Vad är mysteriet för flygprovet? Vad är hemligheten bakning, som kan ligga länge, inte bara stanna, men förbli samma luft och mjuk, efter mer än en dag?
Allt är enkelt - den luftiga jäst- och jästfri degen, som "fluff", är knådad på kefir. Förvånad? Och du försöker det! Vi har valt dig de bästa recepten för ett mycket enkelt och mer komplext test, "som fluff", på kefir, med och utan jäst.
Kefir Dough - Allmänna matlagningsprinciper
• Noggrant blandad deg, väl valda produkter - detta är framgången för den luftiga, mjuka degen. På kefir är inte en sådan blandad. Luftig deg "som fluff" på kefir kan vara både jäst och icke-jäst.
• För mjölprodukter (stora pajer, bullar eller bullar) bakade i ugnen är det bättre att göra jäst. För pajer som stekas i en panna, kan du laga mat och bezdrozhzhevy. Degen på kefir för pajer med läsk eller kock är inte mindre mjuk och frodig.
• Mjölksyradryck för alla typer av deg kan tas både fräsch och inte så. Förseningen kan till och med vara användbar om den inte har den karakteristiska lukten av jäsning. Kefir måste vara varmt, eftersom det är i en sådan miljö att rippers och jäst aktiveras bättre. Om du blandar dem med en kall produkt blir degen för täta.
• Fettinnehåll är också viktigt. 2,5-3,2% kefir är idealisk för blandning.
• Mjöl måste vara pereseivat. Detta tillåter dig inte bara att avlägsna oavsiktligt fångad kull, utan också mätta den med syre, vilket ger extra pomp till degen.
• Beredningsmetoden beror på degen och beskrivs i receptet. Och om du strikt följer det, kommer ingen deg blandad med kefir aldrig att släppa dig ner.
Straight yeastdough "som fluff" på kefir
Ingredienser:
• ett glas fettfattigt kefir;
• standardpåse (11 gr.) Av "instant" jäst;
• en halv kopp mager icke-aromatisk olja;
• 10 gr. salt;
• 25 g socker;
• tre fulla glas vete vita mjöl
Matlagningsmetod:
1. Blanda det dubbelfröna mjölet i en stor skål med torr buljong.
2. Blanda kefir i en separat lämplig storlek med icke-aromatisk vegetabilisk olja. Tillsätt salt och socker till blandningen och blanda noggrant så att bulkbeståndsdelarna, särskilt socker, är väl upplösta.
3. Värm kefirblandningen i mikrovågsugnen eller ångbadet och häll det i mjölet. Blanda först allt med en sked, och torka sedan noggrant degen med händerna i skålen.
4. Sedan har de lagt sig på bordet, gnid det flera gånger. Forma en boll, lägg den tillbaka i en skål och täck den med en handduk, ta bort för att värma.
5. Om en halvtimme blir det mjukare, något ökning i volymen och redo för skärning.
6. Från en sådan deg på kefir blir alla bakade produkter: kakor eller pajer, luftbullar och till och med hemlagad pizza alltid blöta och luftiga. För sött bakverk kan du lägga till lite smält margarin och smaksatt med vanillin. Om du lägger till margarin, var noga med att öka den angivna mängden mjöl.
Snabb deg på kefir för pajer i ugnen
Ingredienser:
• en halv liter 3,2% kefir;
• 40 ml frusen olja;
• två ägg;
• 20% gräddfil - 50 gr.
• 25 gr. orefinerat socker;
• mjöl - hur mycket kommer "ta" (ungefär ett halvt kilo).
Matlagningsmetod:
1. Soda bör vara välsläckt, för detta, häll det i kefir, lossa det och lämna det i fem minuter, stå. 2. I en svagt svälld kefir, tillsätt socker med en sked salt, häll i äggulorna med proteiner och vispa intensivt.
3. Häll i vegetabilisk olja med gräddfil och slå blandningen väl igen.
4. Korsa mjölet och häll det i små bitar i kefirmassa, ät degen. Tillsätt mjöl tills degen inte längre limmas i händerna, men den ska förbli mjuk och plast.
5. Forma en boll ut av deg, linda den i en film eller lägg den i en påse och låt den ligga på bordet i en halvtimme.
6. Sätt sedan på att värma upp ugnen till högst 180 grader. Gör små pajer med någon fyllning från bakverket. Lägg dem på en bakplåt, som förfettas med vegetabiliskt fett och läggs på för att baka i en halvtimme.
Snabb svampjästeg "som fluff" på kefir
Ingredienser:
• 0,6 kg bakmjöl, i / s;
• Medium kefir - 200 ml;
• 50 ml pastöriserad, fabriksmjölk;
• 5 gr. salt;
• socker - 2,5 msk. l.
• Full stor sked av "instant" jäst eller 25 gr. pressad bakning eller alkohol;
• två ägg;
• "Creamy" margarin - 75 gr.
Matlagningsmetod:
1. Vid minsta värme smält margarinen helt. Du kan ta smör, degen blir inte sämre.
2. Lätt värm mjölken, men koka inte eller gör det för varmt. Temperaturen bör inte vara högre än 38 grader.
3. Häll socker i mjölk, tillsätt jäst och låt långsamt omröra blandningen med en sked, lösa de tillsatta komponenterna väl. Låt jästblandningen i 10-15 minuter stå nära värmen. Till exempel inte långt från den medföljande brännaren. Under denna tid kommer ytan att täckas med många bubblor och kommer att öka betydligt. Om detta inte händer, ta ny (färsk) jäst och upprepa. 4. Blanda varm kefir i en skål med smält smör, något piskade ägg och salt. Häll i blandningen närmade jäst och blanda försiktigt, men slå inte.
5. Ständigt omrör blandningen med en sked, börja gradvis införa mjöl in i den. Börja att knäda mer tät massa med händer och lägga till mjöl i de små portionerna.
6. Sätt degen, som inte håller fast vid händerna, på ett bord smört med vegetabilisk olja och vrid händerna hårt. Det blir mer plastiskt och smidigt.
7. Fett sedan en djup skål eller panna med vegetabilisk olja och överför den bollformade degen till den. Täck med lock och lämna i en halvtimme för avstånd. Volymen bör öka nästan tre gånger.
8. Läng det sedan på bordet igen, låt lite knä och fortsätt till skärningen.
Degen på kefir för jästpatties
Ingredienser:
• Lågfettkaka - 2 msk.
• En halv kopp solros, frusen olja;
• stor sked, inga diabilder, socker;
• en liten väska med höghastighetsjäst (11 gr.);
• Dessertsked av jodiserat salt;
• mjöl med hög gluten - 3-3,5 koppar.
Matlagningsmetod:
1. Häll en varm jäst mjölkdryck (kefir) i en skål. Lös upp socker i det, sedan jäst. Häll i två stora, fulla skedar av mjöl och rör om blandningen med en sked. Täck sedan skålen med linne och sätt i värme.
2. På en halvtimme kommer en mycket tjock, luftig brygga vara klar. Häll solrosoljan in i den, tillsätt fint salt och två tredjedelar av mjölet. Blanda bra med händerna, tillsätt resten av mjölet och ät degen som stannar lite i händerna.
3. Täck det med en trasa och ta bort i värmen, men i 45 minuter.
4. Därefter kommer degen vara klar. För att göra det lättare att arbeta med honom, borsta händerna med olja innan du skär.
Degen "som fluff" på kefir för bullar med russin
Ingredienser:
• 800 ml jäst mjölkprodukt (kefir);
• tre kycklingägg
• 200 gr. naturligt smör (eller krämig margarin)
• En halv kopp socker, vit;
• 1,2-1,5 kg bakmjöl, i / s;
• en liten nypa salt
• 22 gr. "Snabb" jäst (två små påsar);
• Smaka vanilj eller kanel, russin.
Matlagningsmetod:
1. Avlägsna försiktigt rosinerna, ta bort resterande torra svansar, bortskämda russin och kull. Fyll det med ett glas varmt vatten i 10 minuter. Skölj sedan och torka väl och sprida ut på en ren linnehandduk.
2. Margarin eller smör smälter helt och kyler väl. Värm kefirna lätt och blanda med det kylda fettet.
3. Tillsätt socker och salt, vispad i en separat behållare, jäst och rör om allt bra med en sked. Häll i vanilj eller kanel, utan att stoppa omrörningen.
4. I små bitar, ett halvglas, gå in i mjölet och ät degen. Med den sista delen lägger du till russin och knådar noggrant med händerna på ett mjölat bord. Knäda i cirka tio minuter, noggrant ätning av degen så att russinerna inte går vilse, men sprida jämnt.
5. Sätt tillbaka det i skålen och låt det gå bra. Ökad i luften mjuka deg flera gånger krossar händer och skärs i bullar, som efter "avståndet" baka i en het ugn.
Stugaostdeg på kefir för pajer stekt i en panna
Ingredienser:
• 250 gr. 9% butikskorg;
• En kopp högfettig kefir;
• rå ägg;
• en och en halv tesked socker;
• en tesked av ripparen för deg eller en halv sked bränd soda.
Matlagningsmetod:
1. Blanda det siktade mjölet två gånger med någon av ripparna. Du kan göra detta när du siktar, så blandar det med mjöl jämnare. 2. Mala stugaosten i en separat maträtt på en sikta och blanda den med ett lite slagen ägg och varm yoghurt. Glöm inte att salta och sötna blandningen.
3. Sätt sedan in mjölet blandat med ripper och ät degen. Om du tog mindre feta mjölkprodukter kan degen vara vattenig. Då behöver du ta mer mjöl. Den färdiga degen ska visa sig vara luftig, men inte på något sätt flytande eller brant.
4. Knä på yoghurten med stekostdeg, täcka med en handduk, ta inte ur skålen och låt den vila i 20-30 minuter.
5. Placera det på en väl sprinklad yta och mögla pattiesna. Deras fyllning kan vara både sött och kött. Kakan för bakverk rullar rulla inte tjockare än 0,7 cm och inte tunnare än en halv centimeter.
6. Skaka dem i en stål- eller gjutjärnspanna, i ett väluppvärmt vegetabiliskt fett, tills ljusbrun på båda sidor.
Universal söt deg "som fluff" på kefir
Ingredienser:
• bakverk vitmjöl - 0,9 kg;
• 150 gr. raffinerat socker;
• Standard, 11 gram väska med vanilj socker
• Färsk alkoholhaltig eller bagerisjäst - 20 g;
• en halv liter medelfett yoghurt;
• osaltat smör - 80 g;
• ett nytt ägg;
• En halv liten sked salt.
Matlagningsmetod:
1. Lös i 50 ml varmt vatten en tesked socker och fingerkrossad pressad jäst tills den är helt upplöst. Täck och lämna i upp till 20 minuter.
2. Lös upp smöret i en låg värme, låt den sedan svalna. Värm kefir väl.
3. Rör ägget något med en gaffel tillsammans med salt och lägg till kefir. Lägg sedan till smält krämigt fett, vanilj och återstående vanligt socker, blanda. Socker ska vara helt upplöst i kefirblandningen. 4. Tillsätt jästen i blandningen, rör och knead degen, så att mjölet gradvis hälls.
5. Överför degen till en tillräckligt stor pan eller liten hink och, täckt med lock, lämna "stiga" i två timmar. För att göra det lättare för deg att stiga, smörj botten och speciellt tankens sidor med vegetabilisk olja.
6. Efter ca en timme, krossa den lätt med händerna och låt den komma upp igen.
7. Från den färdiga luftdegen "som fluff" på kefir kan du baka något slags smörprodukter.
Tricks för att göra deg på kefir - användbara tips
• Om det inte fanns några kefir av angivet fettinnehåll, kan du ta några. Men betrakta ju mindre fett, desto mindre blir degen och därför måste mängden mjöl ökas.
• Överhett inte vätskan i vilken jäst kommer att spädas. I ett alltför varmt, och ännu mer så varmt, kommer de att dö och kommer inte att stiga.
• Minskar också aktiviteten av jästfett mjölkprodukt. Därför, när man använder sådan, bör receptbelastningen av jäst vara något ökad.
• Rippers blanda med mjöl eller utspädd i kefir och tillsätt sedan alla andra ingredienser.
• För att spara tid, förkorta inte "avståndet" av jästdeget, kommer bakkvaliteten att minska avsevärt.
