Pickling gurkor - Allmänna principer för matlagning
Saltande gurkor kräver ständiga stunder, som de säger, att hålla ett finger på puls.
Från början av gurksäsongen är det viktigt att inte skynda till att skörda denna grönsak för vintern, eftersom bankerna kanske inte är värda det. Växthusgurkar är endast lämpliga för mat. Saltningsperioden börjar när gurkorna mognar på marken. De är hårda, fulla och täta. Passar bara för ämnen.
Före betning av gurkor är det nödvändigt att förbereda arbetsplatsen och nödvändiga ingredienser. Beroende på receptet kommer ingredienserna att variera något. Listan över nödvändig "utrustning" förändras inte: burkar, lock, krukor för saltlake, en mätsked (för tillsats av socker, salt), en kopp eller en skänk (för att hälla saltlösning).
Det finns många recept för att skörda gurkor på vintern, det finns olika sätt att plocka gurkor, och vi pratar om dem nedan.
Recept 1: Gurka Gurka Saltning
Gurkorna som använder denna saltmetod skapar effekten av en fräsch produkt, värdinnan kan behålla en så trevlig och önskad knas för hela vintern!
Ingredienser:
Gurkor - fem kg.
Vitlök - 10 kryddnejlika.
Paraplyer eller dillpinnar - upp till fem stycken.
Pepparrot - åtta löv.
Currant lämnar - du kan upp till tjugo bitar.
Peppar röd och svart (doftande)
Åtta bitar av lövblad.
2 msk. salt per liter vätska (i vårt fall vatten).
Matlagningsmetod:
Saltning av krispiga gurkor börjar med det faktum att de måste tvätta noggrant och skära av ändarna på båda sidor. Förbered en kastrull med kallt vatten. Lägg till kryddor: dill, vinbär och vitlök. Förbered ätteln och häll dem gurkor. Under åkturens ok med kryddor bör stå i 2 dagar. Ta sedan bort alla kryddor, skölj grönsakerna och häll saltlösningen i vilken skål som helst. Ordna gurkor i steriliserade burkar med laurblader och andra kryddor. Koka saltlösningen, häll i burkarna och korken.
Recept 2: Inlagda gurkor på ett rustikt sätt
Sedan antiken har människor lärt sig att bevara rikedom av naturlig smak så länge som sex månader. Detta recept är ett bevis på det, det är lätt att följa. Grönsaker är välsmakande utan för mycket intricacy.
Ingredienser:
Gurkor till tre kilo.
Vitlök måste ta ett litet huvud (upp till 4 kryddnejlika)
Plåtar av pepparrot, blomställningar av dill, salt.
Gasväv.
Matlagningsmetod:
För syltade gurkor måste du förbereda alla ingredienser och burkar med lock. Grönsaker läggs i kallt vatten i 5 timmar. Tvätta glasbehållarna noga, behöver inte steriliseras. Fyll dem med de angivna ingredienserna, förutom pepparrot. Häll allt kallt vatten (helst borde det vara bra). Ovan för att stänga nacken måste du lägga på ett pepparrot.
Sätt gasbindning på toppen, lägg till tre skedar salt till det, knyta en knut. Det bör vara på toppen av ett blad pepparrot, bara röra vattnet. I tre dagar måste dessa banker insistera. Det är bättre att sprida en trasa eller sätta disk på förbandet. I tre dagar kan vätskan strömma från burkarna.
Tvätta sedan grönsakerna, häll saltlösningen i en separat panna. Det måste kokas genom att lägga lite vatten, kompensera för läckt. Sedan fördela saltlösningen över burkarna och stäng dem med plastlock för ett varmt mellanmål. Inget behov av panik, om några dagar i bankerna blir lerigt vatten - det här är normalt. Då bildas en fällning och vattnet lyser.
Recept 3: Pickling gurkor på vodka
Detta recept har länge använts i byar. Särskilt sådana gurkor och pickle från dem var populära efter stora helgdagar och festivaler.
Ingredienser:
gurkor måste ta upp till tre kg;
vatten för en burk är inom en och en halv l.
vodka - 150 g;
två stora skedar salt tre matskedar socker;
fyra vitlöksklyftor;
tre bitar av lövblad;
mängden dill och pepparrot bestämmer värdinnan.
Komponenter för betning av gurkor beräknas på en burk.
Matlagningsmetod:
På grönsakerna skära lite av spetsarna. Sätt gurkor i en glasskål, enligt vilken måste anges kryddor. Häll med kallt vatten, där du måste lösa upp saltet och sockret i förväg. Lägg sedan till vodka, täck med lock med hål eller gasbindning.
Gurkor som bereds på detta sätt måste hållas i tre dagar på en varm plats. Därefter måste saltlösningen dräneras, kokas bokstavligen 5 minuter och hälls sedan i en behållare, korkad. Gurkor särskiljs av knäck och trevlig smak.
Recept 4: Saltande gurkor med senap
Pickled gurkor i burkar med senap är ett bra alternativ för dem som gillar kryddig mat. Grönsaker är täta och kryddiga för äkta gourmeter.
Ingredienser:
gurkor (oavsett hur många);
salt;
körsbärsträdblad
pepparrot och dill;
senapspulver.
Matlagningsmetod:
Förbered alla nödvändiga element för att betaka gurkor. Alla angivna gröna (det antal som varje hemmafru förbereder efter eget gottfinnande) sätter bankerna på botten. Tätt lägg ut huvud ingrediens saltning. Häll saltlösningen - i en liter vätska för att lösa upp två stora skedar salt. Sätt under oket och övervaka bildandet av skum, det måste tas bort.
Sedan dräneras saltlösningen, grönsakerna överförs till steriliserade burkar, och gröna rapporteras till varje burk separat. Koka siktvätskan genom att tillsätta en liter vatten och salt. Häll det i bankerna, vänta lite, dränera. Sätt tillbaka vatten i koka, lägg till 1-2 stora skedar senapspulver till det, häll det i en kruka, skruva på locken. Gurkor får all glädje!
Recept 5: Kallt betning av gurkor
Det här alternativet är som värdinna, eftersom det är enkelt att utföra. Det är ovanligt i sättet att förbereda gurkor för användning. Inte ofta kan du hitta recept utan kokande saltlösning. Av den anledningen är den populär i bruk.
Ingredienser:
Gurkor - upp till tre kilo.
Vitlök - fyra små bitar.
Bladet av vinbär, körsbär och pepparrot.
Dill - upp till fyra "blommor".
Allspice - tio stycken.
Rödpeppar - till smak.
Salt - tre stora skedar per liter sömning.
Matlagningsmetod:
Grönsaker lämnar i vatten i två timmar. Sätt vitlök, alla gröna blad och andra ingredienser i burken.
Gurkor sätta i en burk hel eller hackad.
Häll kallt vatten i ett glas, rör den angivna mängden salt och häll det i en behållare. Fyll sedan det med samma vatten. Sätt på förkylningen.
Denna metod för betning av gurkor involverar deras långsiktiga innehåll i kylan.
Recept 6: Pickling gurkor i polska
Grönsaker som stängs på detta sätt kännetecknas av deras sötsuriga smak. Perfekt för en mängd olika vintersalader.
Ingredienser:
• Gurkor - tio kg.
• Tre vitlöksklyfta.
• 150 gram salt.
• Vatten - nio liter.
• Vinäger (9%) - 700 ml.
• Upp till tio bladlöv.
• Socker - ett hundra gram.
• Korn eller senapspulver - 20 g.
• Peppar ej markerad - 20 g.
• Allspice - 20 g.
Matlagningsmetod:
Gurkor sätta i glasbehållare med vitlök. Förbered marineringslösningen: sätt alla kryddor i kokande vatten. Häll denna marinaden i burkar fulla av grönsaker. Täck dem med rena lock. Placera behållare med gurkor i en stor skål, sätt på elden, tillsätt vatten och sterilisera i en halvtimme. Rulla upp och vänd glasen upp och ner, sätt på ett bekvämt ställe och täck om för att värma upp innehållet. Från den märkta mängd ingredienser erhålles ca 4-5 burkar.
Recept 7: Pickling gurkor, vilken perepseli
För hemmafruar som odlar gurkor på egen hand, är den faktiska frågan vad man ska göra med övermåliga grönsaker. Det är ju ingen hemlighet att ibland sås de väldigt snabbt, och det är svårt för hemmafruarna att hålla sig till dem. För att lösa detta problem uppfanns en saltmetod.
Ingredienser:
• Gurkor - 10 kg.
• Torka senapspulver - 500 gram.
• Vatten - fem liter.
• 3 stora lökhuvuden.
• Ett litet huvud vitlök.
• Vinäger (9%) - liter.
• Salt - 300 g
• Socker - två kg.
Matlagningsmetod:
Ta det angivna antalet mogna grönsaker, tvätta och skära. Ta bort stora frön och hugga i kuber. Sätt i vatten i eld och ta det till 100 grader. Tillsätt ättika till kokande vätska. Häll den erhållna marinadelösningen till gurkorna och låt stå i en timme.
Lägg de hackade grönsakerna i sterila behållare, stänk med hackad lök, vitlök och pulver, senapsfrön. Alla ingredienser är bättre att sätta i halv liter burkar. Täck dem med sterila kepsar och lämna dem för sterilisering (10 minuter). Om en liter behållare används för betning av gurkor, sterilisera dem i upp till 20 minuter. Nedräkningen börjar från kokpunkten. Därefter kan du rulla upp grönsaker. Vänd dem över, lämna under varmt skydd tills de svalnar. Med så många ingredienser erhålles 18-20 halvliter burkar.
Recept 8: Pickling gurkor och tomater
Intressant är kombinationen av tomater och gurkor, stängd i en burk. De förvärvar en speciell smak och introducerar en ovanlig nyans till sidrätterna, som serveras under den kalla årstiden.
Ingredienser:
• Mellangurkor - upp till sju bitar.
• Små tomater - 4 st.
• Dill 3 st. pinnar eller blomställningar.
• Selleri lämnar - tre stycken. • Lavrushka - upp till fyra stycken.
• Fem bitar vitlök.
• Allspice.
• 2 små lök pepparrot.
• 2 stora skedar salt.
• Socker - 3 av samma skedar.
• Essens av ättiksyra 70%.
Matlagningsmetod:
Gurkor bör lämnas i vatten i 1-1,5 timmar. Detta ger dem elasticitet och crunch. Dessutom gnuggar gurka vatten för att bli av med den bittra smaken. Därefter måste de skölja och skära av tipsen. Torka sedan tomaterna noggrant.
Ta en stor kapacitet och få ca 3-4 liter. vatten för framställning av saltlösning. Medan kokande vatten sönderdelar grönsaker och gröna. Det är nödvändigt att göra detta: först, grönsaker, vitlök och allspice, då måste du lägga gurkor i en kolonn. På toppen av gurka kolumner sätta tomater.
Efter att ha väntat på kokande vatten är det nödvändigt att hälla det i burken, låt det stå i 5-10 minuter och töm det sedan. Saltlösningen framställs med tillsats av salt och socker. Salt - 2 stora skedar på en tre-liters burk. Socker - 1 sked mer. Koksalten måste kokas igen. När han nått rätt temperatur var det dags att tillsätta ättika. 70% av ättikan måste tillsättas, räkna 2 små skedar med en kapacitet på 3 liter.
Efter det är det nödvändigt att fylla vätskan till grönsakerna till gränsen. Då kan du rulla upp skivan. Vrid burken och linda tills den svalnar. Det är nödvändigt att alla grönsakerna är uppvärmda och blötläggda i saltlake.
Recept 9: Saltade gurkor med röda vinbär
Detta recept är ett slags unikt skapande av värdinnor. En mycket sällsynt kombination av att salta grönsaker och bär samtidigt. Särskilt när det gäller gurkor och röda vinbär.
Ingredienser:
• Vinblad.
• Salt - 2 stora skedar.
• Dill - en blomställning eller några pinnar.
• Pepparrot inom 2-3 löv. • Tre vitlöksklyfta.
• Lätt vatten.
• Gurkor - 600 g
• Röda vinbär - 1 kopp.
Matlagningsmetod:
Förbered alla ingredienser och behållare för sömning. I botten av burkarna ligger de viktigaste gröna. Då måste du expandera gurkorna och försiktigt häll ett glas bär.
Sätt vattnet på elden, koka. Tillsätt den angivna mängden salt och häll av bär- och grönsaksmaten. Skydda med ett glaslock och vänta 5 minuter. Töm saltlösningen och låt den koka. Då måste du hälla krukorna igen och du kan redan rulla upp. Banken måste vändas om, förpackas och sedan lagras tills den är kall.
Recept 10: Pickling gurkor med krusbär
Ett annat sällsynt recept är inlösen av syltade gurkor tillsammans med krusbär. Smaken av sådana gurkor är sötsalt.
Ingredienser:
• Gurkor - två kilo.
• Krusbär - 400 g
• Socker - 100 g
• Salt - 50 g.
• Tarragon.
Matlagningsmetod:
Grönsaker måste tvättas noggrant, fyllas med vatten och får stå i en timme. Sätt gurkor i kokta rena burkar. Tillsammans med dem spredde taket av dragon. Nu är det dags att göra krusbär.
Det är nödvändigt att tvätta det, se att det inte har svart mögel - en vanlig sjukdom i denna bär, häll kokande vatten. Sätt socker och salt, koka. En lösning av krusbär med salt och socker måste filtreras. De övriga bären gnuggar. Det förvandlar krusbärjuice med massa. Blanda riven bär, vatten med salt och socker.
Häll gurkorna två gånger med den här pickleen för att värma upp dem. För säkerhetsnät kan du hälla ytterligare en tredje gång. Därefter måste du rulla upp bankerna, vända om och täcka med något varmt.
Recept 11: Konserverade gurkor
Gurkorna i detta recept är söta och sura. Att tillsätta kryddiga kryddor ökar bara den unika egenskapen hos den resulterande skålen. Ingredienser:
• Gurkor - åtta eller nio kg.
• Salt 1/5 kg.
• Socker - 100 g
• Lök - två st.
• Vinäger (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 st.
• Gröna (dill, persilja, selleri) - 200 g
• Vitlök - tio kryddnejlika.
• Klöver - 20 st.
• Svartpeppar - 30 korn.
Beståndsdelar för saltlösning:
Vatten behöver 1 liter.
Salter - 50 g
Sahara - 25 g.
Matlagningsmetod:
Gurkor måste sorteras: små, medelstora och stora, för att veta hur man skär i cirklar. Liten skuren i 3 cm, mellan 2 cm, stor - 1,5 cm. Lök och vitlök måste rengöras. Det är bättre att ta en båge på en liten inställning för att lägga den helt i burkar. Den marineras och kan även användas som mat med gurkor. Grönsaksmedel, skölj och skär i små bitar.
Detta recept innebär användning av liter burkar. Lökhuvudet, en vitlöksklyfta, en liten massa grönsaker (15-20 g i snitt), 3 svarta ärter samt kryddor, 3 stycknötter, en halv tsk torr senap, laxblad 1 styck och 2 matskedar vinäger med angiven konsistens läggs på botten. Sedan lägger du gurkorna på bankerna och häll det kokta nötköttet. Då måste bankerna vara täckta med tennlock och steriliseras.
Denna process måste också göras enligt reglerna:
- Håll burkar för 0,5 liter i lågkokande vatten i upp till 10 minuter;
- Förvara behållare med 1 liter i upp till 15 minuter vid långsam eld.
Under sterilisering måste du titta på huruvida gurkor har ändrat sin färg. De borde vara olivernas färg. Då kan du sluta värma upp och stänga av elden. Efter det måste gurkorna rulla upp och svalna.
Recept 12: Saltade gurkor med chili ketchup
Detta är ett ganska ovanligt och sällsynt recept, som inte alla vet, men många kommer att vara glada över det. På vintern är det ibland inte känt vad vi vill ha: kryddig, salt eller sur. Pickling gurkor med chili ketchup passar bara alla ovanstående alternativ. Grönsakerna är saltade, lite söta, lite sura och måttligt kryddiga. Ingredienser:
1. Gurkor till 4 kg.
2. Vatten - 6 glas 250 ml.
3. Socker 1 glas.
4. Salt 2 fulla matskedar.
5. 200 g ättika.
6. Ketchup chili - sex matskedar.
7. Kryddor: dill flera blomställningar, allspice, vitlök 5-7 kryddnejlika, pepparrot, körsbärsblad.
Matlagningsmetod:
Sätt i en burk alla gröna: körsbärsblad, dill, pepparrot. För lukten kan du lägga till mer vinbär: pinnar eller löv. Grönsaker tvätta och trimma ändarna, lägg i en behållare. Tillsätt vitlöksklyftor och peppar till en hel burk.
Häll kokande vatten och håll i 5-10 minuter. Töm det destillerade vattnet, koka, tillsätt ytterligare 100 ml vatten. Vid denna tidpunkt steriliserar vi kepsarna. Häll sedan gurkor med vatten igen, efter fem minuter dränera och mät sex glas. I hett vatten, häll salt, socker, häll ättika och ketchup i eld. Efter att ha gjort alla dessa steg måste du hälla pickle burkarna, som ska stå i en panna med varmt vatten för att värma grönsakerna. Håll i 10 minuter på låg värme och rulla upp. Vik upp ditt arbete, vänta tills det är coolt.
Gurka Salting - Tricks och tips
- Gurkor i betning är opretentiösa, men du måste hålla reda på vilken behållare de rullar eller betar. Glasburkar måste vara intakta utan de minsta sprickor eller sprickor, eftersom luft kan passera genom dem.
- Det är bättre att välja omslag från en tjock tenn. I annat fall kommer vid kanterna att bukas, vilket också leder till luftinträngning. Det är farligt för inrullning, eftersom det orsakar mögelproducerande produkter. Detta orsakar i sin tur jäsning och locken exploderar.
- Saltning är också vanligt i fat. I dessa behållare behåller gurkor sina grundläggande egenskaper och kan stå i mycket lång tid. Sådana behållare är hermetiskt förseglade. Det är bättre att välja ekfat, eftersom andra material kan ge av lukt och gurkor absorberar det mycket bra.
- För att gurkor ska stå hela vintern, förbli spridda och välsmakande, måste du strikt följa matlagningsanvisningarna. Grönsaker bör vara ungefär lika stora, god täthet och utan skada.
