Konserverade gurkor för vintern: kommer crunchen att fortsätta? Olika sätt att skörda konserverade gurkor för vintern

Vem kan motstå och inte prova några krispiga och doftande burkgurkor på en fest? Samma traditionella mellanmål och ingredienser av sallader!

Det är bevisat att alla hemmafruburkgurkor erhålls ganska annorlunda. Även skapad av samma recept. Dessa recept går från generation till generation, de bevaras, kompletteras och moderniseras.

Grundläggande principer för konservering av gurkor för vintern

Låt oss först och främst avgöra vilka produkter som används i förberedelseprocessen:

• renat vatten;

• färska gurkor;

• Dill paraply;

Persilja;

Basilika;

• vitlök;

• salt;

• pepparkornar;

• svarta vinblad.

Renat vatten. Det bästa alternativet för gurkor tar du exakt källvatten. Detta naturligt renade vatten innehåller inte skadliga föroreningar, och ibland innehåller det fördelaktiga salter och spårämnen för att förbättra saltkvaliteten. I avsaknad av naturligt källvatten kan du använda flaskvatten som säljs i butiken.

Färsk gurkor. Här är det bättre att välja gurkor som bara plockats från trädgården. När du köper pickles för pickling i affären - välj sorter med "finnar" är de mest lämpade för bevarande.

Dill paraplyer. Detta är en av de vanligaste komponenterna för både betning och betning. I sin frånvaro byt paraplyer - dillfrön.

persilja. Denna krydda används av både roten och den gröna sig själv. Gröna kommer att ge arom, och roten kommer att lägga skärpa och förändra smaken, vilket ger den en maskulin karaktär.

Basil. Spice - för en amatör kan lukten med ingenting förväxlas.

Salt. Salt väljer sten med minimala föroreningar. Om du väljer fint salt, var försiktig med doseringen. Vitlök. Vilka förberedelser för vintern kan man föreställa sig utan detta naturliga konserveringsmedel och helt enkelt aromatisk tillsats.

Peppar ärter. Endast sallad svartpeppar är lämplig för syltade gurkor, medan konservering eller betning kan du lägga till allspice.

Svarta vinblad. De placeras på botten av burken och nacken är stängd när alla komponenter har lagts. Det är viktigt här att de innehåller C-vitamin, som gradvis tränger in i gurkor. Dessutom ger de saltlösningen smak och rikedom.

Nu kommer vi att överväga den allmänna bevarandetekniken vid saltning.

Saltgurkor börjar med framställning av gurkor. De tvättas ordentligt och rengörs från svarta prickar. Då är det nödvändigt att tvätta burkarna noggrant och kalcera dem över ångan i ett vattenbad eller över en öppen eld av komfort. Det är säkrare och bekvämare att göra detta i ett vattenbad. För att salta, brukar använda tre liter-burkar, är de mer praktiska att stapla gurkor.

Röda blad och flera vitlöksklyftor skärs i hälften på botten av den beredda burken. De slänger också ett par peppar och ett paraply av dill eller en nypa frön.

Vi fortsätter att fylla burken. Innan du lägger gurkor i en burk måste de klippa en liten bit på toppen och botten. Detta kommer att hjälpa dem att stabilisera dem i burken och påskynda prostitueringsprocessen. När saltningen blir hård, och ett litet snitt underlättar processen att skära en redan färdig gurka.

Efter att du lagt det första lagret i en burk, lägg till ett par persilja och ett par rotstycken. Här lägger du också till några bitar vitlök och ett par peppar av peppar. Fyll sedan burken till toppen. De bästa kryddorna och ett blad med svart vinbär läggs. Häll gurkor med saltlösning, stäng kapronlocket och skaka väl. Förvara gurkor i kylskåp eller på en sval och mörk plats. Picklingteknik för betning.

Generellt sett liknar tekniken saltprocessen, den enda skillnaden: vi behöver marinade. På toppen av svart vinbär, efter att ha hällt marinaden, var noga med att släppa några droppar vegetabilisk olja. Det tillåter inte jästa gurkor och tillåter inte luft att tränga in under locket. Stäng betade gurkor med ett metalllock medan de steriliseras eller utsätts för flera hällor.

Flera hällning - sätt marinaden till koka och häll gurkor över den. Låt suga och värma upp i 20 minuter. Sedan dräneras allt och marinaden återkokas och hällningen upprepas. Helst bör pottningen upprepas 5-6 gånger för syltad gurkor.

Efter hällen stängs burken med ett lock på golvet och lindas tills det kyler.

Recept 1. Konserverade gurkor - "Röd solnedgång"

Ingredienser

• 600 gram små och jämn gurka;

• 2 st klyftor av sommar vitlök;

• ett löklök;

• 1-2 glas röda vinbärsbär;

• 3 st svart peperkorn;

• 3 st klyftkvistar;

• en liter vatten;

• 1 matsked socker;

• 2,5 matskedar bergsalt.

Beredningsförfarande

Vi lägger gurkor och kryddor, som beskrivits tidigare. En halv kopp vinbär rensas av kvistar och somnar mellan gurkor. De återstående bären rengörs också och används för saltlösning.

Förbered saltlösningen enligt följande: Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker där och häll i resten av bären. Koka blandningen i 1 minut och häll burkarna med kokande saltlösning, efter att burken vi steriliserar i 10 minuter i kokande vatten, stäng och låt svalna.

Recept 2. Konserverade gurkor - "Cold crunch"

Ingredienser

• Salt 100 gr;

• 6 st svartbladblad;

• 6 st

• 1 pc av en liten persilja rot;

• en gäng persilja löv; • 4 st klyftor av vinter vitlök;

• 2 st dill paraply eller två teskedar frön;

• 1-2 liter kallt vatten;

• 2 kg gurkor.

Beredningsförfarande

Hela processen med att lägga och hälla gurkor motsvarar den klassiska salttekniken. Den enda skillnaden är att salt hälls i en burk omedelbart på staplade gurkor, och sedan tvättas den gradvis av med kallt vatten, som hälls över gurkor. Efter hällning och stängning. burken måste skakas och vändas upp och ner 5-6 gånger. Sätt banken på ett varmt, mörkt ställe för en dag. Sedan tas de ut ur en varm plats och placeras i kylskåp (källare) för förvaring eller öppnas för mat.

Recept 3. Konserverade gurkor - "I tomatparadis"

Ingredienser

• 4-5 kg ​​gurkor avkyld i isvatten;

• 180 gram skalad vitlök;

• 3 matskedar med en kulle tomatpasta eller sås;

• 1 msk vegetabilisk olja;

• 32-35 matskedar salt;

• 150 gram äppelcidervinäger 6%;

• 1 hl jordad paprika

• 1 matsked jord svartpeppar.

Beredningsförfarande

Tvättade och skurna gurkor skärs i kvarts, hugg vitlök med en press. Lägg gurkor, vitlök och andra ingredienser, utom ättika till pannan och laga i 30 minuter. Under kokningsprocessen, var noga med att prova såsen för mängden salt och peppar. Såsen bör vara måttligt salt med subtila söta anteckningar. Efter att du har kontrollerat såsen och tillsatt de nödvändiga ingredienserna, simma blandningen i ytterligare 15 minuter. Tillsätt vinäger och omedelbart avlägsna blandningen från värmen. Klar gurkor tillsammans med marinaden läggs på bankerna. Vidare, efter eget val: om du vill - sterilisera burkarna i kokande vatten i 10 minuter, om du vill - du sätter ihop. Burkarna är täckta med metalllock med en speciell sömmare.

Recept 4. Konserverade gurkor - "Apple överraskning"

Ingredienser

• Äpplen tas ut baserat på antalet burkar. En burk kräver 1-2 äpplen Antonovka; • 3-4 delar vitlöksklyftor;

• dillfrö;

• 1-2 st körsbärsblad;

• en halv kopp röda vinbärsbär;

• 6 st svartpeppar;

• 6stk av allspice;

• 12 st klyftkvistar;

• 4 st lövblad

• 5 tsk socker;

• 4 tsk salt

• ättiksyra 70% 2 hl;

• 1-2 kg gurkor.

Beredningsförfarande

Gurkor stulits i burkar blandade med äpplen och ströts med skivad vitlökskivor. Förresten, skalet från äpplen inte skalas, det kommer inte att tillåta dem att sprida sig på burken, men benen måste tas bort.

Här använder de metoden för trippelhällning, medan de första två gånger grönsakerna hälls med kokande vatten. Tredje gången, tillsätt socker och salt till det och koka i 10 minuter.

Klar marinade häll burken hela, häll sedan i ättika och tillsätt saltlösningen till slutet (så att den bara fylldes). Banker stänger locken och låt svalna inslagna.

Recept 5. Konserverade gurkor - "Krusbär med en crunch"

Ingredienser

• 3 st 700 ml burkar;

• 4 kg små gurkor;

• ett pund av skalade krusbär bär;

• 1 helt skalad vitlök

• 10 bitar av tvättat körsbärsblad;

• 1 bit pepparrotblad;

• 5 bitar av tvättad svartbärblad;

• paraply av dill med en gren;

• 10 bitar av kryddnejlika och pepparkorn;

• 1 st renad pepparrot;

• 3,5 mineralvatten;

• 2 msk salt;

• 3 msk. l socker;

• Bordsvinäger 9% -80gr.

Beredningsförfarande

Kokade gurkor obsushivaem servetter. Skiv vitlök och pepparrot och lägg i en kopp med salt och mixa. Ge dem lite juice. Förutom kryddor slänger vi krusbär och currantbär på botten av burken. Lägg sedan gurkor blandat med kryddor. Koka marinaden, hälla allt utom ättika i vattnet, koka i 10 minuter och häll gurkorna trefaldigt. För tredje gången häll i ättika och koka i 5 minuter, häll burkarna med saltlake och stäng. Stängda banker slingras och lämnar till beredskap.

Konserverade Gurkor för Vinter - Tricks och Tips

• Viktigast, undvik vatten som innehåller blekmedel och andra ämnen som används för att desinficera kranvatten. Bli av med dem hjälper inte till och med kokar. Gurkor i en liknande marinad kommer att vara mjuka och sura.

• Om dina gurkor hade en chans tills dina händer nått dem, kan du helt enkelt återanpassa dem. För att göra detta byter vi gurkor till ett rent handfat eller bad och häller kallt, nästan iskallt vatten. Vi lämnar dem att simma i 1-3 timmar. Efter det får vi, vi torkar och det är möjligt att sätta i bank. De kommer att vara krispiga och doftande även efter saltning.

• Salt för alla konserveringsmedel måste väljas utan jod. Ja, jod är bra för vår kropp, men om du lägger den till preformerna börjar de jäsa och snabbt försämras. Gurkor med hjälp av jod omedelbart blir sura och blir mjuka efter ett par dagar.

• Lägg gurkor noga. Down stack gurkor tjockare, och lämna mindre på toppen. Detta kommer att hjälpa till i en burk för att placera maximal mängd produkter. Den nedre raden av gurkor placeras inte över bankerna men placeras horisontellt.

• För att packa burkar är det bättre att använda ullartiklar, till exempel: en liten filt eller en sjal. Banken måste vikas på alla sidor, så det kommer svalna jämnt. Från kylprocessens släthet beror på hur mycket dina ämnen kommer att stå utan risken för försämring.