Glasyr är annorlunda ...
Det verkar vara inte så viktigt komponent i bakning, men försök utan det?
Täck bara över vitt sockerfudge kakan eller eclairs och effekten är inte densamma.
Och det är värt att hälla en blygsam kex med en mörk, något vaniljglasyr och du ser - i de lilla ögonen började de små söttänderna glittra av glädje.
Kakao och mjölkfrystning - Allmänna matlagningsprinciper
• Kakao och mjölk - produkter, på basis av vilka fler än en typ av chokladglasyr kan göras, vilket gör det möjligt att vackert dekorera både enkla och mer komplexa bakverk. Eventuellt isbildning från kakao och mjölk bereds snabbt och enkelt, det kan kokas eller kokas utan matlagning.
• Kakao - det är bäst att använda mörkt pulver, utan granulat, vilket kräver matlagning. Det ger produkten en rikare chokladfärg, och glasyren har en mörk "choklad" -färg. I alla formuleringar är det kakao som indikeras, även om glasyren inte behöver kokas. Kakaopulver ska inte innehålla klumpar, så innan du använder den måste du peresyat eller knäda väl med en torr sked.
• Mjölken bör vara frisk, andelen fett i den påverkar endast kaloriinnehållet i fudgen. Ofta ersätts vanlig mjölk med kondenserad mjölk.
• Förutom mjölk och kakao är huvudkomponenten i någon glasyr granulat eller pulver. Till huvudprodukterna kan du behöva lägga till: gelatin, stärkelse, choklad eller smör.
• Glasyrans tjocklek, varaktigheten av dess inställning och utseendet på den belagda produkten beror på valet av ytterligare komponenter, liksom beredningsförfarandet. Oftast används isbildning från kakao i mjölk till kakor. Brilliant, matt, spegel, mjuk "fudge" låter dig laga underbara efterrätter som är nästan omöjliga att skilja från fabriken.
Brilliant kakao och mjölkis för kaka
Tjock pasty glasyr när den appliceras på en konfektion flödar inte. Sprid det med en sked och jämnt sprida över ytan med en kniv. Glansig glans ger smör, det ska vara av hög kvalitet.
Ingredienser:
• 50 gram socker;
• 2 skedar fin kakao;
• pastöriserad medelsmjölkmjölk - 40 ml;
• Naturligt smör - 30 gr.
Beredning:
1. Blanda granulärt socker med kakao i en gryta av lämplig storlek.
2. Rör försiktigt sockerblandningen med en sked, sätt in den varm, men inte kokar mjölk och koka på en liten eld.
3. När du är säker på att de sista sönderkornen är helt upplösa, ta omedelbart av från ugnen och lägg till smör.
4. Rör chokladblandningen noggrant och snabbt med en sked eller spatel för att uppnå jämnhet. Dragit på sidorna och toppen av kakan.
5. Korrekt förberedd glasyr har en pastig konsistens, hårdnar snabbt utan bildandet av en tät skorpa.
Snabbt recept på kakao och mjölkglasyr med choklad i mikrovågsugnen
Att lägga till bitter choklad möjliggör en rikare choklad smak. Att använda en mikrovågsugn gör matlagningen mycket enklare, literärt om några minuter kommer glasyren att vara klar.
Ingredienser:
• två matskedar 72% smör
• tre stora skedar av komjölk;
• tredje 100 gr. plattor av bitter 72% choklad;
• en halv kopp socker;
• Tre matskedar sockerfri kakaopulver.
Beredning:
1. En halv timme innan du lagar mat, ta bort smöret från kylskåpet. Klipp den i små bitar och låt den mjuka något.
2. Lös upp hela mängden socker i varm mjölk. 3. Tillsätt kakao till det mjuka smöret och gnugga försiktigt med en sked, sätt den oljiga massan till homogenitet.
4. Lägg i medelstora bitar mörk choklad, häll i söt mjölk och sätt i mikrovågsugnen i fyra minuter. Avlägsna och blanda noggrant.
Gräddeis från kakao och kondenserad mjölk för kexbakning
Cremechokladglasyr är idealisk för beläggning av kexrullar och bakverk. Beredda på basis av kondenserad mjölk, kräver inte tillsats av socker.
Ingredienser:
• Högkvalitativ hel kondenserad mjölk - 100 gr.
• 125 gram mörkt kakaopulver;
• 100 gram naturlig hemlagad olja.
Beredning:
1. Skär smöret i bitar, lägg det i en liten kastrull och lämna i en halvtimme. Smält smöret smidigt ordentligt med kakao, tillsätt kondenserad mjölk och sätt på minimal värme.
2. Värm upp isen intensivt omrör tills du får en homogen massa och applicera det varmt på den redan bakade kylda produkten.
Glatt kakao och mjölkis för kaka med gelatin
Vätskeformig gelatinbaserad glasyr garanteras att härda och lägger sig jämnt. Produkterna som omfattas av den behöver inte extra dekorationer, deras yta är idealiskt slät och spegelaktig. Denna isbildning kan förberedas i förväg, och före användning, var noga med att värma upp till 40 grader.
Ingredienser:
• Fettmjölkad mjölk - 135 ml;
• Vitt granulärt socker - 180 gram;
• mörkt kakaopulver - 60 gram;
• två teskedar gelatin;
• drickat kokt vatten - 140 ml.
Beredning:
1. I en liten skål häll gelatin med två matskedar kallt dricksvatten och lämna det ett tag så att det sväller. 2. Blanda kakaopulver med socker, tillsätt utspädd mjölk med kokt, kallt vatten, blanda och värm i 10 minuter över låg värme. Var noga med att rör om för att lösa upp sockerkornen.
3. Ta bort varm chokladmassa från värme. Tillsätt den svullna gelatin, rör omhändert så att den löser sig väl och kyld glasyren till 40 grader.
4. Hur appliceras detta glasyr? Om en grädde applicerades på kakans yta och sidor, ska produkten frysas i förväg, annars kommer den varma isen att smälta och den förväntade effekten inte fungerar.
5. Sätt den beredda kakan på gallret, installerad på en bred behållare, så att glasyren rinner in i den och inte på bordet.
6. Ta en varm glasyr och häll den i mitten av produkten. Hon lägger sig jämnt och omsluter kakan. Om det finns upptäckta platser, korrigera defekten genom att korrigera det med en sked.
Chokladisning från kakao och mjölk utan matlagning
Ekonomi version av glasyr för muffins och eclairs, utan olja och matlagning. Glasyren appliceras både på heta och kalla produkter och fryser inte direkt, vilket gör det möjligt att applicera det långsamt. Det är inte lämpligt för kakor, eftersom det bildar en tät skorpa när den är fryst, vilket i regel faller av när produkten skärs i stycken.
Ingredienser:
• tre skedar kokt mjölk, avkyld till "isig" temperatur
• 1 msk. l. torr färsk stärkelse;
• Pulveriserat socker - 75 gram;
• 70 gram kakaopulver.
Beredning:
1. Kombinera potatisstärkelsen med pulveriserat socker.
2. Lägg till kakao och överför blandningen på en sällsynt sikta till en liten skål.
3. Häll i den isiga mjölken och blanda för att uppnå jämnhet.
4. Kokad glasyr räcker för åtta små muffins.
Enkel isbildning från kakao och mjölk med florsocker, utan smör
Om du vill dekorera tårtan, kakor eller eclairs med glasyr, men du vill inte spendera på det här smöret, laga chokladfudge med pulveriserat socker. Det blir alltid homogent och fryser snabbt. Delikat arom av vanilj läggs till det dessutom smakar bakverk.
Ingredienser:
• pastöriserad mjölk - 60 ml;
• 50 gram kakao;
• 100 gram pulveriserat socker;
• Vaniljpulver - En liten nypa.
Beredning:
1. Lägg i kakao med vanilj i varm mjölk. Rör och koka. Om pulvret läggs till kall mjölk, kommer det att ta klumpar som blir svåra att bryta.
2. Intensivt omrör den kokande "chokladmjölken", gradvis häll det pulverformiga sockret som transporterats genom den minsta sikten. Värm glasyren i några minuter och ta bort från värme.
3. Från denna mängd produkter erhålles en tunn och icke-flytande glasyr.
4. För att göra det mer tätt, öka satsen för pulveriserat socker, mer flytande mjölk.
Enkel briljant kakao och mjölkis för kaka i Krimstil
Sammansättningen av produkterna, glasyren är inte annorlunda än den vanliga, hemligheten ligger i beredningen. Kakao är inte blandad med mjölk, den läggs i slutet, i redan smält smör, där socker är upplöst. Denna glasyr blir ganska flytande och till och med avkyld av den kan du vattna kakorna.
Ingredienser:
• 50 gram fetthembakat smör
• Fetthem eller pastöriserad mjölk - 80 ml;
• 100 gram socker;
• Två teskedar kakao (pulver).
Beredning:
1. Smält smöret i en liten skopa.
2. Lägg till mjölk, tillsätt socker och fortsätt tillagning med minimal värme, blanda långsamt tills alla sockerkristaller upplöses.
3. Ta en liten sil, sätt kakao i den, överför den direkt till kastrullen med smör och rör om. Siktning hjälper till att jämnt fördela pulvret utan att klumpa i processen. 4. Gnugga chokladisningen i några sekunder och ta bort från värme.
Kakao och mjölk Frosting for Cake - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För att få en jämn, jämn glasyr måste kakaopulver först blandas med socker eller pulver och först blandas med flytande ingredienser. Om receptet kräver att du lägger till kakao i vätskan, gör det med pereseivaya pulver genom en liten sällsynt sikta.
• Överdriven tjock isbildning kan spädas med varm mjölk, uppvärmning gradvis över minimal värme. Vätska blir tjockare om du gradvis lägger till issocker.
• Glasyren tillverkade av kakao och mjölk kan smaksättas genom att tillsätta rom, brandy, vanilj eller finskivad citrusskal i små mängder.
• Applicera inte varm kakao och mjölkis på kakor fyllda med grädde. Inte bara kommer hon inte att linga på det, men hon smälter också smöret som utgör kräm.
• Det är omöjligt att lägga glasyr på heta bakverk, det kommer inte att härda och smälter.
• Låt den heta glasyren svalna lite före användning så att den inte droppar av. Men kyla inte mycket, annars ökar du snabbt.
Vi rekommenderar dig att även förbereda en spegelglasyr, likgiltig för ditt kulinariska mästerverk kommer inte att lämnas!
