På basis av yoghurt kan du knäda den perfekta degen för att göra läckra kakor. Dessutom kan degen vara både jäst och jästfri. Det finns ingen särskild skillnad i smak, förutom att hållbarhetstiden för jäst är lite mer och de visar sig vara lite rikare, men du väljer matlagningsalternativet baserat på den tidsram som är tillgänglig för dig.
Patties på yoghurt - allmänna principer
För beredning av deg på yoghurt för patties använda flera grundläggande komponenter:
• Mjöl. Det är bättre att köpa en premiumprodukt, om man använder mjöl av andra eller tredje klass rekommenderas att blanda den med en liten mängd potatisstärkelse.
• sur mjölk Det kan vara både fräscht och utgått. Det är viktigt att produkten inte luktar oxidation eller jäsning. Produkten före satsvis tas ut ur kylskåpet i förväg så att den värms till rumstemperatur.
• Soda eller jäst.
• Salt, socker. Beroende på typen av påfyllning kan båda ingredienserna tillsättas lite mer eller mindre.
• Vegetabilisk olja. Det är nödvändigt så att degen inte klibbar under rullning och formning.
Degen är noggrant knådad, får "vila" eller stiga, efter att de rullas ut med en platt tårta och de bildar pajer.
Fyllning. Det finns utrymme för fantasi hos någon kulinarisk specialist. Du kan fylla pattiesna med absolut fyllning: sylt och sylt, ägg och svamp, ost, grönsaker, köttprodukter, etc.
Pajer på yoghurt och du kan steka och baka. Vid stekning är det viktigt att sätta halvfabrikaten i oljebrunnen uppvärmd i pannan. När du bakar ett tårta sätta i en förvärmd ugn.
1. Korrekt deg på yoghurt för pajerna
Ingredienser:
• en halv liter yoghurt;
• bakpulver - 15 g;
• socker - 30 g;
• salt - 5 g;
• 2 ägg;
• solrosolja - 20 ml;
• mjöl - 5 glas.
Beredning:
1. Sourd i en liten metallbehållare, sätt på en måttlig värme och värme i två minuter, inte kokande. Detta är nödvändigt så att när man fyller soda går en bra reaktion, tack vare vilken de färdiga produkterna kommer att vara särskilt mjuka och fluffiga.
2. Blanda noggrant med en visp i ett varmt yoghurthällsalt, socker, natronkaka (rör tills bubblor bildas och lös upp alla tillsatta ingredienser).
3. När bubblor visas på yoghurtens yta, sätt in ett ägg, vispa väl, sätt sedan in det andra ägget.
4. Häll i oljan utan att sluta att vispa visp och slå bra.
5. Efter oljan häll långsamt mjölet i flera steg, men före det, se till att det siktas så att det är berikat med luft. Rör massan med en visp. När degen blir tjock, vispa ren och sätt degen på ett mjölat bord. Paus i femton minuter till en elastisk och mjuk konsistens.
6. Vik den färdiga degen i plastfolie och lägg i kylskåpet i en halvtimme för att "vila".
7. Ta ut degen ur kylskåpet, märk den noggrant igen.
8. Under pannans formning, måla lätt bordet och rullpinnen så att degen inte klibbar. Men överdriv det inte, annars kommer degen att absorbera det överflödiga mjölet, vilket gör det väldigt svårt på grund av vad kakorna och pajerna kan visa sig som gummi. 9. Du kan också göra deg på yoghurt för jästtert. För att göra detta, lösa upp jäst i lite varmt vatten, tillsätt en nypa bakpulver, en sked socker och 1-2 matskedar mjöl (jäst kan ta något: lämpligt och pressat och torrt).
10. När jästen är fullständigt upplöst i vatten, häll yoghurten vid rumstemperatur i jästblandningen, rör om och lägg sedan till ett ägg (glöm inte att vispa efter varje ägg infört). Efter ägget, tillsätt vegetabilisk olja, vispa lite igen och tillsätt det kvarvarande mjölet, ät degen (inte för hårt), täck degen med en ren trasa och låt i en halvtimme för att jästen ska börja arbeta och degen har ökat i volymen flera gånger. När degen stiger lite för första gången, krossa den med händerna och lämna i ytterligare en halvtimme igen.
11. Förberedd deg på yoghurt med eller utan jäst, använd för att göra kakor med olika fyllningar. På begäran kan degen i yoghurt steka eller baka i ugnen, deras smak och konsistens kommer inte att förändras, de kommer att vara alla lika läckra och frodiga.
12. Degen på yoghurt kommer inte att förlora dess egenskaper även om den är lång i frysen, så att du kan förbereda den i stora mängder och sätta den i frysen och sedan få den, tina och baka eller steka utsökta, lummiga kakor.
2. Stekt yoghurt pajer med lök och ägg
Ingredienser för deg:
• yoghurt - 250 ml;
• salt - 15 g;
• läsk - en halv tesked;
• mjöl - 450 g;
• 20 ml vegetabilisk olja.
Fyllning:
• fyra kycklingägg
• Golv i en massa gröna lökar (unga); • svartpeppar i markform, salt - 10 gram.
Ta ytterligare ett halvt glas solrosolja för att steka de formade pajerna. I stället för smör, kan du ta något fett, pattiesna på det kommer att bli ännu mer magnifika.
Beredning:
1. Eftersom degen på yoghurt för pajer som är beredda utan jäst bereder först fyllningen. Koka kycklingäggen, salta vattnet innan du lagar mat så att ägget inte spricker. Koka först över hög värme till kokande vatten, och minska sedan och koka över låg värme i sju minuter. Kokade ägg måste kylas i kallt vatten, så att skalen är lättare att skrälla av. Skala avkylda ägg, hugg. Tvätta fjädrarna med gröna lök och hugga dem också. Lägg gröna i skålen till ägg, peppar, salt och blanda väl.
2. Sätt undan den färdiga fyllningen av ägg och gröna lökar och ät degen på yoghurt: värm yoghurten något. Häll i yoghurt läsk, salt, blanda väl. Sifta vetemjölet och häll det långsamt i fermenterad mjölkmassa med några få tricks, glöm inte att ständigt röra med en sked eller en visp. När degen blir tjock, knäda den med händerna på ett mjölat bord. Knippa degen är inte så lång, ungefär tio minuter, så att den inte blir mycket tätt. Som nämnts i det första receptet ska degen visa sig mjukt och elastiskt och utan att hålla fast vid händerna och bordet. Vik den färdiga degen i folie och låt den vila i kylskåpet i ca 20 minuter.
3. "Resta" deg med händer och skära den i flera små bitar.
4. Rulla varje bit av deg med en rullpinne i en halv centimeter platt tårta. Lägg en liten mängd äggfyllning i mitten av tortillan (som fyllning kan du inte bara ta ägg med lök, utan även potatismos med rostade lök, bräskkål och mycket mer). 5. Knippa kanterna av pastillerna tätt.
6. Häll i solrosolja eller lägg i något fett, värm upp och placera de formade pattiesna med en söm. Ställ en måttlig värme under rostning, annars kan pattiesna brinna och degen förblir fuktig.
7. Skaka pattiesna på båda sidor i tre till fyra minuter på varje sida.
8. Sätt de färdiga stekta pajerna på en platt platta, kyla lite och servera till bordet. Om så önskas kan du dekorera dem med färska blad av persilja och dill.
3. Ugnsbakade patties på yoghurt och jäst med potatis
Ingredienser:
deg:
• yoghurt - 250 ml;
• 20 g torr jäst och socker;
• 15 g salt
• 450 g mjöl
• 20 ml vegetabilisk olja.
fyllning:
• 4 medium potatisknöl;
• lökhuvud
• 20 ml solrosolja;
• Knippa med svartpeppar och salt.
Beredning:
1. Först och främst, ät degen i yoghurt med jäst så att det är dags att stiga. I en djup skål med varm yoghurt, häll i jäst, salt, socker, rör om tills det är helt upplöst. Häll långsamt det siktade mjölet, ständigt rör om det först med en sked, och sedan när degen blir tjock, med händerna. Stänk mjöl välknådad deg, täck med en ren trasa och låt i 60 minuter höja.
2. Förbered påfyllningen: Skal potatisarna, tvätta, koka tills det är mjukt i saltat vatten över måttlig värme. Dra försiktigt buljongen, gör potatismos med en tolkushka eller en mixer. Skala lökhuvudet, hugga i smula med en kniv och stek i en panna med smör tills det är guldbrunt. Sätt stekt lök i potatismos, salt och peppar, blanda bra och svalt. 3. Sätt den riserade jästdegen på surmjölk på ett mjölat bord, lägg det i dina händer och skär det i små bitar. Rulla ut varje tårta. Placera de kylda potatismosorna med lök på de platta kakorna, stäng kanterna ordentligt.
4. Placera de formade pattiesna på det oljade arket med sömmen ner, placera i en het ugn och baka i 20 minuter vid en inte mycket hög temperatur.
5. Kyl de bakade pattiesna och servera dem till bordet.
Patties på yoghurt - tips
• Syreberikat mjöl (siktat) gör pattiesna mer luftiga och mjuka.
• Om du sparar tid, välj ett recept på jästfri deg: genom att förkorta "avståndet" av jästdeget försämrar du kvaliteten på de färdiga pajerna.
• Fräscha, välutvalda produkter, god degknådning, långsamhet och värmefall - nyckeln till framgång: degen för yoghurt kommer att dyka ut, även om du lagar mat för första gången i ditt liv, kommer färdiga produkter att bli smakfulla och frodiga. Njut av ditt te.
