Kotletter kan göras av allting: fisk, kött, grönsaker, bönor och svampar, ägg, ostar och jämn spannmål - allting kan komma till nytta.
De kommer i olika former och storlekar, med fyllning och utan det. Koteletterna stekas, stuvas, ångas och bakas i ugnen.
I varje nationellt kök finns det dussintals eller till och med hundratals malet rätter, som är en mängd köttbullar med ett lokalt namn.
Schnitzel, kebab, cordonblå - alla dessa och många andra namn på hakade rätter har liknande matlagningsteknik med vissa funktioner i den nationella färgen, som skapas med hjälp av vissa kötttyper.
Till exempel i flaskens kök används inte fläsk, men biff, lamm och fjäderfäkött är mycket utbrett. Religiösa övertygelser om vissa regionala kök i Indien förbjuder användningen av kött i allmänhet, men i vissa indiska provinser får man laga rätter från kyckling. I vegetarisk eller vegansk mat finns också recept för enkla, goda köttbullar, helt eller delvis eliminering av användningen av animaliska produkter från receptet.
De typer kött, fisk eller grönsaker som används för kotletter beror inte bara på religiösa kanoner och personliga övertygelser utan också på odling av traditionella boskapsprodukter för varje lokal eller växtproduktion, vars produktivitet direkt beror på områdets geografiska och klimatiska förhållanden och utgör grunden för lokal matlagning.
Därför kan recept på enkla och välsmakande kakor prövas på obestämd tid, men med tanke på de olika ingredienserna som används, metoder för värmebehandling av färdiga halvfabrikat, låt oss sluta vid mekanisk bearbetning av ingredienser och metoder för att bilda halvfabrikat. För kött- eller fiskfiléerna, som tidigare tvättats och rengjordes av ben, filmer, senor, används för kakor, med undantag för ben, avlägsnas huden. Därefter tvättas filéerna igen, torkas och krossas. Hackat kött är kokt med skarpa knivar, skivfiléer i små bitar eller med köksutrustning. Beroende på typ av köttbullar är kött- eller fiskfiléerna malda en eller två gånger (för korv), vilket ger den nödvändiga konsistensen.
Bindning av hakat kött sker på grund av tillsats av äggproteiner, mjöl, stärkelse, spannmål innehållande gluten. För naturliga köttbullar, från kött eller fisk, utan användning av äggvita och andra komponenter, är mekanisk bearbetning viktigt - slår kött. För att göra detta tillsätts salt till den malet filén, vilket bidrar till intensiv frisättning av juice, smakämnen tillsatser, varefter fyllningen slås av och slänger den på arbetsytan. Den producerade saften är kollagen eller samma protein, men finns i köttets vävnader som binder de malda partiklarna. Krossning av kött i detta fall ökar utlösningen. Efter att ha slagit kött eller fisk fyllning krävs lite tid för mogning. Kollagen som frigörs under kylning bör förvärva en klibbig, geléliknande konsistens så att hamburgarna inte smuler under stekningsprocessen.
Hacket köttfärs, som innehåller spannmål, behåller sin form med hjälp av gluten i spannmål. Ris eller andra spannmål, som regel, förkokas för att erhålla en viskös konsistens och sedan tillsättas till skärmassan. Korn med en lägre procentandel gluten läggs till hakan och äggvita för att öka viskositeten, vilket bidrar till bevarande av formen. En viktig punkt vid framställning av skivmassa - överensstämmelse med vissa proportioner av ingredienser. Om du lagar köttpatties ska minst 70% hakat kött bestå av kött.
För framställning av vegetabiliska köttbullar är det nödvändigt att ta hänsyn till fuktinnehållet i huvudprodukten, så att det malet köttet kan formas till önskad form av halvfabrikat. Det är inte värt att öka massan av ytterligare komponenter, till exempel i potatis eller morotknivar. Så att saften från grönsakssnittet inte stämmer med att ge önskad form eller storlek på halvfabrikat av grönsaker, är det tillräckligt att pressa ut sitt överskott utan att lägga till för mycket spannmål, mjöl eller ägg, vilket bevarar den karaktäristiska smaken av detta recept på enkla och välsmakande kakor.
Vid val av kombinationer av ingredienser och kryddor för köttbullar följer du receptet eller din egen smak. Självklart, om det sägs att för middag, skivor i stil med östra, kaukasiska eller hawaiiska köket kommer att serveras, då är det önskvärt att ta hänsyn till deras särdrag och använda produkter som är typiska för dessa kulinariska regioner. Mindre avvikelser från den karakteristiska stilen är tillåtna.
Innan du bekantar med recepten och börjar "testa" dem i köket noterar vi att när det gäller att underlätta förberedelsen är det viktigt att komma ihåg att utförandet av något recept kan fås automatiskt, detta kräver endast praktisk erfarenhet. Huvudkriteriet för att utvärdera enkel förberedelse är förfluten tid. När det gäller smaksättning är det viktigt att lita på en känsla av proportioner och egna receptorer i denna fråga.
Nu kommer vi till de mest populära recepten för enkla och välsmakande köttbullar, som upptar de första platserna i ryskspråkiga sökmotorer.
1. Ett enkelt recept på läckra fläskkött och köttbitar - Hjemmelagda kotletter
Ingredienser:
Fläskhals (massa) 0,5 kg
Nötkött (filé) 500 g
Grön peppar
Lök 150g
Rulle eller vitt bröd 200 g
Vitlök 40-50 g
Salt, bra
Ägg, rå 2 st.
Mjölk 100 ml
Raffinerad olja 200 ml
Matlagning:
Skär den färdiga köttfiléen, vitlök och lök; hacka. Tillsätt brödet blöt i mjölk till hakan. Hoppa över det malet köttet i en köttkvarn, slå ägget och tillsätt kryddor. Knock stuffing och placera behållaren med honom i kylskåpet; suga i ungefär en halvtimme.
Forma ovala och platta kotletter. Om så önskas kan du bräda halvfabrikat och steka i olja, eller simma i köttbuljong, utan att bryta, tillsätta hackade grönsaker, hackade gröna.
2. Recept på enkla, välsmakande frysta makrill köttbullar
Ingredienser:
Makrill (filé utan hud) 600 g
Ägg 1 st.
Smör 90 g
Bun 180 g
Mjölk 100 ml
Lök 120g
peppar
salt
Rusk vit 150 g
Matlagning:
Blanda lök och fisk till en homogen massa. Blanda brödet doppat i mjölk och lägg till den malet fisken, krydda med salt och peppar, blanda. Forma platta cirklar och på varje ställe 10-15 g fryst smör. Slå smöret i malet kött. Slå i ägget och borsta skivorna med det, panerade i brödsmulor.
Det är bättre att steka fiskkakor med tillsats av smör.
3. Ett enkelt recept på läckra kycklingbröd med svamp
Ingredienser:
Svamp, stekt med lök 600 g
Kycklingbröst, hugg 1,2 kg
Lyeon (2 ägg och 50 ml mjölk)
Cedarnötter, 150 g
Vitlök 400 g
Deep fryer för stekning
Matlagning: Slå av det vita köttet för att göra mycket tunna plattor. Vika dem i stekt svamp, dela dem med antalet kotletter från kycklingbröst.
Skär av skorpan från den vita brödet och gnid krummen på en stor rivare. Anslut smulan med hackade pinjenötter. Koka citronen genom att slå på ägget och tillsätt mjölken och kryddorna till dem, salta den. Kyckling zrazy med svampar, fuktar i kokt ägg-mjölk blandning och rulla i en jordnöts-brödsmulor två gånger. Deep Styck.
4. Recept på enkla smakliga fläskkoteletter med leverpate
Ingredienser:
Fläskkött 900 g
Bow 100
Morötter 150g
kryddor
Smör 120g
Nötköttlever 600 g
Mjöl 50 g
Ägg 2 st.
Rusk 150g
Matlagning:
Lös levern från filmen och gallkanalen, tvätta och tvätta lätt. Skalade och hackade grönsaker. Anslut de kylda bitarna av lever, grönsaker och smör. Lägg till kryddor, smash massan för att få en pasta av en känslig och jämn textur.
Skär skäret i lika delar, avvisa. Lacka leverpastaen i tunna lager av massa. Rullar rullar i mjöl, i piskade ägg och i brödsmulor.
Fry patties kan vara friterad eller bakad i ugnen.
5. Ett enkelt recept på läckra Donbass-kotletter
Ingredienser:
Ägg 3 st.
Mjöl 100 g
Crackers 250 g
Köttfärs (fläskkött) 1,2 kg
Fryst smör, grädde 180 g
kryddor
Vit, osötad bröd (smula, smula)
Matlagning:
Fläskkött, ta i lika delar och finhacka med en kniv. Salt, peppar smaka, slå av och kyla i en timme.
Slå på ägget, tillsätt lite vatten till äggskummet (50-60 ml), rör om. Kött och fryst smör uppdelat i sex portioner. Formhakade kakor 0,5 cm tjocka. Smörj insidan med ett slagen ägg och lägg ett smör på insidan av varje patty. Slå in smör med malet kött, bild avlånga patties (5x8 cm), konvex form. Rulla dem i mjöl, sedan i ägg och i brödsmulor. Upprepa brödningen, fyll i den genom att förpacka pattiesna i en stor vit smul från en rulle. Donbass-koteletter är friterad.
6. Recept för enkla, läckra orientaliska kakor
Ingredienser:
Gräddfil 100 g
Ägg 2 st.
Nötkött 1,0 kg
Fint salt
Prunes 60g
Torkade aprikoser 120 g
Sesam 150 g
Torkade Björnbär 50 g
Mjöl 100 g
Peppar, marken
Matlagning:
Tvätt köttmassekotelett, krydda med salt, kryddor. Tvättade torkade frukter häll kokande vatten i en kvart i timmen, häll ut vatten och, efter något torkning, hugga också. Kombinera torkad frukt med gräddfil och blanda med kött. Formbollar 100 g, fuktad i ett ägg, rulla i mjöl. Upprepa avbening i ägg och strö med sesam. Stek pattiesna i djupfett. Servera med söt och sur granatäpplesås med orientaliska kryddor.
7. Ett enkelt recept på läckra köttbullar: Mexikansk mat
Ingredienser:
Äpplen 200 g
Hård ost 150 g
Lök 100g
Köttfärs 0,5 kg
Marinerad svamp 100 g
Ägg (vit) 1 st.
Peppar, torkad basilika, salt
Matlagning:
Från hackade lökar och svampar förbereder grovt riven ost påfyllningen för mexikanska kotletter.
Hackat fläsk kombinerat med kryddor och ägg; gör kakor från kött och fyll dem med kokt fyllning.
Skär äpplen i små kuber, efter att frödelen har tagits bort från dem och tar bort skalen.
Placera kakorna på ett bakplåt, sätt dem i skivor av äpplen och baka på 180C, 40 minuter. Kutletarna i mexikansk stil serveras varmt med salsasås.
Recept på enkla och välsmakande kakor - trick och användbara tips
- Slå köttfärsskäret, lägg det först i en plastpåse så att det inte var nödvändigt att rengöra köttet efter att ha lagat köttet, ta upp köttstycken från taket och skölj stänk av köttjuice från väggarna.
- Fiskkakor blir smakligare om du inte lägger till råa, men brunas i lök smör i fyllningen.
- För att koteletterna inte ska spridas, börja steka dem i en hetpanna. Efter stekning på ena sidan, vänd den över, sänk temperaturen, täck med lock och fortsätt stekning, på andra sidan. Locket ska täckas så att skålen rostar inuti, men för att bli skarpa med denna kokningsmetod, i slutet av stekningen, ta av locket, vrid skivorna igen och håll kvar i några minuter och vänta på att överskottet av fukt förångas.
