Shchi - allmänna matlagningsprinciper
Soup - traditionellt ryska multikomponent första kursen. Fisksoppa kokas oftast i köttbuljong (nötkött, fläsk eller kyckling). För att laga magert soppa kan du använda svamp eller bara en grönsaksuppsättning. Den andra viktiga och integrerade komponenten i någon soppa är kål. Soppa kan vara fräsch (från vanlig vitkål) eller surt (från surkål). Också i maträtten tillag vegetabilisk rostning, som är framställd av morötter och lök, ibland tillagde även bulgarsk peppar. Kryddorna som används är vitlök, varm peppar, löklöv, dill, persilja rötter eller selleri stjälkar. Det finns också gröna shchi, där de sätter sorrel, nässlor, spenat, koriander, dragon, maskrosblad, sura bär, yasnotku och andra gröna.
Ett särdrag hos någon soppa är deras karaktäristiska sura smak. Det uppnås oftast genom att tillsätta surkål, sorrel eller saltade svampar. Att lägga råvaror är en av de tekniker som används vid matlagning av soppa. Nyligen är emellertid passaged produkter (lök med morötter) i ökande grad tillsatt. För att ge en bredare köttfärg till soppan tillsätts lite skinka eller bacon i skålen. Fisk soppa kan också vara fishy, men sådana recept är inte utbredd.
Shchi kan ätas med gräddfil eller majonnäs, och den bästa maträtten är färskt svartbröd. Till varje sats lägg till hackade grönsaker och hackade gröna lökar. Grön soppa kombineras väl med kokta ägg.
Shchi - beredning av mat och mat
En stor panna krävs från disken, där buljongen kommer att koka, och sedan själva soppan, en stekpanna, en kniv, en skimmer, ett skärbräda, en kolv och du måste också förbereda en ren gasbindning för att filtrera buljongen. Alla grönsaker tvättas noggrant och torkas, skärs sedan i kuber, kuber eller sugrör. Morötter är bästa revet. Vid behov passeras lök och morötter. Köttet tvättas ordentligt, venerna skärs och kokas. Köttet är vanligtvis kokt i en hel bit, och skärs sedan i små portioner.
Recept kål soppa:
Recept 1: Färskkålssoppa
Sådan soppa kallas också "sommar". Den första maträtten är kokad på köttben, även färskkål, lök, potatis och tomater. Allt detta överflöd av grönsaker kompletteras med färska doftande gröna och kryddor.
Ingredienser krävs:
- Nötköttben - ca 750-900 g kommer att krävas för 3 liter buljong;
- Vitkål - 250-320 g;
- 3-5 potatisar;
- 2 lökar;
- 2 morötter;
- Färska tomater - 1-2 st. (de kan ersättas med 15 ml tomatpasta);
- En stor massa dill och persilja;
- 2 vikar
- Ärter Allspice - 2-3 stycken;
- Salt, svartpeppar;
- Vegetabilisk olja - 45 ml.
Beredningsmetod:
För att börja, förbereda buljongen: Fördunkade och tvätta köttet nedsänkt i vatten och koka upp. Ta bort det resulterande skummet och lägg de skalade morötterna och lökarna (1 styck). Efter kokning gör du igen minsta elden och koka buljongen i ca 2-3 timmar. När köttet når beredskap, lägger vi salt till buljongen och kastar bort morötterna och lökarna. Vi tar ut köttet, låt det svalna och skär i medelstora bitar. Torka buljongen genom gasbindning och häll i en ren panna. Tvätta potatis, skalla och skära i små kuber, lägg i köttbuljong. Tvätta min kål och hugga fint. Vi sprider kål med kött i kål soppa. Efter kokning kommer kokpunkten att vara 22-25 minuter (kål och potatis ska vara mjuka). Skala lökarna och morötterna och skära dem i små kuber. Först, morot i vegetabilisk olja, lägg sedan lök. Stek allt tillsammans i ca 6-7 minuter. Vi sprider rostningen i soppan och lägger sedan på peppar och laurblad. Koka alla tillsammans på låg värme i 11-12 minuter. Tvättade tomater skärs i små kuber (om tomatpasta används, lägg den till vegetabilisk grillat). Sätt tomaten i pannan och laga i ytterligare 2-3 minuter. I slutet av matlagningen läggs finhackade grönsaker, salt och peppar. Stäng av elden, täck kåpan med lock och vänta tills soppen är infunderad.
Recept 2: Syrkålssoppa
Ett annat recept på den mest populära första maträtten. Istället för färskkål används sur här, men soppan gör det inte sämre.
Ingredienser krävs:
- Ett pund kött;
- Ett pund surkålkål;
- Morot - 1 st.
- Lök - 1 st.
- 3 potatis;
- Tomatpasta - 30 ml;
- Salt;
- Vegetabilisk olja;
- Peppar.
Beredningsmetod:
Vi tvätta köttet, fyll det med vatten och sätt att koka (köttbuljong kockar längre än fläsk). Skölj regelbundet av skummet. Rengör och strimlad lök. Tvätta morötter, skrapa av toppskiktet och gnid på en rivare. Stek morötter med lök i vegetabilisk olja. Med surkål behöver du tömma vätskan och stuka kålen. För att göra detta, lägg kålen i en stekpanna, sätt ett glas vatten, tillsätt lite olja och simma i ungefär en halvtimme (för surkål kan förtvättas med vatten). Tvätta potatiserna, skalla dem, skära dem i mellansnitt och sätt dem i färdig buljong. Lägg sedan till vegetabilisk rost och kål. Efter vi börjar tomatpasta. Koka soppa tills det är klart. Salt måste tillsättas först när kålen är kokad. Servera med gräddfil och hackade gröna lök.
Recept 3: soppa i en långsam spis
Ett gott och hälsosamt sopprecept för dem som har en långsam spis.
Ingredienser krävs:
- Ett pund av nötkött;
- Lök - 1 st.
- 1 tomat;
- 1 morot;
- Kvartal av en stor gaffelkål (vit);
- 4 potatisar;
- Salt och peppar efter smak;
- Solrosolja - 50 ml;
- 1 lövblad.
Beredningsmetod:
Ställ in läget "Bakning" i 40 minuter. Häll oljan på botten och lägg ut de hackade lökarna. Stäng locket. Köttet tvättas, bearbetas och finskuren, läggs ut i en långsam spis och stänger locket. Tvätta morötter, skal och grilla tre, lägg till köttet med lök. Vi väntar på slutet av programmet. Tvätta potatis, skalla och skära i små kuber. Min tomat och finklippt. Tvätta kål och strimla band eller strån. I slutet av programmet lägg till potatis, kål och tomat, häll allt vatten upp till det maximala märket. Lägg till kryddor och sätt läget "Quenching" i en halvtimme.
Recept 4: surt soppa
Ett gott recept på surt soppa av kött, grönsaker, surkål och tomatketchup. Speciellt utsökt maträtt erhålls med ketchup varumärke "Heinz".
Ingredienser krävs:
- Kött - ett halvt kilo;
- Syrkål - en halv kilo;
- Potatis - 160-190 g;
- 1 lök;
- morot;
- Mjöl - 1 msk. l.
- Smör - 35 ml;
- Tomatketchup "Heinz" - 2 msk. l.
- Salt och peppar efter smak.
Beredningsmetod:
Kock köttbuljong. Vi klämmer på surkålen (vi tvättar det för surt) och sätter grytan. I en djup stekpanna lägger du ut kålen, häller 1,5 vatten, lägger oljan och prutar på låg värme i ungefär en timme. Torka buljongen, lägg upp kålen, skivad potatis, köttstyckor, morot och lökrökning och tillsätt ketchup. Koka soppa på låg värme tills det är gjort. I slutet sätter du peppar, löklök och stekt mjöl. Saltkål efter att kålen är kokad. Ge disken att brygga och servera med gräddfil och örter.
Recept 5: Lentesoppa
Lentesoppa är inte värre än kött. Ingår i skålen är en vanlig uppsättning grönsaker, vitlök och kryddor. En sådan soppa är mycket god och hälsosam.
Ingredienser krävs:
- Potatis - 4 st.
- Ett kilo kål;
- Lök;
- Vitlök - 1-3 kryddnejlika;
- Peppar och salt;
- 1 morot;
- 1 bulgarsk peppar;
- 2 tomater;
- Friska gröna;
- Bay leaf.
Beredningsmetod:
Tvättade potatisar rengörs och skärs i kuber eller kuber. Kålstrimma halm. Lägg kål och potatis i kokande vatten, tillsätt lökblad och peppar, koka i ca 20 minuter. Rengör och hugg löken, tvätta min morötter, skala och gnida dem på rivaren. Stek morötter med lök i vegetabilisk olja. Peppar tvättar, ta bort fröna och skär i remsor. Vi spredde till morötter med lök. Med tomater, ta bort huden, efter att ha hållit dem i kokande vatten. Skär tomaterna och lägg dem i en grönsakspanna. Tillsätt till grönsaksoppa, alla grönsaker och hackad vitlök. Koka i ca 13-15 minuter på låg värme. Servera den första maträtten med hackade gröna.
Recept 6: Kålssoppa med svamp
Svamp soppa är mycket välsmakande, lätt och doftande. Du kan använda vanliga mushrooms för matlagning.
Ingredienser krävs:
- Potatis - 170 g;
- Vitkål - 300-320 g;
- Mjölkbär - 260 g;
- Lök;
- Jord svartpeppar.
- Morötter;
- Tomatpasta - 2 msk. l.
- 5-7 ärter av allspice;
- Laurel;
- Salt;
- gröna.
Beredningsmetod:
Tvätta potatiserna, skalla och skära i små kuber. Tvättad kål subtly shred. Skaka de skalade lökarna. Tvättade och skalade morötter måste riven på ett grovt rivjärn. Tvätta svampen och skär i remsor. Häll i pannan 2,5-3 liter vatten och koka. Vattensalt och lägg potatisarna. Koka potatisen på låg värme i ca 13-15 minuter från kokpunkten. Smaka lök och morötter i vegetabilisk olja och lägg sedan ut rostningen i en skål. I samma pan, steka svampen, saltet, peppar och sprida dem till morötter med lök. Lägg kål i en stekpanna, peppar den, tillsätt Lavrushka och ärtpeppar och steka. Tillsätt lite vatten och stuv kål tills det är mjukt. Sedan sprider vi morötter, lök, svamp och tomatpasta till kål. Smäll samman ihop i ca 3-4 minuter. Sätt stewed grönsaker med svamp i en kastrull med potatis och koka dem alla tillsammans i ca 5-7 minuter. Vi lägger till soppa, peppar och lägg till hackade gröna. Skydda med lock, ta bort pannan från värmen och låt den infilera i 10-15 minuter.
Recept 7: Grön soppa
Förbered denna färska aromatiska maträtt med utseendet på de första gröna. Persilja, dill, koriander och potatis ingår här. Och de serverar en soppa med kokt ägg.
Ingredienser krävs:
- Young sorrel - 300 g;
- Gröna (persilja, koriander, dill, arugula och dragon) - 100 g;
- Potatis - 120 g;
- Lök - 1 huvud;
- Smör - 45 ml;
- 1 laurblad;
- Saltpannad svartpeppar;
- Gräddfil;
- 4 ägg.
Beredningsmetod:
Skala löken, hugga dem mycket fint och stek i vegetabilisk olja till en fin guldfärg. Lägg lök i en kastrull och häll 1,5 liter vatten. Tillsätt Lavrushka och koka på medium värme i ca 10 minuter. Tvätta potatis, skalla och skära i små kuber. Sätt potatisarna i en panna med lök. Koka ytterligare 10 minuter. Gröna sköljs, skär av alla stammar, lägger ut bladen i den återstående oljan och koka i ca tre minuter. Lägg sedan grönsakerna i pannan med potatis och koka ytterligare 2-3 minuter. Koka ägg i skivor. Servera soppa med gräddfil och äggskivor.
Recept 8: surt sopprecept
Ett enkelt recept på läckra och starka surkål av de mest prisvärda ingredienserna.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 400 g;
- Inlagd kål - 250 g;
- 1 morot;
- 5 potatis;
- 1 lök;
- Ärtpeppar;
- Salt;
- Bay leaf.
Beredningsmetod:
Kötttvätt, häll vatten och sätt att laga mat. Preparatperioden för buljongen är minst 1,5 timmar. Tvätta potatiserna, avlägsna och skära i små kuber. Skala löken och hugg fin. Morötter rena och tre på en grov rivare. Sätt potatis i kokande buljong och koka i 5 minuter. Lägg sedan till lök, morötter, paprika och vikblad. Salt till smak och laga i ca 10 minuter. Vi lägger surkål i soppan och lagar allt tillsammans i ungefär en halvtimme.
Recept 9: Kycklingsoppa
Kycklingsoppa är väldigt öm, välsmakande och hälsosam. Vitt kycklingkött, grönsaker och kryddor kommer in här. Ingredienser krävs:
- Kycklingkött - 500-600 g;
- Vitkål - ett halvt kilo;
- Lök - 2 st.
- Morötter - 2 st.
- 4 potatisar;
- Tomater - 3 st.
- Bay lämnar - 2-3 st.
- Jord svartpeppar, salt;
- Ärtpeppar;
- Socker - 1 tsk;
- Vegetabilisk olja - 60 ml;
- Vatten - 2,5-3 l.
Beredningsmetod:
Koka buljongen: Tvätta kycklingen, skära av huden och fyll i vatten. Efter kokning lägg till små skalade morötter och lök. Koka tills det är gjort, skölj regelbundet av skummet. Medan buljongen förbereds, förbered grönsakerna: Skala potatisarna och skära dem i små kuber, rengör morötterna och gnugga dem på ett grovt rivjärn, finhack lök och kål. Vi rengör tomaterna från huden, släpp dem först i kokande vatten. Skär tomater i små kuber. Vi spreds på pannan uppvärmd med vegetabilisk oljelök och stek i cirka två minuter, tillsätt sedan morötter, tomater och socker. Blanda och simma i ca 3-4 minuter. Vi tar ut köttet från buljongen och skiljer sig från benen. Torka buljongen, häll potatisarna i den och koka upp den. Efter kokning spred vi kål- och grönsaksrödning. Salt, peppar och koka soppa tills kokt, kolla regelbundet kål och potatis. Innan slutet av beredningen lägger du till lavrushka, ärtpeppar och kycklingkött. Täck krukan med locket och lämna i 18-20 minuter. Servera med hackade örter, gräddfil och vitlök.
Recept 10: Syrkålssoppa
Ett annat gott recept kål soppa från surkål. Förutom kött innefattar detta grönsaker, persilja och kryddor.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 700 g;
- Morötter - 200 g;
- Lök - 200 g;
- surkål - 300 g;
- Potatis - 600 g;
- Salt;
- Persilja rot;
- Peppar;
- Bay leaf.
Beredningsmetod:
Koka köttet till kokt i 1,5 timmar. Vi tar ut köttet och skär nötköttet i små kuber. Sprid tillbaka i köttbuljongen. Rengör och stryk löken. Vi tvättar de tvättade morötterna och gnuggar dem på ett grovt rivjärn. Smaka lök med morötter i vegetabilisk olja. Skala potatisarna, skära dem i barer och sätt dem i kokande buljong. Efter 5-6 minuter tillsätt den sköljda kålen till kålssoppa och lägg efter rostningen efter 10 minuter. Tillsätt åtminstone salt, peppar, laurea och persilja. Koka soppa tills kokta potatisar.
Recept 11: Sorrel Schi
Sådan soppa är bra att laga på våren, när de första unga gröna förekommer. Men den mest mättade soppen erhålls i slutet av sommaren, när sorrel redan har fått tillräckligt med smak och arom.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 400 g;
- Lök - 3 små huvuden;
- Morötter - 1 st.
- Sorrel - att smaka;
- Potatis - 300-350 g;
- 2 selleri stjälkar;
- Persilja rötter;
- Salt.
Beredningsmetod:
Kötttvätt, häll vatten och sätt att laga mat. Sätt persilja rot och selleri stjälkar i pannan. Kokt buljong i ca 1,5 timmar. Skalad lök finhackad, tvättad morötter ren och tre revet. Sätt morötterna och lökarna i buljongen (behöver inte stekas). Skala potatisarna och skär dem i kuber, lägg dem till pannan. Medan allt är lagat, tvättar vi sorrelbladet ordentligt och skär dem i band. Tillsätt sorrel efter att potatiserna blivit mjuka. Koka soppa i ca 5 minuter och stäng av elden. Insistera maträtten i 20 minuter och servera med gräddfil och hårdkokta ägg.
Recept 12: Shchi med bönor
Sådan soppa är dubbelt näringsrik på grund av bönan, som innehåller mycket protein. Förbereda en maträtt på fläsk.
Ingredienser krävs:
- Ett pund fläsk;
- Potatis - 800 g;
- Morötter - 140 g;
- Lök - 140 g;
- Röda bönor -200 g;
- Syrkål - 200 g;
- Tomatpasta -60 ml;
- Vegetabilisk olja;
- Salt;
- Peppar.
Beredningsmetod:
Blötlägg bönorna i 4 timmar i kallt vatten. Koka buljongen: Tvätta fläsken i vatten, skär i små bitar och fyll i vatten. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen och laga köttet i ca 1 timme. Lägg sedan ut bönorna och laga alla ihop i ytterligare 40-50 minuter. Buljong tillsätt salt till smak. Skala potatisarna, skära dem i kuber och sätt dem i kokande buljong. Lägg sedan till surkål. Från riven morötter och finhackad lök förbereda rostning. Tillsätt tomatpastaen till morötterna och lökarna och låt dem simma ihop i ca 5 minuter. Vi sprider steken i soppan och lagar koka tills potatisen är mjuk. Försök och tillsätt salt till smak.
Recept 13: Inlagd kål i en långsam spis
Soppa i den långsamma kokaren är mycket smaklig, doftande och rik. Detta recept använder fläsk, grönsaker, surkål och kryddor.
Ingredienser krävs:
- Fläsk - 400 g;
- 4 potatisar;
- 1 morot;
- Lök - 1 st.
- 300 g surkål;
- Tomatpasta - 15 ml;
- Salt;
- Peppar;
- Vatten;
- Vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Köttvätt, skär i kuber och sprid i en tjocklek med vegetabilisk olja. Matlagning i "Baking" -läge i en halvtimme. Rengör och hugg löken, rengör morötterna och gnid dem på ett grovt rivjärn. Vi rengör potatisarna och skär dem i små kuber. För surt kål tvättas i vatten. Vi lägger till morötter med lök till fläsk och gryta alla tillsammans i ytterligare 15 minuter. Sedan startar vi tomatpasta, potatis, laurbær, kål och kryddor. Fyll på allt med vatten och sätt i "slukning" läget i en och en halv timme. Klar soppa blandad, serverad med gräddfil och örter.
Recept 14: Färsk Soppa med kyckling
Mycket enkelt och gott recept på färsk soppa med kyckling. Du behöver kött, färskkål och morötter med lök.
Ingredienser krävs:
- Kyckling - ett halvt kilo;
- Vitkål - ett halvt kilo;
- 2 liter vatten;
- Salt;
- Lök;
- 1 morot.
Beredningsmetod:
Min kyckling, häll vatten och sätt att koka. Efter kokning avlägsna skummet och tillsätt lite buljong. Avslutat kött tas ut och tas bort från benen. Köttskära och lägg ut igen i buljongen. Efter kokning tillsätt finhackad kål, hackad lök och riven morötter. Koka kål tills det är mjukt. Shchi insisterar och serverar med gräddfil.
Recept 15: Färsk soppa i en multicooker
Förbered såpa enkelt och snabbt, men det visar sig väldigt doftande och rika.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 450-500 g;
- Potatis - 4 st.
- Färskkål - 460 g;
- 1 morot;
- 1 lök;
- Tomater - 2 st.
- Solrosolja - 30 ml;
- Salt, peppar;
- Vatten.
Beredningsmetod:
Köttet tvättas, skärs i små bitar och lägger sig i en långsam spis med vegetabilisk olja. Slå på "bakning" i 30 minuter. Rengör och hugg löken, rengör morötterna och rista. Kål finskalad. Lägg till morötter och lök till köttet. Lägg sedan till kålen. Potatis rengör och skär i kuber, sprid i en långsam spis. Tomater skärs i små bitar och lägger sig till köttet med grönsaker. Tillsätt salt, peppar och häll allt vatten till toppmärket. Vi slår på "quenching" -läget i en och en halv timme eller "bakning" -läget i 30 minuter. Serveringsrätt med hackade gröna lök.
Recept 16: Ryska shchi
Verkliga ryssar kan tillverkas av surkål eller färskkål. Köttet kan vara vilket som helst, men det är bäst att ta biff. Detta recept använder surkål. Ingredienser krävs:
- Nötkött - 700-800 g;
- Syrkål - 300 g;
- 2-3 stora potatisar;
- 2 morötter;
- Persilja rot - 1-2 st.
- 2 lökar;
- Bakad lard - 2 msk. l.
- Salt;
- Rödpeppar - att smaka på;
- 3-4 vikblad.
Beredningsmetod:
Skölj köttet och lägg till gryta. Sätt den renade morot och lök, persilja rot, lök blad och en del av röd peppar i pannan. Koka köttet i ca 2-2,5 timmar vid mycket långsam eld. Skala potatis och skär i kuber. Smaka choklad löken, ropa moroten. Stek grönsakerna i smält smör eller smör. Ta bort kokt kött och skär i bitar. Smörj buljongen, persiljaötter och lök kasta bort, och hugga morötterna och lägg tillbaka i buljongen. Sätt potatis i kokt buljong, tillsätt surkål på några minuter. Koka ihop i 20 minuter och tillsätt sedan grillen. Koka soppa 10 minuter. Släck sedan av elden och ge maten att införa. När du serverar i varje tallrik lägg en bit kött och hackade gröna.
Recept 17: Soppa med Lenten Svamp
Mycket god mager soppa av torkade svampar och surkål. Detta inkluderar lök.
Ingredienser krävs:
- Vittorkad svamp - 55 g;
- 2 lökar;
- Inlagd kål - 200 g;
- Salt - efter smak;
- Vegetabilisk olja - 45-50 ml.
Beredningsmetod:
Svampen dränktes i ett blad med kallt vatten i 3-4 timmar. Skal lök finhacka och stek i solrosolja tills det är guldbrunt. Knappa lite kål, hugg lite med en kniv och lägg den på löken. Stew allt ihop tills kål mjuknar. Svampar vi lutar på en kolv och tvättas. Infusera svamparna från svampen och häll i pannan, tillsätt ytterligare 1 liter vatten. Koka upp vatten. Sätt kål och lök i en kastrull, tillsätt svamp. Efter kokning koka igen i ca 45 minuter. I den färdiga maträtten smaka tillsätt salt och peppar.
Shchi - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Det finns inget recept för perfekt soppa, eftersom varje hemmafru tar ingredienser i olika proportioner och kvantiteter för matlagning. Men några användbara tips kommer aldrig att skada:
- Biff för soppa måste tas fatare
- För att göra soppa mer mättad, kan du fylla dem med en liten mängd rostat mjöl;
- surt soppa kan serveras med grädde istället för gräddfil
- Peppar, salt och löklök bör läggas till i slutet av tillagningen;
- I färsk soppa är det bättre att lägga färska tomater.
