Buljong är inte bara grunden för många soppor, men också en självständig maträtt.
Det kan smaksättas med gröna, doftande kryddor, tillsätt några grönsaker.
Och servera med kakor, pajer, vitlök munkar.
Men hur man kokar buljongen för att göra den transparent, doftande, närande?
Hur man lagar buljong - allmänna principer
De bästa buljongerna erhålls från kött och kyckling på benet. Men om det bara finns filé, så kan det sättas in i buljongen. Vätskor kan hällas vilken mängd som helst, men desto mindre desto rikare är buljongen. Vid kokning från ytan avlägsna det bildade skummet. Detta kan göras med en sked eller skivad sked.
Vad läggs till buljongen under tillagningen:
• pepparkornar;
• Bladblad;
• lök;
Persilja rot;
• morötter;
• vitlök.
Grönsaker lämnas inte alltid råa. Ibland stekas de i en panna eller bakas i ugnen. Dessa tekniker förbättrar skålens smak och färg. Köttprodukter och ben kan också förbakas.
När det gäller salt bör det läggas i slutet av tillagningen. Gilla gröna. Men om buljongen är förberedd för vidare bearbetning och tillsatser i olika rätter är det bättre att inte sätta en stor mängd kryddor.
Hur man lagar köttbuljong
Nötköttbuljong används ofta för att laga kharcho, alla sorters såser, läggas till gryta och i huvudrätter. Det används sällan i sin rena form och som en självständig maträtt. Kanske vet de inte hur man lagar mat korrekt. Hur man lagar köttbuljong? Ingredienser
• 800 gram nötkött på benet
• 1-2 morötter;
• 1-2 lökar;
• kryddor.
Matlagning
1. Sätt på bakstyckena med nötkött med ben, till dem skalade lök och morötter. Skickas till ugnen. Baka 240 grader tills det är lätt krossat.
2. Vi tar ut våra ämnen, lägger dem i en kastrull, häller tre och en halv liter vatten och låt dem koka. Ta bort skummet.
3. Minska värmen och koka för en mycket långsam koka en timme.
4. Öppna, fånga grönsakerna och tillsätt ärtor peppar, lövblad.
5. Koka tills köttet är fullt kokt. I genomsnitt ungefär en halvtimme.
Hur man lagar kycklingbuljong med grönsaker
Recept för lätt kycklingbuljong med tillsats av grönsaker, vilket ger skålen ytterligare mättnad. Denna maträtt går till den första maträtten till lunch. Det är tillrådligt att använda hushålls- eller gårdens kyckling. Alla delar av slaktkroppen kommer att göra.
Ingredienser
• 0,6 kg kyckling;
• 2 potatisar;
• 2 msk hackad spenat;
• 2 skedar smör
• 1 lök
• kryddor.
Matlagning
1. Lägg den tvättade kycklingen i en kastrull, häll kallt vatten och låt det koka. Ta bort skummet från ytan.
2. Lägg omedelbart kryddorna: pepparkorn, lövblad, du kan lägga en vitlöksklyfta. Låt buljongen koka tills kycklingen är klar. Men medan det inte är nödvändigt att salta.
3. Dra av buljongen, ta bort kycklingen.
4. Skär potatis i tunna rånar, skicka dem till en kastrull med buljong.
5. Lök skärs i halva ringar, stek i en stekpanna med smör.
6. Frisera den kylda kycklingen från benen, skär den i bitar eller helt enkelt demontera den med fiber, skicka tillbaka den till pannan. Nu kan du salta. 7. När potatisen är kokad, lägg till den stekta löken, sätt spenat på och stäng av den. Du kan lägga till en annan grön.
Koka köttböna
Recept rik buljong, som kan användas för alla rätter. Trots namnet är det bättre att använda benen med köttstycken. Men hur man koka sådan buljong?
Ingredienser
• 0,6 kg ben
• 1 persilja rot;
• 1 morot;
• 3 liter vatten;
• 1 lök huvud.
Matlagning
1. Stora ben måste hackas, så det blir lättare för dem att koka. Därefter tvättas bitarna och läggs i pannan. Fyll med 3 liter kallt vatten och skicka till kaminen.
2. När du kokar, ta bort skummet, ta sedan bort elden och koka buljongen med en svag koka i två och en halv timme.
3. Kasta skalade morötter, persilja och lök. Förresten kan huvudet inte rengöras, utan bara tvättas. Skal ger en trevlig färg till buljongen och dess speciella smak.
4. Koka buljongen i ytterligare fyrtio minuter, i slutet kan du kasta pepparkorn, lövblad. Koka upp fem minuter och stäng av. Stam ut.
Hur man lagar fiskbuljong
God fiskbuljong - en pant av läcker fisksoppa. Skålen på den blir mättad och mycket smaklig. Men hur man lagar fiskbuljonger? Faktum är att vi behöver avfall: huvuden, fenor, svansar, och det är bättre att spara bra bitar för själva maträtten.
Ingredienser
• 1 kg fiskhuvud, svansar, åsar;
• 3 liter vatten;
• 1 lök
• 3 pepparkorn;
• 2 vikarblad;
• 1 morot;
• 1 sked smör, det är bättre att använda smör. Matlagning
1. Spola fiskprodukter. Ta bort ögonen och kullarna, lägg allt i pannan, häll kallt vatten och sätt på spisen.
2. Medan fisken kokar, lagar vi grönsaker. Skär den skalade moroten i 0,5 centimeter skivor, sprid på en smörgås.
3. Lägg till lök hackad i stora bitar. Stek ihop, gör den maximala elden. Stäng av det så fort grönsakerna blir röda.
4. Ta bort kokande skum från att koka vid kokning, tillsätt stekta grönsaker.
5. Ta av elden och koka buljongen i en halvtimme. För fisk är den här tiden tillräckligt.
6. 10 minuter före beredskap kastar vi Lavrushka och peppar.
7. Klar buljong måste filtreras, och sedan lagar vi doftande rätter på den.
Hur man lagar kycklingsbuljong för patienten
Kycklingbuljong är en av de få rätterna som är tillåtna i den postoperativa perioden. Det ges också för förkylningar och olika andra sjukdomar. Men den klassiska buljongen med kryddor och grönsaker fungerar inte. Skålen ska vara osaltad, icke fet. Så hur man lagar buljong för sjuka människor och efter operationen.
Ingredienser
• 0,5 kg kyckling;
• 1,5 liter vatten.
Matlagning
1. Tvätta kycklingen, du kan klippa den i bitar. Ta av huden och ta bort allt synligt fett.
2. Fyll med vatten, koka och koka i två eller tre minuter.
3. Slå samman avkokningen, skölj kycklingen, tvätta pannan.
4. Häll 1,5 liter rent vatten och koka buljongen tills köttet är helt mjukt.
5. Kyl ned, ta bort kycklingen. Beroende på patientens utseende kan kycklingen tillsättas, ibland tillåts vridet kött.
Hur man lagar fläskbuljong
Fläskbuljong är ganska fet och mättad. Men han har många fans. Och om de är ordentligt kokta, är disken från denna buljong väldigt doftande. Men hur kokas buljong?
Ingredienser
• 600 gram fläsk med ben;
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 1 gäng persilja;
• 2 blad av laurel;
• salt;
• pepparkornar.
Matlagning
1. Tvätta bitarna av fläsk, skicka in en panna med tre liter vatten. Vi lägger gryta.
2. Så fort det börjar koka, ta bort skummet och fettet.
3. Lägg till de hackade lökarna och morötterna. Sätt laurellblad och pepparkorn. Täck och koka i minsta värme i två timmar.
4. Salt, kasta hackad persilja och redo! Om du inte gillar skivor av grönsaker och kryddor, kan buljongen filtreras.
Hur man lagar kycklingnudelbuljong
Om du vill göra en lätt soppa, är det inte nödvändigt att hamra det med ett stort antal ingredienser. En handfull vermicelli, kryddor och ett par glödlampor är nog.
Ingredienser
• 0,5 kg kyckling;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 100 gram vermicelli;
• salt med peppar;
• 1 bladblad;
• gröna.
Matlagning
1. Tvätta kycklingen, sätt i en kastrull. Fyll i två liter kallt vatten och sätt att koka. Vid kokning avlägsnar vi skum.
2. Vi rengör en lök och släng den över till kycklingen, koka i buljong i fyrtio minuter. Då tar vi ut sin skimmer.
3. Skär den andra löken, skicka den till pannan.
4. Efter två minuter tillsätt moroten skivad i skivor eller remsor. Skål salt och koka tills mjuka morötter. 5. Lägg nudlarna. Rör, låt soppen koka.
6. Vi slänger hackade grönsaker, peppar och lägger till lövblad. Klart!
Koka upp buljong - Tips och tricks
• Har du inte tid att ta bort skummet och hon sjönk till botten? Du kan hälla ett glas vatten i buljongen, rör om och låt det koka igen. Skummet kommer att dyka upp och kan avlägsnas.
• Mättade buljonger från benkött bör inte användas av personer med matsmältningsbesvär, såväl som småbarn. För dem är det bättre att laga buljongen från massan, trimmad med fett.
• Den mest värdefulla buljongen är den som lagar en andra gång. Det innebär att du måste fylla produkten med vatten, låt det koka, koka i några minuter och dränera. Häll sedan en ny sats vätska och koka tills det är klart. Den första avkoket lämnar överflödigt fett, ichor och skadliga ämnen som kan innehålla det köpte köttet eller kycklingen.
• God buljong kan endast kokas på låg värme. Om buljongen aktivt kokar och kokar, så kan du inte ens drömma om genomskinlighet.
