Om du någonsin har ätit fiskkakor, vet du hur välsmakande och saftiga de är. Försökte du fiska zrazy?
Kokningsprincipen för dessa två rätter är likadan: koteletter bildas av malet fisk, som stekas, bakas eller ångas.
Vad som skiljer en maträtt från en annan är att det alltid finns en fyllning i zrazah: grönsaker, ost, spannmål, svamp eller någon annan. Det viktigaste är att produkterna som används för fyllmedlet kombineras med fisk.
Fish zrazy - allmänna matlagningsprinciper
För matlagning är det bäst att köpa hela fisk eller filéer i frusen eller fräsch form. Vilken typ som helst passar: flod- och sjöboende. Du kan också kombinera olika typer. Fiskens kött rullas i köttkvarn, ben, fenor, huvuden och annan illikvida används för tillagning, till exempel soppa. Det är tillåtet att göra färdigmalet fisk, bättre från en pålitlig tillverkare.
Nästa förbereder fyllningen. Oavsett vilka produkter som används ska påfyllningen stekas eller kokas. Faktum är att fisken kokas snabbt och de råa fyllmedelsprodukterna blir råa.
I tredje etappen gör lite fuktiga händer med malet kött en tårta, i mitten där de sprider fyllningen. Pelletsform till avlång, inte för tjock skärm.
Färdiga halvfabrikat rullas i bröd och spridas för efterföljande värmebehandling i stekpanna, på bakplåt eller på gallret för ångning.
Fiskzrazy kombineras perfekt med bakade eller färska grönsaker, ris, potatismos.
1. Zrazy fisk med svamp
Ingredienser:
• Massa av någon fisk - en halv kilo;
• ägg - 1 st.
• allspice pulver, salt, fisk krydda - en halv tesked;
• slipade kakor - 30 g;
• 3 färska mushroner;
• lite matolja;
• en halv lampa och morot
• mjöl - 1 handfull
På sås:
• gräddfil - 100 g;
• en bit smör
• nypa mjöl
• salt, allspice - 15 g;
• Persilja - 5 stjälkar.
Beredning:
1. Mala köttet av fisken i köttkvarn, peppar lite, tillsätt salt, tillsätt ett ägg (om hakan är för tunn, lägg till lite krossade kakor).
2. Från det kokta köttet för att bilda små bollar.
3. Förbered fyllningen: Skal svampen, tvätta dem, skära dem i små kuber, hugga de renade morötterna och lökarna på samma sätt. Stek allt i en panna med smör, salt och peppar.
4. Ta varje boll av malet kött en efter en på en palm, gör en tårta av den, sätt en nypa på den förberedda fyllningen och bilda en hacka.
5. Rulla varje zrazu i mjöl och sätt på en hetpanna, stek på båda sidor tills ljusbrun skorpe på en liten eld.
6. Förberedning av såsen: Smör en liten mängd mjöl i en torr stekpanna med tillsats av en smörbit.
7. Tillsätt gräddfil till mjöl (om gräddfilen är tjock, utspädd med vatten), salt och peppar.
8. Häll persiljan, hackad med en kniv, blanda väl.
9. När du serverar, sätt 2 zrazas på en tallrik, potatismos ihop med varandra, häll över med gräddfilssås.
2. Zrazy fisk med ägg och ost
Ingredienser:
• pollockmassa - lite mindre än ett kilo; • 1 lök
• semolina - 2 handfuls;
• en bit nederländsk ost;
• kycklingägg - 1 st.
• gröna lökblad - 8 st.
• 50 ml matolja;
• nypa salt.
Beredning:
1. Grindmassa av pollock och skalad lök genom köttkvarn.
2. I fyllningen läggs semolina, salt och blanda väl.
3. Förbered fyllningen: Bland den revade hackade osten med de hackade lökbladen, tillsätt det kokta ägget i små kuber.
4. Gör bollar från malet fisk, platta dem en efter en på palmerna, sätt en tesked med ost och äggfyllning. Zalepit kanter av stoppning, bildande zrazy rund form.
5. Stek alla zrazy i en panna med solrosolja tills guldbrun på låg värme.
6. Servera på en serveringsplatta av 2 saker med hackade grönsaker och dillstjälkar.
3. Don zrazy fisk
Ingredienser:
• 7 medeltonfiskar;
• 2 lampor;
• nypa mjöl
• 3 msk. skedar av krossade kakor;
• ett par kycklingägg
• Solrosolja - 250 ml;
• en bit smör
• 2 stalker av färsk dill;
• salt, allspice - på en nypa.
Beredning:
1. Torka tonfisk, tvätta, skala, ta bort alla ben.
2. Massa lite slår till golvtjockleken på en centimeter.
3. Förberedelse av fyllning: Koka ett ägg hårt, hugga med en kniv.
4. Lägg till äggstekt lök, hackad fin smulkaka, lite krossade kakor, salt, stänk med peppar, häll finhackade gröna, blanda väl.
5. Sätt fyllningen på tonfiskfilén, försiktigt slagen av, linda i ett halm, doppa det i glass och rulla i brödsmulor.
6. Skaka den resulterande zrazy i pannan, föruppvärmning av ett glas solrosolja i den, tills guldbrun på måttlig värme. 7. Servera på tallrikar av 2 delar med bovete gröt, häll smöret på toppen.
4. Baltisk zrazy fisk
Ingredienser:
• 8 loddfiskar;
• 2 medium pollock fisk;
• 2 lökar;
• 3 kycklingägg
• Syltad gurkor - 3 st.
• 2 förpackningar smör
• Krossade kakor - 30 g;
• 1 citron;
• lite matolja.
Beredning:
1. Torka pollockfisk, skölj väl, filé, slipmixer med hela lodsfisk.
2. Saltmalet fisk, strö med peppar och blanda väl.
3. Gör påfyllningen: Skaka de skalade lökarna med en kniv, steka i några minuter i en uppvärmd behållare med smör. Kombinera lökarna med tärnad gurkor, häll i välskalade ägg och stek i några minuter.
4. Sätt kokt fyllning på småkakor av malet fisk, täcka kanterna, ge form av pinnar, rulla i krossade brödsmulor och stek i en panna med något fett.
5. Placera stekt zrazy på à la carte-plattor, sätt citronskivor och persilja löv bredvid den.
5. Zrazy fisk i potatismos
Ingredienser:
fyllning:
• halv kilo potatis
• 1 ägg;
• Krossade kakor - 30 g;
• En skiva av krämig margarin.
För fyllning:
• 2 makrill;
• lökhuvud
• en bit margarin;
• Salt, Allspice - 35 g vardera
Beredning:
1. Separata ben från makrill.
2. Massa ut fiskens kött i en stekpanna, skuren i små kuber.
3. Skala och koka potatisarna, hugga in i en puréliknande massa, tillsätt ett råägg.
4. Blanda skivad fiskmassa med hackad kokt ägg, stekt på margarinlök, strö över salt, strö med peppar, blanda väl. 5. Sprid potatismos i små bollar, gör pellets ur dem, sprid fiskfyllningen på varje sida och stäng kanterna med potatismos.
6. Formad zrazyrull i brödsmulor och stek tills brödskivan skedde, över medium värme.
7. Lägg på flera gånger på en tallrik med stekt kål när du serverar det.
6. Zrazy fisk i dubbelkedja
Ingredienser:
• 2 mittpikeperch;
• smör - 30 g;
• ett par kycklingägg
• lite mjölk;
• nypa mjöl
• tre stammar persilja;
• Allspice i pulver, salt - 1 tesked.
Beredning:
1. Skär gäddabborret i två lager, ta bort benen, skölj och skär köttet i små plattor.
2. Förbered en mjölksås: Stek lite mjöl med smör, tillsätt lite mjölk, rör om ordentligt, koka lite.
3. Häll mjölksås i krossade ägg, tillsätt finhackad persilja.
4. Sprid fyllningen i fiskstycken, linda i en rulle, sätt i en dubbelkokare och laga mat i 12 minuter.
5. När du serverar, sätt på en platt tallrik, häll över resterande sås, garnera med persilja stjälkar.
Fish zrazy - tips från erfarna kockar
• Efter skärning kommer inte fiskens händer att lukta eller gnugga dem med nypressad citronsaft och skölj sedan noggrant med tvål och kallt vatten.
• För att hålla brädet för att klippa fisken på plats, täck den med klädesfilm eller sätt den i en väska.
• Om du lägger till bröd i hakan, lägg inte en skorpa som kan döda fiskens delikata smak. Av samma skäl, lägg inte bröd i stora mängder, 100 gram per pund är tillräckligt.
• Skålen kommer inte att torka ut om du lägger till lite malet svin på det malet köttet i den färdiga fisken. • För att undvika spridning av zrazy rekommenderas att du lägger fyllningen i en halvtimme i kylskåpet och sedan knådas väl igen.
• För att undvika zrazy gummi, lägg inte ägget i hela fyllningen, lägg endast äggulan.
• Zrazy rostade jämnt och få en vacker gyllene nyans, om du steker dem i en väluppvärmd olja, ett lag som gömmer dem halvt.
• För att ge en intressant krämig smak till din måltid, häll lite fettmjölk eller grädde i hakan.
• Det är inte nödvändigt att bredda zrazy i mjöl eller brödsmulor, för detta ändamål kan du också använda markknäckare, hackad havregryn, majsgris.
• Roast zrazy övervägande i vegetabilisk olja. För smak kan du hälla färdigrätten med smält smör.
• Ytan på zraz som är kokad i ugnen kommer inte att överdriva om du häller skålen med gräddfil, gräddesås eller olja den. Du kan också gnugga osten på toppen.
• Servera fisk zrazy som en självständig maträtt, och som grund för olika sidrätter, färska eller inlagda grönsaker, gröna.
