Principen att laga kalkon i folie
Vid tillagning av kalkon i folie bör följande regler följas:
- Att inte blanda kalkon med kött från andra djur, eftersom kalkonkött tenderar att "anpassa" till smaken av andra köttprodukter och det blir svårt att gissa att det finns kalkon i skålen.
- kalkon måste vara tätt insvept i folie för att få saftigt, inte torkat kött
- strikt kontrollera temperaturen och tillagningstiden
Allmänna regler för tillagning av kalkon i folie
När du lagar en hel kalkonkropp:
- Turkiet slaktades vid rumstemperatur utan att använda värmebehandling
- Den inköpta kalkonkroppen måste tvättas noggrant, torkas och läggas i kylskåp
- Det är lämpligt att sätta in slaktkroppen i lämpligt marinadrecept
- fyll kalkonen med fyllning och sy upp magen medan du lagar hela kalkon
- hermetiskt linda slaktkroppen i folie
- Förvärm ugnen (om en ugn används) till 170-190 grader
- baka i 220 grader i 1 timme, sänk temperaturen till 190 grader och baka till färdig
- trettio minuter före beredningens slut tar du bort folien för att få en gyllene skorpe
- Tillagningstiden beror på kalkons massa: För en vikt av 4-6 kg är det 3-5 timmar, för en vikt av 6-9 kg 5-7 timmar
före bakning
När du lagar maträtter från delade stycken:
- En hel kalkonkropp eller separata delar måste skäras i portioner; för att klippa är det bäst att använda en kulinarisk fil, eftersom en kalkons ben är stor och svår att skära med en kniv
- Tvätta delarna med vatten, handdukstork och sätt i kylskåpet
- Före bakningsprocessen, servera portionerna i lämplig marinaden
- beredda portionerade bitar och, om det anges av receptet, lägg garneringen på ett ark med folie, täcka med ett annat ark och hermetiskt falsa i ett kuvert som
- baka delar av kalkon i folie är nödvändiga i enlighet med samma temperaturregimer som för hela kalkonkroppen
- bakningstiden för portioner är mycket mindre än för hela kalkon
.
Receptnummer 1 Julkalkon i folie (klassisk)
Det klassiska receptet för att laga kalkon i folie, låter dig laga maträtten på nyår och julbord.
Ingredienser:
1. Helt kalkonkropp 4-6 kg
2. Gröna äpplen 3 st.
3. Grapefrukt 1 st.
4. Skalad vitlök 1 huvud
5. Osmalt smör 40 g. (för smörjfolie)
6. Finkornig senap 60 gr.
7. Persilja lämnar smak
8. Peppar egen slipning svart och röd till smak
9. Grovt salt till smak
10. Olivolja 100 gr.
Matlagningsprocess:
Gör små stycken över kalkonkroppen. I varje snitt sätta en halvklöver av skalad vitlök.
Gnugga slaktkroppen, från alla håll, med en blandning av paprika och salt.
Inuti kalkonen lägger persilja löv och skivade äpplen.
Doppa slaktkroppen med olivolja blandad med senap.
Hermetiskt förpackad i folie, helt bearbetad kalkonkropp.
Folie försmurt med smör.
Sätt kalkon på ett bakplåt med bröstdelen nedåt. Denna installation är nödvändig
så att bröstets torra kött ständigt blötläggs med fett. I ugnen, uppvärmd till 180 grader, placerar vi en bakplåt med kalkon i folie. I en timme, baka vid en temperatur av 220 grader.
I framtiden sänka temperaturen till 170 grader och baka i 4 timmar.
Vi tar ut bakplåten, tar bort folien från kalkon, häll slaktkroppen med ackumulerad juice och skicka tillbaka den till ugnen i 40 minuter.
Det sista steget i bakningen är avslutat med en kalkonberedskapskontroll. Gör en punktering
I den köttiga delen av slaktkroppen, om saften är klar, utan en rosa nyans är vår maträtt redo.
Täck kalkonen med folie och lämna i ugnen för att mogna i 30 minuter.
Receptnummer 2 Turkiet i folie med bovete och ananas
Turkietfolie med bovete och ananas - den här gourmeträtterna kommer att dekorera något semesterbord och glädja äkta gourmeter.
Ingredienser:
En liten kalkalkroka 4-6 kg
Bokhete steamed 300 gr.
Ananas genomsnittlig storlek 1 st.
Rödlök 1 st.
En blandning av markpeper till smak
Grovt salt Iletskaya efter smak
Dill och persilja grönar efter smak
Gröna lök för dekoration 1 gäng
Salladsblad lämnar smak för dekoration
Matlagningsprocess:
Bovete skölj under kallt vatten. Fyll i kalkonkroppsvingarna.
Skala löken, hugg och stek i vegetabilisk olja under locket i 3 minuter. Tillsätt bovete, rör om och stek i tre minuter i samma läge.
Skala ananas och skär i skivor, blanda med stekt lök och bovete.
Stuff och baka kalkonen i enlighet med metoderna för att förbereda kalkonkroppen i folie.
Receptnummer 3 Turkiet i folie med potatis
Ingredienser:
En liten kalkalkroka 4-6 kg
Färska potatis 1,5 kg
Vitt lökmedelsstorlek 5 st. Genomsnittlig morot 1 st.
Dill och persilja grönar efter smak
Paprika röd 3 msk. skedar
Finmalt salt Iletsk att smaka
Majonnäsoliv 120 gr.
Krämigt landsmör 55 gr. (för smörjfolie)
Matlagningsprocess:
Förbered en kalkonkropp enligt vanliga matlagningsmetoder.
Skala och hugga potatisarna i stora bitar.
Finhackad skalad lök, morötter, grönsaker och sauté i vegetabilisk olja.
Rör stekt ingredienser med potatis.
Fyller på slaktkroppen och belägger med majonnäs.
Fyll kalkonen med en blandning och baka i enlighet med de allmänna metoderna för att laga kalkon.
Receptnummer 4 Turkiet med morötter och svampar
Ingredienser:
1. En liten kalkongård 3,5 - 6 kg
2. Prunes 1 kg
3. Vitlök 1 st.
4. Medel morötter 2 st.
5. Dill och persilja örter att smaka
6. Paprika röd att smaka
7. Grovt salt till smak
8. Mayonnaise Olive 100 gr.
9. Osmalt krämigt smör 55 gr. (för smörjfolie)
Matlagningsprocess:
Förbered en kalkonkropp enligt de allmänna metoderna för att laga kalkon i folie.
Räkna ut och suga pommes frites i kallt vatten i 2,5 timmar, skära morötterna i kuber, finhacka grönsakerna och vitlöksklyftorna.
Rör sädesslangar blanda med hackad vitlök, örter och morötter.
Följer slaktkroppen med blandningen.
Majonnäs blandad med paprika och salt, den resulterande blandningen för att belägga kalkon.
Stuff och baka kalkon enligt de allmänna matlagningsmetoderna.
Recept # 5 Fylld kalkongtrommelsticka i folie
Ingredienser
Shin ung kalkon 6 st.
Vit stor lök 4 st.
Persilja och dill gröna till smak
Paprika röd till smak
Country cream smör 150 gr. Finmalt salt till smak
En blandning av röd och svartpeppar efter smak
Osmalt krämigt smör 55 gr. (för smörjfolie)
Matlagningsprocess
Koka kalkonstrumpor. Ta försiktigt bort strömens hud helt utan att nå benets ände. Benet måste avlägsnas, inte helt, men som när man lagar köttbullar i Kiev.
Ta bort köttet med benen. Köttet måste krossas i små bitar, lägg i en förberedd behållare.
Finkornig vitlök och alla grönsaker, lägg till behållaren. Smaka med smält smör, blanda, salt och peppar med en blandning av paprika.
Stuff den beredda trumman med den resulterande blandningen och täta ändarna av huden med tandpetare.
Baka skålen i enlighet med de allmänna metoderna för att laga kalkon.
Recept nr. 6 Låne med kalkonbröst i folie
Ingredienser
Län av kalkonbröst 2 kg
Kefir icke fetthalt 0,5 liter
Kalk 2 st.
Paprika röd 2 msk. skedar
Iletskaya salt stort till smak
En blandning av markpeper till smak
Matlagningsprocess
Förbered kalkonbrödfiléer enligt de allmänna metoderna för att skära en kalkon i bitade bitar.
Blanda kefir, citronsaft, paprika, en blandning av paprika och salt. I denna blandning marinera bitar av bröst i 3 timmar.
Lägg bröstet i folien och häll lite marinade.
Baka bröstfiléer i folie enligt allmänna metoder.
Recept # 7 Turkiet lår i folie med färska svampar
Ingredienser
Turkiet lår 6 st.
Potatis rå 1,5 kg
Mushjön, medelstora, färska 0,5 kg
Rödlökmedelsstorlek 1 st.
Torrt vitt vin vanligt 350 gr.
Senapolja 5 h. Skedar
Currypulver 2 tsk
Finmalt salt 1 tsk
Jord svartpeppar 5 gr.
Osmalt smör 55 g. (för smörjfolie) Matlagningsprocess:
Förbered delar av kalkonlår enligt allmänna matlagningsmetoder.
Förbered marinade: Blanda skalad och hackad rödlök med vin, curry, olivolja, svartpeppar och salt. Marinera kalkonlåren i 2 timmar.
Sätt de syltade kalkonstyckena på folien. Lägg ett lager skivad svamp och skalade potatis över kalkon. Skär potatis och svamp i kvartaler.
Packa skålen i folie enligt de allmänna metoderna för att tillverka delar av kalkon i folie.
Baka enligt de allmänna metoderna för att laga delar av kalkon.
Receptnummer 8 Turkiet lår i folie med honung
Ingredienser:
Turkiet lår 4 st.
Öl mörk 0,5 liter
Blommihonung 200 gr.
Sojasås 100g
Rödlök 2 st.
Svart jordad peppar - nypa
Iletskaya salt stort till smak
Osmalt smör 55 g. (för beläggningsfolie)
Matlagningsprocess:
Skär kalkonlåret i portioner enligt de allmänna matlagningsmetoderna.
Förbered marinade: Blanda öl med skalad, hackad rödlök, svartpeppar och salt. Marinera kalkon i 2 timmar.
Förbered en blandning av honung med sojasås.
Lägg delar av kalkon på folien.
Lägg försiktigt på varje bit med honungsblandning.
Packa fatet i folie enligt de allmänna matlagningsmetoderna.
Baka kalkon enligt de allmänna matlagningsmetoderna.
Recept nr. 9 Bröst kalkon i folie med tkemal sås
Ingredienser:
Helt kalkonbröst 1,5 - 2,5 kg
Kefir icke-fet 1 liter
Vitlök 4 st.
Skalad vitlök 1 huvud
Tkemalevy sås 200 gr.
Paprika röd 2 msk. skedar
Finmalt salt 2 tsk
Peppar egen slipning svart till smak Osmalt smör 50 gr. (för beläggningsfolie)
Matlagningsprocess:
Förbered kalkonbröstet utan portionering.
Marinate kalkonbröst i 2 timmar i en blandning av kefir, skivad vitlök, paprika och salt.
Punktera hela ytan på bröstet och fyll det med bitar av vitlök.
Skölj bröstet med tkemal-sås, salt och peppar.
Vik kalkonbröstet i folie.
Baka enligt vanliga matlagningsmetoder.
Receptnummer 10 Bakad skinka från en kalkongfilé i folie (i en långsam spis)
Turkietfiléfläsk är en utmärkt kostprodukt för att tillaga frukostsmörgåsar och ersätta inköpta korv.
Ingredienser:
Turkietfilé hela stycket 1 - 1,5 kg
Finkornig senap 5 msk. skedar
Vitlöksklyftor 5 st.
Rosemary 1 kvist
En blandning av markpeper till smak
Salt Iletskaya stor 1 msk. en sked
Matlagningsprocess:
Detta recept använder en hel del bröstfilé utan att skära i portioner.
Skala vitlöket genom en mixer. I vitlöksgrönset läggs finmalt senap, en blandning av paprika, salt och blandning.
Lägg en blandning av flera lager av folie med ett tunt skikt, lägg bröstfiléerna på toppen och smutsa med rester av vitlökblandning, sätt en kvist rosmarin.
Vik filén i folie tätt så att när du bakar, för att inte förlora en droppe juice.
Placera förpackningen i multicooker-skålen, ställ in "multi-cook" -läget med en tillagningstemperatur på 120 grader. Baka i 2 - 3 timmar.
Efter avslutad huvudläge, sätt på alternativet att värma och lämna fläsk i långsam spis i 6 timmar.
Turkietfolie - tricks och tips
Bak i folie kan vara en mängd olika produkter. Folie i arsenalen av kockar och hemmafruar föreföll relativt nyligen. Folien är gjord av matkvalitet aluminium och är helt säker för människokroppen. Det är väldigt bekvämt att baka en kalkon i folie, men du behöver veta några knep.
matlagning med denna metod:
- innan du lägger kalkonen, bör folien smörjas med smör för att förhindra att den klibbar köttet
- Placera kalkon på ett sådant sätt att benen inte tränger igenom folien, annars kommer vår kalkon att förlora sin värdefulla juice och kommer att vara torr
- starka syror, såsom ättika och pickles
- Det är väldigt viktigt - den ljusa sidan av folien ska vända mot kalkonen, matt ut, så att du kan skapa det mest effektiva värmemodnet för att laga maträtten
- Det är nödvändigt att strikt följa temperaturen i alla steg av bakning
- Om din spis inte har termometer, lägg en vit papper i närheten av kalkon, den blir gul vid 120 grader, blir brun vid 190 grader,
, bör inte falla på folien
tänds vid 220 grader
Koka med själen, då kommer din kalkon i folie att bli bra!
