Krämskiktet ger den hemlagade kakan en speciell delikatess och originalitet, vilket gör smaken av ditt favorit efterrättsprodukt och inte liknar butiksprodukter.
Många hemmafruar har egna recept för "märkesvaror" -gjorda kakor som överraskar gäster och hushållsmedlemmar med sin unika smak och delikat arom. Men inte alla hemgjorda bakverkskockar vet att det är den grädde som gör kakan speciell, eftersom det finns ungefär ett dussin typer av deg för dessertbasen, och det finns flera dussintals sätt att göra grädden.
För att behaga smaken av varje familjemedlem borde du lära dig att förbereda flera typer av kräm för hemlagad tårta, vilket gör att du kan göra ett kulinariskt mästerverk av kakor och ett "hemligt" krämrecept som köpts i ett närliggande snabbköp på bara en halvtimme.
Allmänna principer för att göra hemlagad tårta grädde
I konfektyrbranschen finns det allmänna krav på vad som ska vara en kräm för hemlagad tårta:
• Krämens konsistens ska vara likformig, utan oljiga "flingor".
• Krämen ska inte spridas, dess korrekta konsistens motsvarar densiteten av hög fetthalt grädde.
• Grädde för att dekorera kakans övre nivå bör hålla önskad form även vid rumstemperatur;
• Bra piskad kräm för hemlagad kaka är inte stratifierad när den förvaras i kylskåpet.
I grädden för hemlagad kaka bör inte tillsättas förtjockningsmedel och stabilisatorer (mjöl, gelatin och stärkelse), för att inte öka den redan stora kaloriinnehållet i en god efterrätt. Hembakade bakverk är inte avsedda för flera dagars lagring, så det är ingen mening att göra kakan tyngre med tjock grädde. Att njuta av din favorit efterrätt var inte en anledning att köpa kläder för ett par storlekar större, du kan använda lätta krämer som inte är mindre läckra än klassiska. Bland de allmänna principerna för att göra kräm för hemlagad tårta, förtjänar följande poäng särskild uppmärksamhet:
• Krämmans komponenter bör ha ungefär samma temperatur före piskning, då massan blir homogen och jämn.
• Det är lämpligt att använda en mixer för att bereda proteinkrämer, börja med låg hastighet och öka antalet varv som håller på att piska massan.
• krämer med oljekomponenter är bättre förberedda med en visp för att få massans perfekta konsistens;
• sirap för klassisk smörkräm kokad till tillståndet "tunn tråd";
• grädde kräver grädde med en fetthalt av minst 33-35% och sur grädde behöver kräm med en fetthalt av minst 25%.
För att göra en exklusiv grädde för hemlagad tårta kan du prova ovanliga kombinationer av komponenter och den ursprungliga sekvensen av matlagningskrämmassa med hjälp av följande recept som ett exempel.
Chokladrämkräm för hemlagad kaka
Detta recept ger en grädde med en utsökt smak, som kan vara interbäddad med någon form av tårta eller brukade göra massa för att göra bakverk.
Ingredienser:
• Mjölkchoklad - 3 kakel med 100 g vardera;
• snabbkaka - 3 teskedar;
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• smör - 60 g;
• Rom (kan ersättas med brandy) - 6 teskedar
Beredningsförfarande
Bryt chokladet i små bitar, lägg den i en metallskål och värm den i ett vattenbad tills det mättas. I den uppvärmda krämen, tillsätt kaffe och lätta vispa den resulterande massan. Häll varm grädde med kaffe i en skål med choklad, rör om med en visp så att blandningen blir jämn. Lägg sedan till mjukt smör i små bitar och rom, inte glömma att arbeta med en visp. Kapaciteten spricker med film och läggs i kylen för frysning. Innan du använder choklad-romkräm måste du slå massan vidare.
Mint-jordgubbkräm för hemlagad kaka
Lätt och mild kräm för hemlagad tårta med sommaranteckningar och chokladmak som passar för kexkakor och vaniljkakor.
Ingredienser:
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• Vit choklad - 4 kakel med 100 g vardera;
• Jordgubbar krossad i potatismos - 160 g;
• färska mint - 20 löv
Beredningsförfarande
Choklad bryts i bitar, lägg i en skål och smälta med en mikrovågsugn eller kastrull med kokande vatten. Lägg minten i grädden och värm den till koka och täck sedan kokkärlet med locket och dra den resulterande minskrämmen i 10-15 minuter och ta sedan bort mintbladet. I chokladmassan tillsätt varm kräm och omrör hela tiden med en visp för att säkerställa att blandningen är homogen. Lägg sedan jordgubenspuré i chokladkrämig massa och piska med en visp. Sätt behållaren i kylskåpet, när massan stelnar, måste du slå tillbaka den, och sedan kan du smörja kakans lager.
Cream för hemlagad kaka med sylt
Intressant fruktkräm för hemlagad svamptårta, som innehåller sylt istället för socker. De bästa alternativen är plommon, äpple och körsbär (fröslös), från vilken del av sirapen som tas bort, vilket ger en tjockare del för grädden.
Ingredienser:
• Smör av hög kvalitet - 200 g;
• tjock hemlagad sylt - 400 g;
• konjak (kan ersättas med sprit) - 2 matskedar
Beredningsförfarande
Gnid det vita smöret. Piska i en mixer och lägg den i små portioner till smöret och piska massan med en visp. Häll sedan brännvin eller likör (det är bättre att ta likör på örter, inte bär). Den färdiga grädden kan användas för att smörja och dekorera tårtan, såväl som en självständig efterrätt.
Berry-nut curd cream för hemlagad kaka
Mjukt och uppfriskande grädde för hemlagad tårta med en liten kalori och saftig bärsmak (lämplig hallon, körsbär eller jordgubbe). Tårta gjorda av kexkakor med denna kräm passar till en festlig tefest även för dem som följer en diet.
Ingredienser:
• naturlig stallost utan tillsatser - 400 g;
• kycklingäggäggor - 4 st.
• fet kräm (33%) - 100 g;
• socker - 100 g;
• Stekad russin och färska bär (ben måste avlägsnas), 50 g vardera;
• Nötter eller solrosfrön - 50 g;
• vanillin - valfritt
Beredningsförfarande
Pundsocker och äggulor att bleka massa. Cottage cheese, gnidas två gånger genom en fin sil, lägg till socker-äggblandningen. Raisin, nötter och bär hackade i en mixer, lägg till ostmassan. Piska vispa grädde och häll dem till kakan blanda grädden. Slå blandningen tills den är jämn och fortsätt till kakans sammansättning.
Chokladganachekräm för hemlagad kaka
Den berömda franska ganachen är lätt att förbereda, det kräver ett minimum av produkter, men resultatet kommer att glädja alla som smakar kakan med denna läckra grädde.
Ingredienser:
• Bitter choklad - 3 kakel med 150 g vardera;
• smör - 50 g;
• Fettflöde (33%) - 400 ml
Beredningsförfarande
Choklad måste hackas med en kniv i en smula. Cremen upphettas, men låt dem inte koka. Chokladflis häll het grädde och låt den infilera i 5-7 minuter. Tillsätt oljan, vilket förbättrar smaken av grädden och ger grädden en behaglig glans. Knippa blandningen med en vispa tills den är helt jämn. Efter kylning av grädden i kylskåpet (ungefär en timme), slå den tills den är pompig och massan klargörs något. Ganache Cream är lämplig för att dekorera toppen av kakan med en konditorspruta eller smörja kakans lager.
Mascarpone kräm för hemlagad kaka
Tjock och samtidigt luftig mascarpone kräm för hemlagad tårta har en ovanlig smak och är lämplig för olika typer av tårta lager. Passar för att smaka på kakan och smörja den på toppen och sidorna.
Ingredienser:
• Mascarpone-ost - 250 g;
• Brandy - 2-3 teskedar;
• apelsin, citron och lime - 1 st.
• Pulveriserat socker - 2 partiella matskedar;
• Vanillin - Att smaka
Beredningsförfarande
Blanda mascarpone med vanilj och pulveriserat socker, tillsätt brännvin till osten och ät det bra. Ta bort citruszestret med en fin rivare, lägg ut zest i en ost-sockerblandning. Knippa den resulterande grädden tills den är jämn, fortsätt till promezhivanie tårtkakan.
Honungsmjölk för hemlagad kaka
Doftande och läcker grädde för hemlagad tårta med en kex eller sandig grund kommer att vädja till de mest sofistikerade söta tänderna. Honungad i kombination med nutty smak ger efterrätten sin unikhet.
Ingredienser:
• naturlig honung - 100 g;
• smör - 200 g;
• litet citron - 1 st.
• Stekade pommes frites och torkade aprikoser - 50 g vardera;
• valnötter - 100 g
Beredningsförfarande
I smöret, pundat till pompen, tillsätt gradvis honung, ständigt knådning av massan. Lägg till riven zest från hel citron och nötter hackad i en mixer, ständigt omröra blandningen. Mala torkade frukter, häll dem till huvudblandningen och slutligen knåda allt och få den perfekta flaskans konsistens. Vi täcker kakorna och samlar kakan.
Karamellgrädde för hemlagad kaka
Delikat grädde för hemlagad tårta med en godis smak blir ganska tjock och har en vacker nyans. Lämplig för limning av kakor och inredning till toppen och sidorna. Ingredienser:
• Smör - 150 g;
• socker - 200 g;
• fet kräm (33%) - 300 ml;
• vanillin - valfritt
Beredningsförfarande
Vi häller sockret i en kastrull med en förtjockad botten, sätt den på en liten eld och värm den tills sockret smälter och få en ljusbrun flytande karamell. Värm grädden i en separat behållare utan att koka den. Häll het grädde i karamellmassan, rör om hela tiden. Koka krämig karamellblandning tills den är något tjockare. Kyl blandningen och börja piska grädden och tillsätt gradvis mjukat smör.
brasilianskt hemlagad tårta grädde
Kombinationen av kondenserad mjölk och citroner ger en krämig sötma och en uppfriskande anteckning som gör att du kan göra även mycket söta kakor till en original och inte cloying efterrätt.
Ingredienser:
• fet kräm (33%) - 200 ml;
• kondenserad mjölk - 1 burk;
• Mellanstor citron - 2 st.
Beredningsförfarande
Piska grädden och tillsätt kondenserad mjölk i delar tills en stabil, fluffig massa erhålls. Häll gradvis i saften av 2 citroner, medan jag fortsätter att knäda tills tjock. Klar kräm kyls något i kylskåp och fortsätter till kakans beredning.
Hemlagad tårtkräm: Tips och tips
- Som ett krämförtjockningsmedel kan du använda en mashed mogen banan eller mango, vilket gör massan tätare och ger också produkten en exotisk smak, vilket eliminerar alltför stort cloying och kaloriinnehåll.
- Förfriskande smak av grädde, tillsätt färskt riven citron eller limezest. Före julen stämning kommer att ge ett tillägg till grädden för hemlagad apelsinkvistkaka.
- Om det inte finns några nötter i huset, kan du tillsätta lättbräda och hackade solrosfrön till kräm, vilket blir en intressant nyans av den färdiga produkten.
- Du kan lägga till ett litet kanelspulver till kräm med tillsats av frukt för att förbättra frukten och ge kakan lite piquancy.
