Lingonberrysås - allmänna principer och metoder för matlagning
Lingonbär bär är ganska användbara, men på grund av sin specifika bittera smak är fräsch inte mycket konsumerad. Men kockarna kom fram till hur man kombinerar användningen av lingonberries med en trevlig smak och skapade en fantastisk sås. Det tjänar som en prydnad till någon maträtt på grund av sin ljusa färg och kombinerar smak med många produkter. Kött, fisk, fjäderfä, grönsaker, jämn frukt kommer alltid att vara mer raffinerad och piquant om de hälls med lingonberrysås. Denna sås är särskilt populär i Sverige, där den kommer från. Där spicexar de bokstavligen allting - från köttbullar och grytor till lyxrätter. För en mer original smak introduceras alkoholhaltiga drycker i såsen i små kvantiteter - brandy, vin, vodka. Den vanligaste komponenten är socker eller honung, i små mängder kan ättika, kryddor och kryddor inkluderas.
Lingonberrysås - Matberedning
För att laga lingonberrysås måste bärarna först kokas till mjukhet, så oftare mättes mallen för att göra den homogen och andra ingredienser introduceras. Om du vill göra det tjockare, tillsätt stärkelse. Han utspäddes tidigare separat i vatten och hälldes sedan i den totala massan, omrördes, och utan kokning avlägsnades från värme. Lingonberrysås - Bästa Recept
Recept 1: Lingonberrysås
Universellt recept på lingonberrysås. Det kan serveras för allting - kött, fisk, pannkakor, keso och bara dricka te istället för sylt. Den dekorerar vilken maträtt som helst med ljus färg och är alltid på plats. Och förberedelserna är ganska enkla.
Ingredienser: Lingonberries - 0,5 kg, vatten - 250 ml, socker - 150 g, kanel, potatis majsstärkelse - 1 te., 100 ml torrt vitt vin.
Beredningsförfarande
Häll bär med vatten och koka. Häll socker och en nypa kanel, koka i ett par minuter. Gör potatismos från bärmassan, slipa den med en mixer. I kranbärpuré häll vin, koka. Lös upp stärkelse i kallt vatten (50-70 ml) och häll i såsen, blanda bra och snabbt, avlägsna från värme. Så att såsen inte ser ut som gelé, efter införandet av stärkelse, behöver den inte kokas och speciellt kokas.
Recept 2: Lingonberrysås med Quince
En intressant och ovanlig generell smak av såsen består av många komponenter - lingonberry, quince, honung, vin, kryddor. Det serveras med kött, fisk, bakade äpplen. Istället för kvitten kan du ta gröna äpplen.
Ingredienser: 1 glas lingonberries, vin (port, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kväve, en sked olivolja, 1 bord varje. loger. honung och socker utan en kulle, kryddor: svartpeppar, ett par kryddnejlika, kanel (eller kardemumma).
Beredningsförfarande
Om bäret är fruset, avfrostning. Krumble tolkushkoy att sticka ut juice. Häll vinet. Det bör täcka bären, det kommer att behöva ca 100 ml, kanske lite mindre. Stäng skålen med bären med lock så att alkoholen inte avdunstar och låt den brygga i ungefär en timme. Under tiden rengör kvitten och skär den i små kuber eller kuber. Häll dem i en maträtt med olja och låt sjuda tills det är mjukt, tillsätt gradvis vinktinktur (tills inga bär). Vid släckning används allt vin. När kvitten är mjuk, lägg till honung med socker och sätt på en liten nypa kryddor. Du kan inte allt, men till din smak.
Efter fem till tio minuter börjar såsen att mörkas. Tillsätt lingonberries till det, koka och stäng av. Bären är praktiskt taget inte utsatta för värmebehandling, och de bibehåller maximal mängd vitaminer.
Provrätter med Cowberry sås
Recept 1: Turkietfilé med Lingonberrysås
En slags förenklad version av julaftonens förberedelse i tranbärsås. Självklart kan du baka en hel slaktkropp, men det här är en lite annorlunda och längre historia. Vår matlagning tar mindre tid, och smaken blir lika bra. Istället för filéer kan du använda köttet i låren av en kalkon, klippa den i ben. Och inte bara kalkoner, anka eller gåsfilet är också lämpliga. Lingonberry används någon - frusen eller fräsch. Såsen erhålls med en söt och sur smak. Om du vill göra det mer surt, kan du minska mängden socker.
Ingredienser: Kalkonfett - 0,5 kg, Lingonberry - 0.4 kg, vatten - 470 ml (400 ml för avkok, 70 ml för stärkelsspädning), stärkelse - utan glid - 2 msk socker - 100-125 g, salt, solrosolja för rostning av kött, 50 ml vodka. Beredningsförfarande
Frysta eller färska tranbär kasta kallt vatten och koka. Bär blir mjuk ganska snabbt.
Stek köttet i delar i kokande olja i ca fem minuter på varje sida. Häll lite flytande buljongbär, ungefär hälften, lite mindre. Täck och låt koka tills det är mjukt. Om köttet är ungt är femton eller tjugo minuter tillräckligt för honom. Glöm inte att salta.
Låt oss laga såsen. Häll vodka i bärbuljongen, tillsätt socker och koka den här blandningen i några sju till tio minuter med en liten kokpunkt.
Torka stärkelsen med kallt vatten och häll i tranbärsås. Rör omedelbart bort från värme. Massan kan inte kokas, annars kommer det att likna gelé. Garnera köttet med ris eller grönsaker, häll såsen på toppen. Det erhålls med bitar av bär. Om du vill ha en jämn konsistens, blanda med en mixer.
Recept 2: Bakat fläsk i tranbärsås.
Verkligen ett recept på gourmeter - fläsk med apelsiner i tranbärsås. Med kött av fläsk smakar det naturligtvis bättre, men om det behövs kan det ersättas med fjäderfäfiléer - kalkon eller kyckling. För att få fatet att se vackrare ut, ska den orangefärgade zest inte avlägsnas med en kniv, men fint rivet, bättre för koreanska morötter, om någon. Därefter skärs skalen till jämnt långa och tunna ränder. Skålen visar sig elegant, mycket välsmakande, och märker, utan en droppe olja.
Ingredienser: Massa eller fläskfilé (fjäderfä) - 0,5 kg, salt, honung - 2 msk, 1 apelsin, lingonbär - 0,3 kg. Beredningsförfarande
Ta bort zest från apelsinen och pressa saften. Det ska få ungefär en halv kopp (100 ml).
Sätt lingonberry och honung i mixerskålen, häll i apelsinjuice och mixa. Lägg sedan till oranszest i massan.
Kött skärs i bitar, ungefär som kotletter, behöver bara inte slå, salt. Tjockleken på köttskivan är ungefär en centimeter. Köttet kan tas lite fett.
Häll hälften av lingonberry-blandningen i formen förberedd för bakning, lägg köttet i det, häll den kvarvarande såsen och sätt i ugnen i en timme (180 ° C).
Lingonberrysås - användbara tips från erfarna kockar
- För att få den enklaste tranbärsåsen behöver du 200g bär, häll ett halvt glas vatten och koka i några minuter. Torka sedan massan till en jämn konsistens (eller lämna som med hela bär), tillsätt en eller två matskedar socker och koka i ca tre minuter tills det är tjockt. För piquancy kan du lägga till en matsked av brandy.
