Tranbärssås - Allmänna principer och metoder för matlagning
Tranbärssås är en söt och sur dressing, huvudsakligen för kött- och konfekträtter gjorda av färska tranbär. Till exempel, i Nordamerika, serveras tranbärsås ofta med kalkon och i Storbritannien - till många typer av fjäderfä (inklusive kyckling).
Söt och sur tranbärssås ger kött- eller fjäderfäskålen en mycket speciell festlig och ljus smak. Dessutom, i vissa länder serveras tankning traditionellt med osträtter och olika koncoctions. Speciellt tranbär är värderad i norra breddgrader, där den vimlar i stora mängder. Här vet människor om sin helande kraft och använder den inte bara för kulinariska men också för medicinska ändamål.
Tranbärssås är unik på sin egen väg, den är beredd ganska lätt, och mycket snabbt kommer fem till femton minuter att vara tillräckligt (beroende på tillgängligheten och tiden för matlagning). Tätheten av tranbärsås uppnås genom kokning eller tillsats av mjöl, stärkelse. På grund av socker, citronsaft, salt, peppar och andra hjälpämnen kan du få exakt den nyans som du älskar.
Tranbärssås - Matberedning
För beredning av tranbärssås, använd som regel fräsch hel frukt. Om de inte är tillgängliga kommer den frusna bären att passa perfekt. Så, för att göra en utsökt sås, måste du sortera tranbär, skölja dem i rinnande vatten, torka, slå över en kolv och slipa sedan med en mixer. Ibland används en "gammal" metod för att få renmassan - en vanlig sil. Tranbärssås - de bästa recepten
Recept 1: Tranbär Turkissås
Introduktion till ett okomplicerat amerikanskt recept för att göra tranbärsås, som traditionellt serveras på Thanksgiving kalkon. Det är dock ganska möjligt att ansöka om någon annan typ av fjäderfä, kött, fisk och, naturligtvis, te med pannkakor eller ryska fluffiga pannkakor.
Ingredienser:
- Tre glas tranbär
- singel apelsinskal
- ett glas (eller lite mindre) socker
- en halv kopp apelsinjuice (bättre än naturlig)
- en halv kopp rött vin
Beredningsförfarande:
Allt är ganska prosaiskt: vi vikar ingredienserna i en djup emaljad behållare, sätter massan i koka, reducerar elden till att koka kokt och kokar tills tranbäret brister. När bären släpper ut saft och såsen tjocknar, stäng av ugnen. Massa lite avkyld och slipa med en mixer. Klar tranbärsås kan förvaras i kylskåp under lång tid.
Recept 2: Tranbärssås
Den extraordinära kombinationen av kött med tranbärsås har varit känd under mycket lång tid. I grund och botten används denna kombination av länderna i Nordamerika (Kanada, USA), medan andra länder sällan förbereder tranbärsförband. Såsen enligt detta recept är universell, det vill säga den passar till någon form av kött, det görs enkelt och snabbt, men någon maträtt blir till en festlig behandling.
Ingredienser:
- 500 gr. tranbär - 150 gr. löklök
- 300 gr. sockersand
- 150 gr. äppeläger
- en nypa kanel
- en nypa salt
- nypa allspice
- en nypa vitlökspulver
- en nypa selleri frön
- ett glas vatten
Beredningsförfarande:
Tranbär och hackade lök häll ett glas vatten, koka upp. Täck potten tätt med ett lock och simma bären i ungefär tio minuter vid låg värme. Därefter passeras massan genom en mixer och släpps igen i pannan och lägger till alla kryddor och ättika. Koka upp och simma såsen till ett tillstånd av enhetlig ketchup. Klar tranbärssås kyls och serveras med köttstekt, stewed, bakat eller kokt.
Exempel på rätter med tranbärsås
Recept 1: Ostkronetter med tranbärsås
Som nämnts ovan är kombinationen av ost och tranbär väldigt populär i vissa länder. Ost för våra "bollar" är önskvärt att bli mjuk och krämig. För att lägga till en "gnista" på maträtten, kan du lägga lite vitlök och kryddig gröna i den.
Ingredienser:
- 500 gr. mjuk gräddeost
- två kycklingägg
- vitlök, örter efter smak
- vegetabilisk olja
- brödsmulor
- ett glas tranbär
- en halv kopp druvsaft
- Att smaka på socker
- en nypa sesam
Beredningsförfarande:
1. Skaka osten (om den är för mjuk, sedan mime med en gaffel), blanda med ägg. Smaka tillsätt vitlök, sesam och grönt. Vi rullar små bollar från blandningen och rullar dem i brödsmulor. 2. Ta en djup kastrull, häll vegetabilisk olja. Vi värmer upp det och börjar sänka bollarna en efter en i en kastrull, stek dem i en stor mängd olja. Det är bekvämt att sänka bollarna med en skimmer.
3. Gör såsen: Gör så här, blanda tranbär, socker, druvsaft och koka blandningen över låg värme tills den är tjock, omrör hela tiden och passera sedan genom en mixer. Lätt svala bollarna spridas på en tallrik och häll den resulterande tranbärsås och servera till bordet.
Recept 2: Turkiet med Tranbärssås
Tranbär blandar perfekt med kalkon - det här är ett obestridligt bevisat faktum! Som en rätter för en sådan kalkon kan du säkert servera ångade grönsaker, potatismos eller kokt ris. Förresten, försök att laga mat med en sådan sås också en kyckling, och hon kommer definitivt att lyckas! Du kan experimentera med ömt fläsk och jämn havsfisk. Men första kalkon.
Ingredienser:
- 500 gr. kalkonfilé
- vegetabilisk olja
- Smaka på salt, peppar (eller kryddor för kalkon)
- 200 gr. tranbär
- 1-2 bord. skedar av honung
- en apelsin
- En droppe bra portvin (eller rött vin)
Beredningsförfarande:
1. Ta bort apelsinplåten från orange, rist den tre. Kram ut 50 ml juice (vi behöver inte längre).
2. Skär kalkonfiletet i medelstora, jämna kuber. Stek dem i vegetabilisk olja i ungefär tjugo minuter. Till slut lägger du till kryddor, valfri vitlök, örter och en droppe portvin för smak. 3. Förbered tranbärssås. För att göra detta, blanda tranbär, honung, zest och apelsinjuice och gryta ingredienserna i 15 minuter vid låg värme. Därefter mala i en mixer. Såsen är klar.
4. Fyll vår kalkon med tranbärsås och gryta skålen i ytterligare fem minuter under locket. Om du vill kan du sedan svettas i en mycket uppvärmd ugn för samma gång. Då får vi och njuter av. Bon appetit!
Tranbärssås - användbara tips från erfarna kockar
- För matlagning tranbärsås, rekommenderar kulinariska experter oss att välja en mörkröd mogen bär. Om du använder omogna eller orörda tranbär, då blir den beredda såsen lite bitter;
- Det är nödvändigt att koka ner tranbärsås i en emaljbehållare så att syrakomponenten i bäret (syran) inte kan "kontakta" med metallen och producera en skadlig substans. Det är också förbjudet att använda aluminiumkokare!
