Gurka och morotsalad för vintern

Färska grönsakssallader är lämpliga för alla måltider, men på vintern är sådana mellanmål dyra. Ett alternativ till dem kan fungera som konserverade livsmedel, vid framställning av vilka grönsakerna utsattes för minimal värmebehandling. Till exempel, en gurka och morotsalad, stängd för vintern, har nästan alltid smaken och aromen av färska grönsaker och kan konkurrera med skivade grönsaker. Dessutom, med övervakning av teknik kan även en oerfaren värdinna göra en sådan billet.

Matlagningsegenskaper

När man förbereder konserverade grönsaker för vintern är det väldigt viktigt att vara uppmärksam på bagage, att noggrant följa receptet och att inte ignorera de rekommendationer som följer med receptet, även om de verkar obetydliga. Det är särskilt viktigt att följa bevarandeknologin för dem som inte har mycket kulinarisk erfarenhet. Tips från erfarna kulinariska specialister kommer att hjälpa nybörjare värdinna att göra en sallad av gurkor och morötter för vintern riktigt välsmakande och hälsosam.

• För de flesta gurksallader kan icke-standardiserade grönsaker användas, inklusive övervuxna grönsaker. Men du måste förstå att från unga gurkor snack blir mer ömt och gott. Om du fortfarande bestämmer dig för att använda övervuxna gurkor, ta det för att klippa ut områdena med stora frön.
• Om gurkor är lite underwhelmed finns det inget att oroa sig för. Det är väldigt lätt att återställa dem. För att göra detta, räcker det att suga frukten i en timme eller två i kallt vatten. Ju kallare vattnet är desto bättre. Visst kan grönsaker inte förvaras i vatten för länge, annars kommer de sura och salladen kommer inte att tillverkas av dem.
• Ju mer tid grönsaker utsätts för höga temperaturer, desto mindre näringsämnen de bevarar, och gurkor kan förlora sin krispighet under värmebehandling. Men värmebehandling ökar säkerheten hos konserverade grönsaker: de blir mindre krävande lagringstemperatur, kostar längre. Sallader från gurkor och morötter kan vanligtvis göras på två sätt. I det första fallet sticks grönsakerna över låg värme i 10-20 minuter, beroende på receptet, och sedan läggs ut på bankerna, vilka är förseglade, omslagna och täckta med något varmt för efterföljande konservering. I det andra fallet blandas alla ingredienser och infunderas på en sval plats under ganska lång tid, från 3 till 12 timmar, sedan salladen läggs ut i burkar och steriliseras. Vilket alternativ att välja, kan du själv bestämma.
• Morötter för sallad är vanligtvis markerade på en rivare. Det ser mycket vackrare om det görs med hjälp av en rivare avsedd för matlagning av koreanska sallader. Men om du vill kan du gnugga den på en vanlig rivare med stora hål eller helt enkelt skära i tunna remsor. Detta kan göras både med en kniv och en peeler, avlägsna de gröna tunna skikten.
• Om bulgarisk peppar ingår i salladen, är det bättre att föredra rött eller gult, eftersom den gröna kommer att vara "förlorad" i salladen och kommer inte att kunna ge det ett läckande utseende.
• Ett viktigt villkor för konservering är efterlevnad av hygienkrav. Speciellt kan bara rena burkar användas som konserverad mat, inte bara tvättad, men också steriliserad. Omslag till banker steriliseras också genom kokning.

En gurka-morotsalad kokad på vintern i enlighet med rekommendationerna ovan kommer säkert att uppfylla dina förväntningar, oavsett recept du väljer.

Gurka och morotsalat

Sammansättning (5-5, 5 1):

• gurkor - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• bordsvinäger (9 procent) - 125 ml;
• vegetabilisk olja - 0, 25 1;
• socker - 120 g;
• salt - 80 g;
• svart och allspice - att smaka på.

Metod för beredning:

• Tvätta gurkor grundligt med en pensel. Skär dem i skivor ca 5 mm tjocka eller i block.
• Skal morötterna och hugga dem med en rivare. Om du vill kan du använda en matprocessor, men i det här fallet kommer morötterna att se mindre aptitretande ut.
• Sätt grönsakerna i en stor emaljbehållare. Häll salt, socker och peppar blandning till dem, häll i ättika och vegetabilisk olja. Rör och låt marinera i 3 timmar på en sval plats.
• Sterilisera burkarna. Det är bättre att förbereda dem med en reserv, men om du har en liten sallad kvar observerad kommer du gärna att äta den och så. Det är viktigt att bankerna är av samma storlek, annars kan processen för deras efterföljande sterilisering med salladen fördröjas.
• Koka locken.
• Rör salladen och placera den i burkarna. När du fyller dem, tampa salladen med en sked.
• Häll grönsakerna i burkarna med marinade kvar på botten av pannan och täcka med locken.
• Längs en stor kruka, lägg en handduk och lägg en burk sallad på den. Häll varmt vatten i pannan, dess nivå ska nå bankerna upp till bältesslangarna. Ställ grytan med burkarna på låg värme och sterilisera i 10-20 minuter, beroende på volymen (i 20 minuter steriliserade literburkar med sallad, 10 minuter - halv liter).
• Ta försiktigt bort burkarna från pannan. Det är bättre att använda speciella tang för detta, då kommer du inte att bränna dig själv.
• Rulla banker, flip. Skydda med något varmt. Kyler ner under bastunens villkor, är förrätten vidare bevarad.

Förvara salladen i ett kallt rum eller en källare. Billetet bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger 18 grader.

Koreansk gurka och morotsalat

Sammansättning (4 liter):

• gurkor - 3 kg;
• morötter - 1 kg;
• persilja - 100 g;
• vitlök - 4 huvuden;
• vegetabilisk olja - 0, 25 1;
• bordsvinäger (9 procent) - 125 ml;
• kryddor för morötter i koreansk stil - 40-50 g;
• socker - 0, 2 kg;
• salt - 40 g.

Metod för beredning:

• Suga gurkor i en timme i kallt vatten, tvätta väl och torka. Klipp i halva ringar med en tjocklek på 3-4 mm.
• Skala och hugga morötterna på en rivare avsedd att göra sallader på koreanska. Blanda med gurkor.
• Dela vitlök i nötkött, skal, passera genom en handpress eller hugga med en mixer, lägg till morötter och gurkor.
• Tvätta, klappa torrt och hugga persiljan med en kniv. Lägg det till grönsakerna.
• Häll ättika och olja i en behållare med grönsaker, tillsätt kryddor, socker och salt och blanda allt.
• Marinera grönsaker i 3 timmar. Sprid sedan, tampa med en sked, på steriliserade burkar.
• Koka marinaden och häll hett i burkarna med salladen.
• Täck burkarna med lock och sterilisera dem i 10-20 minuter.
• Vrid krukorna, vänd om, täck med en varm filt och låt svalna under den.

Efter en dag kan salladen omplaceras till ett skafferi eller annat ställe där dina varor förvaras på vintern. Det är viktigt att säkerställa att temperaturen i det här rummet inte överstiger 18 grader, då mellanmålet inte kommer att förstöra innan du har tid att äta den.

Morot och gurka sallad med tomater och lök

Sammansättning (för 3, 5 1):

• gurkor - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• morötter - 0, 5 kg;
• lök - 0, 5 kg;
• vegetabilisk olja - 0,2 liter;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 40 ml;
• salt - 40 g.

Metod för beredning:

• Gurkor, väl tvättad och torkad, skuren i inte för tunna cirklar eller halvcirklar.
• Gnugga morötter.
• Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
• Tvätta tomater och blöt med en servett. Utan peeling, skärs i skivor, inte för tunn, men inte stor.
• Blanda gurkor med lök och morötter i en kastrull. Tomater på detta stadium behöver inte lägga till.
• Salta grönsaksblandningen, häll olja in i den och låt den stå i en halvtimme.
• Placera pannan på spisen och stuv grönsakerna i 10 minuter efter att koktens innehåll har lagts.
• Lägg ättika och tomater, blanda försiktigt och gryta i ytterligare 5 minuter.
• Fyll i steriliserade burkar med sallad och rulla dem omedelbart. Vrid, vänd och vänta på nästan fullständig kylning.

Sallad framställd enligt detta recept kan lagras vid rumstemperatur - den är inte kapriös.

Gurka och morotsallad med paprika

Sammansättning (för 2-2, 25 1):

• gurkor - 1 kg;
• morötter - 0, 4 kg;
• sötpeppar - 0, 4 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• salt - 15 g;
• socker - 40 g;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• Dill greener - 20 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• vatten - 40 ml.

Metod för beredning:

• Tvätta gurkor. Bara med en servett. Klipp av spetsarna och skär i små cirklar.
• Skal morötter, hugg riven.
• Skala löken, skuren i små bitar.
• Peppar tvättar, ta bort stjälken och fröerna.
• Klipp peppar i ringar av ringar.
• Chop dill med en kniv.
• Kombinera gurkor, dill, salt, socker och finhackad vitlök i en kastrull.
• Värm oljan i en stekpanna och stek lauk och peppar i den i 5 minuter. Tillsätt morötter, stek i ytterligare 2-3 minuter.
• Lägg till vatten till morötter, paprika och lök, stuv dem i 5 minuter och lägg dem på gurkorna.
• Häll kvar resterande olja och ättika i pannan.
• Placera grönsaksblandningen på spisen. Efter det kokar, stew grönsaker 7-10 minuter.
• Sprid salladen på burkarna som du ska kunna sterilisera vid den här tiden, rulla upp locken. Sterilisera burkar av sallad är inte nödvändigt.
• Vänd krukorna över, täck med något varmt och lämna en dag.

Efter en viss tid kan du säkert sätta salladen i garderoben - den står vid rumstemperatur till nästa säsong utan att orsaka problem. Om du inte äter det förut, vilket är troligt.

Gurka och morotsalad har en ny smak och en förförisk doft som påminner dig om sommaren, oavsett vilken tid på året du öppnar den.