Nötköttleverantören är en otroligt användbar produkt. Detta är känt för vuxna och barn. Men inte varje person är redo att äta lever regelbundet eller göra det ofta. Produkten blir inte alltid smaklig, ibland kommer den ut mycket torr, bitter, tuggar inte. Varför händer detta, vad är felet?
Varför levern är bitter
Bitterhet orsakar gall, som finns i levern. Det är inte nödvändigt för henne att brista, att sprida sig. En obehaglig smak framträder utan den. Fläsklever smakar mer, så det är billigare med hälften. Vissa människor tror att nötköttlever inte kan smaka bittra. Det är faktiskt inte. Före tillagningen är det viktigt att suga på produkten.
Vad kan användas:
- mjölk;
- vanligt eller saltat vatten;
- sött te.
Levern är traditionellt blöt i mjölk. Men då kan den inte användas för andra rätter, och själva produkten är inte billig. Som övning visar bitterhet också bra in i vatten eller te. Levern är skuren, fylld med kall (detta är viktigt) vätska, blötläggs i minst en timme. Då måste bitarna skölja.
Varför levern är torr och hård
Leveren tolererar inte långvarig värmebehandling. Till skillnad från kött, ju längre en produkt kokas, desto hårdare blir det. För köttlever är stekning och stekning att föredra att koka. Om du fortfarande behöver koka produkten, till exempel för sallad, ska du springa i kokande vatten. Alla vätskor och såser läggs också varmt, det är inte önskvärt att skapa temperaturfall.
Om du bara behöver steka leverns bitar, doppas den i het olja. Du kan först avstrykas eller bredas i mjöl. Förbereder bitar i 2-3 minuter på vardera sidan. Nästa måste du kolla. Om det inte finns något blod inuti, är biprodukten klar.
En viktig nyans! Leveren älskar fett. Därför är den beredd med en stor mängd olja eller tillsätt gräddfil, majonnäs till elden. Mjölken kan också användas, men i produkten blir det mycket torrare. Lever i tomat eller med tomater blir ännu svårare.
Varför levern tuggar inte
Det händer att nötkött lever verkar vara inte torr, men det är svårt att tugga. Den vanligaste orsaken är filmer. Du måste försvara dig själv med en skarp kniv och försiktigt ta bort dem. Alla filmer kan inte tas bort, du vill skilja det största, så långt som möjligt. Fartyg och vener som uppstår måste också tas bort. Först efter detta bör blötläggas och laga levern.
Den andra orsaken till styvhet är lågkvalitativa slaktbiprodukter. Lever gillar inte att frysa. Det är lämpligt att köpa en kyld produkt. Det bör omedelbart undersöka det. Det får inte finnas fläckar och torkade jordskorpor på ytan. Om du trycker på en ny lever, kommer hålet omedelbart att återhämta sig. Om levern fortfarande är frusen måste den tinas i kylskåpet, placerad på den nedre hyllan. Du kan omedelbart fylla med vatten, även fuktad med bitterhet.
Varför levern är inte stekt
Om du vill laga en vacker och rodig stekning, så är levern skuren i bitar som inte är mer än 1,5 cm tjocka. Omslaget i detta fall är inte nödvändigt, förbereda produkten i en öppen panna. Det är snabbt browned, saltat i slutet och skickas till en tallrik. Men du kan krydda färdig maträtt.
Varför levern är inte stekt:
- Fett upphettas inte tillräckligt eller räcker inte. Du kan laga en dietlever utan olja, men i detta fall borde du inte förvänta dig guldbrun.
- Mycket fukt. Innan du skär, ska levern torkas med servetter. Ibland rullar bitarna i mjöl, stärkelse, vilket också kan göras.
- Massor av lever. Om du omedelbart lägger en stor mängd biprodukter i pannan, kommer juice att uppstå, skorpan kommer inte att bildas.
- Levern bröddes under lång tid. Levern kokas i 12-15 minuter, och ännu mindre stekt. Skivor av liten storlek räcker för 2-2.5 minuter på varje sida. Det är nödvändigt att ha tid att vända sig, inte överdriva.
Om du planerar att fylla levern med kräm eller gräddfil, måste du steka ännu mindre och alltid över hög värme. Ingredienserna i såsen upphettas separat. Sammantaget är grytan inte mer än tio minuter.
Bra råd! Om du vill steka levern med lök, förbered sedan den hackade grönsaken i stora band tills insyn, först då tillsätts de hackade biprodukterna, inte vice versa.
Varför leken luktar obehagligt
Ibland luktar levern obehagligt eller uppriktigt stinker. Du måste förstå vilken typ av lukt det är. Det finns två huvudorsaker: lukten av djuren själva (det vill säga koen eller tjuren, ibland gödsel), eller produkten började försvinna. Efter att ha köpt eller tinas, måste levern tvättas för att avlägsna lukten av djuret. Ibland är det inte märkbart när det är kallt, men öppnar när stekning. Den obehagliga aromen kommer att gå bort när det blötläggs, liksom bitterhet.
Hur man syrar levern från lukten:
- i lösningen av kaliumpermanganat;
- i en lösning av senapspulver;
- i ett avkok av citronskalar;
- i vatten med salt.
Mycket värre, om levern har lukt av rutt har försvinnandet gått. I detta fall är produkten farlig att använda. Men det är lämpligt att bara inspektera. Mycket ofta är det inte själva levern som försvinner, men blodet i botten av facket. I det här fallet vill du klippa en bit, inspektera den inuti, lukta den, rör den utåt. Om klibbighet, ljusskurf och andra tecken på försämring inte hittas, kan produkten framställas. Det är dock önskvärt att hålla lite i en svag manganlösning.
Om levern visade sig hård: hur man fixar
Om levern redan är kokad och visat sig hård, fixar den det är väldigt svårt. Under inga omständigheter behöver du fortsätta att simma eller laga mat. Lång bearbetning förstör endast produkten.
Vad kan göras från en hård lever:
- Pate. För detta ändamål, passera över lök med morötter, krossa med lever, tillsätt smör. Du kan slå mixern eller snurra produkten flera gånger genom köttkvarn. Kryddor att smaka.
- Fyllning. Levern kan vridas och kombineras med potatis eller stuvad kål. Få en bra fyllning för pajer eller pannkakor.
- Finhacka, häll grädde, värm lite. Produkten måste suga på levern. Om så önskas kan du blanda gräddfilen med sojasås.
Som du kan se finns det sätt att återanpassa en hård och torr lever, men de är inte alltid effektiva. Det är emellertid bättre att förbereda produkten enligt reglerna: dra den, ta bort filmen, följ noggrant processen och överdriv inte elden. Då blir det bäst!
