Fläsk är lika populär som nötkött eller lamm.
Från det förbereder en stor mängd läckra rätter.
En av de läckra, fläsk i deg, bakad i en bit.
Fläsk i deg - de grundläggande principerna för matlagning
För tillagning av fläsk i degen ta nacken eller magerhålen med fettlager. Köttet tvättas under rinnande varmt vatten, torkas med pappershanddukar och avbryts allt överskott. Det är önskvärt att fläskstycket inte utsätts för frysning. Det är bättre att ta färskt eller kyldt kött.
Smaken av fläsk beror till stor del på kryddorna som används för att förbereda marinaden. Här kan du experimentera genom att ta kryddorna som du gillar, eller använd en färdig blandning för kött eller fläsk.
Kryddor blandas med salt och en fläsk gnids med denna blandning. Köttet lämnas i flera timmar, och helst på natten.
Degen kan vara vilken som helst. Du kan kneda det själv, eller använda färdig puff.
Köttet är inslaget i deg och lämnar ett litet hål för ånga och bakas. Tillagningstiden beror på storleken på fläskstycket.
Fläsk kan baka med svamp, torkade aprikoser, bacon etc. För servering kan du förbereda en sås som ytterligare skugger smaken av köttet.
Recept 1. Fläsk i deg i ugnen
Ingredienser
80 ml vegetabilisk olja;
800 g fläsk
60 gram senap;
1 lök
400 g mjöl;
3 vitlöksklyftor;
200 ml dricksvatten;
kryddor och salt; 60 g honung.
Beredningsförfarande
1. Klipp av en bit fläskfilm och överflödigt fett. Vi tvätta köttet under kranen och torka det med pappershanddukar.
2. Vi smälter honungen i ett vattenbad, lägger till salt, senap och kryddor. Blanda alla ingredienser.
3. Gnid den erhållna marinaden med en fläsk från alla sidor. Vi lägger den i en keramisk maträtt och låt den marinera i 20 minuter.
4. Knippa degen som dumplings från vattnet, salt och mjöl. Spola bordet med mjöl, sprida degen på det och rulla det i ett alltför tunt skikt.
5. Rengör och stryk lampan med halva ringar. Sprid lök i mitten av degen. Sätt ett laurblad på toppen. Vi sprider lök en bit av sylt fläsk och täcker det med ett lager lök och löklöv.
6. Pork wrap i degen "kuvert", lämnar ett litet hål för ånga. Vi placerar i keramisk form och skickar i 40 minuter i ugnen. Koka vid 180C. Sedan vrider vi den till 160C och fortsätter att laga mat i ytterligare en timme. Därefter sval, skär i skivor och servera till bordet.
Recept 2. Fläsk i puffdekor med svamp
Ingredienser
400 g puff konditorivaror;
bordsalt;
kg fläskfilé
nybakad peppar;
ägget.
fyllning
lök;
svampar - 250 g;
salt;
persilja - gäng.
Beredningsförfarande
1. Skölj fläsket, gnid det med en blandning av salt och peppar. Lämna på i några timmar så att köttet är väl marinerat.
2. Skala löken. Skölj svampen och ta bort den tunna huden från locken. Lök med svamp finhacka.
3. Steg löken i het olja tills den är ljusbrun. Lägg nu till svamparna, salt allt och mixa. Stew i några minuter. Skölj ett gäng persilja, hugga och sätt i grillen. Stir, stäng av värmen och låt svalna på ugnen. 4. Värm en stor gjutjärnspanna genom att hälla ett par matskedar av vegetabilisk olja in i den. Smaka en fläsk på alla sidor, i fem minuter vardera. Överför till en tallrik och svalna.
5. Olja den djupa formen. Sätt ugnen på 220C. Upptvättat lager av blöta bakverk låg i formen. Kanterna bör gå över sidan. Placera svampen broil i mitten, släta den. Placera en fläsk på toppen. Borsta kanterna på degen med vatten och fäst dem på toppen och bilda ett vackert mönster. Pensla med slagen ägg, täck med folie och baka i en timme.
Recept 3. Porkdeg i ugnen med konserverad aprikos
Ingredienser
fläsklinne - 600 g;
mark vitpeppar;
puff konditorivaror - 500 g;
bordsalt;
fyra burk aprikoser;
mjöl - 30 g;
leverpate - 300 g;
ghee - 30 g;
ägg;
mjölk - 60 ml.
Beredningsförfarande
1. Skölj brisketten under rinnande vatten, doppa det med servetter och skär av filmen. Gnid svinet med en blandning av salt och peppar. Lämna ett par timmar.
2. Stek köttet i smält smör på alla sidor tills det är guldbrunt.
3. Sätt de konserverade aprikoserna på en sik så att glaset är vatten. Skär frukten i tunna skivor.
4. Tina puffdekor och rulla in i ett skikt på 4-5 mm tjockt. Smörj hela ytan med leverpate. Topp med aprikosskivor. Sätt den rostade fläsklinnen och linda ihop rullen ordentligt. Kanterna ansluter.
5. Överför rullen till en djup form. Slå ägg med mjölk. Smörj ytan på rullen med blandningen. Gör några punkteringar. Sätt formen med köttet i ugnen. Baka vid 180 ° C tills det är ömt. Kyla, skära i bitar och servera, beströdda med hackade gröna.
Recept 4. Fläsk i panndeg
Ingredienser
ett halvt kilo mjöl;
vegetabilisk olja;
bordsalt;
150 g majonnäs;
200 ml dricksvatten;
2 lamm;
500 g fläskfilé.
Beredningsförfarande
1. Sifta 300 g mjöl i djupa rätter. Salt det. Koka vatten. Gör en brunn i mjölet, häll vegetabilisk olja in i den. Häll gradvis i kokande vatten, och omedelbart ät degen med en sked först. Lägg sedan det på bordet med mjöl och fortsätt knådning med händerna tills det stannar fast vid dina händer. Rör av degen med mjöl och låt vila i tio minuter.
2. Skölj fläskköttet, dränera med servetter och skär i centimeter tjockt. Lätt avvisa varje bit, peppar och salt. Vik det beredda köttet i en tallrik och låt det gå en kvart i timmen.
3. Skaka de skalade lökarna i kvarts och stek i en stekpanna med smör tills det är lätt rodigt.
4. Stänk bordet med mjöl. Dela degen i lika delar med antalet köttskivor. Rulla i ett tunt lager. Sätt en fläsk i mitten, sätt en liten stekt lök och en tesked mayonnaise ovanpå. Vik i form av ett kuvert.
5. Värm olja i en gjutjärnspanna. Sätt tre kotletter i det och täck med ett lock. Skoka i fem minuter tills en brun skorpe bildas. Vänd sedan och laga samma tid.
Recept 5. Fläsk i deg i ugnen med bacon
Ingredienser
kg fläskfilé
70 g grön basilika, rosmarin, timjan och oregano;
400 g jästfri puffdekor
ägg;
300 g bacon;
400 g torkade tomater. Beredningsförfarande
1. Sätt på en tung eldpanna med vegetabilisk olja. Skölj fläskfilén under kran och skär av filmen och överskottsfett. Töm en bit kött med pappersservetter.
2. Stek fläsk på alla sidor tills en smaklig skorpa bildas. Rosta inte mer än 4 minuter på varje sida.
3. Skölj gröna, torra och smula. Torkade tomater skärs i smala remsor och blandas med hackade gröna.
4. På bordet sprida det avfrostade puffdekoret. Spreda tunna skivor bacon över ytan så att deras kanter lätt överlappar varandra. Top med ett jämnt lager lägger en blandning av torkade tomater med gröna. Placera kycklat fläskfilé på kanten och linda den i en rulle. Täta kanterna försiktigt och överföras till ett bakplåt. Pensla med äggula. Baka i en halvtimme vid 200 ° C.
Recept 6. Fläsk i deg i ugnen under tranbärsås
Ingredienser
puffjästdeg
två äggulor;
ett halvt kilo fläsk
nybakad peppar;
kök salt.
sås
rosmarin;
tranbärsjuka - 200 g;
torrt vitt vin - 200 ml.
Beredningsförfarande
1. Skölj fläskfilén, doppa den med en pappershandduk och skär i tunna remsor som mäter 3 x 20 cm.
2. Sätt stekpannan med vegetabilisk olja på hög värme. Lägg svampremsor i det, peppar, salt och stek på båda sidor till en ljus rosé. Sätt på en tallrik och svalna.
3. Rulla det tinade puffdekoret i ett tunt skikt. Klipp det i rektanglar med antalet köttremsor.
4. Sprid på köttens degremsor, smörj kanterna med äggula och täta dem och lindra fläsken i degen. 5. Sätt köttet i deg på en bakplåt, täckt med pergament, sömn ner. Smörj äggulan och gör några hål. Sätt i ugnen i 20 minuter. Baka på 200 grader.
6. Sätt sylt i en kastrull och sätt på måttlig värme. Smält, ständigt rörande. Häll i vinet och tillsätt lite rosmarin. Koka i tio minuter och kyla.
7. Ta ut rullarna från ugnen, kyla, skära i flera bitar och servera med tranbärsås.
Fläsk i deg - tips och tricks
- För att göra smaken aromatisk, gnid den med kryddor och salt i några timmar eller över natten.
- Efter att köttet har sopits i degen, gör några punkteringar för ånga.
- Klipp fläsken i degen först efter det att den har svalnat. Så degen kommer inte att smula.
- Köttet blir jämnare ju mer om du sätter det i smala skivor bacon.
