Tomater stängs i reserv av varje självrespektande värdinna.
Vintertomater, växthus eller importerade, smakar starkt förlorade säsongsbetonade, och är tre till fyra gånger dyrare. Att använda vintertomater för stewing, grytor och såser, ser du, är lite dyrt.
Det är därför kvinnor skördar tomater i burkar, bevarar dem, lökar i sin egen juice, lagar tomatpasta och gör allt, kreativt närmar sig processen.
Jag vet säkert att alla älskar att smaka på andra människors tomater, dela recept och ständigt förbättra sina metoder för att förbereda tomater i bankerna för vintern.
Tomater i burkar för vintern - Allmänna principer för matlagning
Tillagningskapacitet
Om du gör arbetsstycket i banker måste de (bankerna) steriliseras och sedan rullas upp. Tidigare tog de stora burkar med nacke, rullade dem med hjälp av en speciell enhet. Nu är vanliga burkar och skruvkorkar, som är mycket bekvämare att använda, kommit i bruk.
Hur man steriliserar burken ordentligt? Naturligtvis kan du använda gammal metod för att sterilisera burkar med ånga över en kastrull eller vattenkokare, men det tar mycket tid och ansträngning. Men moderna hemmafruar har hittat en lösning hur man gör processen snabbare och enklare. För sterilisering behöver vi banker, mikrovågsugn och vatten. Banker tvättar med läsk eller tvättmedel. Häll vatten i dem, sätt i mikrovågsugn och sätt på den för 1000 watt. Värm från 5 till 15 minuter, beroende på burkens volym. Så, sterilisera du flera burkar samtidigt (så långt som mikrovågsugnen är tillräcklig). Du kan även använda ugnen. Lådorna kokar bara i vatten i ca 5 minuter. Välja tomater
Frukt för konservering passar alla färger och storlekar. För betning är det bättre att använda små hårda frukter, för kaviar, sylt och tomatpasta - mjukt och köttigt. Det enda kravet är att tomater måste vara fria från defekter, inte ruttna och inte skrynkliga. Om det finns ett rått område på fruktens yta, är det helt enkelt omöjligt att skära ut det - det finns fortfarande risk för att man förstör hela burken.
Innan matlagning ska tomater tvättas noggrant, helst 2 gånger. För första gången ger vi att ligga i vattnet och tvätta av smuts och skölj sedan under rinnande vatten. Stammen avlägsnas alltid.
För konservering, förutom tomaterna själva, behöver du :
• Kryddor: lövblad, vinbär och körsbär, svartpeppar, cayenne eller paprika, ingefära, dill, persilja, kryddnejlika etc.
• Salt, slätt eller sten
• Vinäger eller essens 70%
Redskap och utrustning
När det gäller köksutrustning behöver vi:
• Banker: rena, hela, utan sprickor och marker. I en defekt burk kommer dina tomater att förstöra, och dessutom kan det brista precis som du lägger innehållet i det.
• Metallöverdrag: skruv eller speciellt för rullning (i det här fallet behöver du en speciell maskin för sömning). Naturligtvis, även utan defekter och med marginaler (det kan hända att du inte kommer att kunna stänga locket från första gången, måste du ta bort och rulla om).
• Krukor och kokkärl: för saltlösning och stewing. Ta den storlek du vill ha.
• Blender och sik för att laga tomatpasta.
Recept №1: Klassiska inlagda tomater i burkar för vintern
Detta är ett grundläggande recept på tomater i vinäger marinade. Du kan laga mat med eller utan kryddor - i vilket fall som helst blir det gott. Sådana tomater kan användas för att laga stews, borscht, salsasås och andra rätter, samt som en självständig mellanmål. Obligatorisk:
Salt och socker 15 g per burk
tomater
Vitlök - med en hastighet av 10 g per burk
Vinbär lämnar
Bay leaf
dill
Svartpeppar 15 st.
Vinäger 30 ml
Matlagning:
Vi bearbetar burkar, tvätta grönsakerna noggrant. En del av grönarna (förutom dill) sätts på botten av burken. Vitlöksklyftor, skär i fyra delar, lägg på toppen. Lägg inte tomater för hårt i en burk. Fyll dem med kokande vatten och lämna i en halvtimme. Häll sedan i en kastrull, tillsätt salt, ättika och socker, koka upp, häll den heta marinaden tillbaka i burken och rulla. Banker vrider, ger dig coola, täckt med en handduk. Förvara på ett svalt mörkt ställe.
Recept №2: Inlagda tomater i burkar för vintern på italienska
Detta recept är en mer originalversion av den traditionella betning av tomater i en marinaden. Den använder den berömda treenigheten av italienska örter: timjan, basilika och rosmarin. De kommer att ge våra tomater en kryddig smak och arom. Örter är bättre att ta färskt, inte torkat.
Obligatorisk:
Tomater 1,5 kg
Peppar sött röd, gul, grön, 1 st.
Selleri 1-2 stammar
Rödlök 1 lök.
Rosemary, basilika, timjan över ett par kvistar
Olivolja 30 ml.
Vitlök 3 kryddnejlika
Vita vinäger 30 ml.
Socker 15 g
Salt 10 g
Matlagning:
Vi skär gräset så bra som möjligt. Vikta dem i en skål eller murbruk. Krama vitlöket där inne och gnugga allt tillsammans med olivolja. Vi sprider sig i en steriliserad burk. Skala löken och paprikana, skära dem i ringar, ta bort stjälkarna från selleri och skär stammen i hälften. Tillsammans med tomaten sätta i en kruka. Häll sedan kokande vatten, tillsätt salt, ättika, och gör sedan samma förfarande som i föregående recept.
Recept №3: Saltade tomater i burkar
Den näst mest populära metoden för konservering av tomater är saltning. Receptet är extremt enkelt, det finns inget överflödigt i det - bara vatten, salt och tomater. Eventuellt kan du lägga till kryddor som i första receptet.
Obligatorisk:
15 gram salt
Tomater 2 kg
vatten
Matlagning:
Tvätta försiktigt tomaterna, sätt dem i en kruka, tillsätt salt, häll kallt kokt vatten och stäng locket löst. Nu tar vi behållaren (till exempel pan) och fyller botten med någon slags tyg för att undvika en burstburk. Vi lägger tomater i en behållare, häll vatten till en nivå strax ovanför burkens höjd. Vi skickar till elden, vänta tills hällen i banken kokar och koka i ytterligare en halvtimme. Efter det tar vi bort burken, rulla den, vänd den och kyla den. Förvara på en mörk plats.
Recept # 4: Saltade tomater för vintern i vitlökburkar
Detta recept vi har valt specifikt för älskare av vitlök. Tomater för den ska tas antingen fast röd eller grön, men rosa är bättre kvar för sylt.
Obligatorisk:
Cilantro 1 bunt
Vitlök 3 kryddnejlika
vatten
Tomater 2 kg
Vitlöksalt 40g
Matlagning:
Ta bort tomater från stjälkar. Vi dela vitlök i nötkryddor, var och en, beroende på storlek, skuren i 2-3 delar. Vi lägger vitlök i hålen på stjälkarna på tomaten. Vik korianderna i en burk och topp med tomater. Vattenkokt, salt och saltlösning erhållna häll tomater. Efter 5 minuter ska denna saltlösning tömmas och upprepa proceduren med kokning. Häll det i burken och rulla.
Recept №5: Fyllda gröna tomater för vintern i banker
För denna maträtt rekommenderas att använda gröna tomater av liten storlek. Du kan använda köttkvarn eller en mixer som en bra hjälpare - de maler snabbt grönsaker för fyllning.
Obligatorisk: Vitlök 3 kryddnejlika
Gröna tomater (15-17 stycken)
Persilja, koriander, basilika
Lök 50g
Sötpeppar 1 st.
Selleri 3 stjälkar
Socker 15 g
Krydda från en blandning av paprika 10 g
Salt 15 g
Vinbär lämnar 2 st.
Koriander 6-10 korn
Vegetabilisk olja 30 ml
Bay leaf 3 st.
Peppar 10 st.
Vinäger 30 ml
Matlagning:
Göra påfyllningen: peppar, lök, selleri mala i en mixer eller riven. Krama vitlöket i blandningen. Efter sterilisering av burkarna, sätt lauréblad, vinblad, peppar och koriander på botten. Klipp tomaterna tvärs och dra försiktigt ut massan med en sked. Fyll på dem med pepparfyllning och vik dem i burken med snitt till toppen. Häll nu kryddor i burken, häll tomater med ättika och vatten, lämna i 30 minuter. Som i tidigare recept, häll ut lösningen, koka den och häll den tillbaka. Banken rullar upp, vrider och kyler.
Recept # 6: Spicy gröna tomater för vintern i burkar
Receptet som kom till oss från Armenien. Om du följer det steg för steg och med exakt överensstämmelse med alla proportioner är ämnet väldigt kryddigt och skarpt. För de som är känsliga för heta, rekommenderar jag att du byter ut heta paprika med något sött, bulgariskt, till exempel.
Obligatorisk:
Gröna tomater 1 kg
Varmrött peppar 1 st.
Vitlök 3 kryddnejlika
Svartpeppar 15 ärter.
Cilantro gäng
dill
Salt 15 g
Vinäger 30 ml.
Matlagning:
Vi skär mycket fint gröna, rengör vitlök och peppar, slipa genom köttkvarn. Mina tomater, skurna i kvarter och i en skål, blanda med peppar vitlök blandning. Vi sätter i en steriliserad burk. Förbered saltlösningen separat, enligt proceduren som beskrivs i tidigare recept. Fyll, rulla och kyla.
Recept # 7: Kallgrön tomatsallad för vintern i burkar
Ett bra sätt att bevara gröna tomater är i form av koreansk sallad. Teoretiskt kan du bevara alla grönsaker, men selleri (både rot och stjälk), morötter, kål, röd eller kohlrabi är bäst. Tja, om du har en kombination eller en speciell rivare för mycket tunn skärning. För att marinera grönsaker helt, måste de skäras som en koreansk morot - i form av nudlar. Obligatorisk:
2 små morötter
Selleri 1 stjälk
Tomater grön 1 kg
Kohlrabi kål - litet huvud
Rödlök 100 g
vatten
Salt till smak
Vinäger 250 ml.
Matlagning:
Så tunt som möjligt, hacka grönsaker, allt utom tomater - skära dem i kuber. Blanda allt i en skål, låt stå. En halvtimme senare sätter vi sallad i en steriliserad kruka och fyller den med vatten och ättika, så att vätskan täcker alla grönsaker. Koka locket innan du stänger burken. Rulla upp. Grönsaker kan lagras hela vintern i garderoben, men inte längre än ett år.
Recept # 8Koppiga tomater för vintern i bankerna
För dem som älskar sötare, här är ett bra recept. Sådana tomater blir inte sura, inte skarpa och inte för salta - på bekostnad av morötter har de en söt smak.
Obligatorisk:
1 liten morot
Tomater 2 kg
2-3 bitar vinbärsblad
2-3 körsbärsblad
Sötpeppar 1 st.
2-3 vikblad
Svartpeppar 5-6 ärter
Sprig av dill
Salt 15 g
Socker 15 g
Vinäger 30 ml
Matlagning:
Tvättade tomater läggs i steriliserade burkar, efter att ha placerats där lövblad, vinbär och körsbärsblad. De återstående grönsakerna är skurna och morötter tre revas. Sätt på tomaterna och toppkasta dill. Matar varm marinade och fyll dem med innehållet i burken. Rulla, kyla, ta bort.
Recept №9: Pasta från tomater till vintern i en-liter krukar
Vanligen är tomater inlagda i stora burkar - 2-3 liter. Men det här är inte alltid bekvämt, så det är ibland lämpligt att använda flera små burkar.
För beredningen av klassisk tomatpasta behöver vi en köttkvarn eller bländare, liksom en sik - för att få en perfekt jämn konsistens. I allmänhet är allt enkelt, det enda negativa - efter att ha lagat mycket smutsiga rätter. Obligatorisk:
tomater
Salt 15 g
Vinäger 30 ml
Jord svartpeppar - på spetsen av en kniv
Matlagning:
Torka tomaterna ordentligt, skur i kvarter, häll i vatten, koka i ca 7 minuter på låg värme tills de mjukas och ta bort huden. Töm, slip i en mixer, torka sedan genom en sikta. Häll puréen tillbaka i pannan, salt, peppar, tillsätt ättika och koka över låg värme tills pastaen är mycket tjock. Spill på försteriliserade banker. Sådan tomatpasta kan stå på en mörk plats och inte förstöra upp till två år.
Recept 10: Tomatpasta bakat i literburkar för vintern
Mycket ekonomisk i tid och bekvämt sätt att skörda tomater på en gång i flera liter burkar.
Obligatorisk:
Tomater 2 kg
Salt rock 30 g
Kryddor från en blandning av paprika 15 g
Basil 3 sprigs
Dill 1 paraply
Koriander, pepparkorn några få korn
Vitlöksalt 10 g
Vit vinäger vit 30 ml
Socker 15 g
Salt 10 g
Matlagning:
Som i föregående recept mättar du tomaterna i kokande vatten. Ta bort huden, slipa, gnugga genom en sikta. Vi slänger kakan och koka pureen, tillsätter salt, ättika och kryddor. Häll i rena burkar, täcka dem med lock och lägg dem i en ugn för förvärmd till 200C. Bakar i ca 2,5 timmar, omrör regelbundet. Spinna locket och kyla.
Recept nummer 11: Söt och sur tomatkaviar i literburkar för vintern
Om i Ryssland är hela tomater vanligtvis bevarade, i de asiatiska länderna föredrar de vegetabiliskt sött och surt kaviar från paprika och tomater. Det är ganska lätt att hantera sin matlagning - till skillnad från tomatpasta behöver du inte rengöra någonting noggrant och torka genom en sikt.
Obligatorisk:
Tomater 1 kg Grön eller vitpeppar (inte het) 1 st.
1 lök
Gingerrot eller 15 g torkad ingefära
Vitlök 1 kryddnejlika
Sour orange 1 st.
Eddik 15 ml
Salt 10 g
Svartpeppar 1/4 tsk.
Matlagning:
Skär grönsaker i små kuber. Grind ingefära rot med vitlök. Vi skär orangen i hälften, ta massan ur en halv med en sked, pressa saften ut ur den andra. Lägg sedan till blandningen av peppar, lök och tomater. Vi lägger allt på en stor stekpanna, fyller den med vatten, sätter den på eld, värmer den tills den kokar. Elden minskar. Häll nu i ättika, tillsätt peppar, ingefära, vitlök och salt. Simmera i 30 minuter, omrör regelbundet och tillsätt regelbundet vatten om det behövs.
Förvärm ugnen vid 200 ° C. Bankar min läsk, torka. Nu kastar vi våra kaviar på dem, vi stänger locken löst. Vi lägger allt på en gång på ett bakplåt och baka i 20 minuter. Vi tar ut, snurra locket, vrida, kyla.
Recept # 12: Söt tomatstopp i burkar för vintern
Ja, du förstod rätt, du kan också göra söt sylt från tomater och lägga den till stuga ost och ät den med pannkakor. Om du har ett stort utbud av söta tomater hemma, till exempel rosa, blir sylt det bästa alternativet för deras konservering.
Obligatorisk:
Tomater 1 kg
Äpplen grön 0,5 kg
Zest av två citroner
Nötkreatur blommor 5 st.
Socker 500 g
Matlagning:
Tomater och äpplen är min, skal, avlägsna frön, slipa lätt i en mixer, inte ta till en potatismos. Vi förskjutar det i en kastrull, lägger till klyftor och zest, jämnt somnar med socker, lämnar i 1 timme. Sätt sedan grytan på elden och omrör regelbundet och koka den. Efter kokning minska elden och koka några minuter. Spill på steriliserade banker och rulla upp. Obs! För en mer uttalad smak kan du lägga lingonberries eller tranbär till sylt.
Recept №13: Kallt ätit råa tomater i burkar för vintern på kallt sätt
Naturligtvis glömde vi inte om råttmatätare, som behöver nya, inte värmebehandlade grönsaker. Visste du att du kan rulla tomater i burkar på ett kallt sätt, utan att använda antingen kokande saltlösning eller uppvärmning i en ugn?
I detta recept kommer vi att använda ganska mycket ättika, vitlök och ingefära, eftersom dessa produkter har naturliga antibakteriella egenskaper och är naturliga konserveringsmedel. När man lägger till dem kommer det att vara tillräckligt att sterilisera burken själv, utan att utsätta grönsakerna för ravages av höga temperaturer.
Obligatorisk:
Chili 1 st.
Tomater 2 kg
Vitlök 3 kryddnejlika
Gingerrot 50 g
Vinäger 5 msk. l.
Saltsten 15 g
Bay leaf
Matlagning:
Sterilisera burkarna på något bekvämt sätt. Vi låg på botten av ett laurblad och en halv finhackad chili peppers. Tomater skärs i hälften, lägger sig på toppen. Ginger och vitlök ren, skuren i tunna bitar. Lägg till burken med resterande chili, häll ättika och vatten. Stäng tätt och skaka väl. Vi tar bort burken på de mörka platserna. Tja, lager för vintern görs, alla vitaminer räddas.
Recept # 14: Tomater på kinesiska i burkar för vintern på kallt sätt
Ett annat recept för älskare av salig asiatisk mat. Gula och orange körsbärstomater är perfekta för honom, men om det inte finns några, kommer de röda eller gröna tomaterna att göra.
Obligatorisk:
Gula körsbärstomater 500 g
Orange körsbärstomater 500 g
Söt rödpeppar 1 st.
Mango 1/2 bit
Torkad ingefära 15 g
Sojapasta 15 g Ris Vinäger 45 ml
Salt 15 g
Svartpeppar 5 ärter.
Matlagning:
Körsbärstomaterna skärs i halva, läggs ut i försteriliserade burkar. Häll tärnad peppar, ingefära, salt, peppar och ärtor på toppen. Mango slipa i potatismos eller vi pressar i en murbruk med sojapasta. Lägg till tomater. Det häller också ättika. Stäng noga locken och skaka försiktigt varje burk. Vi städar på ett kallt mörkt ställe.
Tomater i burkar för vintern: trick och tips
Trots det faktum att konserveringstomater inte är så komplicerad, finns det många knep och tricks som hjälper till att göra det ännu enklare och undvika eventuella problem.
• För att gurka mättade, och tomaterna marinerades helt och inte knäckt, sticka dem ihop med en trä tandpetare i stammens ställe.
• Om receptet behöver tomater utan hud, är det väldigt enkelt att ta bort det. Det första sättet är att koka 5 minuter i varmt vatten, den andra är att hålla 10 minuter över ångan (i en dubbelkokare eller i en sil över en kastrull med kokande vatten). Därefter avlägsnas skalen i en rörelse.
• För att inte lida länge med att skära små körsbärstomater, gör följande: Lätt kläm dem mellan två plattor eller lock och skjut mellan dem med en kniv.
• Koksalt producerar utmärkta magert bröd och kakor, liksom soppor (pickle, öra). Så rusar du inte för att hälla den när alla tomater är ätna. Här är några recept:
Tomater i saltlösning:
Obligatorisk:
Saltlösning 0,5 liter
Vete mjöl 300 g
Vegetabilisk olja 1/2 Art.
Bakpulver deg eller läsk 10 g
Socker 200 g
Matlagning:
Blanda saltlösningen, sockret, smöret och bakpulvret (om du använder soda, kan du inte släcka det - ättika i saltläckan), sila mjölet, ät degen tills det stannar i händerna (mjöl kan tillsättas efter behov). Klipp eller mögla kakor av någon form från degen och baka vid 180 grader i 40 minuter. Kokad fisk i saltlösning
Obligatorisk:
Vilken vit fisk 0,5 kg
Saltlösning 1 l
Alla gröna
salt
peppar
(tillsätt kryddor efter smak)
Matlagning:
Skär fisken tvärs i små bitar, lägg den i en gryta med kokande saltlösning, laga i 15 minuter. Ta ut fiskskummaren, serverad med tomater och potatis. Och om du lägger till mer kryddor och grönsaker i matlagningen, får du en ganska god soppa.
