Julienne med svampar - allmänna principer och metoder för matlagning
Julienne är en underbar fransk maträtt, som vanligtvis serveras på ett festligt bord. Men matlagning juliens är inte svårt, för det är ganska möjligt att servera kvällar på kvällarna. Det är sant att maträtten på grund av användningen av gräddfil sås är ganska kalorisk - du bör inte laga det mycket ofta.
Svamp julienne - matberedning
Denna svamp julienne är förberedd inte bara fräsch, men också från konserverad, fryst eller torkad svamp. Konserverade svampar bör lutas i en kolsyrare, frusen ska sköljas med rinnande vatten, sedan pressas och torkas ska blötläggas i varmt vatten, vänta tills de sväller och kläms.
Julienne gjord av färska svampar, den vanligaste - dessa svampar ska skalas och tvättas. Det är viktigt och ordentligt skärmade svampen. För julienne svampar måste skäras i tunna remsor - detta kommer inte bara att säkerställa det vackra utseendet på skålen, utan också göra dess smak mer harmonisk.
Om kött läggs till svampen julienne, ska man välja delar av ben, höfter eller kycklingfilé. Köttet måste rengöras från huden och skäras sedan i tunna band. Lök är bäst skuren i halva ringar eller ringar.
Den sås som serveras av julienne är också viktig. Det är bättre att ta eller sur grädde (surkräm + majonnäs eller gräddfil, förtjockad med ägg). Du kan använda bechamelmjöl, rostad till lite brun och blandad med smör och mjölk.
Svamp julienne - köksredskap
För framställning av Julien användes kokong. I samma former serveras julienne på bordet. Om det inte finns några cocottar kan du använda små lerkrukor eller muffins. När du serverar, bör cocottes läggas på tallrikar täckta med servetter. Du kan också använda tårtor eller små osyrade bröd, från vilka du först måste ta bort massan.
Svamp Julienne - de bästa recepten
Recept 1: Classic Julienne med kyckling och svamp
Beskrivning: Receptet är en klassiker av genren, eftersom när den kokas, läggs både svamp och kycklingfilé.
Ingredienser:
500 gram kycklingfilé,
500 gram svampar,
200 gram hård ost
200 gram lök,
300 gram gräddfil,
smör, salt, peppar.
Metod för framställning:
1. Lök ska skäras i små bitar och steka i en stekpanna tills det är transparent. Håll det på gas för länge är det inte värt det, eftersom lök bara bör avställa smak och smak av skålen.
2. I en stekpanna med lök ska du lägga kycklingkött och svamp. Lätt salt och peppar. Och allt tillsammans måste du steka tills du är klar. Väntar på avdunstning av fukt, det är nödvändigt att stänga av elden.
3. Formen för julienne behöver smörja med smör. Sedan måste du sätta de stekta matarna i dem, häll sedan såsen med förkokt sås eller gräddfil, strö över slutligen riven ost. Sedan lägger mögelarna i den uppvärmda ugnen i en kvart i timmen. 4. Bestämning av julienns beredskap är enkel - en krispig guldskorpa indikerar att skålen kan avlägsnas.
Recept 2: mushrooms julienne
Beskrivning: Detta recept förenklar matlagning julienne med svampar - endast svampar används här. Förresten, det är inte nödvändigt att ta svamp för att laga mat, även ostron svamp, ceps, boletus svamp. Den färdiga maträtten kan dekoreras med persilja löv.
Ingredienser:
500 gram mushrooms,
300 gram hård ost
ett par lökar,
200 gram gräddfil,
vegetabilisk olja, peppar, salt.
Metod för framställning:
1. För att starta lökläget i små bitar och lägg det på en hetpanna med smör. Smaka lök tills det är guldbrunt.
2. Svampar måste tvättas och skäras i 4 stycken - och de ska läggas i pannan till löken.
3. Till de redan rostade svamparna, tillsätt sur grädde. Om mycket saft bildas, är det värt att lägga till en nypa mjöl och rör sedan om det hela. Tillsätt peppar och salt efter smak.
4. Stew julienne behöver cirka 5 minuter, varefter skålen ska sprinklas med riven ost. Vänta tills det smälter, och du kan lägga ut julen i tårtor. Ett annat alternativ: innan du lägger till ost kan du sönderdela julienne i cocottor och spruta sedan med ost och sätt i ugnen i 5 minuter.
Recept 3: Svamp Julienne med Spenat
Beskrivning: Gröna kan ge en kryddig smak till nästan vilken maträtt som helst. Speciellt det återupplivar julienne, som tack vare sur grädde är mycket tillfredsställande. Ingredienser:
400 gram svampar,
200 gram frusen spenat,
300 gram gräddfil,
matsked vegetabilisk olja,
vitlöksklyfta,
70 gram ost
salt, svartpeppar.
Metod för framställning:
1. Det är nödvändigt att förbereda svamp för julienne - det kan vara mushrooms, ännu bättre om du tar vita svampar eller kantareller. Svampar ska tvättas och skäras i skivor.
2. Spenat måste tinas, häll sedan vätskan och hugga grönsakerna.
3. Värm oljan i en stekpanna och steka svampen med en förhackad vitlöksklyfta. Tillsätt sedan surkräm och spenat där, krydda med peppar, salt och sedan gryta i 5-7 minuter.
4. Svampblandningen måste sönderdelas i små krukor och ströts med riven ost på toppen.
5. I ugnen uppvärmd till 200 grader, måste du lägga potten med julienne och baka skålen i 10 minuter. Servera varmt på bordet.
