Det finns alltid något att berätta om kål, eftersom det var en vördad ingrediens i sallader från de gamla romarna, och i ryska köket fanns det många snabbkokande kålrecept i tio århundraden. Endast här kallar en maträtt som kallas "Provencalsk kål" frågor: Är det kål med majonnäs med samma varumärkesnamn, men utan den karakteristiska smaken av provencalsk mat, ett speciellt sätt att laga kål, en rysk eller fransk maträtt?
Omnämnandet av Provence låter i alla fall frestande, och med tanke på att Medelhavsköket nu är på topp i popularitet, låt oss försöka hitta hur du kan kombinera vanlig vitkål - en favoritgrönsak i ryska köket, med de bästa traditionerna franska kulinariska.
Fast Food Provencal Kål Recept - Grundläggande Teknologiska Principer
Utan en förståelse för de provensalska kökens egenskaper i nyanser av receptet på provencalsk kål är svårt att förstå. Kål "" Provence "" är inte första gången franska chefs hemligheter snabbt och mycket organiskt passerar in i ryska köket. Kål i kombination med provencalska örter eller såser är en ganska rysk maträtt, men även i Provence, om de växte vitkål, skulle en sådan sallad kunna bli en favoriträtt.
Varianter av dess beredning kan vara helt olika i metoder för matlagning, val av ingredienser, men den kombinerade detaljerna av alla kålrätter är provencalska örter:
mejram
mejram
Timjan ("Bogorodskaya gräs")
rosmarin
basilika
salvia
mint
Savory (kondari).
Provencalska köket rätter är enkla att förbereda, liknar ryska hemlagad matlagning. Men den klassiska uppsättningen kryddiga örter indikerar omedelbart att kocken i sitt kulinariska arbete ville berätta inte bara om södra Frankrike, inte om norra Italien, där timjan, rosmarin, basilika och marjoram är närvarande i nästan varje maträtt, vilket skapar ett medelhavs humör. Förresten, mint, savory (inte att förväxlas med timjan!), Sage, mynta är favoritsmakningar i gammalt ryskt kök, men här brukar de oftare göra drycker. Den första slutsatsen: Om namnet på skålen innehåller ordet "provencalsk", måste provencalska örter ingå i dess sammansättning.
För att göra rätten att se ut som Provence-köket är det bättre att använda inte markade kryddor i vackra väskor, men personligen torkade örter, som kan odlas utan svårighet i landet eller på en vindusbarna. I extrema fall kan färdiga medicinska örter köpas på apoteket: Tekniken för deras beredning inom läkemedelsindustrin är allvarligare och därför är aromen mer uttalad.
Passion för Medelhavsrätter kan väl förklaras av de härdade egenskaperna hos de angivna örterna, användningen av färska säsongsbetonade grönsaker, vilket verkligen ger disken inte bara en trevlig ny smak, utan också fördelar. Om vi pratar om recept för snabbkokande kål är det uppenbart att det här är färska säsongsbetonade grönsalladsalat som kräver noggrann bearbetning för att bevara vitaminer och omedelbar konsumtion.
Skillnaden mellan det snabba receptet för kål (om än Bryssel) och recepten på ryska köket är i färd med att laga mat. Kål på ryska är som regel skrynklig, hålls i sin egen juice för betning eller konsumeras färskt. Provencalska rätter från färska grönsaker är inte betade, men marinerade, försök att blanda salladerna försiktigt så att de inte mashar grönsakerna och bevarar deras friskhet.
Observera att det vanliga för ryska köket, vitkål i provensalska och, i allmänhet, medelhavsmat är inte. Slutsatsen föreslår därför: receptet på provencalsk kål är en uppfinning av ryska hemmafruar som drömmer om att vara i Medelhavets varma klimat. Alla grönsaksrätter i medelhavsrätterna ser lite exotiska på grund av det faktum att vi inte odlar oliver, och gröna grönsaker är inte tillgängliga under någon årstid och äggplanter - södra grönsaker. En uppsättning paprikor, morötter, gurkor, tomater, kål och kryddiga örter ligger i linje med den provensalska kökets anda, om du lägger till dessa ingredienser ett dressing av vitlök, olivolja och torkade örter. En annan funktion som du bör uppmärksamma är provencalsk mat såser. Faktum är att majonnäs "Provence", som fyllde räknarna på alla mataffärer, har inget att göra med den provensalska smaken, även om den bygger på, som tillverkaren hävdar, olivolja och äggulor. Samma ingredienser är huvudingredienserna i Aioli Provencalsk sås, men med en liten och väldigt stor skillnad: den lätta vitlöksmaken, provencalska örter, persilja och kryddor ingår i den provensalska såsen. Var uppmärksam på detta när du vill laga kål i provensalsk stil.
Aioli är en universell sås som blandar lika bra med fisk och skaldjur, kött, grönsaker och äkta provencalska såser är så intressanta att de kan användas som ett självständigt mellanmål på bröd. Men om såserna i Provence, mer detaljerat - nästa gång, men för tillfället - snabb recept för "Provencalsk kål" på ryska.
Instant Provencal Kål Recept
Ingredienser:
Kål 0,5 kg
Morötter 100 g
Olivolja 50 ml
Socker 20 g
Salt - efter smak
Provencalska örter (blandning)
Citronsaft 75 ml
Vitlök 10 g
Gröna lök, persilja 100 g
Matlagning:
Häll kål och morötter, högg vitlök och färska örter. Kombinera grönsaker, blanda, försök att inte knäda dem. Förbered ett dressing från vegetabilisk olja, citronsaft, tillsätt socker och salt, färska eller torkade örter till den. Eventuellt kan du lägga till hackade nötter, en blandning av paprika. Rör salladen, täck behållaren med ett lock eller en film i 5-10 minuter, suga i kylskåpet och servera.
Snabbmatrecept: Kål, Apple och Ostsalad med Provencalsk sås
Ingredienser: kål
Äpplen (vintersorter, sötsur)
morötter
Hård ost
citron
Peppar Mix
Aioli sås
Salt till smak
För dekoration - kokt ägg, persilja
Matlagning:
Antalet basiska ingredienser för sallad väljer godtyckligt. Hacka och hugga kål, äpplen, morötter och ost i smala remsor. Äpplen strö med citronsaft. Ägg skuren i skivor eller tallrikar.
Sallad kan läggas i lager i en stor genomskinlig salladsskål eller serveras i satser, i form av en cocktail, och lägger den i glasskål. Top med tunna skivor kokta ägg, färska persilja löv.
Tillsätt kryddor till den beredda såsen, citronsaft, blanda. Det kan serveras separat med sallad eller läggas till en maträtt före servering.
Snabbkokande Provence-recept från kål, peppar och tomater med provencalska örter
Ingredienser:
Pekingkål 300 g
Körsbär (röd och gul) 5-7 st.
Salladpeppar (grön, orange) 2 st.
Orange 1 st.
Oliver 100 g
Vegetabilisk olja 80 ml
Basilika, persilja
Tallötter 50 g
En blandning av provencalska örter, malda peppar - efter smak
Matlagning:
Peppar skuren i kuber, oliver (fröslös) - tvärgående plattor, körsbärskivor. Haka kålen i remsor, ta bort de tidigare tjocka stalkarna. Skala apelsinskalan, skala och skära köttet i kuber.
Kombinera alla ingredienser i en djup salladsskål, mixa försiktigt och försök att inte masha grönsakerna. Smaka med örter, olivolja och slipad svartpeppar.
Instant kål recept - "Provence" på ryska
Receptet för denna sallad är en favorit och välkänd, men dess smak kan bli helt oigenkännlig tack vare de provensalska örterna och "zest".
Ingredienser: Färsk gurka 200 g
Ung (eller Peking) kål 300 g
Persilja 120 g
Olivolja 50 ml
Vitlök 15g
Provencalska örter (torrblandning) 30 g
Torrt vin, vit 70 ml
Druvor (vit muskotnöt) 150 g
Matlagning:
Kombinera vin, olivolja, hackad vitlök och kryddig blandning. Blanda väl, låt det brygga, så att öronen i örterna är bättre kombinerade med oljan. Du kan hälla påfyllningen i burken, täcka med lock och varma ett par försiktigt. Kyl blandningen utan att öppna locket.
Välj dina händer med persilja, kålblad, skär gurka i tunna skivor. Tillsätt druvor till salladen. Rör och säsong.
Instant Provence Kål Recept med morötter
Ingredienser:
Vitkål 400 g
Röd morot 150 g
Äppelvinäger 70 ml
Vegetabilisk olja 80 ml
peppar
socker
salt
Örter, provencalsk 30 g
Vitlök 15g
Matlagning:
Hacka morötter och kål tunt. Förbered en söt och sur dressing genom att kombinera smöret med socker, peppar, salt och en blandning av örter. Häll över salladen, rör om och låt den brygga i ungefär tjugo minuter och täcka salladsskålen med film. När du serverar, garnera med persilja.
Snabbmatrecept - Provencalsk rödkål med konserverad gröna bönor och tonfisk
ingredienser:
Purjolök 90g
Aspargesbönor 120 g
Rödkål 200 g
Majonnäs 60g
Citronsaft 80 ml
Vitlök
Provencalska örter
Tonfisk i egen juice 300 g
Grön peppar
Matlagning:
Smash den konserverade fisken i bitar. Vänd sparrisen genom en kolv. Tjocka kål, purjolök. Kombinera alla ingredienser i salladen. Tillsätt majonnäs med vitlök, citronsaft (du kan tillsätta fräsk), peppar och provençalsk blandning. Rör såsen och krydda salladen före servering.
Snabbrecept: Provencalsk Kål - Hälsa Matlagningstips
För att förbereda sallader från färska grönsaker, välj sommar och höstkål sorter: dess löv är mer saftiga, innehåller mindre grova fibrer.
Salt, socker och sura ingredienser accelererar frisättningen av grönsaksjuice. Lägg så sås eller dressing på salladen precis innan du serverar - det kommer att bevara det fina utseendet på maträtten.
För att göra fyllningen mer doftande, gör en tomt: Lägg färskt örter i den rengjorda oljan, hugga upp dem först, värm oljan, kyla den utan att öppna flaskan eller burken och ta bort behållaren på ett mörkt ställe. Efter några månader spänna oljan och använd för att laga mat. Doftande olja kommer att dekorera sallader från färska grönsaker.
