Rökt lax är en doftande röd fisk! Matlagning rökt lax hemma, recept av intressanta rätter

Lax - själva fisken är inte billig.

Och om det är rökt eller saltat, kan det kosta flera gånger dyrare. Det är mycket mer lönsamt att laga denna delikatess själv.

Men om man med saltning är mer eller mindre klar, hur kan man då röka lax hemma?

Rökt lax - Allmänna matlagningsprinciper

För rökt lax är det bättre att köpa kyld fisk. Så det enklaste sättet att bestämma produktens färskhet och smaken på den slutliga skålen är mycket bättre. Men om det inte finns någon sådan möjlighet, kommer en frusen slaktkropp att göra.

Det är viktigt att det är en naturlig färg, utan isbitar på ytan och tecken på tidig avfrostning. För upptining måste du sätta laxen ned i kylskåpet, låt den röra sig under dagen. Det rekommenderas inte att tina i en varm- eller mikrovågsugn.

Det finns 3 grundläggande sätt för rökt lax:

1. Kallrökning. Producerad av rök, vars temperatur är upp till 20 ° C. Processen är lång och kan ta upp till 50 timmar.

2. Varm rökning. Framställd vid en temperatur av 50-80 ° C. Avser snabba metoder, 2-4 timmar är nog.

3. Artificiell rökning. Den utförs av flytande rök, som säljs i livsmedelsbutiker. Varaktigheten beror på receptet.

För klassisk rökning används speciella enheter. Sågspån läggs i rökhuset, och när temperaturen stiger börjar de röka och laga mat. Det är bättre att använda fruktflis som har en speciell arom. Också ibland sätter de torkade bär, sockerkub, tebrew. Laxen är försaltsad eller syltad, tvättas sedan, torkas, läggs på ett trådställ eller hängs i ett rökhus.

Rökt lax med flytande rök är rikare än naturliga analoger, eftersom all fukt lagras inuti. Oftast saltade fisken i speciellt tillagade marinader, sällan kokta eller bakade. Det finns fortfarande mycket kontrovers över fördelarna och skadan av flytande rök, men det fortsätter att användas aktivt både hemma och på jobbet.

Rökt lax - Regler och villkor för lagring

Till rökt lax längre behaga sin smak, du behöver ordentligt organisera processen för lagring. Lufttemperaturen bör inte överstiga 8 ° C, rummet ska vara torrt och ventilerat. Under dessa förhållanden kan kallrökad lax lagras i upp till 60 dagar. Varm rökt fisk är mer mottaglig för förstörelse, så det kan inte lagras i mer än 30 dagar.

Trots den imponerande hållbarheten hos rökt lax är det bättre att använda det inom några dagar efter tillagningen. Och om överskott har bildats kan de frysas och sedan användas för olika rätter. Det är bara bättre att inte hålla produkten i kylskåp på grund av den uttalade lukten och bristen på frisk luft.

Recept 1: Rökt klassisk lax på sågspån

För att laga rökt lax behöver ett rökhus. Det kan vara något, hemlagad eller fabrik. Nu kan du köpa hushållsenheter som är konstruerade speciellt för hemmabruk.

Ingredienser krävs

• laxfilet 1 kg;

• salt;

• 2 skedar socker;

• dill, lövblad.

För rökning:

• sågspanna fruktträd;

• sked av torra enbärbär;

• sockerbit

• Spoon dry tea brew.

Beredningsförfarande

1. Lägg i så mycket salt i ett glas kokt men kallt vatten som det kan lösas upp. Därefter tillsätt socker, sätt lökblad, dill, du kan lägga till kryddor efter smak.

2. Tvätta fileten i vatten, sätt i saltlake. Det är bättre att använda bitar med sandpapper. Tåla minst 10 timmar, bättre dag. Ta sedan ut, skölj i kallt vatten, torka med pappershanddukar, smörj med vegetabilisk olja.

3. Sågspån blanda med enbär, lägg till bryggning. Om de är torra, strö lätt med vatten för att förhindra inflammation. Vi placerar blandningen i rökapparaten, lägg en bit socker på toppen. 4. Placera fisken i rökningsmaskinen och håll i den tills den är klar. Tiden beror på enheten. Några moderna modeller klarar av uppgiften i en halvtimme. Om du röker det gammaldags sättet tar det mycket längre tid.

Recept 2: Rökt lax med flytande rök

Det enklaste sättet att laga rökt lax med flytande rök är lite annorlunda i smak från den klassiska fisken på sågspån. Men det är mycket populärt hos många hemmafruar, det gör att du enkelt och snabbt kan laga en delikatess i det vanliga köket.

Ingredienser krävs

• kilo lax;

• 1/2 kopp salt

• 10 skedar flytande rök;

• ett glas vatten;

• 2 skedar socker.

Beredningsförfarande

1. Tvätta fisken noggrant. Blanda salt med socker och gnugga djupfilén från alla sidor. Vi byter i en behållare, stänger locket och tar bort marinerade för en dag i kylskåpet.

2. Rör flytande rök i ett glas kokt, men kallt vatten.

3. Vi tar fisken ur kylskåpet, sköljer den med salt och socker, torka det med servetter. Behållaren sköljs också. Sätt laxen i behållaren igen, häll röken i lösningen och sätt den i kylskåpet i 10 timmar. Behöver regelbundet vända sig till andra sidan.

4. Vi tar ut fisken, torka den torr med en servett, sätt den på något galler och låt ytan torka i 3-4 timmar.

Recept 3: Rökt lax på spanska i ett rökhus från en stekpanna

Ett gott recept för att laga rökt lax doftande på folie. Spanjorerna använder en stor mängd kryddor, men om du vill kan du minska delen eller ta dem du vill. Förutom produkter behöver du en folie, grill, panna, konvekst skydd.

Ingredienser krävs

• 0,5 kg filé

• sked olivolja;

• ett glas okokt ris;

• 3 laurblad, möjliga med en kvist;

• 3 timmars grenar;

• nypa marjoram

• 1 tesked salt; • peppar.

Beredningsförfarande

1. Lax strö med salt, peppar, marinat skickas i 10 timmar på en sval plats. Skölj sedan med vatten och smörj med olivolja.

2. Matlagningsrökhus. För att göra detta, dra in folieplåten i pannan så att den är böjd. Häll ris i hålet, sätt alla kryddor, blanda. Top set rutnät.

3. Placera beredd fisk på hyllan och placera pannan på spisen. Snart börjar en blandning av ris med kryddor avge en doftande rök. Vi täcker fisken med en andra bit folie och ett lock på toppen. Fisken under marineringstiden har kommit till beredskap, så det kan röjas i bara en halvtimme. Eventuellt kan du vända rökt lax till andra sidan.

Recept 4: Grillad rökt lax

Grillad rökt lax är en amerikansk version av matlagning av en aromatisk fisk. Lämplig utrustning av något företag, eftersom du bara behöver en behållare med lock. Fisken som kokas enligt detta recept är tät, ganska solid och gör det bra att klippa.

Ingredienser krävs

• laxfilé;

• 0,5 koppar brunt socker;

• 1 kopp salt.

För rökning:

• folie;

• grill;

• en stor handfull kol

• slivers.

Beredningsförfarande

1. Tvätta filéen, skär i stycken storleken på en handflata.

2. Blanda sockret och saltet, häll fisken och låt det gå i minst 12 timmar. Det kan vara längre. Socker och salt kommer att dra ut överflödigt vatten från fisken, fiskstyckena blir tätare.

3. Sedan tar vi ut fisken, dra den med en servett, torka den i luften i en timme.

4. Tändkolor, lägg i en metallbehållare och skicka till grillen, släckt till lägsta temperatur (helst upp till 60 grader). I folien vikar vi de våta markerna eller sågspånen, gör flera hål och lägger den på heta kolar.

5. Placera fileten på grillen, stäng grilllocket. Helst bör rökt lax kokas i 5-6 timmar, men det kan vara mindre, eftersom fisken är saltad och redo att äta.

Recept 5: Rökt lax på plåten

Ett enkelt recept för att laga rökt lax på spisen i en bostadsmiljö. Metod för halvkallrökning. Sågspån värmer tills tjock rök uppträder, då når produkten under flera timmar under ett slutet lock. Du behöver ett hushållsrökhus, vilket är en stekpanna med lock, bricka och grill. Det är tillrådligt att ha en bra huva i köket så att röken inte fyller hela huset.

Ingredienser krävs

• 1-2 röda fiskfiléer;

• socker 0,1 kg;

• salt 25 gr.

• 30 ml vatten;

• 0,5 tsk svartpeppar.

Beredningsförfarande

1. Tvätta filéerna, ta bort benen. Blanda sockret med salt, vatten och peppar, gnugga fisken. Vi städade för en dag att marinera.

2. Vi tvätta filé, torka torrt. Vik på gallret.

3. Sätt i pannan på botten av rökhuset, sätt i våtflis, sätt sedan gallret med fisk. Stäng locket och sätt på spisen. Så snart tjock rök går, ta bort rökhuset från spisen, håll 2 timmar på balkongen. Om så önskas kan du upprepa uppvärmningen.

Recept 6: Rökt lax med ost i Pita

En win-win rökt lax aptitretare som ser mycket mer intressant ut på bordet än bara skivad fisk. Förbereder sig snabbt, äter ännu snabbare.

Ingredienser krävs

• rökt lax 0,3 kg;

• gräddeost 0,3 kg;

• tunt pitabröd;

• några gröna.

Beredningsförfarande

1. Skär fisken i tunna bitar. Tvätta gröna, torka och hugga.

2. Vi smörjer skålen med lavash med gräddeost, lägger ut den tunt skivade fisken, strö med gröna.

3. Vik rollen, håll timmen i kylskåpet, skär i stycken.

Recept 7: Rökt laxrulle av pannkakor

Pannkakor och röda fiskar - det här är en klassisk kombination som orsakar glädje inte bara bland ryska människor. Men ofta matchar inte maträttens utseende smaken. För att göra aptitretare ser anständigt, föreslår vi att pannkaka rullar med rökt lax. Ingredienser krävs

• Tunna pannkakor;

• rökt lax;

• en massa dill;

• surkräm (majonnäs kan vara);

• salt.

Beredningsförfarande

1. Lägg till saltad gräddfil, tillsätt dill och blanda. Fisk skuren i kuber.

2. Smör pannkakan med gräddfilm, avgår 3-4 cm från kanten, lägg ut en remsa rökt lax, rulla upp rullarna, låt den hålla i 10 minuter och skära sedan i bitar.

Recept 8: Rökt lax med grönsaker och avokado

Snack från färska grönsaker, exotisk avokado och rökt lax kommer att bli en riktig dekoration av bordet och visas som en sallad dekorerad med röda fiskrosor. Skålen är kokad i högst 15 minuter. Det bör serveras omedelbart, medan grönsakerna inte har tillåtit saften.

Ingredienser krävs

• rökt lax 0,3 kg;

• avokado;

• 2 gurkor;

• 2 tomater;

• salladsblad;

Fyll:

• olivolja 50 ml;

• citronsaft;

• salt.

Beredningsförfarande

1. Sallatblad måste tvättas, torkas, slits i bitar och sätta på en stor platt skål i form av en glid.

2. Skär gurkor i cirklar, sprid ut runt salladsberget. Tomater skivor, sprid ut över gurkor. Avokado skärs i små kuber och strö över alla grönsaker.

3. Skär fisken i tunna skivor, rulla upp dem och fäst "rosen" i grönsakshöjden.

4. Häll med smör dressing med citronsaft och salt.

Recept 9: rökt laxägg

Ägg fyllda med rökt lax - det här är bara alternativet när du kan göra ett festligt mellanmål från en enkel maträtt. Snabbt, lätt men mycket vackert och gott.

Ingredienser krävs

• 5 kokta ägg;

• 0,15 kg lax;

• 2 matskedar gräddfil

• senap;

• En liten dill.

Beredningsförfarande

1. Skär ägget i halv längd, ta ut äggulorna.

2. Snittskuren rökt lax, mala äggulor, sätt senap till smak och blanda allt ihop. Tillsätt gräddfil och dill. Om fisken inte är väldigt salt kan du lägga till lite salt. 3. Vi fyller halvorna av ägg med den resulterande blandningen med en stor glida. Samma recept kan användas för att fylla tartletter, men i detta fall kan äggvita också smula i en total massa.