt en liten deg för att laga glasyr. Kyl blandningen och tillsätt de slagna äggen med salt. Tillsätt mjöl och bakpulver. Degen erhålls som tjock gräddfil. Häll det i formen och lägg det i ugnen för bakning vid 180-200 grader. Du kan kontrollera degenes beredskap med hjälp av träskidor. Var noga med att kyla det färdiga cupcake lite så att det inte skadar när du tar det ur formen.
glasyr
Ta några skedar av den vänstra blandningen till koka, häll i mjölk och tillsätt pulveriserat socker. Tillsätt stärkelse, koka igen, men koka inte. Cupcake häll hett isbildning och låt svalna.
Recept för rosinkaka
Raisin tårta - den mest klassiska, den vanligaste. Kanske, för att russinerna nödvändigtvis används i kakor, som iboende påminner om muffins. Folk traditioner, som regel, återspeglar folk preferenser. Så receptet på en tårta med russin, utformad för att förbereda produkter med en diameter av 25 cm. Ja, det är lite svårare än en vanlig muffin, för att du behöver piska vittna separat. Du ser själv vad resultatet är värt det.
Ingredienser: russin (100 gr.), Rum (2 matskedar), smör vid rumstemperatur (220 gram), pulveriserat socker (150 gr.), En nypa salt, vaniljssocker, granulatsocker 100 gr), citronskalhalv, äggulor (5 st), Proteiner (5 st), Mjölk eller grädde (125 gr.), Bakpulver. Beredningsförfarande
För att göra degen mer doftande, suga russinerna över natten i vatten med tillsats av rum. Innan du lagar mat, torka och rulla i mjöl så att det blir helt. Stärkelse och mjölsifta för större syremättnad. Blanda smöret med pulveriserat socker, tillsätt vaniljssocker, stärkelse, citronskal och rester av rom, slå med en mixer.
Tillsätt äggulorna en åt gången i piskningsprocessen. Dela mjölet i två halvor, vispa del med mjölk eller grädde, blanda med den första massan och russin. Därefter vispa de vita, separat, tillsätt gradvis tillsats av socker. Lägg försiktigt i degen, blanda och lägg i formen, smörj och strö med mjöl. Baka i en timme vid 170 grader. För att förhindra att spetsen blir mörkare snabbt täck den med folie. Kyl den färdiga produkten något och vänd den till en maträtt. En sådan cupcake, per definition, kan inte vara smaklös!
Recept på kefirkaka
Hög och rudig tårta med bär - fryst eller torkat, är överraskande bra. På en bra grund kan det betraktas som kalorier, kefir och vegetabilisk olja i stället för smör och grädde kommer avsevärt att minska antalet kalorier. Ja, och du kan slå den med en visp, i princip är det inte nödvändigt med en mixers närvaro. Fyll det med vad ditt hjärta önskar - vallmo frön, frukt, nötter och ring dina flickvänner att "gå ner i vikt" för te.
Ingredienser: kefir (1 kopp), socker (3/4 kopp), vegetabilisk olja (halv kopp), mjöl, (2 ofullständiga glas), bakpulver (halv paket), salt, vaniljssocker eller vanilj, sylt aprikos, pumpa eller någon annan). Beredningsförfarande
Slå ägg och socker, tillsätt vanilj, kefir. Rör om. Häll i vegetabilisk olja och uppnå massjämnhet. Falla i sömnmjöl, ät degen. Innan du lägger ut i mögel, låt honom stå. I sista stund, blanda försiktigt med sylt med cirkulära rörelser med en pinne eller en tunn kniv. Vi bakar vid 180 grader i 25 minuter, kyla och lägg ut muffinsna på skålen. Grunden är den viktigaste saken. I stället för sylt kan du drunkna i en deg för en bit choklad, eller blanda degen själv med riven choklad.
Banankaka Recept
Doftande, mjuka muffins med en stark banansmak som både vuxna och barn. Om överfyllda bananer dröjer i kylskåpet - det här receptet är för dig! De är inte mycket presenterbara som en efterrätt, men för en banankaka är de bara perfekta. I semesterversionen kan du hälla choklad över kakan, var noga med att vara vit - för att inte döda, men för att komplettera banans smak.
Ingredienser: mogna bananer (3 st), ägg (2 st), socker (1 kopp), smör eller margarin (100 gr.), Vanillin eller vanilj socker, bakpulver, mjöl (en och en halv koppar. ), nötter (100 gr.).
Beredningsförfarande
Slå ägg med socker, tillsätt margarin eller smör och slipa i en frodig blandning. Släck läsken med ättika och häll i massan. Skala bananer och slipa för att få en krämig massa, tillsätt till blandningen och häll i mjölet. Det borde göra degen som pannkakor, tillsätt hackade nötter. Om du använder silikonbakeware är det inte nödvändigt att smörja dem. Den vanliga formen av fett. Låt formen av formen vara fri för att degen ska kunna stiga fritt. Ugnen i ugnen vid 180 grader. Det visar sig vara en svampig och lite fuktig tårta. Kyld, blir det mycket mer utsökt. Helst, om du lämnar det att insistera fram till morgonen, men det är självklart mycket svårt att hålla hemma, för att inte prova detta "mellanmål" på en gång.
