Tror du att sås är en traditionell majonnäs i alla dess variationer? Du är djupt misstag! Faktum är att sås är ett mycket bredare koncept, och listan över ingredienser i dess sammansättning är väldigt bred. När allt kommer omkring är sausens huvudsakliga funktion inte bara att fylla, men också att dekorera, berika och diversifiera maträtten, och hur man gör det beror bara på fantasi och smakpreferenser. Söt eller salt, mager eller fet, kryddig eller sur - allt detta är sås. Denna artikel kommer att diskutera en så ovanlig sås som apelsin. Beroende på sekundära ingredienser serveras det med olika typer av rätter, vare sig det är kötträtter eller söta pannkakor.
Orange sås - Allmänna principer och metoder för matlagning
Sausens namn talar för sig själv. Det är uppenbart att i hjärtat av tillagningen av "tankning" ligger en ljus orange apelsin eller snarare dess saft (de använder ofta skal och massa). Beroende på syltets syfte kan den vara tjock, tunn, söt, sur, kryddig eller smaklig med tillsats av salt och kryddiga aromatiska örter.
För att göra den apelsinsås tjock, kokas den eller spätts ut med mjöl, stärkelse. Söt smak erhålls tack vare socker, honung, den skarpa nyansen betonas av senap, pepparrot eller peppar och kryddig - olika aromatiska örter. Dessutom kan apelsinsås bli mycket mer näringsrik och näringsrik genom att tillsätta smör eller grädde. Det finns många recept för apelsinsås. Alltid en sak: du bör laga sådant dressing bara av färska frukter. Även den dyraste och goda juice som köpts i affären är osannolikt att passa med sällsynta undantag.
Orange sås - Matberedning
Beroende på receptet görs apelsinsås genom kokning av frukten eller användning av nypressad juice. I det första fallet måste färska apelsiner dövas med kokande vatten för att säga farväl till den karakteristiska bitterheten en gång för alla. Koka frukten, förresten, tillsammans med skalen, varför de är skällda med kokande vatten (bitterhet är koncentrerad i huden). Om apelsinsåsreceptet innebär att du lägger till nypressad juice, pressas den på traditionellt sätt med en juicepress.
Orange sås - De bästa recepten
Recept 1: Orange sås för fiskrätter
Designad för fisk och skaldjur. Såsen gör en fantastisk komposition i kombination med en fiskrätt, speciellt stuvad eller bakad i ugnen.
Ingredienser:
- Två färska apelsiner
- tre skedar (bord) av torrt vitt vin
- bord. sked pepparrot
- en nypa salt
- Att smaka på socker
Beredningsförfarande:
Kram saften från frukten. Mala en citronskal på en fin rivare. Blanda juice, zest, riven pepparrot, torrt vin. Smaka tillsätt salt och socker (honungskanna). Blanda och servera fisken (skaldjur) i en nyberedd form tills ingredienserna har förlorat sin ursprungliga smak.
Recept 2: Orange sås för fiskrätter (alternativ två)
En mer "sublim" och mångsidig såsberedning. Det går bra med både kokt och stekt fisk. En bensinstation förbereds i högst tjugo minuter, och resultatet är verkligen fantastiskt, värt det högsta beröm. Planerar du en fest? Då är det dags att överraska gästerna med en bakad fisk, och för henne tjänar naturligtvis denna sås. Ingredienser:
- två apelsiner
- En liten lök
- två konst. skedar av grädde
- två konst. skedar av smör
- två sidor mjöl
- några droppar apelsinlikör
- Smaka på vit, röd peppar och salt
Beredningsförfarande:
Ta bort zesten, slip den på ett grovt rivjärn och lägg åt sidan. Kram saften från frukten, som filtreras med hjälp av ren gasbindning (eller speciella köksmaskiner). Vi smälter smöret i en stekpanna och stekar en fin kvadratiskt lök tills det är guldbrunt. Därefter häll mjölet försiktigt och låt det konstant omröra. Häll i grädde, juice och likör, inte glömma att röra, för att inte bilda klumpar. Smäll såsen på låg värme i ca 15 minuter. Fem minuter före beredskapen, tillsätt zest, en nypa salt och smaka på röd, vitpeppar.
Recept 3: Orange sås för kötträtter
Följande apelsinsås recept är mångsidigt och passar alla typer av kött, inklusive fjäderfä. Som ett resultat är såsen ganska tjock, det kommer att ge din bakad anka eller fläskben ett element av originalitet och en ljus personlighet.
Ingredienser:
- en apelsin
- fyra råoljor
- en sked citronsaft
- 100 gr. mjukt smör
- salt till smak
- Smaka senap, jordad peppar
Beredningsförfarande:
Apelsinjuice klämd, zest (utan vitt kött) slipa. Slå äggulorna med en mixer, tillsätt gradvis en sked citronsaft och salt. Torka sedan försiktigt i hällande apelsinjuice. Rör om. I slutet lägg till hackad zest, peppar, senap, häll i smält smör. Upprepade vispa allt och servera till en varm kötträtt. Om så önskas, lägg till en pepparrot, kanel, kryddnejlika eller torra doftande örter, pulveriserad, i såsen.
Recept 4: Dessert Apelsinsås
Dessert apelsinsås rekommenderas att servera med söt matlagning: pannkakor, pannkakor, våfflor, tårta, kex, kakor mm Det är kokt otroligt snabbt, men liksom ätit.
Ingredienser:
- två apelsiner
- två eller tre bord skedar av honung
- 250 ml apelsinlikör
- 20 gr. smör
Beredningsförfarande:
Smält upptining vid rumstemperatur med honung och värm komponenterna på låg värme tills de smälts. Därefter häll sprit, nypressad apelsinjuice (från 2 frukter) och hackad zest (från en frukt) till massan. Koka vid låg kokning i ungefär fyra, fem minuter. Kyl sedan apelsinsåsen och servera den till exempelvis heta pannkakor. Snacks!
Provrätter med apelsinsås
Recept 1: Tonfisk med apelsinsås
Tonfisk med apelsinsås och päron är en riktig tropisk-havsförteckning. Skålen är beredd mycket snabbt, och en intressant kombination av "hav" och frukt lämnar inte likgiltig en enda gourmet.
Ingredienser (två tonfiskar):
- Två mogna päron
- en apelsin
- ett bord sked smör
- fyra Art. skedar av olivolja
- två vitlöksklyftor
- rosmarin
- Två nitar av socker
- Smaka på salt och peppar
Beredningsförfarande:
Skala saftiga päron, skuren i små kuber. Smälta smöret i en stekpanna och steka pärlskivorna på den tills det är lättbrunt, tillsätt en kvist rosmarin och socker. Lägg sedan till nypressad juice av en apelsin och fördunka den med hälften. Tonfiskfett med olivolja, salt och peppar på varje sida. Stek stekarna i en panna eller baka i ugnen. Blanda kvarvarande olivolja med hackad vitlök och häll stekarna i vitlöksåsen. Lägg dem på en tallrik och servera med apelsinpärssås.
Recept 2: Chicken Stew with Orange Sauce
Enligt receptet kommer vi att använda kycklingfilé, men en mindre välsmakande maträtt kommer att erhållas med fläsk eller annat kött.
Ingredienser:
- 500 gr. köttfritt kött
- 100 gr. löklök
- två apelsiner
- på spetsen av en sked gurkmeja
- salt till smak
- vitmalt peppar
- svart slipad peppar
- en tesked varm senap
- vegetabilisk olja (för stekning)
Beredningsförfarande:
Smaka choklad lök och steka den tills den är mjukt (men inte till en skorpa). Köttet skärs i medelstora bitar över fibrerna. Från en apelsin tar vi bort zest, hugger och kastar bort en tredjedel (vi behöver två delar av zest från tre). Kram juice från båda apelsinerna. Häll det i bruna lökar, lägg till senap, hackad zest, paprika, salt och gurkmeja.
Koka upp massan, sätt kycklingbitarna i den varma såsen, täck med locket och låt dem simma i 20 minuter vid låg värme. Efter behov bestäms smaken med salt efter eget gottfinnande. Efter 20 minuter avlägsna locket och stek köttet på en mer intensiv eld i 5-7 minuter. Kycklingen visade sig obeveklig! Njut av din måltid!
Orange sås - Användbara tips från erfarna kulinariska specialister
- Orange sås bör inte kokas ner för länge, annars kommer det helt att förlora sin "zest" och avsevärt förlora sin smak;
- Om man vid kokning av en apelsinsås kräver att kryddor används (peppar, kryddnejlika, ingefära, mint osv.), Måste de tillsättas tre minuter innan de är färdiga, så att deras smak på ett och ett sätt avslöjas tillräckligt, men å andra sidan försämras inte resultatet av en längre värmebehandling; - Det är omöjligt att koka ner (gör) apelsinsås eller laga olika rätter med den i en aluminiumbehållare, eftersom apelsinen innehåller naturlig syra, som vid samspel med metall inte bara förvärrar smaken på skålen, men gör den också mycket skadlig. Det är bäst för tillverkning av sås emaljerad behållare med intakta väggar.
