Bra buljong - över huvudet! En vacker genomskinlig avkok med gyllene droppar av fett och en fantastisk arom är en komplett första kurs. Om buljongen är grumlig, med skum, grå och ful, så kommer det att visa sig inte soppa, men en riktig balanda. Låt inte detta hända. Det finns många sätt att lysa upp hemlagade buljonger, att måla i trevliga färger, för att göra en blygsam soppa till en fantastisk maträtt för en hemlagad middag.
Hur man gör buljonger transparenta - allmänna principer
Du kan inte använda för transparent köttfärs kött eller fjäderfä med bitar av ichor eller torkat blod. Om fett eller fett hänger ner, bör de också tas bort. Därefter ska huvudprodukten sköljas ordentligt med kallt vatten, vrida ut. Ben och stora bitar av fläsk, nötkött, är det önskvärt att suga en halvtimme i kallt vatten. Till buljong blev inte grumligt, du måste ta bort skummet. Detta görs inte bara vid kokning utan också i matlagningsprocessen.
Grundläggande principer för matlagning:
1. Du kan inte ge buljongen aktivt koka och koka, så det kommer aldrig att fungera transparent.
2. Inget behov av att salta buljongen under tillagningen, detta görs i slutet eller minst en halvtimme.
3. Efter spänning ska buljongen returneras till en ren panna, var noga med att skölja potten.
4. Morötter, lök, persilja rod ger buljonger inte bara smak, men också en trevlig färg. Du måste lägga till dem helt.
Lightening buljong - är borttagande av grumlighet, det vill säga små partiklar. Det kan inte ske med vanligt spänning. Vid matlagning används förseningen, oftast på basis av äggvita. Nedan finns ett detaljerat recept. Kärnan i metoden är i absorptionen, "dra" av suspenderade partiklar från en vätska. Sedan tas de bort tillsammans med proteinet. Andra livsmedel kan tillsättas ägget, såsom grönsaker, malet kött och krossade ben.
Hur man lyser buljongen med hjälp av ett ägg
Ett av de enklaste och mest kända sätten att lätta buljongen är att göra en snabbhet. Receptet på grundval av äggvita är lämpligt för alla kycklingar och köttdekok, det är i kockteknologiböckerna.
Ingredienser
• 3-4 liter färdig buljong;
• 2 ägg.
Matlagning
1. Tvätta äggskalan ordentligt med tvål och skölj med kallt vatten. Vi bryter ägg, vi tar ut äggulor. De kan användas för andra rätter, de är inte användbara för oss.
2. Protein piska in i ett gott tätt skum. Skall ägg från smula.
3. Kyl upp kokt buljong till ca 70-75 grader, tillsätt proteiner, rör om.
4. Skicka pannan med buljong till spisen, sätt på den starkaste elden, koka snabbt. Stäng av, lämna i tio minuter.
5. Vi upprepar kokningens kokning med ägg två gånger, men varje gång vi stänger av och låt buljongen stå ett tag.
6. Nu tar vi gasbind, lägger den i en kolv, filtrerar buljongen. Eller använd en sikt med små celler.
7. Nu måste vi koka buljongen igen, använd den för våra behov.
Hur man gör buljongen transparent (köttfärs)
Ett annat enkelt sätt att göra köttbuljongen genomskinlig. För förseningen, förutom äggvita, behöver du också lite fyllning. Det är viktigt för honom att använda kött utan fett.
Ingredienser
• 1 morot;
• 1 lök
• 500-800 g nötkött;
• 2,5-3 liter vatten;
• 250 g malet kött
• protein.
Matlagning
1. Fyll det tvättade nötköttet med ben eller bara ben med kallt vatten, skicka till kaminen.
2. Vid kokning behöver försiktigt avlägsnas skummet. Koka buljongen under locket på en knappt märkbar koka i ungefär en timme. 3. Ta bort det övre höljet från glödlampan eller skölj det väl av marken, häll det i kastrullen. Kasta omedelbart en skalad, men inte skivad morot. Matlagningsbuljong i ytterligare en timme. Vid kokning av grönsaker ska skummet också tas bort.
4. Vrid den luta köttstycket. Äggvit slår i skum. Kombinera med malet kött, rör om.
5. Lägg det malet köttet i pannan med kokande buljong. Rör så att inte fånga stora klumpar. Koka långsamt.
6. Matlagningsbuljong över låg värme i ungefär en halvtimme.
7. Vi fuktar bomull eller gasbindning i flera lager. Torka buljongen.
Transparent kycklingsbuljong för nudlar och soppor
Receptet är enkel genomskinlig kycklingbuljong. Det kan enkelt serveras med grönsaker och kakor, eller brukade göra hemlagade nudlar, lätta soppor. Det är bättre att använda hemlagad kyckling, andra delar än bröstet kommer att göra.
Ingredienser
• kyckling 1-1,5 kg;
• 1 morot;
• 1 lök
• 1 persilja rot;
• 1 laurel;
• 4-5 pepparkorn, salt.
Matlagning
1. Tvätta kycklingkroppen med kallt vatten, ta bort skador eller fjädrar från ytan.
2. Vi byter till potten, fyller fågeln med vatten.
3. Vi sätter på max eld, koka snabbt. Stor sked samla alla skinn från ytan. Vi stänger av elden, kokar i ungefär femton minuter, låt den inte koka aktivt.
4. Lägg persilja rot, lök. Morötter, allt, behöver inte skära något. Lägg i elden, koka den igen, ta bort skummet och ta av elden.
5. Täck pannan, koka buljongen i ca en timme. Om kycklingen är hemma eller gård, då ca 1,5 timmar.
6. Ta bort grönsakerna från buljongen, tillsätt laurel, peppar, salt, 15 minuter före utgången av tillagningen.
Hur man lyser buljongen med citronsaft
Denna metod är användbar om buljongen efter tillagningen blev grå eller brunaktig i färg. Soppa från denna bas kommer inte vara väldigt snäll.
Ingredienser
• 2 liter buljong;
• 1 lökskal
• 1 msk. l. citronsaft.
Matlagning
1. För en guldfärg slänger vi en liten lökskal i den leriga och mörka buljongen, kokar i ett par minuter.
2. Filtrera genom en trasa eller sil, återgå till pannan.
3. Sätt på eldstaden, tillsätt citronsaft, rör om. Du kan lägga till lite torr syra.
Hur man gör buljong transparent (för kall aspic, aspic)
En av de svåraste frågorna är hur man lättnar buljongen för gelé, gelé, aspic. Buljongen är beredd under en lång tid, väldigt rik, det fungerar bara inte transparent och gyllene, disken är inte så bra, men det här är enkelt att fixa!
Ingredienser
• 2,5 liter buljong;
• 2 äggulor;
• morot
• lök.
Matlagning
1. Först bör buljongen kylas väl, kylas i flera timmar. Ett fettlager bildas på ytan. Ta en sked, ta bort. Den kan användas för olika rätter, förbereda rostning för soppor. Kasta inte bort, sätt i kylskåpet.
2. Värm nu buljongen på spisen.
3. Skär löken i små kuber, gnugga moroten, häll allt i en skål.
4. Slå vitt, blanda med grönsaker.
5. Sprid försening i kokande buljong, rör om och omedelbart stänga av ugnen, men sluta inte att röra, gör det i ungefär fem minuter
6. Sätt på spisen och sätt i buljongen igen, stäng av den, täck den.
7. Femton minuter senare måste buljongbuljongen dräneras.
8. Utvärdera insynen. Om partiklar eller lätt grumlighet kvarstår, kan du tillsätta det slagna proteinet igen, nu utan grönsakerna, värma upp och spänna. Förfarandet upprepas tills önskat resultat erhålles.
Transparent kycklingsbuljong med benfrihet
För att förbereda en sådan fördröjning och få en transparent kycklingbuljong behöver krossade ben. Förresten kan de förberedas i förväg, torkas och lagras i en kruka på kökshylsan.
Ingredienser
• 2,5-3 liter buljong;
• protein;
• 25 gram frö.
Matlagning
1. Koka doftande kycklingbuljong från alla delar av slaktkroppen eller en hel fågel. Ta ut köttet före lätta.
2. Slå med en gaffel eller visp ekorrar i ett gott skum.
3. Lägg de krossade benen till proteinet, rör om. Om det finns mer buljong, dubblar vi mängden produkter.
4. Sätt proteinet med stenar i buljongen, rör snabbt, sätt på plattan.
5. Koka över låg värme i ungefär tio minuter. Inget behov av att ge buljongen att koka, bara plåga och värma upp. Rör om.
6. Stäng av kaminen, ge ett litet stativ så att värmen är borta.
7. Torka buljongen från ingredienserna i hängslen genom bomullstyg.
Hur man lyser buljongen med morötter och protein
Ett annat alternativ är en quickdraw. Den är lämplig för alla fiskar och köttbuljonger. Morötter hjälper inte bara till att avlägsna grumliga partiklar, men ger också buljongen en vacker färg.
Ingredienser
• 2,5-3 liter buljong;
• stor morot
• två ekorrar.
Matlagning
1. Vi tvätta morötter med en borste, du kan inte rengöra. Ta en fin rivare, slipa. Du kan använda en kombination.
2. Slå äggvita i ett kallt skum. Kombinera med morot, mixa försiktigt.
3. Tillsätt morotkillen i varm buljong, koka upp den. Snabbt rör, stäng av. Täck pannan, lämna i tio minuter.
4. Koka upp, omrör för att samla alla suspenderade partiklar, stäng av. 5. Insistera ca 10-15 minuter mer, filtrera sedan den färdiga buljongen genom ett fuktigt, non-fleecy tyg.
Klar kycklingbuljong - Tips och triks
• Kokt buljong kvar? Frys det! Det är bättre att hälla på silikonformarna. Det kommer alltid att finnas en aromatisk tillsats i frysen för såser, alla första och andra kurser.
• Om buljongen kokas med ris, ska spannmålen kokas separat nästan tills det är klart, tillsätt sedan till den totala massan. Med honom kommer det aldrig att fungera buljong.
• Lök med skal och morötter ger avkokning en vacker gyllene nyans. Kycklingbuljonger och soppor ser särskilt aptitretande ut med dem.
• Buljongfärg blev ljust och grått? Du kan lägga till morötter och lök till det, som nämnts ovan, men gurkmeja hjälper till att korrigera blicken snabbt, curry kryddor, de färgar perfekt de första rätterna, ger en gyllene nyans och ganska trevlig smak.
• Skum föll till botten och hade inte tid att ta bort det? Det är nödvändigt att hälla ett glas kallt vatten i pannan, låt vätskan koka igen.
