Rökt lax - Allmänna matlagningsprinciper
Idag finns det många auktoritativa studier som syftar till att göra gourmeter runt om i världen för att äta att röka produkter inte är mycket användbara. Under tiden stoppar det inte någon, och folk fortsätter att festa på rökt fisk, fläsk eller kyckling. Faktum är att de flesta läkare är överens om följande - allt som är måttligt är användbart.
Vi håller med detta uttalande och delar därför intressanta recept för rökt lax. Tror du att rökt fisk bara är möjligt för dem som har ett riktigt rökhus till sitt förfogande? Utrustningen gick vidare, och därför kan du idag få rökt kött utan att lämna ditt hem.
Rökt lax - förbereda mat och mat
Lax är oftast rökt som helhet - det är den intakta fisken som visar sig vara den mest krävande, som håller den ursprungliga smaken och juicinessen. Du behöver bara klippa av huvudet och tarma fisken genom att göra ett snitt på magen.
Du kan dock också rensa kött från ben och skinn genom att få filéer - det här sättet att röka gör att du kan få fisken redo att användas eller användas i sallader.
Vi vänder oss till frågan om förvärv av lax. Hur man inte köper en bortskämd produkt? Detta ämne är kanske det mest brådskande, eftersom det är mer lönsamt för handlare att sälja "saknas" lax än att kasta bort den. Därför är det fryst eller saltat och ger ut för saltat. Färsk fisk har en behaglig ljus färg för ögat - rosa eller morot. Så snart det börjar försämras börjar färgen bli blå. När det gäller fryst fisk, måste du vara försiktig när du köper. Så ta inte fisken, som har en tjock skorpa av is. När det gäller färgen förlorar den frusna laxen ljusstyrka och har en mjuk skarv matt färg. Recepten kommer att lista ingredienserna, med tanke på att fiskkroppen väger ungefär ett kilo. Laxen är dock olika i storlek. Tänk på detta när du förbereder produkter.
Rökt laxrecept:
Recept 1: Rökt lax hemma
För detta recept behöver du inte ett rökhus eller andra komplexa enheter. Men vissa saker är fortfarande till nytta - det här är "flytande rök". Idag kan du köpa den idag i vilken stor butik som helst. Det är nödvändigt att öppna flaskan med det här verktyget, och lukten tar dig till fältet där kebaben är kokad. Det är den här "rök" som gör det möjligt att röka fisken och göra laxen verkligen doftande.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 fågel
- Vatten - 1,3 liter
- Skal från 3 stora glödlampor
- Socker - 2 matskedar
- "Flytande rök" - 1,3 matskedar
- Salt
Beredningsmetod:
- Förbered lax för "rökning". För att göra detta, skära av fiskens huvud och tarma det.
- Förbered marinaden. Värm vattnet, knappt på ytan blir bubblor, tillsätt socker, salt, skinka, blanda och låt koka i 3 minuter. Därefter svalna buljongen, spänn genom ostklaven. Tillsätt flytande rök till varm vätska.
- Placera laxen i en behållare, täck med vätska och lämna vid rumstemperatur. Fisken bör marineras i ca 28-30 timmar, varefter den ska flyttas till en kall plats och lämnas där i 40 timmar.
Recept 2: Rökt lax hemma "snabb"
Rökt fisk kan kokas väldigt snabbt. Marinade för detta recept kommer att förberedas enligt ett system som gör att lax blir "rökt" på bara två dagar. Hemligheten ligger i det faktum att marinaden kommer att hållas en dag innan vi fyller dem med fisk. Ingredienser krävs:
- lax - 1 slaktkropp
- Vatten - 1,2 liter
- Hinka från 3 glödlampor
- Socker - 2,3 matskedar
- "Flytande rök" - 1,5 matskedar
- Salt
Beredningsmetod:
- Låt oss börja laga mat med förberedelsen av marinaden. Lökskalnar måste kokas i vatten i 25 minuter, sedan avlägsna vattnet och, utan spänning, lämna i 12 timmar för att infilera på en varm plats.
- Tillsätt torra ingredienser och "flytande rök" till kallbuljongen, blanda.
- Fisk klipp av huvudet och tarmen.
- Häll marinaden över fisk och kyl i 48 timmar.
Recept 3: Rökt lax (i konvektionsugn)
Mycket bra om du har en konvektionsugn hemma. Denna universella sak är lämplig för att laga mat och idag är det inte mindre efterfrågan än långsam spis.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 fågel
- "Flytande rök" - 3 matskedar
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. För att laga rökt lax med aerogrill serveras du bäst med filéer. Skär huvudet och svansen, skär fisken. Ta bort ryggraden och benen, och häll sedan upp huden med en kniv och ta bort den.
- Smörj saltat kött från alla sidor på lax och sprida det med "flytande rök". Sätt fisken i kylskåp under förtryck i en halvtimme.
- Gör en foliepåse. Sätt laxen i det och lägg till ytterligare 2 skedar "flytande rök" till påsen.
- På den nedre galleren (den närmaste till konvektionsugns botten) lägger du på fiskens påse. Slå på temperaturen vid 200 grader och ställ in tillagningstiden till 30 minuter.
Recept 4: Rökt lax (med hjälp av ett rökhus)
Idag köper många ett litet rökhus för huset som drivs av nätverket. En sådan sak gör att du kan skapa riktiga röka produkter, och mycket snabbt och bekvämt för ägarna. Om du vill laga rökt lax med hjälp av elektro-rök, glöm inte att förbereda sågspånet, den bästa frukten.
Ingredienser krävs:
- lax - 1 slaktkropp
- Socker - 1 matsked
- Svartfint bladte - 1,5 matskedar
- Salt
Beredningsmetod:
- Förbered fisken: klipp av huvudet och tarmarna.
- Gnid laxen med salt. Du kan också lägga till kryddor, till exempel jordallrik eller humle-suneli.
- Förbered en elektrooptisk station för drift. Sätt fisken i den och koka de första tio minuterna utan rök.
- På ett palett lägger ett tunt lager av fint sågspån, sprinkla dem på toppen av te och socker. Sänk panen i maskinen och laga fisken med rök i 25 minuter under locket stängt.
- Slå sedan av rökhuset, men nå inte till laxen - låt det ligga under det stängda locket ytterligare en halvtimme.
Recept 5: Rökt lax
Om du har ett landrökhus kan du röka fisk omedelbart efter att du har rengjort det. Om du vill att rökt lax blir salt, då måste du sitta på den innan du lagar mat.
Ingredienser krävs:
- laxkroka
Beredningsmetod:
- Rengör fisken. Om du vill att laxen ska vara salt, gnugga den rikligt med salt, linda i folie och lämna i kylskåpet i 12 timmar.
- Du behöver fruktsågspån eller sågspån från åldern. Lägg dem i ett tunt lager på nätet, och lägg kvistarna på äpple eller körsbär på toppen. Placera en torsklökkropp på toppen. Spara fisk i ungefär en halvtimme.
Rökt lax - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Om du lagar lax i konvektionsugn eller rökhus, ska fisken vara helt torr. Blot henne med servetter.
Du kan lägga till laxen, som du röker i aerogrill eller i rökhuset, citron. För att göra detta sätter du fint skivade skivor inuti den slitna slaktkroppen. Några mer ingredienser för att ge fisken en intressant smak - vitlök, basilika, röd varm peppar.
Om du vill att fisken ska vara mer känslig i struktur, gnugga den med en blandning av salt och brunt socker. Använd lite socker, ca 1: 5.
