Pajer är en gammal och mycket bra tradition av våra människor.
Vid enbart omnämnande av kakor i en rysk personas fantasi visas åtminstone ett dussin av favoritarter - olika i form och storlek, med olika fyllningar, färska eller på jäst, söt och smaklig.
I allmänhet är överflöd så att du kan baka varje dag, utan att upprepa en enda gång - inte av typen av deg, och ännu mer, genom fyllnadsformen.
Gräddfilskaka - Allmänna principer för teknik
Varje hemmafru vet mer än ett deg recept på pajer: på gräddfil, kefir, yoghurt, mjölk eller vatten. Om det inte fanns någon jäst till hands, spelar det ingen roll: en bra paj på gräddfil kommer också att komma ut utan dem. Det skulle finnas mjöl, och smetannipaj baka - inget problem.
Vi ska inte lära oss att baka pajer. Bara försök att sammanfatta och systematisera århundraden erfarenhet för att förbereda olika typer av deg för gräddfilskakor.
För att pajälskare får möjlighet att diversifiera sitt bord, påminner vi dig om att degen kan vara lös (osyrad) och sur (på jäst).
Gjärdeg framställs genom svamp eller rakt sätt.
Svampmetoden är att den flytande basen av degen initialt framställs, i vilken jästen införs. När jästen börjar arbeta, tillsätts mjöl och alla huvudbeståndsdelarna i degen till bryggen, varefter den är knådad, sedimenterad och bildandet av produkter och bakning påbörjas.
Bezoparny-metoden innebär samtidig kombination av alla ingredienser i deg och knådning, följt av processen.
Färsk deg (utan jäst) är indelad i följande typer av bearbetning:
gulaktigt,
shortbread,
kex,
Fan,
pepparkaka,
honung,
bryggning,
protein,
strudel deg
pasta för pasties, dumplings deg.
Vidare är båda typerna av deg också indelade i två typer:
på konditorivar, med tillsats av:
socker eller dess ersättare eller honung
ägg eller äggpulver (melange)
smör, grönsaker eller smör eller margarin
mjölk eller mejeriprodukter,
nötter, kanderade frukter, torkade frukter,
smaker (dofter): vanilj, kanel, fruktessenser, spritdrycker.
Sortimentet av produkter bakade från söt deg är så stor att hundra och mycket stora artiklar ska ägnas åt detta ämne.
Degen utan att baka: Den är knådad i vatten, med eller utan jäst. Endast salt tillsätts till denna deg. För framställning av magert deg använd ibland en liten mängd vegetabilisk olja, men bara för att öka degens plasticitet.
Är det inte så arsenalt av degtyper imponerande? Och om till den här listan för att lägga till en stor lista med fyllningar för pajer? Men vi ska inte göra det just nu, för det är dags att gå till köket för att ha tid att laga minst en av de möjliga alternativen på kakan: på gräddfil eller på vanligt vatten, från sur eller färsk deg.
Följande recept, som erfarenhetsutbyte, kan vara användbara, åtminstone att stimulera den kreativa fantasin på nästa fria kväll eller för att eliminera behovet av att tänka för att baka mer så här idag.
Recept 1. Rika öppen tårta med gräddfil med körsbär fyllning
Produktkomposition:
Gräddfil, låg fetthalt (15%) 200 ml
2-3 ägg (beroende på storlek)
Socker 200 g
Smör eller margarin 100-120 g
Salt 5-7 g
Mjöl 450-500 g
Vanilj och rom-essens (för provet)
Körsbärlikör (för fyllning)
Jäst, pressad 70-75 g
Körsbär, pitted bär (fräsch eller fryst) 350-400 g
Matlagning:
Sätt på ugnen för att värma upp och börja laga degen nära den. Produkter för testet ska vara varma och rummet ska inte vara under 25 ° C. Se till att det inte finns några utkast: jästdeg tycker inte om det. Förbered en påse fylld med ärter. Förbered först körsbären för fyllningen: ta bort fröna, sätt bäret i en sikta och lägg det på ett brickor så att saften flyter genom sikten utan att röra botten av den nedre behållaren. Efter, pulveriserat socker och en sked stärkelse "stänk" körsbären så att de inte suger degen i tid för bakning.
Smörj smör, gräddfil och ägg, slå med socker tills fluffigt, tillsätt salt, smak och jäst. Trots det faktum att degen kommer att förberedas snabbt, i rakt genom, tillåter jästen att dispergera lite tills bubblorna börjar sticka ut. Detta kommer också att se till att jäst är färskt, och degen kommer att visa sig frodig. Därefter hälls det siktade mjölet, ätning av degen är inte mycket tät konsistens. Först, arbeta med en spatel eller sked, och sedan med händerna, tills den kommer från händerna och ytan där den är knådad.
Smörj formen med olja. Rulla en boll av deg knådar ytan på formen. I mitten av formen sätter du en påse pås på toppen av degen och lägg den så att dukens kant inte pressas. I bakningsprocessen, när degens kant stiger och rodnar lite, tar du bort formen av ugnen en stund, ta bort påsen av ärtor och lägg ett lager av körsbär istället. Borsta kakans rosiga kant med ett slagen ägg eller sockersirap. Stänk körsbären något med likören och sätt tillbaka kakan till ugnen så att den läggs till. Håll den färdiga paj på en fuktig trasa och lägg den på plattan med en spatel.
Recept 2. Puff surkrämkaka med ost
Ingredienser:
Mjöl 370-380 g
Olja (82,5%) 200 g
Gräddfil (inte mindre än 25%) 150 g
Bakpulver eller ammonium 10 g
salt
Granulär ostmassa (9%) 600-700 g
Ägg 1 st. (för ytsmörjning)
Kycklingsocker (för pulver)
Matlagning:
Förbered ytan för att fungera med degen. Sifta mjölet på skärbrädet i en glid, kombinera det med bakpulver eller ammoniumpulver, salt. Skär smöret i små kuber och kyla ner det. Lägg det till mjölblandningen, kombinera mjöl med smör, skärande rörelser och en kniv. Sedan, i den resulterande smulan, kombinera med kyld sur grädde och ät degen på bordet. Om degen värmer upp, rulla den i en boll och svalna i kylskåpet och fortsätt sedan rulla den igen i tunna ark. Rulla ut degen varje gång, strö den med ett lager granulärt stearinost. Rul sedan in i 4 skikt och fortsätt att rulla tunt igen. Upprepa denna operation minst 10-12 gånger. När degen rullar är klar, vik den in i en kvadrat och gör ett snitt i mitten, diagonalt. Titta längs snittlinjen mot två motstående hörn av torget i hålet. Därefter drar du lite degen och tar de motsatta hörnen. Baka vid 200 ° C till rosig färg. Varm produkt, tagen ur ugnen, torka med ett slagen ägg, strö över pulverformigt eller kristallint socker.
Recept 3. Unsweetened stängd kaka på gräddfil och jäst med kål och kött
Ingredienser:
Mjöl 600-700 g
Syrgrädde 250 g
Socker 50-80 g
Salt 4-7 g
Ägg 3 st. (inklusive smörjning)
Jäst, torr "Moment" 5 g
Olja 100 g
Mjölk 70-80 ml
För fyllningen:
Kål med kött stewed på gräddfil
Matlagning:
Förbered en brygga från socker, varm mjölk, jäst och 5-7 matskedar av siktat mjöl. När svampen ökar med 2 gånger, tillsätt 2 ägg, gräddfil och smör, slagen i det frodiga skummet. De tillsatta ingredienserna måste vara varma, annars kommer svampen att härda, och kakan på gräddfilen blir tjock och hård. Rör om uppslamningen och tillsätt gradvis i siktat mjöl, i kombination med salt. Lägg till ett par skedar socker för att få jäst att fungera bättre och snabbare. Knippa degen, först med en spatel och sedan med dina händer. Dela degen i halva och rulla båda bitarna i en boll. Degen ska vara mjuk, men ganska elastisk. Rul en boll i en cirkel, 3-4 cm mer än den andra. Placera en stor cirkel i den beredda formen så att kanterna hänger något över sidan. Från kålköttpåfyllningen, ta bort överskottsås så att degen inte blötläggs och steg bättre. Sprid fyllningen över hela cirkelformen. Placera en sekund, mindre cirkel ovanpå påfyllningen och tweak kanterna på bottenskiktet och anslut den med toppskiktet. Båda lagret ska inte vara mer än 1,5 cm tjockt. Även om du verkligen gillar en stor mängd fyllningar i pajerna - överdriv det inte så att degen lätt och jämnt uppåt. Du kan ordna kakans kanter genom att skära kvistar, korgflätor eller pigtails från en liten bit deg, som måste separeras från den totala massan i förväg och knådas den brantare deggen. Placera dekorationen på kakans diameter, toppa, kanten med ett slagen ägg eller fukta med vatten så att dekorationen fastnar på rätt ställe. När kakan stiger, baka i ugnen. När bakverket är nästan klart och redan reddens, smörj ytan så att kakan är vacker och håll den i ugnen för lite tills ytan är glänsande. För glans, slå ett ägg med en liten nypa socker.
Recept 4. Färsk surkräm paj med svamp och kyckling - kurnik
Ingredienser:
Mjöl 300-350 g
Gräddfil, flytande (fettfri) 150 ml
Mjölk 200 ml
Soda 5-8 g
Ägg 4 st.
Raffinerad olja 80-100 ml
Fyllning för kurnik:
Ris (kokt) 250 g
Ägg (kokt) 5 st.
Kycklingkött (stekt) 700 g
Stekt svamp 350 g
Matlagning:
Från mjöl, flytande gräddfil, mjölk och ägg, ät pannkakadegen. Låt det stå vid rumstemperatur i en kvart i timmen och börja baka pannkakor. När pannkakorna är klara, ta formen, smörj och lägg pannkakor i den, strö varje lager med olika fyllningar: pannkaka - svampar; en annan pannkaka - kokt ris, och så vidare tills alla lager läggs. Kurnik topp - pannkaka. Du kan välja någon annan fyllning, om så önskas. Sätt den uppsamlade kurnik i en förvärmd ugn i 7-10 minuter. Temperaturen är inte för hög. Produkten måste värmas upp för att förena luktarna. Servera med gräddfil.
Recept 5. Rik tårta med gräddfil och äppeljuka
Ingredienser:
Vatten eller mjölk 100 ml
Syrgrädde 200 g
Kanel 1-2 g (för apple sylt)
Jäst, torka 10 g
Socker 150 g
Mjöl 800 g
Jam äpple 400-500 g
Matlagning:
Förbered en rak deg, låt den stiga och rulla sedan på arbetsytan i en formning som inte är mer än en centimeter tjock. Ta en cirkulär hack för degen, med en diameter på 5-6 cm och klippa cirklarna, som på dumplings. Lägg en sked stor sylt i mitten av varje mugg. Vik cirklarna i hälften, men knippa inte dem längs kanten helt, men rulla bara upp den halvcirkel som har bildats och klämma i hörnen (kanterna). Förbered baktypen genom att borsta den med olja. Det blir väldigt bekvämt att stapla halvfabrikat, om botten av en rund form är nedsänkt. Placera varje del av deg med sylt i en cirkel, från kanten till mitten, så att degen halvfabrikat berör varandra. När degen stiger, borde alla detaljer i degen anslutas och bilda en reliefyta som liknar en blomma. Baka kakan tills det är ömt. 3-5 minuter före bakningens slut, ta bort formen med äppelpaj från ugnen, torka ytan med ett slagen ägg eller sockersirap och sätt tillbaka till ugnen för att brinna. Ta bort den färdiga, fortfarande varma kakan från formen, lägg den på en maträtt och sikt på issocker på den.
Recept 6. Smörkaka på gräddfil med torkade aprikoser och apelsinplattor
Beståndsdelar:
Syrgrädde 200 g
Apelsinskal 1 msk. l.
Socker 0,5 msk.
Smör, krämig (mjuk) 100 g
Sirap (socker) 50 ml.
Soda, mat 8 - 10 g
Citronsaft, ättika (för släckning av soda)
Torkade aprikoser 0,5 kg
Mjöl 450 g
Olja, raffinerad 30 ml
Beredning:
Torkade aprikoser i 15-20 minuter häll kokande vatten över den. Mjöl genom siktning, berika med syre, blanda med socker och apelsinzest. Knippa degen genom att tillsätta gräddfil, smör och släckt läsk. Låt vila 5 - 10 minuter. Vatten från torkade aprikoser dränerade och malet. Separera den tredje delen av kokt deg. För det mesta, rulla ut en vals med en vals, en tredjedel av storleken större än bakformen. Klippa små trianglar längs kanten, lägg i en bakfat så att den lita lite ut som kronblad. Överför de torkade aprikoserna. Resten av degen bildar en rektangel och skärs i remsor. Placera remsorna ovanpå fyllningen, imitera blomställning av en solros. Baka i en förvärmd ugn.
5 minuter före beredskap, ta ut kakan, smörj med vegetabilisk olja och återgå till ugnen. Skiv den färdiga tårtan med sockersirap.
Recept 7. Closed pie på gräddfil med banan och päron
Beståndsdelar:
Päron (skalad) 350 g
Surkräm 200 ml
Bananer 300 g
Citronsaft 50 ml
Socker 1 msk.
Kokfett (eller olja) 150 g
Mjöl 600 g
Bakpulver 10 g
Pulveriserat socker
Beredning:
Vi skär bananer, päron och hälften av socker i en mixer, i potatismos. Sifta mjöl med bakpulver, för anrikning med syre och mer noggrann blandning med bakpulver. Bak margarine med en kniv krossas i fin smul, tillsätt sur grädde, återstående socker och ät degen. Rulla ut i ett rektangulärt skikt, skär längs 3 - 4 delar. Vi delar också påfyllningen, fördelar ränderna, sätter ihop korven och klämmer fast kanterna. Vi lägger ut i en spiral, i en form med oljad pergament. Baka i en förvärmd ugn, tills det är ömt. Sift glasyr på den färdiga kakan.
Recept 8. Osötad gräddfilskaka med röd fisk och ost
Ingredienser:
Deg (se recept nr 3) 300 g
Pannkaka degen (se recept nr 4) 250 g
För fyllningen:
Stektöring (eller lax) 450 g
Hackade gröna (till smak) 50 g
Hård ost (alla) 200 g
Citronsaft 30-50 g
Matlagning:
Gjutdeg rulle in i ett lager, inte mer än en centimeter tjock. Placera degen i förberedd form så att kanterna täcker sidorna, men sakta inte. Placera fiskfiléerna på degen och, när jästdegen stiger, sätt kakan på kakan, med fyllningen öppen. Efter att kakans kanter är ljust bruna, strö med hackade gröna och strö fisken med citronsaft. Häll pannkakadeggen och sätt tillbaka kakan till ugnen, baka till den är klar. Ta av tårtan igen för att strö med ost, innan du äntligen får den och serverar den till bordet. Osten ska smälta och steka lite.
Gräddfil - tips och tips
- Till och med i söt deg tillsätt alltid lite salt och i osötat socker. Denna teknik kommer att bidra till att underlätta smaken av bakning, arbetar i kontrast.
- Ju mindre mjöl i degen desto lättare blir det när man bakar. Försök att tillsätta mjöl så mycket att det var bekvämt att arbeta med degen.
