Idag är det redan svårt att föreställa sig en situation när det inte finns korv i kylskåpet. Den används för att göra smörgåsar, sallader, kalla aptitretare och till och med varma rätter.
Men varje år lämnar kvaliteten på köttkorgen mycket att önska, och om det finns en bra korv till salu så är priset för det flera gånger högre än priset för kött.
Detta var anledningen till att många hemmafruar börjar vara intresserade av och det är möjligt att göra högkvalitativ korv utan alla slags tillsatser endast från beprövade ingredienser hemma så att det blir gott, gott och gott.
Det är naturligtvis möjligt att det dessutom inte är nödvändigt att ha proteinfyllmedel för detta. Du kan göra korv både i folie och i matfilm och i en plastpåse, så att frånvaron av tarmarna inte ska skrämma bort dig och tvinga dig att överge tanken på att prova en naturlig hemlagad köttprodukt.
Hur man gör hemlagad korv utan tarmar - Allmänna principer för matlagning
Processen att göra hemlagad korv består av flera steg:
1. Produktval. Bestäm vilken köttprodukt som ska göras: det kan vara fläsk, nötkött, lamm, kyckling och till och med slaktbiprodukter. Vilken typ av korv du vill se: fet, djärv, fettfri - om nödvändigt, förbereda svamp. Välj nu kryddor, bindande ingredienser (ägg eller stärkelse), samt ytterligare komponenter (vitlök, gröna, eventuellt svamp, nötter, spannmål).
2. Valet av skalet. För att laga korv utan tarmar använder de vanligtvis klädfilm och plastpåse för att baka i ugnen - bakpapper, folie. 3. Kokning. Produkten kan tillverkas av delikat malet kött av enhetlig konsistens, från malet kött eller blandat malet kött - det beror helt på dina önskemål. Korv hemma kan kokas eller bakas.
4. Kylning av den färdiga produkten och lagring. Efter kokning kyls korven vid rumstemperatur efter det att den har tagits bort i flera timmar i kylskåpet. Förvara korven i en tätt omslagen väska eller pergamentpapper i en vecka.
Recept 1: Hur man lagar hemlagad kyckling och köttkorv utan kycklingtarmen
Ingredienser:
• ett pund kycklingfilé
• ett pund kycklinglever
• ett pund fläskfett
• 25 g salt
• tre vitlöksklyftor;
• Smaka på svartpeppar.
• tre ägg;
• tre matskedar potatisstärkelse
• tre matskedar av semolina.
Beredning:
1. Skölj alla köttingredienser, ta bort, om nödvändigt, film, vener. Skär i stora bitar, vrid allt genom köttkvarn.
2. Blanda rent malet kött med stärkelse, ägg, salt, halvädel, hackad vitlök och svartpeppar. Det är nödvändigt att knäda länge och noggrant så att massan är jämn, utan en enda klump.
3. Köttfärs uppdelat i tre eller fyra delar för att bilda snygg korv. Wrap varje korv i klibbfilm, vrid ändarna med tråd om det behövs.
4. Vik alla packade lever- och köttkorv i en påse, lägg den i en djup panna och täck med vatten.
5. Koka efter kokning i en och en halv timme.
Recept 2: Hur man lagar matfett hemlagad korv utan tarmar
Hackad korv bör vara väldigt ömt. Därför mala och slipa ingredienserna har många gånger.
Ingredienser:
• två kilo utbenat fläsk • fem vitlöksklyftor;
• En halv tesked krossad basilika, rosmarin, oregano, persilja;
• ägg;
• peppar;
• nypa koriander
• nypa socker;
• Smaksalt;
• 60 gram torr kräm.
Beredning:
1. För att rensa kött av fett, levt och strimma, slipa genom köttkvarnets lilla gitter.
2. Sätt det malet köttet i en mixerskål och slipa igen.
3. Uppräkna fyllningen med händerna, om venerna är kvar - ta bort dem, slip dem igen i en mixer.
4. Tillsätt salt, riven vitlök och torr grädde. Mala alla ingredienserna ytterligare två eller tre gånger för att få den mest milda massan.
5. Lägg till paprika, salt ungefär som på skivor, koriander, ägg till färdigt malet fläsk.
6. Skeda gräsmattan noggrant med kryddor, som degen.
7. Forma en bit malet korvstång, sätt det på pergamentpapper, sätt in pergamentet i form av ett godis, binda upp svansarna med strängen.
8. Med resten av fyllningen gör detsamma.
9. Varje stång i pergament som är insvept i folie.
10. Sätt korvarna i en bred och djup pan, täck med vatten, sätt undertryck så att korven inte dyker upp. Detta kan vara en tung platta med mindre diameter.
11. Koka efter låg kokning i ca 1 timme och 15 minuter.
12. Ta bort den beredda korven, kyla den och, utan avkylning, ta bort den i 12 timmar i kylskåpet.
13. Ta bort korven, ta bort den från improviserade tarmarna, rulla i torra örter.
14. Slå in rent pergament.
Recept 3: Hur man lagar hackad hemlagad korv utan kycklingmassor med muttrar
Ingredienser:
• kilo kycklingkött utan hud och ben;
• en morot
• två paprikor;
• 100 gram valnötter;
• 15 gram salt; • 30 gram omedelbar gelatin;
• 15 gram paprika med mark
• 5 vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Koka morötter och skal.
2. Skär det tvättade och torkade köttet i små kuber på 1,5 cm.
3. Skär morötterna och paprika i smala remsor, bryt muttrarna med händerna och gnid vitlöket.
4. Lägg kyckling, grönsaker och nötter i en stor skål, tillsätt salt, paprika, gelatin och vitlök, blanda allt grundligt.
5. Sätt en fjärdedel av malet kött på klädesfilmen, linda fast i en korv i flera lager. Var noga med att lägga filmen på sidorna, försök att se till att det inte finns ett enda hål.
6. På samma sätt rulla ytterligare 3 korv.
7. Varje korv i filmen måste förpackas i en extra plastpåse - det här är ett säkerhetsnät så att saften från korven inte rinner ut exakt.
8. Koka i mycket vatten i en djup brett kastrull i en timme, se till att korven är helt nedsänkt i vatten, du kan ställa in pressen.
9. När du har stängt av värmen, låt korven stå i ytterligare 15 minuter i vattnet, ta försiktigt bort det med en slitssked.
10. Kyl till rumstemperatur, ta bort i 6-8 timmar i kylskåpet.
Recept 4: Hur man gör hemlagad korv utan tarmar från fläsk och kyckling
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo inte mycket fettfläsk
• en och en halv kilo kycklingslår;
• två vitlöksklyftor;
• Smaka på varm, allspice och vitpeppar.
• 10 gram muskotnöt
• 50 g salt
• socker - en halv tesked.
Beredning:
1. Skölj köttet, hacka och hakan. Ruten ska väljas med stora hål.
2. Att skära en höna: Separera köttet från benen, ta bort huden. Skär i små kuber bokstavligen 0,8-1 cm bred. 3. Blanda den hackade vitlöken med salt, muskot, socker och peppar med malet kött och kycklingstycken.
4. Rör tills konsistensen av malet kött är enhetligt.
5. För att bilda två bröd korv från massan ska båda produkterna vara tätt packade i tre till fem lager folier.
6. Värm ugnen i 40 grader, sätt korven på grillen, baka i 2 timmar.
7. Öka temperaturen till 60 grader, baka så mycket igen.
8. Lägg till 80 grader, håll ytterligare 15 minuter.
9. Kyl, lägg i kylskåpet i flera timmar.
Recept 5: Hur man gör hemlagad korv utan tarmar från biff i folie
Ingredienser:
• kilo ungt nötkött
• 200 gram fårkött
• några vitlöksklyftor;
• 30 g salt
• en liten sked torkad dill;
• 5 gram karry.
Beredning:
1. Förbered köttet för att rulla på ett stort galler: tvätta, hugga.
2. Twist tillsammans med vitlök och lammfett.
3. Blanda det malet köttet med curry, torkad dill, salt.
4. Knippa fyllningsbrunnen.
5. Om fyllningen kom ut vattnig, kan du lägga till några matskedar mjöl eller semolina.
6. Vik malet kött i folie i form av ett stort godis.
7. Baka på en bakplåt i en ugn uppvärmd till 200 grader i 50 minuter.
8. Innan du serverar, kyler du bara korven antingen vid rumstemperatur eller genom att lägga den i film och doppa den i kallt vatten.
Recept 6: Hur man lagar leverlösa hemlagad korv utan mage
Ingredienser:
• kilo kycklingmagor;
• 200 gram lard;
• Smaka på salt och rödpeppar.
• 5 gram mark zira;
• valfri vitlök
• tre rå äggulor
• 20 gram torrt gelatin;
• 40 gram stärkelse;
• nypa muskeln Beredning:
1. Rengör och tvätta kycklingmagen, skär dem i två eller tre delar.
2. Passera genom köttkvarnfett, mage, vitlök.
3. Blanda leverköttet med resterande ingredienser.
4. Låt vila i 30 minuter, lägg sedan i en tight väska och bilda en tät korv.
5. Korvpipa och dra ihop med garn eller tjock tråd.
6. Koka i vatten i en och en halv timme, avlägsna, kyla, lägg i 5-6 timmar i kylskåpet.
Hur man gör hemlagad korv utan tarmar - tips och hjälpsamma tips
• Kött för hemlagad korv måste vara av hög kvalitet och alltid fräsch. Det är bäst att köpa kyld produkt, om du fortfarande har bara fryst kött, rekommenderas att tina produkten på kylskåpet eller i en mikrovågsugn.
• Kryddor kan läggas till smak. För att göra en vacker färg kan du sätta gurkmeja, curry eller torkad paprika i malet kött.
• Hemlagad korv kan serveras som köttkomponent till vilken maträtt som helst, som kallt mellanmål eller som fyllmedel för smörgåsar.
• Om du inte har installerat en press när du lagar korv, vrid korven från sida till sida var 10-15 minuter.
• Kokad kokt hemma förvaras i kylskåp i högst en vecka.
