Azu är en traditionell tatarisk maträtt. "Azu" översätts som små köttstycken i en kryddig sås.
Enligt receptet stekas köttstycken och sedan stuvas med lök, pickles, tomater och potatis.
I grund och botten är denna maträtt av nötkött eller lamm.
Men idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar kalkonens grunder.
Turkiet baskiska kalkon - grundläggande matlagningsprinciper
För att förbereda en kalkon basics, ta en kalkonfilé, skär i avlånga bitar och marinera i kryddor i tre till fyra timmar. Skölj sedan med kryddor och stek på hög värme i flera minuter.
Till kalkonna läggs de riven lökhalvringarna, riven morötter och hackade mogna tomater. All säsong med kryddor, lock och gryta i ca en timme.
Azu från kalkon kan sättas ut i en kål, kokt i en köksartiklar eller ugn. Smaken av maträtten beror på ingredienserna som används i receptet. Kött och kryddor är dock desamma. Eftersom detta är en orientalisk maträtt, är den beredd med massor av kryddor och gröna.
Den färdiga maträtten serveras med pasta, kokt ris eller bovete. Dessutom serveras färska grönsaker eller grönsaksallad.
Recept 1. Hemlagad kalkon
Ingredienser
ett kilo potatis
700 g kalkon;
morötter och lök - 2 st.
tre inlagda gurkor;
200 g hård ost;
ett litet paket majonnäs;
vegetabilisk olja;
salt och slipad peppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och skäll grönsakerna noggrant. Skär potatisarna i skivor, lök - halvringar, hugg moroten på ett grovt rivjärn. Skär picklesna i små kuber. Grindost på en grov rivare. Tvätta, torka och skär kalkonen i långa band. 2. Häll olja i kittel, sätt in köttet i det, krydda med peppar, salt och häll lite vatten. Lägg grönsakerna i lager: lökhalvringar, syltad gurkor, riven morötter och potatiskilor. Salt, peppar, majonnäs och strö med ost.
3. Förvärm ugnen till 200 grader. Skicka kittel från ugnen till ugnen och baka i en timme. Servera som en separat maträtt, dekorerad med gröna.
Recept 2. Azu från Turkiet med tomater i en långsam spis
Ingredienser
två tomater;
kalkon - 300 g;
lök och morot;
pickles - tre st.
tomatpasta - 20 ml;
magert olja;
salt och kryddor - att smaka på.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kalkonköttet och torka det med servetter. Skär den i små remsor och stek i en långsam spis, i läget "Frying" eller "Baking", tillsätt lite olja. Kött stek tills ruddy.
2. Medan köttet är stekt, skalla och hugga löken och morötterna. Sätt grönsakerna på det rostade köttet och fortsätt att laga mat i samma läge.
3. Doppa tomaterna med kokande vatten, ta bort huden från dem, skär i kuber och sätt flera kakor i skålen när grönsakerna är brunade. Sätt tomatpastaen och blanda väl. Salt, krydda med peppar och dina favorit kryddor, och koka i cirka tio minuter. Vid slutet lägger du ut de hackade picklesna.
4. Häll vatten i skålen så att vätskan täcker ingredienserna. Slå på läget "Quenching" och lämna i en timme. Häll den färdiga azu i plattor och strö med gröna.
Recept 3. Azu från kalkon med pickles i en panna
Ingredienser
ett halvt kilo kalkon;
700 gram potatis;
lök;
50 ml tomatpasta
två inlagda gurkor;
tre vitlöksklyftor;
massa gröna;
30 ml vegetabilisk olja;
salt och lövblad.
Beredningsförfarande
1. Ta bort skalen från löken och skär i tunna halvringar. Lägg på pannan med en tjock botten på elden, häll en liten mängd olja och skicka in löken tills det är mjukt. Torka sedan tomatpastaen och stek i ytterligare två minuter. 2. Sätt tomaten-löken stek på en tallrik, och i pannan skicka de förtvättade och skivade remsorna av kalkonfilé. Stek köttet på hög värme i ungefär fem minuter och lägg sedan ut steket.
3. Häll kalkon med vatten så att vätskan helt täcker köttet och simma, täck med ett lock på medium värme tills det är klart.
4. Skala och häll potatisarna, placera dem i en hetpanna och steka över medelvärme. Haka gurkor i remsor och steka separat i vegetabilisk olja tills de är guldbruna.
5. Sätt potatiserna till kalkon, lägg till bladblad, gurkor och vitlöksklyftor, krossad med hjälp av en vitlökpress. Smaka med salt, krydda med dina favorit kryddor och blanda försiktigt. Minska värmen till låg, täck panjen med lock och simma i ytterligare en kvart i timmen. I slutet, strö kalkonbasil med finhackade gröna.
Recept 4. Turkiet kalkon i krukor
Ingredienser
400 g kalkon;
8 potatis;
6 betade gurkor;
morot;
två lampor;
200 gram ost;
6 msk. skedar av ketchup;
50 ml tomatpasta
två vikar
vegetabilisk olja;
chili peppers;
6 svarta ärtor;
salt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kalkon, klappa torrt med servetter och skär i små bitar. Stek kött i vegetabilisk olja. Smaka med salt och peppar.
2. På botten av de tillagade krukorna låg finhackade inlagda gurkor. Sprid köttet överst, häll i ketchup, krydda med pepparkorn, vikblad och strö med hackade gröna.
3. Skala och hugga grönsaker: lök i små kuber, rista morötter grovt. Stek allt i varm olja i ungefär tre minuter. Fry potted.
4. Skär de skalade potatisarna i ganska stora bitar och stek i en stekpanna tills halva kokt, stänk med chili peppar i slutet. Potatis sätter också i krukor. 5. Torka tomatpasta med vatten och häll över köttet och grönsakerna i krukorna. Täck dem med lock och skicka till ugnen uppvärmd till tvåhundra grader i fyrtio minuter. Strax innan det är klart, stänk azu med riven ost. Servera direkt i krukorna.
Recept 5. Turkiet kalkon med saffran sås
Ingredienser
800 g kalkon;
tre lökar;
två morötter;
tomat;
syltad gurka;
800 ml buljong;
25 g smör
en nypa saffran, gurkmeja, chili peppar och kryddor;
socker och salt;
solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Fyll saffran med varmt vatten och lämna i tio minuter. Skall tomat med kokande vatten, skalla och skär i remsor. Grönsaker rengör och skölj. Krossa lökan i halva ringar och gnugga morötterna grovt. Sätt pannan på elden, tillsätt vegetabilisk olja och stek laukan i fem minuter. Lägg sedan till riven morötter och stek i ytterligare tre minuter. Marinerad gurka tre revet och stek i smör tillsammans med tomater i ca två minuter. Ta bort från värme och lägg ut till grönsaker, mixa.
2. Vi filtrerar saffran. Skär köttet i stora bitar och stek i vegetabilisk olja i fem minuter. Tillsätt rostade grönsaker till köttet, krydda med kryddor, tillsätt socker, smör, salt, hällbuljong och saftrontinktur. Simmera det hela i en halvtimme under ett lock på en liten eld. Några minuter innan beredningen lägger till bakad chili peppar.
3. Turkiet azu serveras med en rätter av bovete, kikärter eller potatis.
Recept 6. Turkiet kalkonbasil i gräddsås
Ingredienser
600 g kalkon;
gräddfil - 60 g;
50 ml sås "Tkemali";
smör;
bearbetad ost;
massa gröna;
salt.
Beredningsförfarande
1. Smälta smöret i pannan. Tvätta kalkon, torka dem med servetter och skär i kuber. Sprid köttet i en stekpanna och stek, täckt med lock, över låg värme. 2. Blanda gräddfil och tomatsås. Så snart saften från köttet avdunstas, tillsätt såsen, rör och simma, täck med lock om cirka tio minuter. Tillsätt den skivade förädlade osten i pannan och fortsätt att simma. Tillsätt gröna, salt och blanda.
3. Turkiet azu serveras med en rätter av kokta potatis eller stekt zucchini.
Recept 7. Turkiet kalkon med svamp
Ingredienser
600 gram kalkon kött
400 g mushroom i sin egen juice;
50 g brödsmulor;
vegetabilisk olja;
salt och kryddor.
Beredningsförfarande
1. Turkiet kött är bra att tvätta, torka och skära i medelstora bitar. Överför till en djup behållare, salt och krydda med kryddor. Rör om och lämna i en halvtimme.
2. Täck kalkon med brödsmulor och mixa igen. Stek köttet i vegetabilisk olja tills det är guldbrunt. Sätt den rostade kalkonen i en smurt bakfat.
3. Lägg till svampen och mixa, täcka formen med folie och sätt i en uppvärmd till 180 graders ugn i 20 minuter. Få grunderna ur ugnen, smutsa in den och servera till bordet med en skål.
Recept 8. Turkiet kalkon bakade potatis
Ingredienser
600 g kalkonfilé;
25 g jordad paprika och torkad barberry;
60 ml vinäger;
på en nypa salt och slipad ingefära;
kilo nya potatisar;
50 g majonnäs.
Beredningsförfarande
1. Tvätta mitt kött, torka det med servetter och skär i små remsor. Stänk köttet med paprika, slipat ingefära och barberbär, salt. Häll ättika och pickle i en halvtimme, rör om ibland.
2. Tvätta nya potatisar, torka dem, lägg dem i en skål. Tillsätt majonnäs och blanda väl. Vi sprider den på en smord deco i ett enda lager. Placera det marinerade köttet på toppen av potatisen.
3. Täck formen med folie och baka i ca en timme vid 200 grader. En kvart i timmen före beredskap tar vi bort folien så att en brun skorpa bildas på toppen.
Recept 9. Turkiet kalkon med grädde i krukor
Ingredienser
ett pund kalkonfilé;
30 g smör
två lampor;
25 g mjöl;
ett glas varmt vatten och buljong
100 g svampar;
selleri stjälk;
morot;
60 ml tung kräm;
på en nypa salt, timjan och svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta min kalkon, torka och skär i remsor. Salt och krydda med peppar.
2. Grönsaker rengörs och sköljs. Skär morötter, lök och selleri i små kuber och svampar i skivor.
3. Sätt pannan med en tjock botten på elden, sätt smöret och smälta det över medelvärme. Lägg köttet i ett lager och stek i ca fem minuter tills kalkon får en blekfärgad färg. Vi byter den till en djup tallrik.
4. Steg i samma pan, rör om löken ständigt. Lägg till svamparna, hackade grönsaker, strö med mjöl och fortsätt att laga mat i ytterligare sju minuter.
5. Avlägsna från värme, häll buljong och vatten, koka upp. Smaka med peppar och timjan och salt.
6. Sätt kalkonbitarna i pannan, låt dem koka igen, minska värmen, täck med locket och låt sjuda i ungefär en halvtimme. Några minuter innan matlagningen slutar, häll i rik grädde, rör, salt och peppar en gång till.
Recept 10. Turkiet kalkon
Ingredienser
Ett pund kalkonfilé;
lök och morot;
fyra tomater;
två paprikor;
ett glas vatten;
kryddor.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kalkonfilén, torka den och skär i skivor. Stek köttet i vegetabilisk olja tills det är guldbrunt.
2. Rengör och skölj grönsaker. Hacka löken fint och grilla morötterna. Lägg allt till köttet och fortsätt att steka över låg värme.
3. Efter fem minuter tillsätt skalade och hackade tomater och hackad bulgarsk peppar. Salt, peppar och simma i ytterligare en kvart i timmen. Tillsätt kryddor och steka tills det är ömt.
Turkiet Azu - Kocktips och tricks
- För grunderna, ta kyld eller färskt kalkon kött. Fryst kött kan vara torrt.
- För att göra såsen tjock, tillsätter de mjöl eller stärkelse utspätt i en liten mängd mjöl.
- Köttfärs är bättre i smält smör.
- Du kan säkert lägga till selleri greens, koriander eller andra gröna grunder till grunderna.
- Azu med potatis kan serveras som en separat maträtt, andra matlagningsmetoder innebär att serveras med en sidovrätt eller sallad.
- Salty pickles tar starka och krispiga, så att det i matlagningsprocessen blir det inte till gröt.
- Det är bättre att tillsätta vitlök i slutet av tillagningen, eller i en redan förberedd maträtt.
- När du serverar, strö med hackade grönsaker, och kokt ris eller potatis serveras bäst som en maträtt.
