Rassolniki - soppor är anmärkningsvärt välsmakande, men tyvärr inte särskilt populära på senare tid. Många hemmafruar tenderar att foder sina hushåll mer främmande utomlands soppor, ignorera de överdådiga antika rätterna. Och tro mig, förgäves! Rassolnik nästan något recept, stimulerar perfekt matsmältningen.
Svampvarianter av sådana soppor innehåller tillräckligt med protein och ersätter helt vanliga godisar i posten.
Om det finns en önskan att bli av med ett par - tre kilo, men det finns ingen önskan att svälta "svårt", var noga med att inkludera flera middagar i lätta salladssoppa i din veckotid.
De kommer att lägga sort till din meny och ge din kropp alla nödvändiga mikronäringsämnen.
Pickle med svampar - allmänna principer för matlagning
• I enlighet med det klassiska receptet framställs ätliga pickles med svamp på grönsaks- eller svampbuljong. Men för en rikare smak kan du använda rika eller mager kött-, fisk- och kycklingsbuljonger.
• Kokteknik är enkel. Som med kokande vanligt nötkött i buljong eller förkokt buljong läggs potatis och spannmål först om receptet kräver det. De tillsatta ingredienserna bringas till beredskap, varefter pickleen är klädd med rostning. En liten skillnad beror endast på tillsats av svamp.
• Picklesna kompletteras med färska, syltade, saltade eller torkade svampar. Ofta krossas de för att tillsättas till vegetabilisk rostning, mindre ofta direkt till buljong. Saltad och syltad tvättas i förväg och torkas blötläggs, häller kallt vatten.
• Gurkor är bättre att ta saltad eller jäsad, men om de inte är, syltas kommer att göra. För att mjuka, hackade gurkor, gryta separat i en liten del av huvudbuljongen (buljongen) eller steka med grönsaker och svampar. Endast inlagda gurkor doppas i lumpen utan förberedelse. Rassolnik med saltade svampar, du kan också laga mat utan gurkor eller tillsätt bara lite för smak. • Spannmål. Rassolnik kan kompletteras med pärlbyg eller rundkornigt ris. Bygg är fördränkt och lättsvetsad. Tvättad risflingor tillsätts omedelbart efter att potatisen sätts i pannan.
• Salta betongen i slutet av beredningen, efter att provet tagits bort. Salt lägger en hel del, och smaka på önskad smak genom att tillsätta förkokt gurka.
• Det tar ungefär en timme att laga en mager version av en maträtt. För att laga kött eller fiskversion tar det längre tid. Allt beror på vilken produkt som används. Om fiskbuljongen kokas i en halvtimme, kan det ta mellan en och en halv och en halv för att laga kött.
• Klar champinjonpipa, det är önskvärt att ge lite brygga. Denna soppa serveras med majonnäs eller gräddfil. För att dekorera och ge skålen mer smak, dekorera med färska gröna.
Recept för magert ättelé med svamp och ris
Ingredienser:
• Två skedar av tjock tomat;
• färska, medelstora svampar - 300 gr .;
• löklök
• tre syltade gurkor;
• två stora potatisar;
• morot;
• 30 ml magert, högkvalitativ olja;
• tesked socker;
• lövblad;
• fem pepparkornar;
• En halv kopp risflingor.
Beredning:
1. Rengör morot, tvätta med vatten och skär i korta band. Du kan enkelt gnugga med en stor rivare. Häll laxhuvudet i små skivor, potatisläge i tunna kubbar och syltad tärnad gurka.
2. Med mushronerna skrapar vi smutsen av med en kniv, sköljer i varmt vatten och låt torka. Klipp så långt som möjligt tunna, identiska strån.
3. Vi tvättar flera gånger i kallvatten ris, sätt spannmålen i en kolsyrare. 4. Vatten, i en mängd av 2,5 liter, sätter i en gryta i en intensiv eld. Vi lägger lite lök, hälften av morötterna och potatisarna i kokande vatten, häll i den torkade spannmålen. Efter att ha väntat på kokning tar vi snabbt bort skummet, sänker värmen och kokar i ca 20 minuter. Innehållet i pannan ska inte koka våldsamt.
5. Placera pannan samtidigt med en måttlig temperatur, häll olja in i den och värma den. I en varm men inte kokande, slipper fett de återstående morötterna och lökarna. Stek ibland, rör om ibland, i tre minuter, vilket leder lökan till gyllene.
6. Lägg mushrooms till de brunade grönsakerna, koka i tre minuter och blanda grillen med tomaten. Lägg de strimlade gurkorna i pannan, sätt i en tredjedel av en kopp varm köksbuljong från pannan och täcka med lock, simma i fem minuter.
7. När potatisen når beredskap, sprida rostning i pannan. Tillsätt socker, laurel, krydda med jordad peppar och avlägsna provet, tillsätt lite salt.
8. Vi ger ättelé med svampar, så mycket värme i 10 minuter, avlägsnas sedan från ugnen och lämnar i tio minuter för att infilera.
Pickle med svamp, pärlbyg och saltade tomater (i kycklingbuljong)
Ingredienser:
• röd saltade tomater - 1 st.
• 300 gr. kycklingbackar, vingar eller lår;
• två stora, salta gurkor;
• tre matskedar korn;
• liten lök
• liten morot
• två potatisar;
• två skedar smör
• vitlök;
• Lavrushka - 1 ark;
• 150 gr. svamp eller färsk skogsvamp.
Beredning:
1. Tvätta kycklingen under kallt vatten. Noggrant undersöka huden och, om det finns fjädrar - ta bort. Vi samlar två liter vatten i en kastrull, lägger en fågel i den, lägg den på en intensiv värme. Under kokningsprocessen ska du alltid avlägsna skummet. När det kokar, tillsätt korn som tvättas med varmt vatten, minska temperaturen så att buljongen kokar bara lite och laga mat i minst fyrtio minuter. 2. Få kyckling från buljongen. Vi förskjuter köttet i en ren skål, tillfälligt avsatt. Sätt små potatisstycken i en panna med pärlbyg. Efter kokning sätter vi elden lite mindre än genomsnittet och fortsätter att laga mat.
3. Medan potatisarna är klara, kommer vi att förbereda ett dressing för vår pickle. Skär moroten i ett litet, tunt halm, svampar - i stora skivor, finhack löken.
4. Häll två skedar smör i en stekpanna, skift löken med morot och på låg värme, övergå till gyllene färg. Glöm inte att blanda, så att grönsakerna inte brinner.
5. Till de stekta grönsakerna lägger du torkade gurkor och svampar. Täck på pannan och simma allt i sin egen juice över låg värme. Rör om periodiskt.
6. Med en saltad tomat, ta bort huden, slipa massan genom en metallsiva eller på en liten rivare, lägg till pannan. Rör och simma i fem minuter.
7. När potatisen är mjuk, sätt dressingen i pannan och koka ätet i ytterligare sju minuter. Till slut lägg krossad vitlök (3 tänder), Lavrushka. Rätta smaken genom tillsats av salt och låt pickleen skölja långsamt i en minut, ta bort från värme.
Recept för smaksatt pickle med svamp
Ingredienser:
• Torkad svamp, helst vit - 100 g;
• 120 gr. syltad svamp;
• potatis - fem små knölar;
• stor inlagd gurka;
• lökhuvud
• solrosolja;
• en morot
• ung persilja, du kan dill;
• Lavrushka - 2 löv;
• Fem matskedar ris.
Beredning:
1. Först och främst torr svamp tvättas kallt, häll sedan omedelbart varmt vatten (upp till en liter) och lämna i en halvtimme. Lägg in syltad svamp i en kolsvall, skölj och låt torka, skära sedan i remsor. 2. Torka av vattnet efter blötläggning, filtrera och häll i en gryta. Tillsätt ca 2 liter vatten och sätt på stark värme. När det kokar, sätt svampen i pannan, koka i fyrtio minuter, sänka värmen strax under genomsnittet.
3. Lägg till slumpmässigt hackade potatisar och efter tio minuter somna, tvättas ris. Vi koka upp, minska temperaturen igen och fortsätt att laga mat, avlägsna skummet regelbundet från buljongens yta. Vi tillåter inte snabbkokning, annars kommer spannmålen att koka över.
4. Morötter gnuggar med en stor rivare, och, i kombination med lökskivorna, stek i vegetabilisk olja tills det är mjukt. Vi skickar rostning till pannan när potatisen är nästan klar.
5. Lägg till syltad gurka, riven i en stor rivare, släpp av lavrushka, tillsätt lite soppa. Koka på måttlig uppvärmning i ungefär fem minuter, krydda med pickle med hackade gröna, ta i början av koka och lägg omedelbart åt sidan. Koka inte!
Rik köttpipa med svampar (utan gurkor)
Ingredienser:
• 200 gr. salta våtmarker;
• fläsk eller biff på benet (ribben) - 900 gr.
• en och en halv matsked vegetabilisk olja;
• stor saftig lök
• potatis - 200 gr.
• liten morot
• två laurelblad
• en halv kopp risflingor;
• Olja för ångande grönsaker - 1,5 Art. l.
• färsk dill och persilja - på en kvist
• 50 ml gurka eller tomatpipa (inte marinade).
Beredning:
1. Skölj upprepade gånger och tvätta köttet under kallt rinnande vatten. Vi koka, lägg till lök (hälften av huvudet) och stjälkarna av färska örter. Ta bort skummet, låt det koka på intensiv eld, minska temperaturen och koka buljongen i en och en halv timme. Var noga med att täcka locket och se till att dess innehåll inte kokar intensivt. Ju svagare bubblande, desto smakligare och mer rik buljongen visar sig. 2. Skär den resterande halvan av löken i små kubbar och doppa den i den uppvärmda oljan. Efter stekning tills transparent, tillsätt en stor strimlad morot, och rör om så småningom, ta grönsakerna till en gyllene färg.
3. Lägg till hackade svampar i de rostade grönsakerna, tillsätt fyra skedar buljong från pannan till rostning och gryta under locket i cirka tio minuter. Vi säkerställer att fukten inte avdunstar, omrör regelbundet. Vid behov tillsätt buljong.
4. Sätt det färdiga köttet ur buljongen och låt det svalna lite, vi får grönsaker, de kommer inte att vara användbara längre. Ta bort benen, skär det kylda köttet i bitar och skicka det tillbaka till pannan. Tillsätt skivad potatis, samla skum när du kokar och fortsätt att laga mat på låg värme tills potatisen mjuknar.
5. Lägg till dressingen av syltad svamp, stekt i grönsaker i soppan, sätt soppan till låg koka igen och, efter att ha sänkt värmen, koka ytterligare tio minuter. Häll nu i det kokta riset, släpp laurellen och justera smaken av soppen med saltlösning. Du kan lägga en hel del socker. Vi fortsätter att laga mat tills riset är klart.
6. I slutet fyller du soppan med färska örter och låt den brygga i ca fem minuter under locket.
Lent köttpipa med svamp (med nötkött)
Ingredienser:
• gurkahackle;
• magert nötkött (massa) - 700 gr.
• två vita lökar;
• liten selleri stjälk;
• Persilja med roddben - 10 gr.
• 250 gr. potatis;
• två små morötter
• Saltade, medelstora gurkor - 4 st.
• Bra, viktad pärlbyg - 60 g.
• solrosolja - 2 msk. l.
• Marinerad mushroom - 130 gr. (du kan ta svamp, svamp eller boletus).
Beredning:
1. Koka först buljongen. Sätt det tvättade biffstycket i en kastrull, häll i 1,5 l. Vatten, värm upp snabbt till koka. Vi sänker temperaturen något under genomsnittet, avlägsna allt skum från buljongens yta och täcka med lock, koka. 2. I en separat panna, häll grisarna med en stor mängd vatten, koka pärlbyggen tills den är halvklar.
3. Efter ca 50 minuter, när nötköttet är klart, ta bort massan från buljongen och filtrera den i en ren panna. Lägg bitarna kött, sätt i brand.
4. Skaka marinerade svampar och stek i vegetabilisk olja tills du surfar. Tillsätt krossad selleri, lök och persilja i pannan. Stänk morötterna, gnidade i stora marker och omrör regelbundet, låt de rädda grönsakerna.
5. Förbered gurkorna nu. Med ett tunt lager tar vi bort skalen från dem, skär köttet i en medelstor, bitar av vilken form som helst. Tillsätt lite varmt vatten till gurkorna och sätt på måttlig eld. Koka sju minuter, dekantera all vätska och tillsammans med rostning skifter vi gurkor i buljongen. Tillsätt potatisen, grundligt tvättad korn. Till din smak lägger vi till salt i soppan och lämnar tillagning över låg värme.
6. Tio minuter före beredskap, för att tillsätta surt salt för att plocka in, häll i förkokt och alltid ansträngd, gurkapipa. Lägg i små portioner, varje gång du tar ett prov. Koka upp och avlägsna, utan kokning, från värme.
7. När du serverar, häll i tallrikar, krydda med picklesyrakräm, garnera med finhackade gröna.
Fiskpipa med svamp
Ingredienser:
• ett halvt kilo lax (du kan ta pikeperch);
• Två stora och hårda betade gurkor;
• morot - 1 liten rotgrönsak;
• 60 gr. korn (grits);
• 100 gr. färska mushroner;
• lök
• liten persilja rot;
• Lavrushka;
• gurkahackle;
• en sked mjöl;
• färska grönsaker;
• Sked osaltad tomatpasta.
Beredning:
1. Bygg måste blötläggas i förväg innan du fortsätter matlagningssoppa. För att göra detta, tvätta spannmålen och lämna i kallt vatten i två och en halv timme. 2. När kornet är väl svullet sätt koka buljongen. Skrapa av fisken med en kniv, ta bort insidan och tvätta slaktkroppen ordentligt med vatten. Sedan skär vi det i bitar, lägger det i en kastrull och injicerar 3 liter. vatten, inställd på maximal värme. Efter att ha väntat på kokning reducerar vi elden, koka under locket i en halvtimme.
3. Försiktigt, för att inte komma ifrån varandra, får vi bitar fisk från buljongen. Separera filéerna från benen. Vi filtrerar fisk buljong, och, över i en ren panna, släcka. När det kokar, lägg till korn och potatis kuber, tvättas efter blötläggning. Du kan lätt slipa grits på förhand. Koka i 20 minuter, täckt med lock, och låt inte buljongen koka för kraftigt.
4. Värm upp en och en halv matsked vegetabilisk olja i en stekpanna och släpp moroten i den, som gräsas grovt. Lägg på samma sätt hackad persilja rot, skär i små bitar av svamp och hackad lök. Smaka rötter med svamp i ungefär sju minuter, rör om regelbundet, häll sedan mjölet. Rör noggrant och fyll i rostning med tomat. Stew i två minuter.
5. Saltade gurkor skärs i små kuber och lägger i fiskbuljong till de nästan färdiga potatiserna. Koka i en kvarts timme, sprid tomaträtter i soppan, lägg till ett par lakor av tårtor.
6. Sätt fiskfiléer, separerade från ben, i en panna, anpassa smaken genom tillsats av kokt saltlösning och, efter tillagning över låg värme, avlägsna från värme.
7. Vi serverar pickle först efter det att den är infunderad, dekorerad med finhackade gröna.
Pickle med svampar - matlagningstryck och användbara tips
• Grillade grönsaker med gurkor, speciellt med tillsats av tomat, kör endast efter att potatisen är välmjukad. Om du lägger till stekning tidigare kan potatisen inte nå beredskap och förbli fast. • Innan du häller ättlök i nötköttet, var noga med att koka den i en minut och sedan spänna. Buljongen blir inte grumlig och soppen blir inte sur när den lagras.
• Det är inte nödvändigt att tillsätta ätik. Om soppet inte har tillräckligt med sur smak, lägg i slutet citronsaft eller dess substitut - citronsyra.
• Om grönsakerna sätts i grytan med soppan, var noga med att koka den, men koka inte, annars kommer ätet smakligt dåligt.
