Sterilisering av gurkor för vintern i banker och utbyte av bästa praxis i denna fråga är vår hemmafrus anpassning. De är alltid i ett tillstånd att söka efter ett nytt, otestat recept eller en metod för sterilisering av gurkor för vintern i banker.
Sterilisering av gurkor för vintern (i banker) - Allmänna principer för bevarande
Varje år börjar gurkorna i mognadsäsongen "konservera" fåfänga. Och även om alla recept har länge spelats in och omskrivits mer än ett dussin gånger vill jag att allt ska kontrolleras från början, för att inte missa något. Ny konserveringsteknik är inte så mycket uppfunnad, så sökningen fortsätter: hur man gör bevarandeprocessen mindre besvärlig och tidskrävande.
Behållningsmetod 1: Sterilisering
Vissa experter hävdar att det i hemmet endast är möjligt att sterilisera gurkor för vintern i banker om det finns en autoklav, med vilken du kan uppnå önskad temperatur på 120 ° C.
För det första är det inte ett sådant problem att skapa en given temperatur. För detta måste bara en liter vatten tillsättas ett kilo salt - en beprövad och säker metod.
Och för det andra att sterilisera gurkor för vintern i banker, är denna temperatur inte nödvändig. Under nittonde århundradet, när konserverna gurkor uppfanns, använde knappt någon autoklav.
Hemma kan du sterilisera burkarna i ugnen, lämpligare mikrovågsugn. Men för detta måste burkarna fyllas 2 cm under kantnivån, så att innehållet inte spolas ut under kokningen. Bankerna måste täckas med lock så att vätskan inte förångas. Marinade eller pickle bör täcka gurkor. Temperaturen för sterilisering av gurkor i burkar (120 ° C) kan ställas in med hjälp av på / av-knappen på ugnen.
Time sterilisering burkar:
0,500 ml - 2-3 minuter;
1 000 -1 500 ml - 5-7 minuter. Omedelbart efter sterilisering bör gurkor i burkar omedelbart avskäras, avlägsnas från ugnen och omkastas.
Är det möjligt att göra utan gurka sterilisering och utan autoklav? Svaret är: helt. Även saltet lämnar i reserven, för tillagning av konserverat kött. Metoden för sterilisering vid en temperatur av 120 ° C beskrivs endast för informationsändamål: denna temperatur kan behövas för andra hushållsberedningar.
För att sterilisera gurkor i burkar är de metoder som anges nedan tillräckliga.
Behållningsmetod 2: Pasteurisering
Den vanligaste metoden för hemskyddet är pastörisering. Denna metod i vardagen kallas ofta sterilisering, vilket från en teknisk synvinkel är fel.
Fyllda burkar är nedsänkta i stora rätter med kokande vatten (100 ° C) och pastöriserad under en tid som bestäms av formuleringen och volymen av burkar. Förpackade gurkor måste fyllas med nyberedd, varm marinad, bokstavligen: Ta bort kokande marinaden från kaminen och häll den omedelbart i burkar fyllda med gurkor och placera sedan burkarna omedelbart i pastöriseringstanken i kokande vatten.
När pastöriserande tillsätts, är ättika bäst till marinaden just innan den hälls i burkar. Vinäger kan tillsättas till burkarna efter pastörisering, separat från den beredda marinaden, men det är nödvändigt att noggrant observera andelen för varje burk och använda mätdiskar.
Varaktigheten av pastörisering är proportionell mot burkens volym:
Banker med en kapacitet på 0,500 ml pastöriserad - 5 minuter;
1000 ml - 1 500 ml - inte mindre än 10 minuter;
2000 ml - 15 minuter;
3000 ml - upp till 20 minuter.
Banker pastöriseras och förseglas omedelbart. Slå på burkarna, kontrollera stängningskvaliteten och lämna dem inverterade tills de svalnar helt vid rumstemperatur.
Behållningsmetod 3: betning, som ett alternativ till sterilisering och pastörisering
Detta är en gammal konserveringsmetod utan sterilisering. Kärnan i detta bevarande ligger i det faktum att grönsakerna genomgår en fermenteringsprocess i en mjölksyramedium utan att delta i ättiksyra och citronsyra i en fuktig miljö (saltlösning). Mjölksyra, som ättiksyra eller citronsyra, spelar rollen som ett konserveringsmedel och bildas naturligt. Utan sterilisering lagras gurkor i saltlake, i stora behållare: från livsmedelskvalitet, i emalj eller keramiska rätter, i ekfat. Det är sant att denna lagringsmetod i en lägenhet i en flervåningsbyggnad är omöjlig: förutom de angivna villkoren är ett källarrum nödvändigt. I fat är det svårt att hålla betade gurkor, och i burkar, som det visade sig, är det möjligt.
Resursfulla hemmafruar saltade gurkor från fat, hinkar och coxae skift till banker, hällde samma kokta saltlösning, där gurkor saltade, pastöriserade och tyst lagrade saltade gurkor hela vintern vid rumstemperatur.
I en stadslägenhet är ett acceptabelt alternativ en kortsiktig metod för saltning. Dessa är saltade gurkor som inte behöver långvarig lagring.
Behållningsmetod 4: dubbel fyllning
Hela charmen med denna metod är att minska tiden för hela bevarande processen och eliminera behovet av att koka vatten på spisen eller värma ugnen i juli-värmen, vrid köket i ångbad eller bastu.
Dubbelfyllnadsmetoden är som följer:
• Lägg kryddor, gurkor i burkar, häll marinade (90-95 o), men i början - utan vinäger;
• Gurkor av burk får svalna vid rumstemperatur;
• Härnäst hälls marinaden från varje burk med hjälp av ett plastlock med hål tillbaka i pannan och kokas igen.
• Vinäger (citronsyra eller aspirin) sättes till kokad marinaden, hälls sedan snabbt över burkarna och omsluter försiktigt med lock.
Sterilisering av gurkor för vintern i banker. Salt och marinade - två typer och olika smaker
För förvaring, förutom processen med att sterilisera gurkor i burkar för vintern är ett nödvändigt villkor tillsatsen av ättiksyra eller citronsyra: det skapar en miljö i banken som stannar tillväxten av mikroorganismer.
Enligt innehållet i ättiksyra är marinader uppdelade i tre typer:
• surt (från 6,5% till 9%);
• Måttlig (0,41% - 0,6%)
• Svagt surt (0,4%).
För att bestämma koncentrationen av syra i steriliseringen av gurkor i bankerna för vintern, hemma kan du bara organoleptisk sätt: Denna figur är i större utsträckning smak. En ökning av volymen ättiksyra, som överstiger den önskade minimihastigheten, påverkar ej ökningen av hållbarheten eller minskningen av steriliseringstiden för gurkor i burkar för vintern. I motsats till saltlösning, där mjölksyra är närvarande, garanterar närvaron av citronsyra eller ättiksyra i marinaden inte produktens säkerhet utan en tät kapning. Ättiksyra och citronsyra som påverkas av luft, genomgår en oxidationsprocess som förstör deras användbara egenskaper och påverkar kvaliteten på vegetabiliska preparat negativt.
Huvud marinade
Års erfarenhet som steriliserar gurkor i bankerna för vintern visar att bankerna "exploderar" endast när det inte finns tillräckligt med ättika i marinaden. Det följer att saltet och sockret i marinaden inte är de viktigaste konserveringsmedlen, och deras mängd påverkar inte bevarandekvaliteten. Minsta mängd ättika i marinaden är 0,050 ml / 1000 ml vatten. Alla andra recept för att förbereda den huvudsakliga marinaden, vilket till exempel anger att ättika, för samma mängd vatten, behöver 0.200 ml - improvisation av syraälskare.
När det gäller salt och socker: Dessa komponenter är naturligtvis konserveringsmedel, men när man lägger dem till marinaden är det ganska möjligt att endast styras av smakpreferenser. För den marinadeens normala smak nog:
Bordvinäger (9%) - 0,050 ml;
Salt (matsal) - 0,060 g
Sahara - 0, 025 g;
Vatten (renat) - 1000 ml.
För att förbereda marinaden, koka vattnet, tillsätt salt och socker, så snart vätskan kokar, tillsätt ättika. Tillsätt ättika till koka kan inte, eftersom det bara förångas.
När man steriliserar gurkor i burkar för vintern, måste de hällas med en mycket het marinade: ju högre marinaden är under hällning desto bättre.
Basic saltlösning
För betning av gurkor är en viktig ingrediens socker, eftersom det är den som orsakar jäsningsprocessen och bildningen av mjölksyra. Eddik i saltlösning används inte, salt tillsätts, som i marinaden - 0,060 g / 1000 ml vatten.
Det är ingen hemlighet att lätt saltade gurkor har en lite söt smak, eftersom jäsningsprocessen i dem inte är klar. Lätt saltade gurkor kan konsumeras på ungefär en dag. För att slutföra saltprocessen tar det 5 dagar: under denna period får gurkor en sur smak, allt socker bearbetas av mjölksyrabakterier. Fermentering bör ske vid en temperatur som inte är lägre än 18 ° C, och samtidigt bör behållaren med betade gurkor vara utom räckhåll för utkast. För att förbereda huvudkällan krävs:
Socker - 0,075 g
Salt - 0,060 g
Renat vatten - 1000 ml
Klar saltlösning hälls i en behållare med beredda gurkor vid en temperatur av
45 ° C - 50 ° C Top måste täcka med lock (diameter mindre än kapaciteten), lägg undertrycket och täck igen hela ytan tillsammans med förtrycket.
Druv-, äppel- och tomatjuice används också ofta som tillsats till huvud marinaden eller saltlösningen. Dessa produkter innehåller syran som är nödvändig för konservering, men ättika kan inte helt uteslutas från marinaden receptet, förutom syran innehåller juicer också socker, vilket, vilket är känt, bidrar till jäsningsprocessen.
Sterilisering av gurkor för vintern i banker. Spicy tillsatser och kryddor
Om kryddor och kryddiga tillsatser bör diskuteras separat.
Först om de som krävs i varje recept:
Pepparrot: Du kan använda bladet på denna växt, men rötterna är fortfarande bättre. Pepparrotrötterna förbättrar smaken av gurkor och ökar deras resistens mot skadedjur.
Vitlök: ett extra konserveringsmedel, vars kryddiga arom är oumbärlig i de bästa recepten när du steriliserar gurkor i burkar för vintern.
Dill: i själva verket gör aromen i sina "paraplyer" saltade och syltade gurkor som känns igen av lukt från avstånd.
Bay leaf: aromatiserar saltlösning och marinade, är en naturlig antiseptisk, och därför ett konserveringsmedel.
Hot peppers: ytterligare ett extra konserveringsmedel när du steriliserar gurkor i burkar för vintern, och dessutom ger dem en piquant, kryddig smak.
Lök, paprika och morötter, när du steriliserar gurkor i burkar för vintern, ge en extra, kryddig smak.
En blandning av paprika: vanligen doftande och svartpeppar används för konservering. Förutom smaksättningseffekten har dessa kryddor också egenskaper som ökar resistansen hos produkten till utvecklingen av skadliga mikroorganismer. Senapfrön: de förbättrar antimikrobiell verkan, ger styrka till gurkor i en burk.
Äggbark: länge sedan grönsaker och frukter saltas, syltats och dammas i ekfat. Det är uppenbart att ekfat är nu en sällsynthet, och det är obekvämt att lagra dem i en stadslägenhet. Men ekbark säljs i alla apotek! Lägg till en nypa på glasburken: tanniner i barken gör gurkorna starka och krispiga, och de naturliga antiseptiska egenskaperna ökar den antimikrobiella effekten av ättiksyra och andra konserveringsmedel.
Näsblad: Näs för saltning och betning är bättre att använda färska, inte torkade. Överraskande hjälper det att hålla ljus, grön färg när du steriliserar gurkor i burkar för vintern. Använd handskar för att förhindra brännskada.
Älskare av exotiska smaker kan använda frön av kardemumma, koriander eller pepparmyntsblad (färska) och många andra intressanta kryddor. Förutom dessa komponenter, använd svartbär blad och körsbär.
Variationer med kryddor och kryddor, när du steriliserar gurkor i burkar, för vintern - otaliga. Ett oumbärligt tillstånd - färska gröna bör tvättas ordentligt under rinnande vatten, torkas och skärs. Kryddiga örter och kryddor placeras på burkets botten och sedan, efter att ha lagt gurkor, täcka dem med ett annat lager av grönska ovanpå.
Sterilisering av gurkor i burkar för vintern: Graden av mognad och variation - En faktor för framgångsrik skörd
När det gäller en lämplig mängd olika gurkor för bevarande, finns det nu hundratals, om inte tusentals. Därför är det väldigt svårt att förstå dessa valresultat. Dessutom kan odlingen av en viss gurka som lämpar sig för saltning eller konservering vara kraftigt orsakad av klimatisering eller marknadserbjudanden, där priserna först och främst styrs av frågan.
Men valet av gurka sorter påverkar bevarandets kvalitet. I det här fallet kan du bestämma följande: för saltning och sterilisering av gurkor i bankerna för vintern, lämpliga gurkor som har en ljus "näsa". Vanligtvis är dessa mellansäsongsvarianter.
Beroende på receptet (eller kapaciteten på burkarna) väljs gurkor efter storlek. För betning är det önskvärt att gurkorna ska vara jämn och små. Stora gurkor är lämpliga för framställning av sallader för vintern. De kan också syltas, skivas i skivor eller ringar.
Sterilisering av gurkor för vintern i banker - beprövade recept
Med tanke på att tid och temperatur för gurka sterilisering i bankerna för vintern är viktiga komponenter i blanksuccesen, bör varje detalj påpekas i förväg. Du måste börja med att blöta gurkor: medan de ligger i vattnet kan du få tid att förbereda burkarna, nödvändiga ingredienser och utrustning.
Recept 1. Sterilisering av gurkor för vintern i banker: klassisk
Ingredienser:
• Gurkor - 1.900 kg;
• Vitlök - 0,050 kg;
• Pepparrot (rot) - 0,030 kg;
• Heta paprika (kakaicum) - att smaka på;
• Morötter - 0,050 kg;
• Salladpeppar - 0,050 kg;
Kryddor:
• Svartpeppar (ärtor) - 0,005 kg;
• Senap (frön) - 0,005 kg;
• Allspice (ärter) - 0,005 kg;
• Koriander - 0,005 kg;
• Blad (vik) - 3-4 st.
• Eksbark - 0,010 kg;
Gröna:
• Dill - 0,040 kg;
• Körsbär (löv) - 5-6 delar;
• Svarta vinbär (löv) - 5-8 st.
Marinade:
"Den huvudsakliga marinaden" - 1 500 ml.
Beredning:
Förberedda gröna, kryddor och kryddor spridda på banker, placerade utvalda gurkor;
Häll kokande vatten med salt och socker (utan vinäger), pasteurisera i 15 minuter. Innan du rullar locken, häll ättika i burken.
Recept 2. Saltade gurkor på tyska
Ingredienser:
Per burk (3000 ml):
• Gurkor - 2.000 kg;
• Liten lök, glödlampa-0,300 g;
Kryddor:
• Fänkålfrön - 0,015 kg;
• Bay leaf -0,002 kg;
• Juniper (torkade bär) - 0,005 kg; • Timmat (friskt) - 2-3 kvistar;
• Vitlök - 0,050 kg;
För marinaden:
• Renat vatten - 0,750 ml;
• Vinäger (äpple) - 0,500 ml;
• Salter - 0,040 kg;
• Socker - 0,070 kg.
Beredning:
Tvättade gurkor fastnade med en gaffel eller tandpetare. Att fylla i med saltlösning (0,150 kg / 1000 ml). Efter 7 timmar, tvätta med rinnande vatten och placera i en steril kruka kryddor. Förbered marinaden och svalna den (70 ° C) och häll dem gurkor.
Efter två dagar, städa på en sval plats. Vänta en månad och du kan äta.
Recept 3. Sterilisering av gurkor för vintern i banker: "Vodka och mellanmål"
Ingredienser:
På flaskan (3000 ml):
• Gurkor - 2.000 kg;
• Fänkålfrön - 0,020 kg
• Körsbärsblad - 0,005 kg;
• Svarta vinblad - 0,005 kg;
• Pepparrotrötter - 0,030 kg;
För marinaden:
• Renat vatten - 1 400 ml;
• Salter - 0, 070 g;
• Vodka - 0, 100 ml.
Beredning:
Tvättade gurkor nedsänkta i isvatten. Förbered kokt saltlösning och kyla den. Sätt kryddor i rena och torra burkar, sedan gurkor; häll dem med vodka, och tillsätt sedan vatten med salt. Kryddor kan läggas till på egen hand. Bank hermetiskt kork.
Förvara i källaren. Dessa gurkor kommer behålla sin naturliga, ljusgröna färg till våren.
Recept 4. Salty Agurkar på bulgariska
Ingredienser:
På flaskan (3000 ml):
• Häftor - 1 700 kg;
• Lök - 0.300 kg;
• Söt (röd) paprika - 0,500 kg;
• vitlök - 0,100 kg;
• Fänkålfrön - 0,050 kg;
• Dill (fräsch) - 0, 200 kg;
• Pepparrotrötter - 0,080 kg;
• Persilja - 0,150 kg;
• Färska selleriblad - 0,100 kg;
Kryddor:
• Bay leaf - 0,002 kg;
• Svartpeppar (ärtor) - 0,005 kg;
• Nötkött - 0,002 kg;
För marinaden:
• Renat vatten - 1.350 ml
• Vinäger (9%) - 0,120 ml;
• Salter - 0, 080 kg;
• Socker - 0, 080 kg;
Beredning:
Grönsaker och grönsaker skärs godtyckligt och förpackas i botten av burken. Lägg gurka skivorna ovanpå grönsakspudden. Pasteuriseringstid: 15 minuter.
Recept 5. Gurkor med vinbär
Ingredienser:
På flaskan (3000 ml):
• Gurkor - 2.000 kg;
• Lök (litet) - 0,150 kg;
• Fänkålfrön - 0,025 kg;
• Pepparrotrötter - 0,080 kg;
• Vitlök - 0,050 g;
• Röda kronor - 0.400 kg;
Kryddor:
• Bay leaf 0,002 kg;
• Svartpeppar (ärtor) - 0,005 kg;
För marinaden:
• Vatten - 1 500 ml;
• Salter - 0, 060 kg;
Använd inte ättika, socker - frivilligt.
Beredning:
Sätt i en kruka kryddor och kryddor, då - gurkor och currants. Häll det kokta vattnet snabbt med salt i burken. Pastöriseras inte.
Recept 6. Gurkor i ketchup
Ingredienser:
• Gurkor - 2500 kg;
Kryddor:
• Svartpeppar (ärter) - 0,002 kg;
• Allspice (ärter) - 0,002 kg;
• Bay leaf - 0,001 kg;
• Nötkött - 0,003 kg;
Marinade:
• Vatten - 2000 liter;
• Ketchup (ta den skarpaste) - 0,800 ml;
• Salter - 0,080 kg;
• Socker - 0,080 kg;
• Vinäger - 0,050 ml.
Beredning:
Skär stora gurkor i skivor eller ringar, packa dem i burkar, häll marinaden.
Pasteuriseringstid: 10 minuter.
Recept 7. Grönsak "Assorted"
Ingredienser:
Vid 3000 ml:
• Gurkor - 0,700 kg;
• Tomater "grädde" - 0,700 kg;
• Sallad (gul) paprika - 0,500 kg;
• Vitlök - 0,050 kg;
• Pepparrotrötter - 0,030 kg;
• Heta paprika (kakaicum) - att smaka på;
• Morötter - 0,250 g;
Kryddor:
• Svartpeppar (ärter) - 0,002 kg;
• Bay leaf - 0,001 kg;
• Senapfrö - 0,003 kg;
• Koriander (frön) - 0,002 kg;
• Eksbark - 1-2 tsk;
• Nötkött - 8-10 st.
Gröna:
• Dill - 0,050 kg;
• Körsbärsblad -0.005 kg;
• Blåbärblad - 0,010 kg;
Marinade:
• "Basic marinade" - 1 500 ml.
Beredningsmetod:
Sätt kryddor och kryddor på botten av burken, tomater sist.
Pasteuriseringstid: 10 minuter.
Recept 8. Gurkor i kryddig saltlösning
Ingredienser:
• Gurkor - 2 200 kg;
• Dill (frön) - 0,050 kg;
• Dill (grön) - 0,050 kg;
• Vitlök - 0,100 g;
• Peppar (kryddig) - att smaka på;
Kryddor:
• Svartpeppar (ärter) - 15 st.
• Allspice (ärter) - 15 st.
• Koriander (frön) - 1 tsk
• Kummin (frön) - 1 tsk;
• Eksbark - 1 tsk;
• Svart vinbär (löv) - 12 st.
Koksalt:
• Vatten - 1 500 ml;
• Salt - 0,080 kg;
• Socker - 0,150 kg.
Beredning:
Gurkor sätta i en burk, sätt halva kryddor och gröna på toppen, täck med varm saltlösning (50 ° C). Täck burken med ett plastlock och låt det ligga i 5 dagar vid rumstemperatur. Under burken ersätt en skål eller något annat redskap (nötköttet kommer att flöda). När bubblor försvinna från ytan är gurkorna redo.
Töm saltlösningen från burken i pannan, koka. Tvätta gurkor under rinnande vatten, ta en annan (steriliserad) burk och sätt gurkor i den. I burken lägg till färska örter, kryddor. Häll het saltlösning. När det är kallt, dränera saltlösningen igen och koka det, häll det omedelbart i en burk gurkor och kork.
Recept 9. Gurkor för vintern i burkar: Nezhinsky sallad
Ingredienser:
• Gurkor - 2500 kg;
• Färsk dill - 0.200 kg;
• Vitlök - 0,100 kg;
• Salt och socker - Smaka på;
• Bordsvinäger (9%) - 0,050 ml;
Kryddor: för att smaka.
Beredning:
Gurkor och lök skuren i halva ringar. Mala vitlöket. Blanda alla grönsaker, tillsätt resten av ingredienserna.
När salladen lanserar juice, lägg den i beredda burkar, täcka med lock och lägg det på bakplåten, sätt om det på 150 ° C och stäng det.
Ovnsteriliseringstid: 15 minuter.
Recept 10. Gurkor i senap
Ingredienser:
• Gurkor - 2500 kg;
• Morötter - 0,100 g;
• Vitlök - 0,100 kg;
• Vegetabilisk olja (raffinerad) - 0,100 ml;
• Socker - 0,150 kg; • Salt - 0, 050 kg;
• Bordsvinäger (9%) - 0,150 ml
Kryddor:
• Senap (torrt pulver) - 0,050 kg;
• Svartpeppar (jord) - 0,020 kg;
Beredning:
Skär gurkor i ringar, gnid morötter, hugg vitlök. Grönsaker blandar med resten av ingredienserna och sätter i burkar. Sterilisera i ugnen vid 150 ° C i 20 minuter.
Recept 11. Gurkor med grönsaker, mint och nässla
Ingredienser:
• Gurkor - 1 500 kg;
• Tomater "grädde" - 1000 kg;
Salladpeppar - 0,500 kg;
Färskt nät - 0,100 kg;
Pepparmynta, färsk - 0,150 kg;
Färsk persilja - 0,100 kg;
• Vitlök - 0,050 kg;
• Vegetabilisk olja (raffinerad) - 0,100 ml;
• Socker - 0.100 kg;
• Salt - 0, 050 kg;
• Bordsvinäger (9%) - 0,150 ml
Beredning:
Denna sallad ska endast beredas i handskar. Skär tomater och gurkor i skivor, finhacka grönsakerna. Blanda grönsaker med socker, salt, vegetabilisk olja och ättika. Förpackad i burkar och steriliserad i ugnen i 15 minuter.
Sterilisering av gurkor för vintern i banker - knep och användbara tips
• Både för saltlake och marinade behöver du använda renat vatten.
• Färsk gurka plockade från sängarna kan inte blötläggas, de som köps på marknaden borde ligga i kallt vatten i minst 6-8 timmar.
• Isbitar kan tillverkas av stora eller fula gurkor som lämnas efter konservering: Häll dem i en mixer och lägg dem i isformar. Utmärkt kosmetisk för vintern.
• Det händer att det vid rätt tillfälle inte går att köpa dill med paraplyer på marknaden: köp fänkål frön i rätt mängd och lagra dem i banken. Du kan också göra med resten av örterna.
Sterilisering av gurkor för vintern i banker är besvärlig men enkel. Följ de grundläggande tekniska detaljerna och allt kommer att bli bra!
