Köttpajer - allmänna principer och metoder för matlagning
Köttfärs är en mycket populär maträtt. I en eller annan form finns de i nästan alla kök i världen. Med alla olika former och ingredienser som används i skålen finns det några liknande regler.
De flesta köttpisar är stängda. I detta fall behåller köttet längre dess juiciness.
Kakan tar sin slutliga form på bakplåten eller i formen.
Om jäst är närvarande i degen är det helt klart att det skickas till ugnskakan, du måste lägga lite "avstånd" i värmen.
Kakan, som redan tagits ur ugnen, är täckt med en handduk och lämnad att vila.
Köttpajer - matberedning
Att välja malet kött eller kött för en paj, stoppa vid kalvkött eller magert nötkött. Mjölken, om den är närvarande i receptet, är det bättre att ta lite fett. Företräde bör ges till vad som produceras från hela produkten.
Mel behöver välja fullkorn från durumvete.
Använd alltid raffinerad olivolja för att smörja formen och brickorna. Ur den synvinkel som kostnäringen anses denna olja vara mest användbar. Det finns många viktiga för kroppens fettsyror och vitamin E. Många andra fetter, sönderdelas vid 180 ° C, bildar cancerframkallande ämnen.
Köttpannor - beredning av rätter
I alla recept som diskuteras i denna artikel används ugnen. Kakan kan bakas direkt på ett bakplåt, skyddas av bakpapper, eller i speciella former.
Former kan smörjas eller också fodras med bakpapper. För det första receptet är det att föredra att använda en delad form.
Köttpajer - de bästa recepten
Recept 1: Köttfärs & Potatis
Detta är ett recept på en mycket tillfredsställande och välsmakande tårta. Prost i prestanda, i färdig form ser väldigt aptitretande ut. För denna paj är något magert kött som är nära till hands lämpligt: fläsk, nötkött, kalvkött, kyckling och kalkon. Ingredienser
Deg: 250 gram majonnäs och gräddfil, 300-350 gram vetemjöl, 3 ägg, 1 tsk soda, salt.
Fyllning: 300 gram kött, 400 gram potatis, 1 lövlök (du kan ta purjolök), salt och peppar.
För att smörja formen använd vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Majonnäs och surt rör. Tillsätt sodavatten till blandningen och tillsätt smidigt, byt ut den ganska tunna degen.
För påfyllningen ska du hugga löken i småflis. Tärning rå kött och rå potatis i små kuber. Lök, potatis och köttblandning i en behållare, salt och peppar. Smörj formen. Fuktar händerna med vatten och lägger ut halva degen i formen. Sätt stoppet på toppen (något bort från kanterna). Placera resterande deg, jämnt stänga påfyllningen. Smidig deg. Placera kakan i ugnen. Baka en timme vid 180 ° C.
Recept 2: Kokt köttfärs
Kakan är beredd utan jäst. Det har mycket kött. Det är gott, stort och är avsett för en god fest. Använd det för ett blygsamt hemte te, försök att undvika att äta.
Ingredienser
Degen: 200 gram smör, 1 ägg, 200 gram gräddfil, 1/2 tsk soda, 3 msk. l. socker, ca 3 glas vete mjöl.
Toppings: 1 kg fläsk eller nötkött, 1 stor lök, salt och peppar.
För att smörja kakan: 1 msk. gräddfil och äggula.
Beredningsförfarande
Köttet skärs i stora bitar och kokar. Smaka finhackad lök till guldbrun. Varmt kött med stekt lök rulla genom köttkvarn. Det resulterande malet saltet och peppar. Att haka var ömt och saftigt, du måste lägga till några skedar buljong, där köttet var kokt.
Tillagning av deg. Smälta och kyla smöret. Soda sätter i gräddfil. Äggvita dekorera från äggulor. Först, piska de vita med socker, fortsätt sedan att slå, tillsätt gradvis yolk. Blanda försiktigt gräddfilen med läsk och det kylda smälta smöret i ägg-sockerblandningen. Blanda allt upp till pumpen. Gradvis tillsätt mjöl så mycket att degen inte klämmer fast i händerna. Hastigheten på 3 glasögon är ungefärlig, så mjöl bör hällas i portioner. Degen bör förbli mjuk. Dela det i 2 lika delar. Rulla ut en bit med en rullpinne på speciellt bakpapper. Sätt degen på ett bakplåt tillsammans med papperet. Ordna fyllningen på degen, avvika från kanterna på 1,5-2 cm. Rulla ut det andra lagret av deg och lägg på fyllningen. Kanten på kakan nypa. Blanda i en kopp äggula och en matsked gräddfil. Sprid kakans yta med blandningen. Placera kakan i en förvärmd ugn och baka i 40 minuter vid 180 ° C. Den färdiga kakan kyls.
Recept 3: Jästfläskkaka
Pie från serien "fingrar du yum"! Naturligtvis måste tinker. Men med jäst deg det är alltid fallet. Det finns ett alternativ: köp färdig degen i snabbköpet. Men det är fortfarande bättre att laga mat själv, så att du har något att jämföra med senare.
Ingredienser
Degen: 1/2 liter mjölk, 2 msk. socker, 12 gr. torrjäst, 1 ägg, 100 gram smör, salt. Mel behöver ta ca 6 glasögon. Mjölnorm ungefärlig. Degen ska vara mjuk och hålla fast vid dina handflator.
Fyllning: 800 gram fläsk, 1 stor lök, vegetabilisk olja, 200 ml. köttbuljong.
Att smörja kakan - 2 äggulor.
Beredningsförfarande
Skär köttet i stora bitar och koka tills det är klart. Det tar denna process ungefär en halvtimme från kokpunkten. Vid den här tiden kan du värma mjölken så att det är varmt, men inte varmt. Häll ett halvt glas mjölk, tillsätt 1 tsk socker och all jäst. Rör om blandningen. Efter 10 minuter i glaset med blandningen ska ett skum formas med en höjd av minst 2-3 cm. Under denna tid är det nödvändigt att smälta och kyla smöret. Blanda ägget med en nypa salt i en stor skål. Tillsätt resten av den varma mjölken, smält smöret, allt socker och "närmade" jästblandningen. Rör försiktigt och ät dem medan du lägger till mjöl. Täck degen med en handduk i samma skål och sätt "passar" i ungefär en halvtimme.
Ta bort det kokta köttet från buljongen och slipa genom köttkvarn. Du kan använda en mixer. Stek den hackade löken i vegetabilisk olja. Lägg till kött på pannan, ytterligare 3 msk. vegetabilisk olja och buljong. Blanda allt och simma under ett lock i 7 minuter.
Knippa av en liten bit deg för dekoration. Återstående deg delas in i två ojämna delar. Det är lite mer, rulla ut på bakpapper, efter att ha sprinklat det med mjöl. Överför det resulterande lagret av deg tillsammans med papperet till ett bakplåt. Lägg ut påfyllningen och dra tillbaka från kanten på 2 cm. Rulla ut ett mindre lager och täck dem med fyllningen ovanpå. Knippa kanterna på kakan. Sätt degen dekorationer på tårtan (rosor och kvistar). Blanda två äggulor med ett par teskedar vatten och smälta degen. Baka paj 40-45 minuter vid 180 ° C.
Recept 4: Grekiskt köttfärs paj
Denna tårta är för dem som helt enkelt inte har ledig tid. De sprang in i snabbköpet, köpte snabbt alla ingredienser, och hemma förberedde de allt enligt receptet. Från början av tillagningen till den färdiga kakan blir bara en timme.
Ingredienser
Degen: Frosset blöta bakverk.
Fyllning: En halv pund malet kött, 300 gram ost, 250 gram ost, 2 ägg, 2 st. lök, en massa dill, salt till smak, gröna lök och persilja, om så önskas.
Beredningsförfarande
Hakad stek tills kokt. Hakade lök, steka och lägg till fyllningen. Där sätter du också riven ost och ost, hackade gröna och råa ägg. Prova vad som hände. Det är möjligt att salt inte behövs, men om det inte räcker till, tillsätt salt till smak. Vik puffdekoret och placera hälften på en bakplåt. Nästa lager är fyllningen. Placera det översta lagret av deg på påfyllningen och kläm fast kakans kanter. Baka i ca 30 minuter vid 180 ° C i en uppvärmd ugn.
Köttpajer - användbara tips från erfarna kockar
Bakpapper eller bakpapper är en mycket bekväm och modern lösning för att skydda mögel eller bakplåt från deg och för att förhindra att bakningen brinner.
När du väljer ett sådant papper, var uppmärksam på närvaron av en silikonbeläggning på den. Bättre om det är tvåvägs. Pappersfärgen ska vara brunaktig. Om du tar två ark bra bakpapper kommer de att glida med ömsesidig friktion.
Om fyllningen ger mycket fukt, är det bättre att inte använda bakpapper, eftersom det suger sig från den heta vätskan. Applicera folien i dessa fall.
Folien skyddar kakan om den börjar hålla sig på toppen. Täck bara över ytan med folie.
Kakans beredskap bestäms med användning av en matchning eller en tandpetare. Det bör inte finnas något spår av rå deg på den, om du genomtränger kakan med den. För att förhindra att kakans yta spricker, måste du piercera den med en gaffel flera gånger innan kakan placeras i ugnen.
