Basturma är inte en korv! Torkat kött är vanligtvis inte kokt, kokt i luften, men det finns undantag.
Förenklad recept använder ugnen. Ändå är förrätten smaklig, aromatisk, och viktigast av allt - det är naturligt!
Kycklingbasturma kan serveras med öl, som används för smörgåsar och sallader, serveras på köttplatta med andra produkter.
Kycklingbröst Basturma - Allmänna matlagningsprinciper
Det viktigaste i att laga kycklingbasturma är inköp av högkvalitativa filéer. Om bakterier började utvecklas i produkten, så har det helt enkelt inte tid att marinera och överleva, det kan bli ruttna inuti. Därför är det önskvärt att få den färskaste fågeln.
Fillettförberedelsesteg:
1. Tvätta bitarna. Det är viktigt att skära av allt fett, ta bort filmer och bitar av ben eller brosk som kan vara kvar på baksidan.
2. Ta pappersservetter och torka försiktigt bitarna. Om du har tid kan du lämna kycklingen i luften så att den torkar ut och ger mer fukt.
3. Täck fågeln med salt. Den används bara stor, du kan ta havssalt. Lämna det för betningstiden som anges i receptet. Salt kommer att ge fågeln en smak, och också ta bort fukt från det, bitarna kommer att minska i storlek.
Vidare, beroende på receptet, gnids fågeln med kryddor, smält med alkohol eller vodka, brandy, rengöras under en press eller omedelbart skickas till torr. Om basturmen är förberedd på ett naturligt sätt, krävs gasväv eller tunt bomullstyg. Om kycklingbasturma kokas på lat sätt i ugnen, det är inte riktigt, då är tekniken helt annorlunda. Delar kräver inte en stor mängd salt, lång betning.
Kycklingbröstbasturma hemma med vodka
Recept torkat basturma av kycklingbröst hemma. Det använder en blandning av humle-suneli, men du kan ta andra kryddor. Receptet är utformat för 2 filéer från den genomsnittliga kycklingen.
Ingredienser
• 600 g filéer;
• 2.5 Art. l. salt;
• 40 ml vodka;
• 2 msk. l. humle sallad;
• svartpeppar, koriander.
Matlagning
1. Skölj filéerna, torka med servetter. Glöm inte att ta bort alla filmer, venerna, så att kryddorna tränger lätt och fukten lämnar kycklingen utan hinder.
2. Stänk filéen med grovt salt, lägg i en liten behållare. Det är viktigt att bitarna ligger tätt i det och mättar saltet som smälter från den utvecklande fukten.
3. Stäng behållaren, skicka den till kylskåpet i 10-12 timmar. Du kan regelbundet vända bröstet.
4. Nu tar vi pappersservetter, torka bitarna torra och häll sedan med vodka.
5. Vi häller ut doftande kryddor i en skål, rulla filéerna, gnugga dem i händer, linda in ostklaffen. Lägg bitarna i en ren behållare, sätt förtrycket och behåll ytterligare 12-18 timmar i kylskåpet.
6. Få filén, vilken platta ut. Vi lägger ut varje bit, piercerar med en stor nål och tråd, gör en ögon, hänger den i ett ventilerat rum eller under en huva.
7. Tåla basturma i 2-3 dagar, vi tittar på beredskap. Du kan alltid genomborra kycklingen, klippa av en bit. Ju längre köttet hänger desto hårdare blir det desto mer kommer det att torka ut, men du bör inte äta det heller.
Kycklingbröstbasturma med vitlök
För en sådan basturma från bröstet kan man bara använda granulerad eller bara torkad och hackad vitlök. Färska tänder passar inte, eftersom de innehåller fukt och kommer att sakta ner härdningsprocessen.
Ingredienser
• 3 filéer;
• 3 skedar med ett berg av stort havssalt;
• 3 matskedar vodka
• en blandning av paprika 1 tsk;
• torr vitlök (1 sked);
• Jordad sötpeppar 0,5 msk. l.
Matlagning
1. Täck den färdiga filén med grovt salt, lägg i kylskåpet för en dag. Vi tar regelbundet ut behållaren och skakar kraftigt, du kan helt enkelt vända den upp och ner.
2. Blanda kryddor och torr vitlök, förbered vodka.
3. Tvätta filéen från överskott av salt, torka med servetter.
4. Vi gnider med vodka, på torr vitlök med kryddor. Lämna en liten lögn på bordet, du kan lägga förtrycket i bitar utplattad.
5. Sätt i varje bröst i en bit gasbind, gör en knut och en slinga.
6. Vi tar ut basturmen i ett utkast, det är möjligt under en skur eller på en loggia, en balkong, men solens strålar bör inte falla på fileten.
7. Häng, lämna i 3-5 dagar. Exakt tid beror på luftfuktighet.
Kycklingbröstbasturma hemma med granatäpple
Receptet på en fantastisk basturma, som kräver mer tid att laga mat, då fileten marineras i 2-3 dagar.
Ingredienser
• 1 kg filé
• 1 granat;
• 1 sked svartpeppar;
• 1 sked röd paprika;
• 2 viskningar av rödpeppar;
• 1 msk torkad vitlök;
• Laurel, pepparkorn, kryddnejlika för betning.
Matlagning
1. Vi rengör granatäpplen, ta ut kornen, pressa saften ut ur dem, du kan använda en mixer och ostkot eller någon juicepress. 2. Vi tar ett glas salt, lägg till några jordnötter, laurel och pepparkorn, rör om.
3. Vi förbereder den färdiga filéen i granatäpplejuice, rulla sedan i ett aromatiskt salt och lägg det i en behållare. Resten av saften hälls på toppen, salt och hälls ut.
4. Stäng, skicka till kylskåpet i 2 dagar. Om filetten är stor, håll sedan 3 dagar.
5. Vi får, tvätta, torka torrt.
6. Blanda vitlök och andra kryddor, gnugga bitarna. Du kan lägga till mer varm peppar efter smak eller helt eliminera den. Det borde finnas mycket kryddor.
7. Vik kycklingen i tyg eller gasbind, täck med bräda och sätt förtryck. Tåla 5 timmar.
8. Vi gör punkteringar i fileten, hänger den i luften och väntar tills kycklingen podjyalitsya. I genomsnitt tar det 4-5 dagar.
Kycklingbröstbasturma i brandy
Cognac används ofta vid tillverkning av basturma från bröstet. Drycken hjälper inte bara till att bli av med överskott av fukt och desinficera produkten, men ger också en raffinerad smak och lätt arom av valnöt.
Ingredienser
• 2 kycklingbröst (4 filéer)
• 2 tsk. torr vitlök;
• 60 ml brandy;
• 0,5 matskedar socker;
• 4 matskedar salt
• 2 skedar humle-suneli;
• 2 msk. l. paprika;
• 1 tsk. Pepparblandningar.
Matlagning
1. Blanda humle-suneli med salt och socker, tillsätt brandy. Få klibbig blandning.
2. Förbered kycklingfilé, var särskilt uppmärksam på film och fett, du måste ta bort allt.
3. Gnugga kycklingen med den beredda aromatiska blandningen. Vi sätter i en behållare, om något är kvar, smörj sedan toppen.
4. Ta omslaget eller kortet, mindre i diameter. Täck kycklingen.
5. Förtryck på toppen. 1-2 kg räcker.
6. Vi lägger allt detta för att marinera i kylskåpet i 24-36 timmar. Ju större filé desto längre utgår vi. 7. Gå ut, tvätta i kallt vatten från överskott av salt, torka.
8. Blanda paprika med torr vitlök och en blandning av paprika. Du kan ändra mängden av dessa ingredienser till din smak.
9. Vi gnuggar de marinerade bitarna med en aromatisk blandning, strö över den, täck med en bröstvårtor och tryck den med ett ok, låt det stå i ungefär en halvtimme så att kryddskiktet blir starkare.
Kycklingbröstbasturma hemma med muskotnöt i torktumlaren
Receptet är en enkel basturma, för vilken du behöver nötkött, liksom en blandning av kryddor. En funktion av detta recept är också användningen av en elektrisk torktumlare.
Ingredienser
0,8 kg filé
• 400 g salt
• 2 laureller;
• 0,5 tsk. nötkött och kummin;
• smakrika peppar.
Matlagning
1. Tvätta och torka filéerna. Häll ett lager salt på botten av grytan, lägg de beredda bitarna, täck dem överifrån. Stick löv av laurel, pepparkorn, du kan kasta en kryddnejlika. Rengör för en dag i kylskåpet.
2. Tvätta kycklingen, torka den. Skaka en blandning av mashed kummin, muskotnöt, du kan använda någon peppar eller blandning.
3. Överför filéerna till torken, behöver inte täcka brickorna.
4. Ställ in temperaturen i området 40-60 grader, lämna kycklingen i 6-7 timmar.
5. Vi tar en filé, skär i den tjockaste delen. Om köttet plötsligt fortfarande är våt inuti, återvänder vi och underhåller i flera timmar.
Kycklingbröstbasturma i ugnen
Naturligtvis är denna maträtt inte en klassisk basturma, gjord av kycklingbröst i ugnen, men har rätt att existera.
Ingredienser
• 0,8 kg bröst;
• 2 msk. l. salt;
• ett par honungsskedar;
• 20 ml olivolja;
• sojasås en sked
• 3 msk. vatten;
• vitlök 2-3 skivor; • 1 msk. l. slipad paprika.
Matlagning
1. Lös upp saltet i 3 koppar vatten, nedsänk brösten. Du kan lägga till ärtor, peppar och vik, täck och kyl. Lämna en dag.
2. Kombinera honung med sojasås och andra kryddor, tillsätt hackad vitlök, olivolja, blanda.
3. Ta bort brösten från saltlösningen, torka och täck sedan med den beredda honungsblandningen med vitlök och smör.
4. Överför till en bageri.
5. Värm ugnen i 220 grader.
6. Sätt på basturma, upptäck exakt 10 minuter. Stäng av ugnen, men öppna inte. Lämna tills det är kallt.
Kycklingbröstbasturma - tips och tricks
• Vad ska man använda för förtryck? Detta är ofta en obekväm burk eller ett saltpaket. Men det är mycket bättre att ta en tegel packad i en väska. Med små dimensioner är det ganska tungt, vikten fördelas jämt. För stora områden är det lämpligt att använda flera tegelstenar.
• Om fileten låg länge i salt, suga den i vatten i flera timmar i kallt vatten, byt vätskan periodiskt. För varje extra dag, tillsätt en timmes blötläggning.
• Om basturen har blivit fuktig under lagring kan du lägga den i ugnen, slå på den till lägsta temperaturen i ventilationsläget, håll i 15-20 minuter.
