Äggplantor kan stängas för vintern på olika sätt. På vintern och på våren vill du ha något ljus och påminner om sommaren. Och kanske saltade äggplanter med vitlök i burkar - det här är exakt vad som blir vägen. När allt kommer omkring är denna mat smaklig, användbar, och den är förberedd inte för lång och svår.
Allmänna principer för att laga saltade äggplanter med vitlök i burkar
Äggplanter är bra för ämnen. De kan frysas, förskuras i kuber eller cirklar i rå eller kokad form; kan konserveras i tomatsås; utsökt aubergine kaviar. Men fortfarande är en av de läckra aptitretare kvar saltad aubergine med vitlök i burkar. De är vanligtvis förberedda i två steg: först saltas de med den öppna metoden och rullas sedan. På så sätt kan du få en "levande" maträtt, som samtidigt kan lagras utan kylskåp.
Om du önskar kan du dock lagra saltade äggplanter med vitlök på vintern i en hink eller i en burk (och i burken också), utan att rulla upp det, behöver du bara placera dem på ett kallt ställe: på balkongen, i källaren, i kylskåpet etc.
För att smaka på mellanmålet, gör du inte besviken, du måste välja bra, högkvalitativ frukt.
Lämpliga grönsaker för att laga saltade äggplanter med vitlök på vintern bör ha en vacker lila färg utan några bruna eller gröna fläckar. Huden ska vara jämn och glänsande och köttet är homogent (utan hålrum och styva inklusioner) och tät (våren när den pressas).
Vitlök och örter måste också väljas noga nog, bezperetno överge den bortskämda och underdaniga. Sådana tillsatser kommer inte att förbättra smaken av saltade äggplanter med vitlök i burkar. Om receptet kräver att du lägger till fler grönsaker, måste de också noggrant undersökas och se till att deras kvalitet uppfyller kraven. Det kommer att vara synd om en utsökt maträtt visar sig vara bortskämd på grund av gammal persilja! Pre-fermentering av grönsaker görs bäst i en emaljgryta och för att lagra välsmakande och doftande saltäggplanter med vitlök på vintern är glasburkar med bred hals (eller till och med vanliga) perfekt.
Recept 1. Saltade äggplanter med vitlök i dragon och pepparrot
Ingredienser
Högkvalitativa hela äggplanter - ungefär ett kilo
Salt, företrädesvis stor, ej jodiserad - 25 g
Tarragon (dragon) fräsch - en bra gäng
Dill - gäng
För saltlösning per liter vatten:
Salt - 60 g
Pepparrotblad, vitlöksklyfta, basilika, dill, dragon; kan vara en liten kryddnejlika och allspice
Beredningsförfarande
För att förbereda saltade äggplanter med vitlök på vintern är det nödvändigt att välja frukter av ungefär samma storlek (inte för stor) och skölja dem noggrant.
Göra en djupklippning på varje frukt i stammens riktning (ungefär 2/3 - av hela längden), gnid in och ut med salt (du måste se till att det finns tillräckligt med salt: du behöver inte ta mer). Vitlök är mycket finhackad och sätter den inuti äggplantan. Lägg sedan frukten i en emalj eller glasskål (panna), häll med gröna, täck med lock eller en platta med mindre diameter och lägg en liten belastning ovanpå.
Under veckan bör kakan surgöras vid rumstemperatur, sätt sedan i burkar och häll saltlösning (ta 60 g salt, kryddor och örter, skivad vitlöksklyfta i två liter vatten).
Håll arbetsstycket i kylskåp, men du kan rulla upp. I detta fall är det nödvändigt att använda kokande saltlösning och sterilisera burkarna.
Recept 2. Saltade äggplanter med vitlök på vintern "Mycket vitlök"
Ingredienser
Färska äggplanter - 2 kg
Vitlök - 4 - 5 huvuden Pepparrot rot - en liten; skuren i tunna skivor
För saltlösning till 1 liter vatten:
Salt - två och en halv matskedar
Varm peppar - en bit av 1 cm lång
Beredningsförfarande
Saltade äggplanter med vitlök lagras i burkar, men kokas i en kastrull, alltid emaljerad eller glas.
Till att börja med måste frukterna tvättas, fruktstammen sönder från dem, mycket stora kan skäras över. I en stor kastrull, koka vattnet för att doppa äggplanterna; koka i fem minuter och sätt omedelbart på disken. Placera under en liten belastning så att glaset har överskottsvätska (du kan lämna det på natten).
Vitlök rengör, tvätta, skär i tallrikar eller stiften. Haka äggplanter med vitlök mycket generöst och ordna dem i en kastrull, tillsätt vitlök om det är kvar. Häll ljummet saltlösning och lägg på trycket på toppen.
Äggplanter fylls i 10 dagar. Därefter ska saltlösningen dräneras och äggplanterna ska placeras i en burk. Koka saltlösningen, häll över grönsaker och sterilisera burkarna i 20 minuter.
Recept 3. Saltade äggplanter fyllda med vitlök för vintern
Detta är ett originalt recept på saltade äggplanter med vitlök på vintern, frukterna som är förberedda för den ser väldigt dekorativa ut och är mycket välsmakande.
Ingredienser
Aubergine - 2 kg
Morot - ett halvt kilo
Persilja rot - ett medium
Salt - 30 g
Persilja, dill och selleri gröna - gäng
Solrosolja - ett fullt glas
För matlagning:
Vatten - 1 l
Salt - 30 g
Beredningsförfarande
Auberginefrukter som valts för betning bör tvättas och sättas i kokande saltlösning (30 g salt per liter vatten). Koka i en halvtimme och kontrollera beredskapen hos en tandpetare.
Grate morot och persilja rot för kinesiska morötter (eller helt enkelt stora) eller hugga och blanchera dem för en kort stund i en stekpanna, tillsätta hackade gröna och salt. Skär äggplanter längs och sätt morötter och persilja med gröna. Slå fast det så att det inte öppnas, med fjädrar av lök eller stammar av kryddiga örter och sätt dem tätt i en burk, täcka den med gasbind eller en servett.
Efter några dagar värm upp vegetabilisk olja och häll äggplanter över den. Förvara på en sval plats.
Recept 4. Saltade äggplanter med vitlök i burkar "Like Mushrooms"
Ingredienser
Aubergine - 2 kg
Vitlök (skalad och uppdelad i kryddnejlika) - en tredjedel av glaset
Hot peppar - en bit av 2 cm lång
Spicy gröna (dill, persilja, selleri, timjan, etc.) - bara en gäng
Vinäger - en halv kopp
Vegetabilisk olja - 2/3 kopp
Salt - en matsked "med topp"
Beredningsförfarande
Detta recept producerar saltade äggplanter med vitlök på vintern, liknande i smak för svamp och perfekt passande för servering till potatis.
Skala äggplanterna, strö dem med salt, låt stå i en halvtimme och skölj. Doppa i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i en kolv och låt svalna.
Vitlök, grundtvättad grönsaker, pepparkorn och blanda i det resulterande pastasaltet, oljan och ättika. Rör om allt med aubergine.
Blanda blandningen på steriliserade burkar, täck med konventionella lock och lagra på en sval plats. Rulla detta arbetsstycke är inte nödvändigt.
Recept 5. Salty äggplanter med vitlök för vintern i cirklar
Ingredienser
Vitlök - 3 huvuden
Unga äggplantor - 2 kg
Örter (persilja, dill, basilika, dragon och andra) - för att smaka
Vatten - 1 liter
Socker, salt - en full matsked
Vinäger 9% - 1 tsk
Beredningsförfarande
Först måste du tvätta noggrant utvalda högkvalitativa frukter och utan skurning skär i cirklar med en tjocklek på två fingrar.
Häll vatten i en gryta, häll i salt och socker, sätt på elden och smaka försiktigt eggplantkretsarna i saltlösningen och koka i 5 minuter, tillsätt ättika och koka i några minuter. Hacka vitlök med en kniv eller till och med rosa på en fin terke. Häll alla grönsakerna, blanda med vitlök och en liten mängd salt.
Aubergine att vikas i en koland, och när de är tömda spridas de på heta steriliserade burkar och lägger vitlök och örter. Rulla upp och sätt på ett kallt mörkt ställe.
Recept 6. Saltade äggplanter med vitlök i burkar med peppar
Ingredienser
Aubergine Medium - 2 kg
Vitlök - 1 - 3 huvuden (efter smak)
Sweet Bulgarian Pepper - 1 - 2 stycken; det är bättre att välja ljusa färger: röd, orange ...
Hot peppar - 1 liten pudding
Bay leaf, dill och andra kryddiga gröna - att smaka och valfritt
För saltlösning (för 1 liter vatten):
Salt - en och en halv matskedar
Socker - en halv matsked
Kotlett - teskedgolv
Beredningsförfarande
Aubergine av samma storlek tvättas och fritt från sepals. Gör en djup snitt längs hela frukten.
Lägg äggplanterna i en kastrull, tillsätt vatten, salt lite och koka i 3 - 4 minuter. Försök att inte koka över det, annars blir grönsakerna alltför mjuka.
Ta bort äggplanterna och sprida dem på ett skärbräda. Placera en annan bräda på toppen och en belastning på den. Låt avta på så sätt i fyra timmar.
Under tiden skär du alla paprika, både söta och bittra, till tunnare skivor, och skalla vitlöket och hugga fint med en kniv. Friska gröna är också hackade.
Lägg vitlöken i de droppade äggplanterna innanför klippet och lägg sedan frukterna i en emalj eller glasfat (panna, skål), strö över pepparringar, lövblad, gröna och resterande vitlök. Häll kall saltlösning ur vatten, en och en halv matskedar salt och en halv sked granulärt socker. Täck pannan med en tallrik eller ett lock, vars diameter är mindre än paneldiametern, placera lasten över plattan (locket). Låt en aubergine koka i fem dagar. Klar frukt försiktigt avlägsnas från pannan och kläms lite. Tätt tätt placera dem i steriliserade burkar. Aubergineburkar steriliseras med vilken metod som helst i 20 minuter och rulla sedan omedelbart.
Denna förform kan lagras vid rumstemperatur.
Salty äggplanter med vitlök på vintern: tricks och tips
- För att göra det enklare och snabbare att klippa vitlök först krossas det först genom att trycka ner med en kniv.
- För att kontrollera om äggplanter är färdiga när du lagar mat, tränga ihop frukten med en trätandpetare.
- Om du vill kan du sätta ut de redan färdiga saltade äggplanterna med grönsaker, grönsaker, kött eller korv, eller du kan bara servera dem med potatis eller som ett gott mellanmål.
- När du serverar saltar äggplanter med gröna brunn.
