Surrensoppa - Allmänna matlagningsprinciper
Efter den kalla vinterperioden vill du ha något lätt och vitamin så. Sorrelsoppa är bäst förberedd på våren, när unga gröna skott har koncentrerat den maximala mängd vitaminer, mineraler och salter. Du kan laga sorbetsoppa i köttbuljong (helst kyckling eller nötkött) eller i vatten. Servera maten varm eller kall, men kött soppor serveras fortfarande bättre. Potatis, morötter och lök läggs vanligtvis till maträtten, liksom alla gröna (dill, koriander, vårlök eller persilja) och kryddor. Du kan steka och inte - bara skalla lökarna med morötter, skära och springa in i soppen. Ibland läggs vitkål eller Peking-kål, paprika och tomatbitar i disken. Förutom sorrel, kan du lägga några andra gröna grönsaker i skålen: nässla, maskrosor, betor toppar, samt spenat och arugula. Om det inte finns tid för matlagningsbuljong, kan du ta något konserverat kött - soppan från sorrel visar sig vara mycket rik och aptitretande. Mat serveras oftast med gräddfil, halvor av hårdkokta ägg och finhackade gröna och gröna lök. Mycket god ristost och lägg den till den varma soppen.
Sorsoppa - Förbereda mat och rätter
Innan köttet kokas, ska köttet tvättas i kallt vatten och bearbetas (skära filmer och vener, om sådana finns). Det är bättre att laga köttet med en hel bit, och efter det är klart, ta av och skära i portioner. Grönsaker och örter ska tvättas noggrant och skalas. Potatis för soppa från sorrel är bättre att inte klippa för stor, passa tunna pinnar eller små kuber. Lök måste hugga fint och gnaga morötter (även om det kan finhackas). Syran är för fin Det är bättre att inte skära, annars kommer det att koka mjuk och bli en gröt. Koka ägg i förväg för servering. Från disken krävs en stor panna, skimmer, kniv, skärbräda och rivare. Förbered en ren gasbind för att spänna buljongen. Servera skålen kan vara i vanliga djupa tallrikar eller skålar.
Recept för sorbetsoppa:
Recept 1: Sorrelsoppa
Denna ljusgröna soppa är perfekt för en varm sommardag. Skålen trivs inte bara med en behaglig sur smak, men också med ett överflöd av vitaminer och fördelaktiga mikroelement.
Ingredienser krävs:
- Kycklingkött - 380-400 g;
- Potatis - 340 g;
- Färsk sorrel - 220 g;
- Morötter - 120 g;
- Lök - 90-100 g;
- Salt - efter smak;
- Vegetabilisk olja för rostning;
- Gräddfil - att servera;
- Dill och persilja.
Beredningsmetod:
Tvätta kycklingkött med kallt vatten och sätt koka i 30-40 minuter. Efter den första kokningen är det lämpligt att tömma vattnet, häll köttet över det nya och koka igen. Medan kycklingen håller på att förberedas kan du skala och hugga potatisarna i små bitar, hugga löken fint och grilla de skalade morötterna på ett grovt rivjärn. Vi tvättar också i vattnet alla gröna (sorrel, dill och persilja) och skära så fint. Sorrel kan skäras lite större. Vi tar den kokta kycklingen och skär den i portioner. Sätt potatis i kokande buljong och koka tills det är mjukt. Under denna tid kan du laga grillen: lägg löken i en stekpanna med vegetabilisk olja och lägg sedan i morötterna. Stek grönsakerna i några minuter. Kolla potatisarna med en kniv - om den är kokt, lägg till vegetabilisk rostning. Sedan lägger vi ut det hackade köttet och syran. Koka upp soppen i ytterligare 5-7 minuter efter kokning. Salta maträtten efter smak. Medan sippens soppa är infunderad, mala händerna med hackade gröna med salt och sätt dem i serveringsplattor. Servera med gräddfil och svartbröd.
Recept 2: Surr och Spenatsoppa
Mycket tillfredsställande, hälsosam och uppfriskande första kursen. Förbereda en soppa av sorrel på köttbuljong, vars smak ges kryddor och grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Kilo nötkött på benet;
- En halv stor morot;
- Persilja rot;
- Lök - 1 st.
- 25 g sorrel, dill och spenat;
- Med 1 ssk. l. mjöl och smör
- Gräddfil - för att smaka;
- 6 kycklingägg
- Salt - efter smak;
- Några svarta peppar ärtor;
- Bay leaf - 2-3 st.
Beredningsmetod:
Köttet tvättas, bearbetas, fylls med vatten och ställs för att laga mat. Efter kokning avlägsna skimmerskum. Några minuter innan köttet är kokt, lägg till peppar och laurblad. Ta bort det färdiga köttet och lägg åt sidan ett tag. Dra av buljongen från peppar och Lavrushka och häll den tillbaka i pannan. Spinat sorrel tvättas, häll kokande vatten och lämna i en halvtimme. Töm sedan vattnet och häll lite buljong. Koka örterna i buljongen i ca 5-6 minuter. Sedan tar vi ut gröna, slipar dem och lägger dem i kastrullen med buljongen och häller ut buljongen där grönsakerna är kokta. Lök finhack, morötter och persilja roten rena och skurna i tunna cirklar. Att lägga alla grönsaker i kokande buljong. Medan soppen kokar, mala mjölet med smör och tillsätt en liten buljong till blandningen. Några minuter innan du är redo, tillsätt den här blandningen till soppen. Medan skålen dras, laga hårdkokta ägg, hugga dill och skär de kokta äggen i hälften. Syrssoppa serveras med ett halvt ägg, en bit kött, gräddfil och grönt.
Recept 3: Sorrelsoppa med korn
Denna ljusgröna sorbetsoppa kan kokas i köttbuljong eller i vatten, och om du lägger korn, blir maträtten ännu mer tillfredsställande. I värmen kan du äta soppa och i kylan - det gör det inte värre. Ingredienser krävs:
- Ett pund kycklingben eller soppuppsättning;
- 2 morötter och lökar;
- Salt;
- Ett halvt glas korn;
- Ärtpeppar;
- Bay leaf;
- 2 potatis;
- 120 g sorrel;
- Vegetabilisk olja;
- 3 ägg;
- Jord svartpeppar;
- Gräddfil.
Beredningsmetod:
För att börja, förbereda buljongen: skölj kycklingen, fyll den med vatten och sätt att laga mat. Efter kokning, ta bort skummet och minska elden. Lägg till buljongen hela skalad lök och 1 skalad morot. Koka tills köttet lätt skiljs från benen. 10 minuter före beredskapen, tillsätt ärter, vikblad och lite salt. Från den färdiga buljongen dra ut Lavrushka, paprika och morötter med lök. Ta ut köttet och separera det från benen. Torka buljongen. Parallellt med buljongen måste man koka kornet. Sorrel tvättar och skär, rengör potatisarna och skär i kuber. Smaka choklad löken, ropa moroten. Lök och morötter steka tills mjuk i vegetabilisk olja, lägg till lite salt och peppar i slutet. Lägg potatis i kokande buljong, lägg efter korn efter 10 minuter och tillsätt rost efter 20 minuter. Koka soppen över låg värme, rör om och om ibland. 5 minuter innan beredning tillsätt hackad sorrel och kycklingkött. Vi smaka på soppen, om det behövs - tillsätt salt och peppar efter smak. Efter att sorrensoppa har infunderats, servera med halvkokt ägg och gräddfil.
Recept 4: Soppa från sorrel och gryta
Försök att göra denna underbara ljus soppa inte på köttbuljong, men på gryta. Skålen är tillagad ibland snabbare och det visar sig vara mycket rik.
Ingredienser krävs:
- Bankgryta;
- Potatis - 4 st.
- För 1 morot med lök
- 2 stift av socker;
- Vegetabilisk olja;
- Mjöl - 1 tsk;
- 2-3 buntar sorrel;
- Gräddfil och kokt ägg - för servering;
- Salt, peppar, lavrushka och andra kryddor.
Beredningsmetod:
Skala löken och morötterna, hugga lök och rista morötterna. Stek grönsaker i vegetabilisk olja tills det är mjukt och tillsätt en nypa socker och en tesked mjöl (så att soppen är näringligare). Skala potatisarna och skär i remsor. Häll vatten i en kastrull och koka. Sätt potatis i en kruka. 10 minuter efter kokning tillsätt rostning. Kruk med öppen spis och lägg ut allt innehåll i soppan. Syran tvättas och skärs i band. På 5-7 minuter efter stewen lägger vi till sorrel. Koka soppen i ytterligare 10-12 minuter, tillsätt sedan salt och peppar till din smak, lavrushka och andra kryddor. När disken är infunderad, servera soppen med en halv kokt ägg och gräddfil.
Recept 5: Soppa från sorrel och surkål
Sorrel ger skålen en viss surhet, och kål ger ömhet. Denna sopp av sorrel kommer speciellt att tilltala dem som inte gillar för sura första kurser.
Ingredienser krävs:
- Kyckling - ett halvt kilo;
- Ung vitkål - 400 g;
- 1 liten morot
- 2 små lökar;
- 1-2 potatis;
- 1 liten tomat;
- Sorrel - flera bunkar (efter smak);
- Salt, peppar och lökblad;
- Kokt ägg och gräddfil för servering.
Beredningsmetod:
Koka, som vanligt, kycklingbuljong, få det färdiga köttet och skilda från benen. Skala potatisarna, skära dem i kuber och kasta dem i kokande buljong. Tvätta min kål, finhacka och kasta 10 minuter efter potatisen. Smaka choklad lök och stek i solrosolja till en fin guldfärg. Rengör morötterna, riv och lök med löken tills det är mjukt. Min tomat, ta bort huden (för detta måste du skölja det med kokande vatten), skär i kuber och lägg i en panna med rostning. Stew grönsaker några minuter. Sprid grönsakssoppa i soppan. Sorrel tvättar och skär band. 5 minuter efter rostning tillsätt sorrel och lövblad. Efter kokning, minska värmen och vi plågar vår sorbetsoppa i ytterligare 5-7 minuter. I slutet av tillagningen lägg salt och peppar till smak. Efter att soppan är infunderad, servera med kokt ägg, en bit kött och gräddfil. Ägg kan smulas eller skäras i halvor eller kvartaler.
Surrensoppa - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Sätt på ömtegröna i slutet av tillagningen, annars smälter det och förlorar vitaminer.
- För att göra rätterna mer tillfredsställande kan du lägga till spannmål, svamp eller skaldjur.
- Ägg kan tillagas i förväg och lägg till hälften på varje platta, eller du kan slå ett ägg med grädde eller vatten i ett glas och häll i en tunn ström några minuter före kokningens slut.
