Om du arbetar med deg inte är din hobby, men du vill fortfarande skämma bort din söta hem eller gäster, lär du dig att göra kakor baserat på maränger.
Det är beredd svårare än många typer av deg, men det finns en hel del hostesses som föredrar att tinker med en luftig proteinmassa och hävdar att "det är lättare för dem". Tja, redan färdiga desserter med maräng behöver inte rekommendationer, för att beskriva alla deras dygder måste du spendera så mycket tid att det är bättre att använda det för att göra en tårta.
Luftiga marängkakor - generell matlagning
• Tekniken för att göra sådana luftkakor är baserad på korrekt piskning av proteiner med socker och bakverkskakor eller enskilda små maränger från dem.
• Proteinmassan efter slakt bör inte innehålla tillslutningar av dåligt upplöst socker. Därför är det bättre att ta lite raffinerat socker och lägga till det i ekorrar som redan piskats i skum i små bitar. Nästa del av socker bör inte hällas tills den tidigare tillsatta en är fullständigt dispergerad.
• Proteinmassan anses vara färdig när den vid höjning av blandarfälgarna sträcker sig bakom dem med täta toppar och inte flyter ut ur den när vi lutar skålen. Om proteinkakor framställs med nötter introduceras hackade kärnor i slutet av den färdiga proteinmassan och försiktigt blandas med en sked eller spatel.
• För bakning placeras de piskade ekorrarna i ett pergament som är fodrade med en pergamentform i en ugn som är uppvärmd till önskad temperatur och öppnar inte dörren under de första 20 minuterna. I vissa fall, efter 10 minuters värmebehandling vid en bestämd temperatur, upphettas värmen och margen fortsätter att torkas vid en lägre temperatur (ca 100 grader).
• Vid självkokning av kakan "Airy Snickers" med bakverk sprids proteinmassan på sandig deg jämnt fördelad över bakplåten, vilket ger låga vågor och bakas ihop som en enda kaka. • För ett lager använd tjocka oljekrämer. De smälter inte luftmargängen, vilket ger efterrätt under lång tid för att inte förlora proteinskiktets ljushet och skarpa egenskaper.
• Praktiskt taget varje meringue efterrätt, inklusive Airy Snickers kaka, kan tillverkas utan bakning, för detta ändamål används fabriksmeringue eller vit maräng. Sanddeig ersätts med kakor, sandkaka eller köpte kexkakor. Det finns endast recept från maräng och grädde, till exempel de välkända "Count ruinerna".
Tårta "Airy Snickers" med kokad kondenserad mjölk
Ingredienser:
• sex äggulor;
• högkvalitativ margarin - 250 gr.
• en matsked fettmajonnäs;
• en och en halv tesked bakpulver;
• mjöl med högst glutenhalt - tre glasögon
• 1 gr. kristallin vanillin.
För maräng:
• åtta proteiner
• 400 gr. raffinerat socker.
I grädde:
• halv kilo karamelliserad kondenserad mjölk;
• Smör, hög fetthalt - 300 gr.
För glasyren:
• Fem stora skedar med 20% gräddfil
• Två 100 gram barer av bitter högkvalitativ choklad.
Valfritt:
• ett och ett halvt glas jordnötter.
Beredning:
1. Slå äggulor tills det är luddigt skum och tillsätt socker till dem. Sätt den hackade mjukade margarinen, tillsätt mjölet och ripparen, ät degen. Vik i matfilm, dela den i halva och placera i en halvtimme i kylskåpet.
2. Förbered ett proteinkikt. För att göra detta, vid låg hastighet mixer whisk proteiner. När massan blir vit, gradvis ökar hastigheten och häller en sked socker, fortsätt att slå tills den tjocknar.
3. Avlägsna från kylskåpet hälften av degen och rulla ut ett tunt skikt över hela bakplåten. Du behöver inte lägga till mjöl eller smörja grillen med smör, kakan kommer inte att hålla fast. 4. Sätt de whipped whitesna med socker ovanpå degen. Du behöver inte jämföra ytan av proteinskiktet, det vore bättre om det ligger låga vågor.
5. Placera grillen i ugnen, vid en temperatur som är inställd på 160 grader. Baka i 10 minuter, sätt sedan temperaturen till 110 grader och koka ytterligare fyrtio minuter. Stäng av värmen och blöt kakan med dörren stängd i ungefär en halvtimme. På samma sätt förbereda en annan tårta. Ännu varmt skär kakorna i halva och svalna väl.
6. Koka grädden. Ta bort oljan från förkylningen i förväg, och när den mjuker, skärs i små skålar i en djup skål, häll över den kokta kondenserade mjölken och slå tills den är gräddig. Om det i början av piskningen börjar grädden, ska du inte sluta, bokstavligen efter några minuter kommer den att konvergera och vara klar.
7. Jordnötsblandning någon gång kalcinerad i en torr stekpanna. Cool, inslaget i vanligt brevpapper, rengöring från skålen. Hak hälften av nötterna, men inte smula, och resten lägger åt sidan.
8. Sätt i hälften av den första kakan på skålen, sprid grädden väl och strö med finhackade jordnötter. Lägg den andra delen på toppen, täck den med grädde och strö med muttrar. Bra promayvaya krämig massa och sprinkling med nötter, på toppen och omväxlande sätt halvorna av den andra kakan.
9. Förbered glassningen. Bryt chokladet i små bitar och lägg elden i ett vattenbad. När det har smält helt, sätt surt grädde, blanda och ta bort från ugnen.
10. Lätt suspendera chokladisningen fylla hela ytan av Snickers och strö den med hela kärnor av jordnötter.
11. För att suga, placera kakan hela natten på en kall plats.
Ett enkelt recept på en tårta gjord av luftig valnötmingue med en lätt kräm
Ingredienser:
• socker - 200 gr. • Två skedar av vitt, god kvalitet mjöl;
• 180 gr. nötter, företrädesvis mandel;
• proteiner av sju ägg;
• Pulveriserat socker - 6 msk. l.
• sked granulerad gelatin;
• 350 gr. fett, företrädesvis 33%, kräm;
• två skedar av brandy;
• Snabbt kaffe - 2 tsk.
Beredning:
1. Torka mandlarna lätt i en tjockväggig panna och svalna väl. Smörj muttrarna med en mixer till en fin smula och häll i en skål.
2. Lägg till 0,25 koppar socker, tillsätt siktat mjöl minst två gånger, rör om.
3. Till proteiner, tillsätt en nypa fint salt och piska med en mixer med låg hastighet till en vit massa.
4. Fortsätt att slå upp och hälla socker på en sked, ta proteinerna till bildandet av stabila toppar. Så att det inte finns några korn i proteinmassan, lägg inte till en ny del socker tills kristallerna av den tidigare tillsatta helt löses upp.
5. Häll jordnötsblandningen till ekorren och blanda den försiktigt i proteinmassan. Det är bekvämt att göra detta med en spatel och se till att gå från botten till toppen.
6. Sätt den kokta massan på det pergamentbelagda bakplattan och placera det i ugnen, vars temperatur tidigare har ökat till 160 grader. Baka mutter-och-proteinskorpan i ca 50 minuter, svalna sedan och ta av papperet.
7. Blöt i vatten, värm sedan med vattenbad, gelatin. Tillsätt i det snabbkaffe, blanda tills fullständig upplösning av den senare och svalna.
8. Tillsätt islagssocker i portioner till den kylda grädden, piska och blanda ihop en tjock grädde. I slutet, sätt in det gelatin med löst kaffe, häll i brandy, rör om.
9. Dela upp den kylda tårtan, skär i trådar, i bitar - i två eller fyra kakaskikt. Peremazhte deras grädde och lägg i en hög.
10. Dekorera kakan med hackade nötter eller rostade mandelblad och placera i kylan i minst sex timmar.
Luftig marängkaka med vanilj på äggulor - "Senator"
Ingredienser:
• sex matskedar av stärkelse av torr kvalitet
• tolv ägg;
• socker - 600 gram;
• Smör, fet olja - 400 gr.
• en sked (med en kulle) vetemjöl
• pastöriserad mjölk - en halv liter.
Beredning:
1. För att göra en tårta, separera ekorren från de fyra äggen. Töm äggulorna i en burk, täcka med lock så att de inte bleker.
2. Slå först de vita med en mixer tills den är vit. Sedan ständigt öka hastigheten, skriv till dem 3/4 kopp socker. Lös upp i små portioner, tillsätt först efter det att den tidigare tillsatta är helt upplöst.
3. Blanda i en tät proteinmassa snabbt men försiktigt två matskedar stärkelse och överför den till en perkamentlagd form.
4. Baka tårtan till lägsta temperaturen (100 grader) i fyrtio minuter. Fria från mögel och kyla, ta bort papperet först efter att ämnet har svalnat helt.
5. Medan den första kakan är bakad, kan du förbereda proteinmassan för nästa. Vispa inte alla ekorrarna omedelbart om det inte går att baka alla tre kakorna åt gången. Protein "deg" kommer att sätta sig ner under en lång tomgångstid, och ämnen kommer att erhållas inte som luft, men som stickig.
6. Förbered kakorna medan kakorna svalnar. Mala alla äggulor med ett glas raffinerat socker. Blanda en sked mjöl i äggulan massa, späd med mjölk och börja värma upp mycket långsamt. Omrör regelbundet, vänta på att koka, ta bort från värme, kyla.
7. Skär det mjuka smöret, lägg det i en skål och sätt homogeniteten och slå med en mixer. Utan att stoppa processen och gradvis tillsätta den kylda bryggda basen, piska grädden tills den är fluffig.
8. Montera kakan, rikligt och jämnt sprida de kylda proteinkakorna och sidoväggarna med grädde. Dekorera toppen av efterrätten med den och svalna i två timmar.
Tårta "Snickers" av svamptårta med maräng (utan bakning)
Ingredienser:
• Två fabriks kexkakor av vit eller chokladfärg;
• 200 gr. osaltade crackers;
• Bank av karamelliserad kondenserad mjölk;
• 200 gr. jordnötter;
• Naturligt smör - 200 gr.
• vit maränga - 20 st.
• mörk chokladkaka;
• en halv kopp 30% gräddfil.
Beredning:
1. Töm jordnötterna i ugnen, efter kylning, avlägsna skalen från muttrarna.
2. Smörj det mjuka smöret med smält mjölk. Lägg i jordnötterna, knäckt i små bitar av crackers, mixa bra.
3. Borsta hälften av den kokta krämiga massan med en av kexkakorna, sätt marängen på den med den konvexa sidan uppåt. Täck resten av grädden och lägg nästa kaka.
4. Sätt i gräddfil i en liten skål, sätt krossad choklad i den och lägg behållaren på ångbadet. Värm upp, omrör, uppnå fullständig smältning av chokladbitarna.
5. Chokladglasera för att täcka hela ytan på den sammansatta kakan, och för skönhet, strö den med krossade jordnötter.
Cake "Airy Snickers" utan att baka från shortbread med maränger
Ingredienser:
• alla kakor med kakor - 300 gr.
• halvpack smör
• en och en halv matskedar av kakaopulver.
För grädde:
• vit marshmallow - 6 stycken;
• matsked 20% gräddfil
• oljepaket
För karamellgrädde:
• 0,25 kopp socker;
• smör - 2,5 skedar;
• tre skedar honung;
• Standardbank av Gostovskoy hela kondenserad mjölk;
• ett fullt glas jordnötter;
• osaltade kakor - 120 gr.
• 130-150 gr. maräng vit.
I glasyren:
• Pulveriserad kakao, inte innehållande socker - 100 gr.
• fem skedar mjölk;
• 1,5 skedar fetthembakat smör
• 5 matskedar socker.
Beredning: 1. Gnid en kaka på en stor rivare eller hugga den i en smula på ett annat bekvämt sätt. För dessa ändamål kan du använda köttkvarn, mixer eller matberedare. Eller så kan du lägga kakan i en stram väska och rulla den med en vals.
2. Lägg till kakaokrummor, blanda. Häll i smält smör över låg värme och rör om igen.
3. Placera hela massan i avtagbar form, sprid den över botten och tampa lätt. Kyl i fyrtio minuter.
4. Bryt marshmallow i halvor, vik i en skål i ett vattenbad. När det börjar smälta, blanda, vilket gör marshmallowmassan till homogenitet. Ta sedan bort överhettning, vispa, sätt gradvis tillsätt grädde och smör.
5. Sätt den kylda marshmallowkrämen på sandbasen och sätt igen formen i kylskåpet.
6. Sätt honung i en tjockväggad kastrull, tillsätt sur grädde med smör, sätt på minimal värme. Värm matvaran tills de är helt smälta och börja bubbla under omröring.
7. Utan att ta bort det från ugnen, sätt in en kondenserad mjölk i en tunn ström och fortsätt tillagning i cirka tio minuter. Glöm inte att röra, annars kommer det att brinna. När grädden börjar mörka, kommer den att få en krämig nyans, lägga bort värmen, svalna.
8. Sätt härdade, förrestade jordnötter i karamellkrämmassa. Lägg till marängen, krackan, brutna i bitar och blanda bra. Sätt massan på den frusna marshmallowkrämen och sätt kakan igen för att svalna.
9. För att göra glasyren, värm upp mjölken lätt i en kastrull och lös kakan i den. Tillsätt smör, tillsätt allt socker och koka upp med låg värme tills det är tjockt, utan att stoppa omrörningen.
10. Ta bort den frusna tårtan försiktigt från formen och häll på den lättkylda glasyren. Låt efterrätten stå i kylan i ungefär en timme och servera sedan.
Ett enkelt recept på en tårta av luftmingue - "Earl ruins"
Ingredienser:
• ett glas socker, du kan ta pulver;
• juice från en tredjedel av en liten citron
• fyra ekorrar.
För grädde:
• mycket tjock och tjock hemlagad grädde - 200 gram;
• 300 gr. vit kondenserad mjölk.
För dekoration:
• 100 g bar med 93% choklad;
• 50 ml mjölk;
• rostade valnötter - 100 gr.
Beredning:
1. Häll avkylda proteiner i en ren, torr skål. Tillsätt lite salt, bokstavligen en nypa och vispa. Börja med låg hastighet och i processen, höja hastigheten till medium. När proteinmassan börjar skumma och blir luftig, häll i citronsaft och slå med maximal hastighet, tillsätt socker till sked. Det ska vara tjockt, tätt och samtidigt luftmingue utan att sockerkorn ingår. Det borde hålla sin form väl och inte spridas.
2. Överför proteinet till kulinariska väskan med "ros" munstycket och lägg det på en liten marängpanna med en pergament fylld med pergament. Du kan bara använda en tesked. Huvuddelen är att den ska vara låg, med en diameter på ca 4,5 cm, "figurer", med spetsiga toppar.
3. Förvärm ugnen till 100 grader och sätt in rostern i mitten. Koka i cirka en timme, med jämna mellanrum öppna dörren för att släppa upp värmen. Det första kvartalet av en timme, öppna ugnen rekommenderas inte.
4. Medan marängan är kylning, förbereda grädden. Vid maximal hastighet, piska det mjuka smöret tills det är luddigt. Utan att stoppa mixern, häll i en tunn ström kondenserad mjölk tills en mjuk grädde blir ljusglans. Fyra minuter är tillräckligt.
5. Smörja den kylda marängen med botten av grädden, bilda en tårta i form av en kulle så att kanterna ligger på kanterna. Fyll hålrummen med kräm och tvinga den genom en konditoriväska. 6. Skaka choklad med en kniv och samla i en liten skål. Låt mjölken koka och häll den varm till choklad. Rör om allt med en gaffel så att choklad smälter.
7. Häll kakan med varm glasyr och dekorera den med finhackade valnötter.
Tips och tips för att göra meringue kakor
• Slå bara vita i torrt, välsköljt, varmt vatten, disk. Föroreningar av fett och rester av produkter kommer inte att tillåta proteinmassan att piska. För säkerhetsnätet kan behållaren vidare bearbetas med spänd citronsaft och torka helt.
• För att påskynda strykningen, häll en nypa av förångat salt till ekorren och börja slå det med långsammare hastighet, vilket gradvis ökar hastigheten till medium.
• Se till att sidorna inte mörknar när du torkar marängen. Om de börjar rädda, men inuti har de inte torkat upp, öppna ugnen en liten stund för att släppa upp värmen.
• Använd inte flytande krämer för skiktet, bräcklig maring kommer omedelbart att mjukna och efterrätten kommer att bli bortskämd.
