Sällan finns ingredienser som russin, torkade aprikoser, datum, pommes frites och andra torkade eller torkade frukter i pilafrecept.
Dessa och andra söta ingredienser bidrar inte bara till de olika rätterna med namnet "pilaf".
Ofta, torkade frukter, trots deras obetydliga närvaro i pilafen, spelar rollen som "första fiolen", skapar en unik smak, gör skålen ljus och oförglömlig.
Grundläggande principer för matlagning pilaf med torkade frukter
Tänk dig en kvällsklänning utan tillbehör och smycken. Boring och vanligt! Inte tillräckligt lätt för att betona händelsens högtidlighet. Samma sak är i pilaf: Ljusa "pärlor" av bär är en lika detalj, tillsammans med ris, om vi pratar om söta typer av denna maträtt. Söt pilaf utan frukt, torkad frukt eller nötter är bara risgröt. Där, förutom ris, kött, fisk eller grönsaker är närvarande i pilaf, torkade frukter inte heller obemärkt: de är den minsta detalj som ger fullständighet till kvällsfesten.
Mycket nöjd med det faktum att torkade frukter inte kräver någon komplex förbehandling för beredning av pilau med deras användning. De tvättas helt enkelt, stora frukter skärs. Raisiner tvättar enkelt och inte zaparivat kokande vatten, eftersom det kommer att avdunsta och förvärva önskad konsistens med ris, i en kastrull. Om du behöver hugga pommes frön, fikon eller torkade aprikoser enligt receptet, måste du förvara dem i varmt vatten så mycket att det blir lätt att hugga.
Alla torkade frukter är lämpliga för ris. För en söt pilaf med torkade frukter kan i allmänhet alla torkade frukter användas i en enda komposition. I andra recept måste du tänka på principen om produkters kompatibilitet. Till exempel kan du lägga till torkade pommes frites till vegetabilisk pilaf: dess sura smak och lätta rökt lukt kommer att tillföra en kryddig smak till maträtten som helhet. Söt russin betonar smaken av kött, särskilt i kombination med kryddiga, salta och sura ingredienser. Datum och torkade aprikoser spelar samma roll i pilafen. Torkade fikon, på grund av sin granulära konsistens, kräver en genomtänkt inställning till framställningen av pilau. I ett ord är torkad frukt i pilaf en fråga om individuell och kreativ smak. Självklart bör det läggas till allt som skrivs att pilafs huvudregel är - den smuliga konsistensen av riset självt eller av någon spannmålsparti som den består av. Utan att följa detta grundläggande krav sparar rätterna ingen torkad frukt.
Kanske är det svåraste med att förbereda pilaf en långsökning efter ett nytt intressant recept, speciellt om du vill laga pilaf med en "twist" i bokstavlig och figurativ mening. Förstå detta, vi erbjuder intressanta, redan hittade och testade alternativ.
Recept 1. Pilaf med torkad frukt och lamm
Ingredienser:
"Basmanti" 300 g
Lök 350g
Mandel 50g
Dark Burgundy rosiner 100 g
Gurkmeja 10 g
Smör 50 g
salt
Lambmandel 500 g
Köttbuljong 250 ml
Olivolja 30 g
Matlagning:
Tvätta riset med vatten och låt det tömma. Koka riset i ca 8-10 minuter i en kastrull med saltat vatten. I en skål varmt vatten, suga på russin.
Smaka choklad löken, stek den över låg värme tills den karamelliseras, så att den blir gyllenbrun, ta av värmen och dela i två delar.
Torka de ångade russinerna och stek dem i olivolja med mandel, så att russin blir blötläggd med sin doft. Lägg åt sidan.
Töm vattnet från kokt ris, skölj det och lägg det i en kastrull. Tillsätt smör, russin, gurkmeja och en del av karamelliserad lök till den. Rör och värme, täckt med lock.
Slå delar av lamm, gnid med peppar, men inte salt. Stek köttet i en djup stekpanna, lägg till olja, häll i en kopp buljong och låt sjuda tills det är mjukt. I slutet av matlagningen lägger fårkött till kryddor. Sätt det beredda riset i mitten av maträtten, runt lammstyckena.
Recept 2. Pilaf med torkad frukt, pistaschmandlar och pinjenötter, smaklig
Ingredienser:
200 g ris
Vatten 400 l
Saffran 1 g
salt
Jordnötssmör (eller smält) 160 g
Kardemumma 2 g
Kanel (sticka) 1 st.
Kummin 3 g
Svartpeppar 2 g (jordad)
Ljusrosiner 70 g
Bay leaf 1 g
Torkade aprikoser 120 g
Mörka, stora russin 80 g
Nötter, tall 100 g
Pistaschötter 150 g
Lök, skivad 200 g
Matlagning:
Tvätta och suga upp riset. Det är att föredra att använda en tunn, långkornig sort vit ris: "Jasmine" eller "Basmanti".
Koka vattnet och kasta saffran och salt in i det, sätt tillfälligt åt sidan, täck med lock för att göra saffrangrytan.
Värm oljan i djupt gjutjärn och stek pinanötterna. Lägg dem omedelbart i de beredda rätterna, och i pannan, sätt kryddorna till nutsmaken: kardemumma, lövblad, peppar och kummin. Det är önskvärt att noga ida knäcka kryddorna, så att deras lukt också överförs till oljan. Ta bort frö efter 30-40 sekunder. Smaka nu den hackade lökbrunnen (du kan använda purjolök) och skift den också till en separat tallrik. Lägg nu ris i doftande olja, blanda den så att den blöts med olja, tillsätt torkad frukt till ris. Koka igen vattnet med saffran och fyll det med ris. Koka riset på minimal värme tills vattnet förångas. Tillsätt lökarna och nötterna i slutet av kylningen, blanda, anpassa smaken med kryddor vid behov, täck disken med lock i fem minuter och stäng av ugnen.
Recept 3. Turkiskt kök: Pilaf med torkade frukter, gröna ärter och kyckling
Ingredienser:
Ris "basmanti" 600 g
Lök, grovhackad 280 g
Gröna ärter, fryst 150 g
Raisin 100 g
Gurkmeja 15 g
Kotlett, jordat 5 g
Jordkummin 15 g
Svartpeppar 10 g (jordad)
Kardemumma 10 g
Kanel (hela pinnar) 2 st.
Olivolja 150 ml
Mandelbröd 100 g
2,2 kg kyckling
Citrusjuice 250 ml (apelsiner eller mandariner)
Datum (fröslös) 200 g
Matlagningsprocess:
Tvätta och suga upp riset. Dela den bearbetade kycklingen i portioner. Skaka köttet med mark kryddor, lägg i en behållare och häll citrusjuice i fyrtiofemtio minuter.
Värm smöret i en stekpanna, lök lätt lökan och lägg kycklingköttet på den. Smaka till en rödaktig färg, lägg på kötthackade datum, russin och ris. Rör ingredienserna försiktigt och häll i vattnet, som tidigare kokats för att koka, för att täcka riset med vatten med 2-3 cm. Minska värmen till låg och simma under locket tills riset är kokt. Sätt på ärterna och mandlarna på toppen, stäng kanten av drömmar och låt stå i 15 minuter innan du serverar.
Recept 4. Indisk mat: Pilaf med torkad frukt, cashewnötter, mandel och sesam
Detta recept är ganska lämpligt för fans av vegetarisk mat, som en komplett maträtt. Men samtidigt kan det kompletteras med kött eller fisk, med hjälp av separat teknik för beredning av pilafens komponenter, kända i öst sedan antiken.
Ingredienser:
Vilt ris 200 g
Lök 100g
Rosiner (mörkt och lätt) 120 g
Almond, rå 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Gurkmeja 15 g
Olivolja 100 ml
Cilantro, färska 40 g
Peppar, markerad (röd och svart) 10 g Sesamolja 50 ml
Buljong (kyckling eller grönsak) 0,5 l
Färsk grön 50 g
Sumy (eller torkad barberry) 70 g
salt
Matlagningsprocess:
I den uppvärmda olivoljan tillsättes finhackad lök och passera till ett transparent tillstånd, salt och tillsätt hackad koriander och rå mandel efter 5 minuter - ris, gurkmeja, cashewnötter, russin, sumac (eller barber), peppar. Stir, stek i några minuter och häll i buljongen. Ta med ris till halvfabrikat - salt. Stänk med färska örter och sesambröd i sin egen olja före servering.
Recept 5. Pilaf med torkade frukter: Kycklingbröst med mandel, torkade körsbär, ananasringar och grönsaker
Produktlista:
350g långkornigt ris
Kycklingbröst 1,2 kg
Skalot 200 g
Vitlök 30g
Peppar (gul, grön och röd), sallad 250 g
Körsbär, torkad (utan sten) 150 g
Råliga mandlar 70-80 g
Grönsaker och smält smör (50/50) 120 g
Buljong 450 ml
Skivad persilja 50 g
Torkad ananas ringar 200 g
Orange zest (färsk) 40 g
Medelhavskryddor
salt
Matlagningsprocess:
Ris tvättas och blötläggs i vatten. Förbered och skär grönsaker: Peppar och lök skär i stora, tärade, hackade vitlök och gröna. Torkade frukter tvättas också, men de behöver inte ånga med kokande vatten. Kycklingbröst, efter tvätt, skurna i portioner.
Värm olja i djupa värmebeständiga rätter och stek bröstet med kryddor, tillsätt lök, mandel, apelsinskal och vitlök, tvätt sedan ris och häll innehållet med buljong. Ta med ris till hälften kokt, tillsätt peppar och torkade frukter. Salt och efter fem minuters avkylning på minimal värme slänger du de skivade gröna. Sätt pilaf på en maträtt i lager. Överför grönsaker och torkade frukter tillfälligt till en separat tallrik. Sätt riset på skålen, sedan torkade frukterna, sätt peppar och kött runt skålen.
Torkad frukt pilaf - tips och tricks
- Vid tillagning eller stekning av ris är det nödvändigt att ta hänsyn till dess sort: mängden tillsatt vätska beror på detta för att erhålla den önskade konsistensen i skålen. Temperaturen och varaktigheten av risbehandlingen beror också på dess kvalitet.
- Tillsätt torkade frukter inte tidigare än 10 minuter före slutet av beredningen av pilau, så att de behåller en måttligt tät textur och inte är för kokade över.
