I det varma sommarvädret vill jag absolut inte spendera mycket tid vid spisen för att laga en varm första kurs. Ändå är det svårt att föreställa sig en full måltid utan en stark och välsmakande soppa. I denna situation kommer recepten för kalla soppor att komma till räddningen. Skålen är inte sämre i smak och näringsegenskaper till någon varm soppa.
Kallssoppa - Allmänna matlagningsprinciper
Kalla soppor kokas oftast på vatten eller grönsaksbuljong. Alla kalla soppor kan delas in i två kategorier: de som omedelbart kokas kallt eller soppor, som först kokas och kyls sedan. Du kan lägga till flera bouillon kuber för smak. Kalla soppor är tjocka eller mer flytande - detta uppnås på grund av antalet använda grönsaker. De mest kända kalla sopporna är gazpacho, bete kylskåp, okroshka, akhoblanko, samt gurka, sparris och squash soppor.
Som utgångspunkt kan du inte bara ta vatten, utan även kvass, kefir, mineralvatten, yoghurt och alla vegetabiliska avkok. Ofta läggs vegetabilisk olja (olivolja, solros, majs och alla andra) till maträtten. från grönsaker tar oftast tomater, gurkor, sparris, betor, morötter, lök, potatis och de mest olika gröna.
Du kan också hugga kokt ägg, korv, skinka och andra produkter i kall soppa. Frukt kalla soppor är ganska vanliga. Sådana diskar är gjorda av äpplen, kiwi, avokado, mango, konserverad ananas, päron, apelsinmassa etc.
Kalla soppor - förbereda mat och rätter
Först och främst tvätta alla frukter och grönsaker, ta bort frön från dem och avlägsna vid behov. Vanligtvis sätts alla grönsaker i en mixer och bringas till ett purétillstånd. Gör det mycket lättare om du förskärar produkterna i flera delar. Ibland måste du förkoka och kyla lite grönsaker (till exempel potatis, morötter, betor eller sparris). Många kalla soppor serveras med kokta ägg, så du måste förkoka och kyla några bitar. Köksredskap och apparater kräver en panna, en stekpanna (om du behöver steka någon mat), en rivare, en kniv, en skärpanna, en vitlökpress och en mixer (i extrema fall kan du använda den vanliga tolkushku). Servera skålen i djupa skålar eller soppplattor.
Recept för kalla soppor:
Recept 1: kall soppa
Denna kalla soppa kallas "Gazpacho" - kanske den mest kända skålen bland kalla grönsaksoppa. Denna otroligt läckra spanska maträtt är gjord av färska tomater, gurkor, paprikor och vitlök.
Ingredienser krävs:
- Ripe tomater - 4 st.
- Färsk gurka - 3 st.
- Röd bulgarsk peppar - 1 st.
- 2 små lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- Olivolja - 100-110 g;
- Salt - efter smak;
- gröna.
Beredningsmetod:
Gurkor, paprika och tomater tvättas ordentligt, vi skär ut stammarna, vi tar bort frön från paprika. Skär grönsaker i små kuber eller skivor. Hackla lök och vitlök. För att göra en kall soppa behöver du en mixer: Häll olivolja i skålen, lägg lök och vitlök, tillsätt lite salt. Vi börjar alla piskar och lägger gradvis till grönsaker: först, gurkor och paprika, sedan tomater. Efter att blandningen har uppnått en enhetlig konsistens, försök och vid behov tillsätt salt. Vi tar bort soppen i kylskåpet och lämnar för att infilera. Du kan servera maträtten med finhackade gröna, och om konsistensen är för tjock kan du lägga till lite kokt vatten.
Recept 2: Kall soppa på kefir med betor
Denna kalla soppa liknar vegetabilisk borscht i komposition, men i värmen är det osannolikt att du kommer att vilja äta en varm första kurs. Det är här vår soppa på kefir med rödbetor hjälper till. Ingredienser krävs:
- En halv liter kefir;
- 3-4 småbitar;
- 4-5 färska gurkor;
- 4 ägg;
- En massa gröna lökar;
- Dillbunt;
- Salt och socker - efter smak;
- Halv citron;
- Vatten.
Beredningsmetod:
Rötterna är rena, koka, sedan svalna och gnid på ett grovt rivjärn. Vi lägger betorna i en skål, tillsätt salt, socker och citronsaft. Lämna till pickle. Gröna lök och dillhackad och mos med salt. Gurkor rengjorda från skinn och gnidade på en grov rivare. hårdkokta ägg skärs i små kuber. vi lägger grönsaker med salt, gurkor, ägg och betade betor i en stor skål eller skål. Allt grundligt blandat och häll kefir. Lägg till ett glas kallt vatten (du måste titta på konsistensen), tillsätt salt, blanda allt och sätt i kylskåpet. Kallbetesoppa kan ätas med svartbröd och kokta hetpotatis.
Recept 3: Kall soppa med tomater och rökt korv
Otroligt läcker kall soppa! Efter att ha provat det en gång, vill parabolen vara kokta hela tiden - speciellt i värmen. Förbereda erforderliga tomater, vitlök, lök och korv.
Ingredienser krävs:
- 1 kg tomater eller 1 liter tjock tomatjuice;
- 1 bröd (helst fransk baguette);
- Lök - 1 st.
- Salt - efter smak;
- Vinäger - att smaka på;
- 2 ägg;
- 100 g rökt korv;
- 3 vitlöksklyftor;
- Vegetabilisk olja - efter smak.
Beredningsmetod:
Medan ägget kokar, förbered de resterande produkterna: tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och skära dem i 4 stycken, skära brödet i skivor och hugga löken. Lägg alla produkter i en stor skål och mosa med en mixer tills den är jämn. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja, vitlök och salt. Vispa om igen. Vi skär korv och kokt ägg i små kuber. Koka kall soppa i tallrikar och lägg på varje tallrik några kokta ägg och 1 matsked korv. Om disken är tjock, lägg till lite vatten. Denna soppa kan lagras i kylskåpet i flera dagar. Ju längre det stannar desto smakligare blir det. När du serverar kan du också sätta en isbit på en tallrik.
Recept 4: Kall bulgarsk soppa
Huvudingredienserna i denna kalla soppa är färsk gurkor och kefir. Vitlök ger en liten poignancy, och pinjenötter - piquancy.
Ingredienser krävs:
- Färsk gurka - 2 st.
- 1 kopp kefir;
- 1 glas mineralvatten (läsk);
- 15 ml vegetabilisk olja;
- Halv dill;
- 2 vitlöksklyftor;
- Nötter - 2 msk. l.
- Salt - efter smak;
- Peppar.
Beredningsmetod:
Tvättade gurkor gnidade på ett grovt rivjärn. Vi lägger vitlök genom en press, lägg den i en liten skål, tillsätt vegetabilisk olja och slipa den med salt och peppar. Dillhack. Gurkor lite pressad. I djupa rätter blanda kefir och mineralvatten, lägg gurkor och vitlök-oljig blandning där. Tillsätt den hackade dill och blanda allt grundligt. Vi tar bort disken i kylskåpet i minst 2 timmar så att den är infunderad. Under tiden kan du steka pinjenötterna i en panna tills en trevlig arom och en ljus gyllene färg. Servera kall soppa med rostade pinjenötter och kvistar av persilja.
Recept 5: Kall aspargesoppa
Denna kalla soppa är inte bara öm och mycket smaklig, men också oerhört användbar. Särskilt som maträtten för dem som är på en diet, för i en sådan sparris soppa finns det ganska många kalorier.
Ingredienser krävs:
- Asparges - 600 g;
- Vegetabilisk buljong - 1 liter;
- Vit storlök - 1 st.
- 18% grädde - 200 ml;
- Smör - 4 msk. l.
- Salt - efter smak;
- Jord svartpeppar till smak;
- Peppers - Rosa och Grön (mark);
- Citronskal - för servering.
Beredningsmetod:
Skär toppar och koka dem i några minuter i kokande vatten. Placera toppar i kallt vatten och svalna. Vi skär stammarna i små bitar. Smält smöret i en tjockväggad kruka (sauté-pan) och steka bitarna av sparris med hackad lök. Koka upp ca 5 minuter. Häll sedan den förkokta buljongen, koka upp och minska värmen. Smaka på skålen med kryddor och laga i en halvtimme över låg värme. Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt soppen svalna. Lägg i grädden i den kylda skålen och vispa hela bländaren tills den är jämn. Vi smakar, om nödvändigt - lägg till fler kryddor. Insistera soppa i kylskåpet i 3 timmar. Serveras med aspargotoppar och citronskal.
Recept 6. Kall soppa från färska grönsaker
Ingredienser
- 350 g färska tomater;
- 50 ml olivolja;
- färska gurkor - 150 g;
- Tabasco sås;
- 150 g paprika;
- 50 ml äppelcidervinäger;
- 20 g gröna lökar;
- 30 g tomatpasta;
- två vitlöksklyftor;
- persilja - gäng;
- salt.
Beredningsmetod
1. Skölj och torka skalad vitlök och andra grönsaker. Häll tomaterna och gurkorna i små bitar. Hacka vitlöket genom vitlökpressen. Hacka gröna lök fint. Sätt de hackade grönsakerna i pannan, lägg till de hackade gröna.
2. Salta grönsakerna, häll i olivolja, äppelcidervinäger och Tabasco sås. Lös upp tomatpasta i kokt vatten och häll i grönsaker också. Blanda allt bra och sätt i kylskåpet i två timmar. Servera, spillt på tallrikar och strö med croutoner.
Recept 7. Kall soppa "luktar våren"
Ingredienser
- två liter serum;
- 200 g kokt och rökt korv;
- kryddig senap
- salt, svartpeppar och pungent rött;
- koriander, persilja, lökar och dill;
- 40 g vitlök;
- gräddfil
- 150 g lökar;
- 3 ägg;
- 10 st. rädisa;
- 2 potatis;
- 3 gurkor;
- Vatten är starkt kolsyrad.
Beredningsmetod
1. Koka ägg och potatis i uniformer. Skala dem och skiv så små som möjligt. Slip gurkor, kokt och rökt korv. Radis tvätta och skär i remsor. Skölj gröna och gröna lök, klappa torr och smula. Skala vitlök och lök från skalen och hugg melenko.
2. Sätt i allt i skålen, där du ska laga soppen och blanda väl. I en separat behållare, kombinera vasslen med gräddfil, salt, krydda med röd och svartpeppar och sätt senapet. Häll i mycket kolsyrat vatten, blanda.
3. Placera grönsakerna i tallrikar och fyll dem med den resulterande vätskan. Om du gillar kallare, sätt lite krossad is.
Recept 8. Kall Soppa "Golden Gazpacho"
Ingredienser
- 500 g sötgul peppar;
- 60 ml olivolja;
- 250 ml buljong;
- salt och nymalt peppar;
- halv art. gräddfil
- en handfull mandel;
- 50 ml citronsaft;
- 2 msk. l. finhackad koriander och mynta;
- ofullständigt glas druvor;
- 200 g gurkor;
- 200 g körsbärstomater.
Beredningsmetod
1. Skala paprika, ta bort fröna, skär halva i skivor och skär resten i stora bitar. Lägg de stora bitarna i mixerns kapacitet, häll buljong, citronsaft och gräddfil. Slå i hög hastighet tills den är jämn. 2. Häll renéen i en gryta, salt och peppar. Låt i kylskåpet stå i fyra timmar. Körsbär och druvor skärs i halvor, gurka - i små kuber. Chop greens fint. Lägg allt i en djup skål och blanda garneringen.
3. Häll soppan i plattorna, lägg garneringen i mitten, drizzle med olivolja och strö med hakade mandlar. Garnera med mintbladen.
Recept 9. Kall soppa med sill
Ingredienser
- två betor;
- 250 g potatis;
- en liten burk sill (konserverad);
- bordsalt;
- dill;
- 500 ml buljong och kefir.
Beredningsmetod
1. Koka och skalla morötter och potatis. Grate för koreanska rödbeta sallader.
2. Kombinera kefir med buljongen och lätta visp tillsammans.
3. Töm smöret ur behållarna och skölj sill. Klipp den i mellanstycken.
4. Skaka de kokta potatisarna i små bitar.
5. Blanda alla ingredienser i en kastrull, tillsätt finhackad dill, salt och häll blandningen av yoghurt och buljong. Rör om och låt i kylskåpet i tre timmar.
Kalla soppor - hemligheter och tips från de bästa kulinariska
- Man tror att ju längre den kalla soppen kommer att infusera, desto smakligare kommer det att visa sig.
- Smaker är också i stor utsträckning beroende av kvaliteten på de använda produkterna, så välj bara de mogna och färskaste grönsakerna och frukterna.
- Det är bäst att ta säsongens grönsaker för att laga kall soppa: rädisor, grönsaker, gurkor etc.
- Stärkelse grönsaker bör kokas i förväg, men det mest fördelaktiga är en maträtt av färska grönsaker, eftersom alla näringsämnen och vitaminer sparas.
- Om soppet inte är beredd i form av potatismos, rekommenderas det inte att hugga produkterna för fint i det här fallet.
- Du borde aldrig bli ledsen för gröna grönsaker i kalla grönsaksoppa - det kommer bara att bli rikare, mer aromatiskt och hälsosammare.
- Alla ingredienser för kalla soppor ska förkyldas till en temperatur av ca 10-12 grader, och till och med färdiga isbitar sätts i vissa färdiga rätter.
- Försök experimentera med olika kryddor och kryddor - soppan med dem blir ännu mer doftande och rikare.
- Om det verkar som att skålen är för tjock kan du späda det lite med kokt kallt vatten. Stärkelse eller gelatin tillsätts ibland till söta kalla soppor.
