Biscuit kaka är en universell bas. Den kombineras med alla typer av grädde, choklad, sylt, soufflé. Genom att byta impregnering och mellanskikt kan du göra en mängd olika kakor. Biscuit tolererar helt frysning, lagras väl i kylskåpet, du kan göra kakor för framtida bruk. Endast de erhålls inte alltid. Varför händer detta?
Ägg är illa piskade
Porslinets klassiska svamptårta uppnås genom att slå ägg. De bör öka i volym minst tre gånger, och socker upplöses helt. Om äggen inte piskas, kommer inget bra inte att fungera. Det är mer rimligt att använda en elektrisk mixer för matlagning. Du kan ta en bländare med ett speciellt munstycke. Manuell visp för att uppnå en magnifik massa kommer inte att fungera.
Varför blir inte ägg slagna:
- De är inte färska. För en kex måste du använda högkvalitativa ägg vid rumstemperatur.
- Fett kom i skålen eller på mixern. Till och med en liten droppe olja tillåter inte en fluffig och luftig konsistens. Tvätta disken noggrant, torka av med papper eller bomullservetter, och förstör sedan äggen.
- Proteiner piskades med äggulor. Detta kan göras om äggen är av hög kvalitet, och mixern har bra effekt. Men det är mer rimligt att slå vargen separat med en del socker och sedan de vita med den återstående sanden.
- Socker är inte upplöst. Det är nödvändigt att noggrant lyfta hela sanden från botten, det borde inte finnas korn i kakan.
- Socker tillsattes tidigt. Sand tillsätts endast till proteiner efter att de har ökat och förtjockats. Om du vrider skålen, ska massan inte spillas ut. Socker tillsätts i små portioner, alla kan inte hällas på en gång.
Det antas att ägg i en plastskål piskas sämre, det är klokt att välja metallskålar.
Vi bryter ägg i en stor behållare med en gång, eftersom även från 4-5 stycken finns det ganska mycket fluffig och luftig deg.
Mel av alla regler!
Om äggen slås till ett frodig och luftigt skum, så är detta redan 70% av framgången. Biscuit från en sådan massa kommer säkert att lyckas om det inte är bortskämd med mjöl. Mycket ofta är felet dess kvantitet. I många recept anges den av glasögon, men alla har en annan volym. Om det är mycket mjöl, visar kakan sig stel, tät, det stirrar snabbt.
En viktig regel! Mel bör inte vara mycket, ett ägg är 40 gram. Denna mängd reduceras om kakaopulver, stärkelse sättes till deg. Men det minskar inte om chokladbitar, torkade frukter introduceras. När man lägger till våta och saftiga komponenter (bär, frukter) ökar mängden mjöl.
Andra mjölrelaterade fel:
- Produkten screenades inte. Och det handlar inte om sopor. För att mjöl snabbt och enkelt kan kopplas till ägg måste du lägga till sprödhet. Ibland siktas mjölet direkt i ägget, så kan du göra det.
- Omrörning med en mixer. Som ett resultat förlorar äggmassan sin pomp. Mel bör omröras med en hand eller spatel och inte under lång tid. Det är tillåtet att använda en mixer, men med minsta hastighet. Inte alla modeller har så liten hastighet.
- Tillägg av mjöl till proteiner. Om ägget separerades för att piska, injiceras mjölmet på alla sätt för äggulorna och sedan med omrörning tillsattes fluffig proteinmassa.
Mycket ofta läggs bakpulver i kakan, även om det inte är rätt enligt reglerna. Om de fortfarande tillsätts måste du kombinera och sikta ihop med mjöl, bara skicka det till degen. Om detta inte är gjort, kan ripparen inte fördelas i den frodiga massan, dessutom finns det ofta klumpar i pulvret.
Baka kexfel
Det händer ofta att kexen faller i ugnen. Initialt sätter den fluffiga massan sig, faller, utsignalen är hård och liten kaka. Varför händer detta? Den vanligaste orsaken är att skaka. Formen ska placeras noggrant och smidigt i ugnen och under inga omständigheter slakta dörren.
Grundläggande regler för bakning:
- Temperaturen i ugnen är 170-190 grader. Vid höga inställningar bakas endast tunna rullekakor.
- Om kakan inte bakas inuti, kan temperaturen sänkas till 150 grader.
- Kakans beredskap kontrolleras vanligtvis med en pinne. Men du kan också röra toppen med ditt finger. Om fossa återställs är kakan fjädrande, då är bakningen klar, inte bara ute, men även inuti.
- Om kakan steg bra och föll sedan i mitten, så stod han helt enkelt inte inuti, han hade inte tillräckligt med tid.
Så att kakan inte löser sig, blir inte skrynklig efter bakning, behöver den inte kylas kraftigt. Först stäng av ugnen, öppna luckan lite, gör den starkare och ta bort den från ugnen. Låt oss stå igen. Ta bara bort från formuläret. Kyl kakan helst på ett trådställ.
Varför är kakan exfolierad, knäckt
Det händer så att ekorren stiger, en krispig marängform på toppen, det täta kaktslaget ligger kvar under. Detta händer om du ildar degen i förväg eller inte värmer ugnen. Det måste vara påslagen innan du slår ägg. När mjölet läggs, bör ugnen vara klar. Annars kommer proteinerna säkert att bosätta sig, och då kommer kakan att spricka.
Varför steker kakan i ugnen inte
Om degen visade sig mycket fluffig och luftig, sätt i en förvärmd ugn, men stiger dåligt, då kan orsaken vara i form. Inget behov av att rikligt feta sidorna med fett. Testet har inget att klamra sig på, det stiger inte. För att förhindra att detta händer, efter smörjningen är ytan täckt med mjöl. Eller använd helt enkelt silikonformar, gör ibland en ring av pergamentpapper.
Varför kan inte chiffonsvamp kaka ut?
Förutom den klassiska svampkakan finns det också chiffong, det kompletteras med fett. Vanligtvis är det smält smör, margarin eller vegetabilisk olja. Dessa ingredienser ger ömhet, mjukhet, ge inte kakan torr snabbt, men ibland fördärvar de allt.
Fel vid framställning av chiffongkaka:
- Fetter tillsatt tidigt. Smör måste injiceras i slutet, det är möjligt även efter mjöl, det kommer inte att påverka degens pomp.
- Fetter är inte kalla. Om margarin eller smör smälts, måste de kylas till rumstemperatur.
Ibland läggs gräddfil, kefir och andra mejeriprodukter till kex. I detta fall måste läsk eller bakpulver finnas närvarande i receptet. Det är svårt för ett slagen ägg att hålla och hämta ytterligare ingredienser, en frodig kaka fungerar inte.
