Balyk, han är ryckig, det är svårt att köpa i affären, särskilt som en riktigt högkvalitativ och naturlig produkt. Och priset blir inte litet.
Hemma kan du laga minst en smaklig balyk av fläsk, tekniken är ganska enkel.
De flesta recept kräver inte knappa ingredienser. En minus - kommer att behöva vara tålmodig, så fort gör gott välsmakande kött kommer inte att fungera.
Pork Balyk hemma - Allmänna principer för matlagning
Det viktigaste i att laga balyk är kött av hög kvalitet, det är önskvärt att han inte var mer än en dag. Annars blir det svårt att behålla det i flera dagar. Vanligtvis för balyk används marmelad. Denna del är ganska öm, salt och kryddor tränger in det bra, och formen på stycket är väldigt bekvämt. Om du behöver minska tillagningstiden kan du skära skäret i flera långsträckta bitar längs fibrerna. Få en sorts korv.
Vad behövs ytterligare:
• grovt salt, lämplig havsmat;
• olika typer av peppar;
• konjak (inte i alla recept);
• kryddor, torra örter.
Kärnan i tekniken ligger i torkningen. Men innan du skickar fläsket till luften måste du dra vattnet så mycket som möjligt ut av stycket. Salt används för detta. Det torkar stycket, ger köttet en smak. Efter en dag med marinering i salt, kommer fläsken att minska i storlek och vätska bildas längst ner i potten. Det kan inte hällas till slutet, annars kan koncentrationen av salt i köttet vara liten, det kommer helt enkelt att börja foul från insidan. Du kan regelbundet vända en bit. Saltat fläsk torkas, kryddat med kryddor, om det inte görs från början och sedan skickas för att blekna. Köttet är vanligtvis inslaget i linneväv och hängde i luften, men under taket. Solens strålar bör inte falla på produkten.
Pork balyk hemma i 10 dagar
Recept naturlig balyk fläsk hemma, som är beredd på det klassiska sättet. Klippning används, ett kilo är nog. Dessutom behöver du tygdukar eller bitar av gasbind.
Ingredienser
• 1 kg sallad;
• 0,5 koppar havsalt;
• paprika, svartpeppar, röd, koriander.
Matlagning
1. Tvätta filén, ta bort alla filmer och ledare, torka med servetter.
2. Vi tar ett fartyg som passar i storlek. Det är lämpligt att använda plast sudochki med lock. Häll halva saltet på botten, nivå det.
3. Sätt en bit av filé och sprinkla med salt på toppen, gnugga sidorna.
4. Stäng behållaren. Vi skickar det i kylskåpet i tre dagar. Du kan regelbundet vända den över andra sidan, så att köttet är saltat bättre.
5. Efter 3 dagar tar vi ut filén, skakar av dropparna och torka med en servett.
6. Vi blandar olika typer av peppar, krossade korianderfrön och gnuggar en bit från alla håll, vi är inte rädda för att överdriva det.
7. Vi tar en bit gasbind, rulla upp den i 4 lager, lägg köttet, linda det och binda det med tråd. Häng i ett ventilerat område.
8. Vi checkar in en dag. Om köttet plötsligt fortsätter att släppa ut fukt, tyget är våt, kan du byta gasväv.
9. Tål totalt 5-7 dagar. Då kan balyk tas bort, klippa och prova. Om det behövs, lämna i några dagar.
Snabb fläsk balyk hemma med brandy
Cognac används ofta för att göra balyk från fläsk hemma. Denna dryck hämmar bakteriens tillväxt, ger köttet en speciell smak och en ovanligt delikat smak. Han påskyndar också processen och du kan smaka på köttet i 3-4 dagar.
Ingredienser
• 1 kg nötkött
• 3 matskedar av svarta pepparkornar;
• 50 ml cognac;
• 0,5 glas grovt salt
• 2 tsk. rödpeppar;
• 3 skedar socker;
• 2 msk timjan.
Matlagning
1. Krossa svartpeppar i en murbruk. Du kan lägga till en liten röd torr pod till den.
2. Tvätta och laga fläskfilén, torka biten med en handduk.
3. Kombinera salt med socker, sätt svartpeppar krossad i en murbruk. Rör om den torra blandningen, lägg sedan till brandy.
4. Häll hälften av den beredda blandningen i en behållare. Sätt köttet. Stänk sidorna, topp med den andra delen av salt och socker.
5. Stäng sudochek, skicka in kylskåpet i två dagar. Vrid köttet regelbundet så att det marineras på alla sidor. Se till att sidorna också hade salt.
6. Efter två dagars marinering kan köttet nås. Tvätta det med kallt vatten och torka.
7. Blanda timjan med rödpeppar, tillsätt söt paprika eller använd svartpeppar. Gnid skärningen med en skarp blandning.
8. Vik svinet i en linnebinda, sätt i kylskåpet. Efter en dag kan du prova. Vid behov ökar vi tiden.
Torkad fläsk balyk hemma med flytande rök
Ett annat recept balyk fläsk hemma med brandy, men dessutom tillsatt flytande rök. Det ger köttet smaken av rökt kött.
Ingredienser
• 1 smörgrå (ca 1-1,2 kg); • 1 sked socker;
• 7 matskedar bergsalt;
• 3 skedar flytande rök;
• 4 skedar av brandy;
• 3 skedar flytande rök;
• varm peppar efter smak.
Matlagning
1. Blanda salt med granulat, tillsätt lite varm eller svart peppar efter önskemål.
2. Stänk det beredda fläsket med denna blandning, stäng kärlet och låt det stå i 2 dagar i kylskåpet. Om stycket inte är tjockt eller skuret, kan du lämna i en dag.
3. Skölj sedan köttet, torka.
4. Blanda konjak med flytande rök, grillat fläsk från alla sidor. Lämna i kylskåpet i ytterligare 10 timmar, du kan för en dag. Vi vänder om under denna tid flera gånger.
5. Vi tar ut kött, vi tar pappershanddukar eller servetter, vi tar bort överskott av fukt.
6. Vi rullar upp gasbindet i gasbind, hänger i 5-7 dagar, det kan vara inomhus, men luftfuktigheten ska inte vara hög.
7. På begäran av den färdiga balyk gnid på toppen med rödpeppar.
Bakad fläsk balyk hemma i ugnen
Självklart har det här receptet inget att göra med den klassiska torrburna balykan, men det är också väldigt intressant och kommer att hjälpa till om det inte finns någon önskan att vänta i flera dagar.
Ingredienser
• 1 kg fläsk;
• 1 sked salt
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 tsk. slipad svartpeppar;
• 1 tsk. söt paprika.
Dessutom behöver du ett paket för bakning.
Matlagning
1. Blanda saltet i skålen med alla andra kryddor.
2. Skaka den tvättade och torkade torra delen av denna blandning. Vik i en väska eller byt till behållaren. Sätt på dagen eller åtminstone på natten i kylskåpet.
3. Skal vitlökskivan, skär skivorna i flera bitar.
4. Vi får fläsk ut ur kylskåpet, gör punkteringar med en kniv, sätt in vitlök.
5. Händer gnugga kryddor på kött. 6. Vi flyttar framtiden balyk till bakpaketet.
7. Värm ugnen till 250 grader.
8. Skicka köttet, ta bort temperaturen till 200. Koka en timme. Håll sedan köttet i ugnen tills ugnen är helt cool.
fläsk balyk hemma med vitlök och vodka
För beredningen av denna balyk brandy behövs inte, men det kommer att ta lite vodka. Vitlök används vanligt färskt.
Ingredienser
• 5 matskedar salt
• 800-1000 g fläsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• 30 ml vodka;
• 2 skedar socker;
• 1 tsk. rödpeppar.
Matlagning
1. Skaka vitlöksklyftorna mycket fint, blanda med salt och socker, du kan lägga till andra kryddor.
2. Tvätta köttet, torka av det, gnid det med vodka, lägg det i en plastpåse, låt den stå i två timmar.
3. Vi får fläsk, strö med kryddor. Allt som återstår, häll ut på en bit. Vi byter i en behållare eller igen i paketet, vi står emot dagen.
4. Tvätta köttet, torka det.
5. Vik en bit i ostklaff, sätt i kylskåpet för en dag. Sedan vi hänger i samma gasbind i ett utkast, vänta ytterligare 2-3 dagar och du kan försöka. Om det behövs lägger du till tid.
Pork balyk hemma i Boyars bitar
Receptet på pojkens hingst, som är beredd i bitar och mycket snabbare än från en stor törlur. I genomsnitt kan detta kött kokas i två dagar, vilket anses ganska snabbt. Vi väljer kryddor till din smak.
Ingredienser
• 1 kg nötkött
• 1 tsk. varm peppar;
• 120 g salt;
• 50 g socker;
• 1 tsk. söt paprika;
• 70 ml konjak.
Matlagning
1. Tvätta malet, skär i stycken över fibrerna på 1,5-2 centimeter. Få några slags kotletter.
2. Blanda salt och socker. 3. Stänk köttet med brandy, slipa och torka sedan tjockt med salt. Skydda, lämna minst 15 timmar.
4. Tvätta bitar av kryddor. Torka torrt.
5. Slå på ugnen, sätt in läget. Värm upp till 70-80 grader.
6. Sprid bitarna av fläsk på stativet, torka i ugnen i 10-15 minuter. Slå sedan av och lämna i en timme. Starta ugnen igen och torka köttet igen vid lägsta temperatur. Upprepa en gång till.
7. Smörj bitar av balyk med en droppe olja eller brandy. Blanda söt paprika med heta paprika, du kan lägga till dem hackad vitlök. Gnid köttskivor och lägg i kylskåpet i 1-2 timmar så att fläsket blötläggs med kryddor. Då kan du klippa det och försöka.
Pork balyk hemma - tips och tricks
• Det är inte önskvärt att torka en balyk ute i den varma årstiden, sannolikheten för kötthöjning ökar flera gånger. Det är också viktigt att se till att flugor inte kommer upp till stycket.
• Klar kött kan gnidas med kryddor, vitlök, örter. Och för att hålla dem på ytan, smörjs det med några droppar olja.
• Balyk måste förvaras i kylskåp, inslaget i tyg eller papper. Med jämna mellanrum ventileras luften så att den inte blir fuktig. I de gamla bitarna ströks med grovt salt, som absorberar överskott av fukt och hålls i källaren.
