Många av hemmafruarna hade nästan säkert att använda konserverade tomater för att förbereda en flytande kryddor för en viss maträtt. Men få människor vet att de som en följd gjorde italienska pilati sås. Detta namn gavs honom i samklang med namnet på det populära i Italien konserverad mat från skalade tomater i sin egen juice (Pelati). Denna sås är mångsidig. Det kan serveras med kött, fisk, pasta, grönsaker. Den är särskilt väl lämpad för italienska rätter: pasta, lasagne, pizza. Du kan göra det enligt flera recept, så att varianten av denna flytande kryddor kan väljas för nästan vilken smak som helst.
Metod för beredning
Även en aspirant kock kan förbereda pilati sås i sitt kök, men för att få det bästa resultatet måste han få veta några viktiga punkter.
- Det är bäst att använda konserver med lämpligt namn för att laga italiensk tomatsås (Pelati), men de säljs inte i alla butiker och är inte överkomliga för alla. Ett alternativ kan vara tomater i sin egen juice, sålda i en butik eller stängd hemma. De grönsaker som redan har avskalats före konservering är mest lämpade för att hälla ut tomatsaft som har en balanserad sötsur smak eller innehåller nästan inga tillsatser alls. Om hällen är sur eller har smaken och aromen av kryddor som inte ingår i såsen kan smaken av den färdiga flytande krydden vara långt ifrån förväntat.
- Om dina tomater i sin egen juice inte skinnas måste de avlägsnas innan du förbereder såsen, eftersom det kommer att förstöra smaken av den färdiga kryddan. När en tunn skal av tomater sticks till himlen är det omöjligt att njuta av att äta mat.
- Den viktigaste ingrediensen i pilati såsen är konserverad tomatpasta, men den kan kompletteras med färska örter eller torkade örter, vitlök, lök, morötter, ost och andra ingredienser. Särskilt bra italienskt ursprung i såsen kan betona basilika, oregano, en bukett torkade italienska örter.
- I de flesta fall är förberedelsen av en sås konserverad tomat en enkel men lång process. Det krävs tid för att koka tomatmassan till önskad tjocklek. Den optimala konsistensen beror på det syfte som du förbereder såsen på. Den mest flytande kompositionen krävs för spaghetti, den mest tjocka - för smörjning av basen av den italienska öppna pajen. Om du kommer att behaga dina närmaste med pilati krydda, måste du vara tålmodig och starta matlagningen i förväg.
Förvara det färdiga sågbehovet i kylskåpet. Om du placerar den i en steriliserad glasbehållare och stänger den tätt, kommer den inte att skämma bort under lång tid. När den lagras i en konventionell skål eller kastrull, kommer kryddsperioden att reduceras till 2-3 dagar.
Enkelt Pilati sås Recept
ingredienser:
- tomater konserverad i sin egen juice - 0,5 l;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- torkad basilika och oregano - 5 g;
- olivolja - 40 ml;
- salt, socker - efter smak.
Metod för framställning:
- Öppna en burk tomater. Om grönsakerna inte skalas, ta bort dem från skinnen. Stora frukter skärs i flera bitar.
- Lägg tomaterna (eller bitarna) i mixerskålen. Häll dem med sås från burken, efter att ha avlägsnat drickspannor, vitlöksklyftor och andra ingredienser som används vid konservering av grönsaker.
- Slå på enheten och krossa tomaterna, sätt dem ihop med såsen till en homogen massa.
- Klipp vitlöksklyftorna i hälften.
- Värm olja i en kastrull, sätt vitlök i den. Stek det tills du hör en distinkt vitlök smak.
- Ta bort vitlöksklyftorna från stekpannan, sätt tomatpastaen i den. Över låg värme koka upp det.
- Koka tomatblandningen över låg värme, rör om ibland med en spatel tills den förvärvar konsistensen av ketchup. Lägg till lite socker och salt om det behövs. Häll torkade örter. Rör om.
- Koka såsen i 5 minuter och ta bort från ugnen.
Låt såsen svalna något och använd den så att den är avsedd. Den är väl lämpad för smörjning av pizza. Det kan serveras separat till kött- och kycklingrätter samt pasta.
Spicy sås av konserverade tomater
ingredienser:
- konserverade tomater (i egen juice) - 0,5 l;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- chili peppar - 0, 5-1 stycken;
- salt, socker, citronsaft - efter smak.
Metod för framställning:
- Konserverade tomater, om så behövs, skalas, slipa med en mixer till ett potatismosstillstånd.
- Häll såsen i en kastrull, koka upp den. Koka, rör om med en spatel, i 5-10 minuter.
- Ta såsen till önskad smak genom att tillsätta salt, socker, citronsaft.
- Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av en kniv, finhacka, lägg till såsen.
- Skala frön och skiljeväggar. Klipp den så liten som möjligt. Skicka i en kastrull med sås.
- Fortsätt att laga såsen, rör om i 2-3 minuter.
Sås i enlighet med detta recept kan serveras varmt eller kallt. Varm sås är lämplig för pasta, stuvade grönsaker, fiskrätter. Kallt smaksättning är i bättre harmoni med kött och vilt, det kan serveras med kebab, kotletter från fläsk eller kyckling, samt skivor, korv.
Vätskeprydnad pilati för pasta
ingredienser:
- konserverade tomater - 0, 75 l;
- lök - 50 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- olivolja - 20 ml;
- torkade örter - 20 g;
- hård ost - 50 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Tomater, skalade av huden, hugga med en mixer.
- Klipp vitlöket i små bitar.
- Lök, frigör från skålen, skuren i små kuber.
- Värm olja i en stekpanna, steka lök och vitlök i den. När grönsakerna får en gyllene nyans, häll tomatmassan till dem.
- Häll torkade grönsaker i såsen. Om så önskas kan den bytas ut med färskt. Friska gröna måste först tvättas, torkas och finhackas.
- Rör såsen och koka den, rör om med en spatel i en timme på mycket långsam eld.
- Rist på osten, lägg den till såsen.
- Stryk flytande kryddor intensivt och avlägsna från värme.
Den sås som framställts enligt detta recept passar bäst för pasta, men den kan även användas för andra rätter. Det är viktigt att applicera det till det avsedda ändamålet strax efter beredningen innan det har haft tid att förvärva en alltför tät konsistens.
Pilati sås med morötter och lök
ingredienser:
- tomater i egen juice (saltad snarare än betad är bättre) - 1 kg;
- morötter - 50 g;
- lök - 50 g;
- salt, socker, peppar - till smak;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- färsk eller torkad basilika - efter smak.
Metod för framställning:
- Skrapa, tvätta morötter. Mala den revet med små hål.
- Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär grönsaken i små bitar.
- Skala tomaterna och koka dem med en mixer.
- Värm olja i en panna, steka lök och morötter i det tills det är mjukt.
- Förbered basilika genom att tvätta den ut, torkad och finhackad.
- Lägg tomatmassan i en kastrull och koka över låg värme.
- Tillsätt de rostade grönsakerna och basilikan till tomatmassan.
- Tomitsås, rör om ibland med en spatel, i 2-3 timmar på mycket långsam eld.
- Lägg till salt, socker, peppar. Koka i ytterligare 10 minuter och ta bort från värme.
Om du vill få en sås med en mer delikat konsistens, sedan 15 minuter efter införandet av gröna, lök och morötter, ska det gnidas genom en sikta och koka sedan till önskad tjocklek.
Den sås som heter Pilati är bland de populära flytande kryddor av italiensk mat. Den är gjord av konserverade tomater. Klar tillverkade sås används för att göra pizza, serveras med fisk och kötträtter, grönsaker och pasta.
