Svamptårta - allmänna principer och metoder för matlagning
Även med dagens olika recept har svamptårta alltid varit en av de mest älskade festliga delikatesserna som utgör guldfonden i kulinarisk konst. För att göra kexdegg, slå ägg med socker och tillsätt gradvis mjöl till denna massa. Ibland ersätts en del mjöl med stärkelse för att göra svampkakan utmärkt. Klumpa på äggulorna separat från de vita. Biscuit deg recept, där bitar av nötter eller bitar av frukt läggs till, är mycket populära.
Svamptårta - Matberedning
Som vi har sagt, för beredning av klassisk svamptårta, använd ägg, socker och mjöl. För att göra en svampkaka måste du använda förkylda ägg, medan kapaciteten för att slå bör också vara kall. Mjuren måste siktas minst tre gånger före användning. Detta är nödvändigt för att mätta det med syre, då kommer degen att bli mjuk och frodig. Socker kan försmordas i pulver, sedan gnuggar den med ägg eller piskning blir enklare.
En annan viktig punkt: disken, där äggen är piskade med socker, måste vara rena och alltid torra.
Svamptårta - Bästa Recept
Recept 1: Svamptårta - ett klassiskt recept
Vad kan man jämföra med doften av nybakat kex beredd enligt det klassiska receptet? Bara hans gudomliga smak!
Ingredienser:
6 ägg;
1 kopp mjöl;
1 kopp socker;
solrosolja
nypa salt
Beredningsförfarande
1. Smörj botten med solrosolja efter att ha gjort en bakpappersform med pergamentpapper.
2. Separera de vita från äggulorna, gnugga äggulorna med socker tills det är vitt (det är bättre att använda en träsked för detta) tills sockret är helt upplöst. Efter att ha tillsatt en nypa salt till de kylda proteinerna, slå dem upp till ett tillstånd av kallt skum. 3. Lägg de vita till yolkarna (du måste blanda dem försiktigt, bottom-up); tillsätt sedan mjölet, rör det också försiktigt.
4. När degen är klar, häll den omedelbart i formen, lägg den i en varm ugn och baka kakan vid en temperatur på 200º i ca 15 minuter. Sedan har vi reducerat temperaturen till 180º, vi baka ca 20 minuter. Därefter stänger du av ugnen och öppnar dörren, håller kakan i den i ca 10 minuter och tar bort.
5. Skär den färdiga kakan i 2 delar, smörj den med en vald kräm (vanilj, smör, stearinost) och dekorera den med glasyr eller färsk frukt, bär, marmelad, etc. Du kan suga tårtan med sirap.
Recept 2: Honungssvampkaka
Beskrivning: En mycket delikat svamptårta med en uttalad honungsmak, dekorerad med lätt gräddfil.
Ingredienser:
För testet:
50 gr. honung;
2 ägg;
150 gr. gräddfil
150 gr. mjukat smör
400 gr. mjöl;
en påse med vanilj socker;
1 tsk. ammonium;
en nypa salt
för glasyr:
150 gr. raffinerat socker;
6 msk. l. vatten;
0,5 citron;
att smaka i pulveriserat socker.
Matlagningsmetod:
1. Smörj äggen ordentligt och blanda dem med honung, smör, gräddfil, ammonium och salt. Häll försiktigt in mjölet, knä den tunna degen och täcka den med en servett, stå i ungefär en halvtimme.
2. Vi bakar en kex i den beredda formen i en medium uppvärmd ugn i ungefär en halvtimme.
3. Förbered glasset under bakning av kex. Efter blandning av raffinerat socker med vatten, koka blandningen över hög värme tills en tjock sirap erhålls. Sedan tillsättes citronsaft och pulveriserat socker till det, koka blandningen tills en tjock och blank yta erhålls.
4. Kyl upp den färdiga svampkakan och skär den i horisontella lager. Lägg kakan med frukt eller bärsyra, dekorera dess topp och sidor med glasyr.
Recept 3: Fruktblandad svampkaka
Inuti denna lätta svampkaka finns det saftiga apelsinsnitt, kiwi-skivor pryder sin topp, och körsbär är där som ett lager. Det är inte svårt att föreställa sig hur välsmakande, vacker och användbar denna maträtt är!
Ingredienser:
För testet:
7 ägg
1 kopp mjöl;
1 msk. sked potatisstärkelse;
200 gr. socker;
på toppen av en tesked vanillin
För fyllning och grädde:
2 koppar gräddfil
2 koppar pitted körsbär;
1 orange;
150 gr. socker;
50 gr. hackade valnötter;
2 kiwi.
Matlagningsmetod:
1. Separera äggulorna från proteiner. Sätter 1 msk. l. socker för att piska proteiner, gnugga äggulorna med resten, tills sockret är upplöst, och massan ökar inte flera gånger.
2. Slå vittna i ett starkt skum och tillsätt gradvis till dem en sked socker (för att ge den nödvändiga styrkan). Separera de flesta av dem, blanda dem med pounded yolks och häll försiktigt mjölet, i vilket du först måste tillsätta stärkelse och vanilj.
3. Lägg till den resulterande massan resten av proteinmassan och blanda tills den är jämn.
4. I en form, smord och strösad med mjöl, lägger du ut 3/4 av den färdiga degen, på vilken vi försiktigt lägger de orange skivorna. Därefter lägger du resten av degen, lägger en liten nivå över toppen.
5. Baka en kex i ugnen, förvärmd till 180 ° C, cirka en timme. När det är klart ska du ta det ur ugnen och lämna det i några timmar på en andningsbar yta (av trä eller tyg).
6. Pipa socker med gräddfil till en krämig stat.
6. Skär kakan i längdriktningen i 2 delar, sätt körsbären på botten och täcka dem med den erhållna grädden, lägg den andra delen på toppen.
7. Täck överkanten och sidorna av kakan med gräddfil, dekorera kakan med körsbär och skär kiwi i tunna skivor, strö med nötter. Var noga med att lämna kakan i 6 timmar för att suga.
Svamptårta - användbara tips från erfarna kockar
Vid bakning av kex är det viktigt att observera temperaturen. Den rekommenderade temperaturen är från 180 ° C till 200 ° C. Om det är högre, då kan en skorpa bildas på kakans yta, vilket förhindrar avlägsnande av fukt, då är produkten sköra och kommer att lösa sig efter kylning.
Vid bakning ska skakformen inte skakas så att massan inte komprimeras och inte lösas. De första 15 minuterna av bakning är bättre att lämna den i taget och inte flytta den, men hellre öppna inte ugnen alls.
Hur mycket ska du baka en svamptårta? Baktiden bestäms av tjockleken på den färdiga kakan. Vid bakning av kexkaka, när dess tjocklek är ca 4 cm, kan det vara upp till 50 minuter, när man bakar tårtkaka (ca 1 cm tjock) - upp till 15 minuter.
Hur bestämmer du beredskapen för produkterna? Du kan göra det med en träpinne som punkterar hennes kex. Om den inte klibbar - är kakan klar. Kakans beredskap kan också bedömas av skorpans färg och produktens elasticitet (genom att trycka på den inte bakade kexen med fingret, kan du se hålet).
Många kockar rekommenderar att du gör degen för kex för att inte skilja de vita från äggulorna, men slå dem ihop. På detta sätt är det möjligt att förhindra att kakan avviker.
