Äggbuljong är en lätt första kurs och är enkel att förbereda. Varianter av buljong med viltägg, fisk, kyckling och nötkött

Buljong anses vara det enklaste att förbereda den första maträtten. Den är beredd från kött eller fiskprodukter.

Denna soppa kan till och med göras från kött- eller fiskmatrester kvar från tillverkningen av andra rätter. Men trots detta uppnås buljongerna med en unik och exceptionell smak.

När allt kommer omkring kokas de mest på grund av vilt, kyckling, nötkött eller annat kött med ben, grönsaker och kryddor. Så blir buljongen rik. Och om du lägger ägg till buljong och till exempel croutoner, kommer det att visa sig inte bara läckra, utan också näring. Äggen kokas separat i skalet eller utan det direkt i buljongen.

Buljong med ägg - de allmänna principerna för matlagning

Innan du lägger ägg, ska kött eller fisk med grönsaker kokas och efter buljong dräneras och kokas igen.

Råägg till köttet bör tillsättas tidigast fem minuter före beredskap. Skalet behöver brytas strax över pannan och skickar genast ägget där. För att inte få en klump, och ägget inte sprider sig över hela pannan med små flingor, bör buljongen omedelbart röras upp intensivt.

I kokad form tillsättes ägget till den färdiga och portionsspillade buljongen. Du kan skära den i kvarter eller i halva eller med ringar. Man måste komma ihåg att ägget först måste hårdkokas. För att göra det, lägg det i en skål, tillsätt vatten och koka i minst en kvart i timmen. För att skalet skall vara väl separerat måste du först hålla det beredda ägget i kallt vatten.

Ägg i buljong kan tillsättas även i skakad utseende. För att göra detta måste du blanda det med en gaffel eller vispa med grädde, majonnäs, sojasås eller gräddfil innan du lägger till soppen. Förutom ägg kan du lägga till ost, örter, kryddor eller en mängd grönsaker till buljongen. Servera buljongen med croutoner gjorda av blöta bakverk, vitlök eller rugbröd.

Buljong med viltägg med croutoner

Ingredienser:

• 100 g livsmedelsavfall av ett slaktkroppsspel med ben (gräsklippning, hasselkvist eller fasan);

• en äggvita;

• 10 g morötter;

• 10 g lök

Persilja rot;

• en nypa vit peppar;

• Smaksalt;

• 40 gram vetebröd

• 10 g hård ost;

• sked smör

Matlagningsmetod:

1. Tvätta matavfallet i kallt vatten och koka.

2. Persilja rot, morötter och lök skälls inte, skärs i bitar och baka lite i en torr stekpanna på en stark värmeplatta. Tillsätt grönsaker till buljongen.

3. Koka i en kvart i timmen med locket på halvpannan.

4. Torka sedan buljongen och låt sakta koka.

5. Smaka äggvita tills den är jämn och sätt i buljong med omrörning.

6. Lägg till salt och peppar.

7. Koka ytterligare en minut och stäng av eldstaden.

8. Skaka osten.

9. Smält smöret.

10. Skär vetebröd i skivor eller kuber. Sätt på en bakplåt, strö över ost och strö med smör.

11. Sätt i en bakplåt med croutoner i en het ugn vid en vanlig temperatur och håll kvar tills det finns en röd yta.

12. Buljong serveras i en soppskål, beströdd med ost och croutoner bredvid fatet.

Spicy buljong med ägg, croutoner och gröna

Ingredienser:

• 210 g kycklingmatavfall (ben, huvud, nacke, hud);

• ett ägg;

• 20 g färsk dill;

• 20 g sellerirot;

• 10 g morötter;

• salt;

• två svarta ärtor; • en ärter allspice;

• ett laurblad;

för skålar:

• 100 g av den färdiga puffdekorgen;

• 10 g fet mjölk eller grädde;

• 10 g sesamfrön.

Matlagningsmetod:

1. Puff konditorivaror kan användas både jäst och jästfri. Skär den i kuber av lämplig storlek (för en bit). Lägg dem på en bakplåt kantad med specialpapper och fett med tjock mjölk. Strö med sesamfrön och baka i en het ugn tills den är kokt.

2. Tvätta kycklingmatavfall, häll i kallt vatten i en kastrull och koka.

3. Koka separat ett hårdkokt ägg.

4. Gröna att sortera och skölja. Torka och hugga fint.

5. Lägg till kycklingavfall morötter och selleri, pepparkornar.

6. Koka en kvart i timmen. Samtidigt ska lockets lock vara halvt slutet. Ska regelbundet avlägsna skummet.

7. I slutet av matlagningen lägger du till lövbladet.

8. Broth stam. Koka och salt.

9. Rengör ägget och skär det i två eller tre stycken.

10. Häll färdigbuljongen i soppkoppen, lägg äggstyckena på toppen och strö med dill. Croutoner serveras på en separat pajplatta.

Kycklingbuljong med ägg och Madera

Ingredienser:

• 150 g kycklingmatavfall

• en lök

• en halv liten morot

• 30 ml Madeira

• vitlöksklyfta;

• ett ägg;

• salt;

• Smaka på peppar.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta kycklingsavfall och koka i en kastrull.

2. Skölj löken och morötterna och placera i buljongen.

3. Koka, omrör och avlägsna skummet.

4. Torka sedan buljongen och koka igen.

5. Lägg till salt, peppar och madeira.

6. Smash ägget i koppen.

7. I en kokande buljong gör en tratt, rör om den med en sked. 8. I denna tratt med en snabb rörelse för att häll ägget och laga en minut.

9. Skala och sälj vitlök genom en speciell vitlökpress.

10. Häll buljongen med ägget i en tallrik och krydda med vitlök.

11. Servera varma med färska grönsaker.

Fiskbuljong från rosa lax med ägg och kryddiga croutoner

Ingredienser:

• huvud och svans (200 g) rosa lax;

• nypa torkad ingefära;

• 30 g vit persilja rot;

• 50 ml grädde;

• ett kycklingägg

• Smaksalt;

• kvistar av persilja;

för skålar:

• 100 gram vete eller rågbröd

• 5 g solrosolja;

• 30 g hård ost;

• ett vaktelägg;

• 5 g tomatpasta eller ketchup;

• 5 g smör

• nypa röd peppar.

Matlagningsmetod:

1. För croutoner, skära bröd i kuber och lätta stek i smör.

2. Skaka hårt ost och mixa med tomatpasta, tillsätt råvaddägg och rödpeppar. Blanda väl.

3. Placera skivor rostat bröd på ett bakplåt, borsta med ostblandning och baka i en het ugn tills osten smälter.

4. Tvätta delar av rosa laxbrunn. Från huvudet för att dra gärningarna, från dem kommer buljongen vara bitter och lerig.

5. Placera fisken i en kastrull, tillsätt kallt vatten och lägg tallrikarna på värmen.

6. Lägg till persilja och salt.

7. Grädde i Turken och koka. För nu, lägg åt sidan.

8. Skölj persilja och sätt på en handduk. Torka fint när det är torrt.

9. Koka ett hårdkokt ägg. Coolt och rent. Skär i ringar.

10. Kokt buljong häll över en järnsikt. Koka upp och tillsätt grädde och ingefära.

11. Häll buljongen i en tallrik, lägg äggkoppar på toppen och strö med persilja. Omedelbart tillsammans med buljong för att servera varma croutoner.

Nötköttbuljong med ägg och smältost

Ingredienser:

• 100 gram skrot av nötkött utan fett;

• tre vaktelägg

• en bearbetad ost;

• Smaksalt;

• Beskärning av ett äpple (hud, kärna);

• kålstång;

• 10 g parsnip.

Matlagningsmetod:

1. Nötköttskivor häll kallt vatten, tillsätt bitar av äpple och kål, persilja.

2. Koka i en halvtimme med ett halvt slutet lock.

3. Stam och gryta igen. Krydda med salt.

4. Skär den bearbetade osten i små kuber och lägg till buljongen.

5. Ta bort pannan från ugnen när osten säljs.

6. Koka ägg i en separat kopp. Skala och skär i halvor.

7. Buljong serveras i en soppskål. Sedan på pannan lägger du halvorna av vaktelägg.

Grönsaksbuljong med ägg och ris

Ingredienser:

• 30 g sellerirot;

• 20 g persilja rot;

• halvlök

• halv morot

• vitlöksklyfta;

• 20 g blomkål;

• 10 g broccoli;

• en bit betor;

• en sked gräddfil

• ett ägg;

• några löv av sorrel;

• 20 g risflingor

• Smaksalt;

• två ärtor vardera av svart och allspice.

Matlagningsmetod:

1. Skölj alla grönsaker i rent vatten.

2. Sätt selleri, persilja rot, lök, morot, vitlök och hela kål i matlagningen. Lägg till rödbetor där. Häll nödvändigtvis svalt vatten och koka i flera minuter.

3. Tillsätt pepparkorn och laga i ytterligare en kvart i timmen.

4. Ricecrumbs, om nödvändigt, sortera, tvätta över överskott av stärkelse och laga separat. Skölj igen.

5. Sorrel att sortera, finhacka.

6. Sprid ägget i en skål och slå med en gaffel tills den är mjuk med mosad gräddfil. 7. Smörj den färdiga grönsaksbuljongen och krydda med salt. Sätt på värmen, och när det kokar, häll ägget där, kontinuerligt omröra med en sked eller lite koka.

8. Häll buljong i portionskopp. I mitten lägg en sked av kokt ris och strö med sorrel.