Tvister om vilket pilafrecept som är mest "korrekta", liksom alla liknande, har ingen lösning.
Det är mycket mer rimligt att prova alla möjliga alternativ och välj dem du vill ha.
Alla nationella kök har sina egna egenskaper och värdighet, aserbajdsjan - inte undantaget.
För de flesta hostesses är aserbajdsjansk plov att föredra på grund av specifika risker för rislagning, i det här fallet är det lättare att laga mat till det nödvändiga tillståndet.
Olika produkter som serveras med ris är sådan att någon gourmet kommer att hitta ett recept på smak.
Aserbajdsjansk plov - allmänna principer för matlagning
• Azerbajdzjansk pilafs särdrag är att ris för dem är beredda separat från de andra komponenterna och blandar inte med dem även när de serveras.
• Smaken på den färdiga maträtten beror till stor del på välkokt ris, eftersom det är huvuddelen av pilafen, som upptar mer än hälften av volymen.
• Kokt ris får inte bli litet under matlagningen och blir kladdig som gröt. Det borde vara väl kokt medan det fortfarande är smuligt samtidigt.
• För att uppnå detta resultat ska ris ångas. Vid kokning av ris i vatten sätts gritsen endast i kokande vatten och kokas endast tills hälften är kokt. Ris i en kittel kommer till full beredskap och släpper på minsta eld under ett lock i en halvtimme.
• Se till att skölj väl med kallt vatten innan det är klart, och lägg sedan i ljummet vatten i tjugo minuter innan du kokar risflakan.
• Kokt ris måste tvättas med varmt vatten, och en del av den är avskild för att färgas.
• Färgning av ris ger saffrontinktur, som är gjord i smält smör blandat med en tesked kokande vatten. • Så att riset inte brinner när matlagningen är färdig för botten av skålen, pita bröd läggs på botten, smörjs med smör som har upplösts och först då ris sätts på den.
• Lavash kan förberedas av dig själv, men för att spara tid är det lämpligt och köpt.
• Azerbajdzjansk pilaf kokad med kött, fisk, kyckling. Det finns ett recept för barnen - med russin på mjölk.
• Kött till pilaf är stekt, och sedan kokas med kryddor, kryddor och frukt eller köttbullar, som serveras med pilåsås.
aserjansk plov med lamm
Ingredienser:
• 240 gram ris
• 400 gram ungt lamm, brisket;
• tre stora lökar;
• 160 gram körsbärsplommon (gul);
• Fröslösa russin - 35 gram;
• 150 ml granatäpplejuice;
• 50 gram smör
• 0,8 ml saffrontinktur.
Matlagningsmetod:
1. Häll upp i hälften av kokande vatten i en stor, djup noggrann kruka. Täck överdelen av pannan med gasbindning, vikad i två skikt och binda pannan till gaskans fria ändar så att den inte faller i vattnet under risets vikt. Gavisduk ska inte vara för sträckt, utan böja lite. Häll vältvättat ris på ostkot, mash dina händer för att undvika klumpar. På toppen av riset sätt ett smör och koka, täckt med lock, tills det är fullt kokt.
2. Skär köttet av fårkött tillsammans med benen i små portioner och stek dem i en stekpanna i ditt eget fett med smör. Du måste steka över hög värme så att köttet snabbt blir täckt med en rødskorpa och förlorar inte saften under ytterligare förberedelser.
3. Lägg hackad lök i en tjockväggig kittel, tillsätt tvättad och lätt torkad russin, körsbärsplommon, häll i granatäpplejuice och tillsätt lite mindre än ett kvart glas vatten, simma, täckt med en kittel i fyrtio minuter, över låg värme. 4. Kokt ris och stuvat kött serveras separat, i olika rätter. Gröna läggs på bordet på en separat tallrik på bordet: ung vitlök, gröna lökfjäder, mynta och kruk.
Aserbajdsjansk kyckling pilaf
Ingredienser:
• Kyld kycklingkropp - 900 gram;
• 300 gram grovt ris
• 15 gram mandelkärnor;
• Körsbärsplommon - 150 gram;
• medelstort lök;
• tre vitlöksklyftor, unga;
• en halv liter mjölk;
• 100 gram smör
• Jord kanel - 5 gram;
• 100 gram hästkastanj
• Granatäpplejuice - 250 ml;
• En halv tesked saffrontinktur;
• slipad svartpeppar efter smak.
För pita:
• Vit vetemjöl - 350 gram;
• ett ägg;
• matsked kokt vatten
• 25 gram smör, 65%, smör
• fint salt
Matlagningsmetod:
1. Slå ägget med salt och vatten. Lägg till mjölet och knåd en ganska tjock deg, som för nudlar och rulla in i ett lager, från en till en och en halv millimeter tjock. Stek pitabrödet på båda sidor i en torr stekpanna.
2. Koka ris till hälften kokt i lätt saltat kokande vatten. Medan riset kokas, ta bort skum från buljongytan hela tiden. När fröets yta är mjukt, men samtidigt inuti kommer de att vara lite svåra, kasta riset i en kolv och skölj det med kallt kokt vatten. Färg riset med saffran.
3. Smörja lavashen smält på elden med olja och placera den i kittel med oljad sida uppåt. Lägg en och en halv koppa ommålat ris blandat med 50 gram smält smör på pitabrödet, nivå det. Topp med saffronfärgat ris, sätt kvar resterande olja på den och stuvning under ett tätt lockat lock i en halvtimme.
4. Bränn kastanjerna i en torr stekpanna, häll dem med kokande vatten, ta av skalen och ta till beredskap, koka över låg värme i mjölk. 5. Stekt smör i grillat lök med finhackad vitlök till lätt genomskinlighet, tillsätt mandel och stek lite mer. Tillsätt kastanjer, körsbärsplommon, lätt salt och sjuda i sju minuter på låg värme.
6. Skölj kycklingkroppen noggrant och gnugga den väl från insidan med salt blandat med kanel och svartpeppar. Magen är inte nödvändig att skära.
7. Fyll på slaktkroppen med en kastanjblandning och tätt sy med kulinarisk tråd.
8. Sätt fyllt fjäderfä på ett bakplåt och baka till det kokas i ugnen vid 200 grader, häll det systematiskt med granatäpplejuice.
9. Dela den färdiga kycklingen i portioner och placera dem i mitten av en platt skål och placera fyllningen utstoppad och häll all granatäpplejuice runt den.
10. Servera riset separat från köttet och dekorera det med örter.
Aserbajdsjansk pilaf med nötkött
Ingredienser:
• nötkött (nötkött) - 600 gram;
• två och en halv kopp ris
• 120 gram smält smör, smör
• två stora lökar;
• Jordnötter - en liten nypa;
• Kanel - på toppen av en kniv.
• köpa tunt pitabröd.
Matlagningsmetod:
1. Skär löken i små kuber och stek den tills den är brunad i en panna i smält smör, kryddat med kanel och kryddnejlika.
2. Stek små bitar av tvättad och lätt torkad biff i en separat panna, även i smör.
3. Vik köttet i en kittel eller en liten tjockväggad panna, skift varje lager av det med löken stekt med kryddor. Häll i en tredjedel av ett glas vatten, tillsätt salt till din smak och simma tills det kokas.
4. Koka välvasket ris i halv saltat vatten tills hälften kokas. Häll inte riset för att laga mat med kallt vatten, använd endast kokande vatten. Lägg fröna i en kolsyrare, skölj. När all fukt är borta, sätt riset i en kittel, vars botten och sidor är fodrade med tunn oljad lavash, häll det kvarstående smält smöret på toppen och ta det till beredskap. 5. Placera det beredda riset på en tallrik på en tallrik, lägg grytan på toppen och häll ut saften som släpptes under steken över köttet.
Aserbajdsjan plov, mejeri
Ingredienser:
• rundkornigt ris - 0,5 koppar;
• 60 gram mörka russin;
• 70 gram krämigt "bonde" smör
• 250 ml mjölk;
• kokt vatten - 400 ml;
• saffran, tinktur - en halv tesked;
• tunt pitabröd.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp mjölk i vatten och koka. I en fortfarande icke-kokande mjölkblandning, tillsätt salt och häll i risvasket ris, blanda väl. Koka snabbt och reducera värmen till medium, koka riset tills det är fullt kokt.
2. Skölj beredat ris i en kolv med varmt vatten. När allt vattnet är tömt, överför riset till en stor sikt fodrad med gasbind och låt den dränera i en kvart i timmen.
3. Kondens botten och väggar ska vara riksmörjda med olja, foder dem med pitabröd, vilket också kommer att oljas.
4. Rör om riset med de tvättade blötläggda russinerna, överför allt till kittel och protome en halvtimme, sätt på elden i det allra minsta. Locket på kittel ska vara tätt stängt.
5. Smält smöret på en liten eld, blanda den med saffrontinktur och häll riset över toppen med denna blandning.
Aserbajdsjansk pilaf från fisk
Ingredienser:
• ett pund färsk havsfisk
• en och en halv koppar Khazar ris;
• 100 gram "traditionellt" smör
• russin - 60 gram;
• två stora lökhuvuden;
• svartmalt peppar;
• fint salt;
• Saffrontinktur - 1 ml;
• inköpt pita-tunt
Matlagningsmetod:
1. Rengör fiskens skalor och ingångar, ta bort alla fenor och skär i små bitar. Vik fisken i en liten skål, strö över salt och svartpeppar, blanda väl och lämna i tio minuter.
2. Doppa fiskbitarna i mjölet och steka snabbt i het olja på båda sidor tills ljusrödhet. Tillsätt löken sprinklad till genomskinlighet, russin blötläggs med vatten, saffran och föra fisken till medium värme över medium värme. 3. Kokt till kokt i lätt saltat vatten, ris, skölj, torka lätt. En tredjedel av risets färg med saffran och överför allt riset till kålen fodrad med oljad lavash. På botten av kålen vanligt ris, och på toppen målade.
4. I mitten av riset färgat med saffran, gör en liten depression där fisken stuvad med frukt placeras. Täck tanken tätt med ett lock och sätt pilafen till beredskap på lägsta värmen i 8 minuter.
Azerbajdzjansk lamm pilaf med bönor
Ingredienser:
• tunt inköpt pitabröd - 1 ark;
• 600 gram fårkött (loin);
• 1 kopp basmatiris;
• Bittera vita lökar - Ett stort huvud;
• 80 gram torra vita bönor;
• 70 gram Kishmish rosiner;
• 65% smör - 100 gram;
• på en liten nypa kanel och svartpeppar;
• 1 ml saffrontinktur;
Matlagningsmetod:
1. Smaka i en välsmält smör på en ljust gul färg. Lägg till lökarna lammbitar till ruddy, tillsätt en tredjedel av ett glas kokt kallt vatten, salt. Tillsätt med saffran utspädd med två matskedar vatten och simma köttet tills det är fullt kokt.
2. Ris, tillagad till hälften kokad, skölj i varmt vatten och torka i en kol.
3. Koka bönorna, fördryckt i vatten, tills det är mjukt, dra ihop vattnet och blanda med det torkade riset.
4. Skölj "kishmish", fyll i varmt vatten i tio minuter, töm sedan vattnet och häll lätt russin på en liten eld.
5. Längs i en tjockväggad kruka eller kittel, lägg ett tunt pitabröd, sätt smöret, tillsätt saftrontinkturen och sätt det snabbt till en stek på ugnen. Häll riset blandat med bönorna och kom till beredskap med locket stängt.
6. Skjut det beredda riset på en stor platt skål. Å ena sidan placera det stewed köttet med kryddor, och å andra sidan stewed russin och pita bröd som läggs ut från kålronen.
Aserbajdsjansk plov med köttbullar
Ingredienser:
• 700 gram brisket (lamm, nötkött);
• fem små lökar;
• ett och en halv kopp långkornigt ris;
• 120 gram "traditionellt" smör
• 15 ml 3% ättika;
• 1 msk. l. tomatpasta;
• 0,5 tsk. granulärt socker;
• en milliliter saffrontinktur;
• Malt svartpeppar, fint salt.
Matlagningsmetod:
1. Rengör köttet från överskott av filmer, skölj det med kallt vatten och skär i små bitar, vrid det två gånger i köttkvarn och sätt ett stort galler i det. Vrid köttet en gång till, hoppa över de två rengjorda lökarna med köttkvarnen.
2. Tillsätt lite salt till hakan, peppar något, knäda väl och rengör i en halvtimme i kylan.
3. Från kyldt malet kött med våta händer, bilda små bollar och stek dem tills guldbrun i smält smör.
4. I en separat pan, stek hackad lök, lägg till tomatpasta, en matsked kokt vatten, ättika, granulat, lite salt och en nypa svartpeppar. Rör om och fortsätt stekning, omrör hela tiden i två minuter.
5. Fyll köttbullarna med kokta tomatsås och låt dem sova i såsen på låg värme i 8 minuter.
6. Häll det ångade riset med kokande vatten och koka tills det är klart. Töm, skölj det beredda riset med varmt vatten och kassera i en kolv.
7. När allt vattnet är borta, färga den tredje delen av riset med saffran och sätt det återstående vita riset på plattan i en glid och häll det med lös, varm olja.
8. Sätt den färgade delen av det över det vita riset och lägg köttbullarna med såsen runt pilafen.
Aserbajdsjan plov - tricks och användbara tips
• Om du inte har saftrontinktur, kan du ersätta den med en liten nypa gurkmeja.
• Ris, om möjligt, välj sorter "Osman" eller "Khazar". Om det inte finns någon sådan produkt, följ de enkla reglerna: riskornen måste vara stora, hela, "bellied". Färgen är vit, kanske med en något rosa snitt. • Kokt ris i Aserbajdsjans pilaf serveras aldrig varmt, temperaturen ska vara tillräcklig för att smälta smöret, men inte mer.
• De som förbereder pilaf i smält smör bör definitivt överväga att det finns risk för mjukning av riskorn för mycket, snälla glöm inte det.
• Saffrontinktur kan beredas av dig själv. För att göra detta ska en matsked med saffran häll 200 ml. vodka och insistera på en månad. Därefter skaka väl och lämna igen i en vecka. Häll försiktigt den färdiga tinkturen i en mörk, välslutande behållare så att fällningen inte faller in i den. Kork tätt och förvara den bara i kylskåpet. En sådan tinktur kan användas inte bara för att göra azerbajdzjansk pilaf, det kan tona deg eller grädde.
