Arrabiata - varm tomatsås. Hans recept avser det italienska köket. Namnet kommer från det italienska ordet, översatt till ryska som "arg", "arg". Denna sås serveras till pasta med liten storlek som har en korrugerad yta - såsen hålls bäst på dem. Varje hemmafru kan göra en arrabiata hemma.
Matlagningsegenskaper
De flesta italienare har sin favoritversion av Arrabiats, så det finns inget enda recept på denna maträtt. När du lagar denna krydda vätska, kan den kulinariska specialisten visa fantasi, vilket gör det verkligen förtrollande. För att såsen ska förbli arrabiata (eller "Arabian", som den också kallas), måste du veta och ta en stund med hänsyn till.
- För att förbereda arrabiater kan du använda färska eller konserverade tomater. De måste rengöras innan du lagar såsen. Färska tomater blir lättare att skalla om du slitnar huden i ett kryssmönster och dopp det i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Friska tomater för arrabiater skärs i stycken, efter att ha tagit bort områdena med frön från dem. Som ett resultat, små bitar av tomater, som faller i såsen, ger den en unik smak.
- För att förbereda såsen är det bättre att välja tomater av köttiga sorter, då blir det mer tätt.
- I slutet av matlagningen kan såsen blandas med tomatpuré gjord av färska tomater. Detta görs för att ge smak och färg till färska tomater.
- Chili peppar ger kryddig sås av arrabiata. Det kan kompletteras med vitlök. Till vitlök har inte förlorat sin skärpa, det rekommenderas att lägga till det i slutet av tillagning av flytande kryddor.
Arrabiatsås kan serveras varm, ströts med makaroner, eller kylas genom att placera den i en såsbåt. "Evil" kryddor kan vara ett tillägg inte bara pasta, men också till andra rätter, såväl som att användas i matlagning pizza.
Färsk tomat arrabiata med vinäger och basilika
ingredienser:
- tomater - 0, 3 kg;
- chili peppar - 0, 5 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- salt - en nypa;
- socker - en nypa;
- färsk basilika (endast blad) - 10 g;
- vinäger (6%) - 5 ml;
- olivolja - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Tvätta tomater. Gör korsformade snitt på sidan mitt emot stammen. Doppa frukten i kokande vatten, blanchera i 2 minuter. Sätt tomaten i en skål med kallt vatten. När de är svala, rena.
- Klipp tomaterna i hälften, ta bort fröna.
- Vrid halv tomat i en puree med en mixer.
- Grovhack det resterande tomatköttet.
- Peppar tvättar, ta bort frön och skiljeväggar. Hacka pepparna noga med en kniv.
- Lägg olivolja i en panna, sätt pepparbitar i den, tillsätt tomater. Koka dem i 5 minuter.
- Lägg vitlök, salt och socker, passerat genom en press, mixa. Efter en minut avlägsnas från värme.
- Blanda såsen med basilika blad, tomatpuré och ättika.
Det återstår att hälla arrabiata i en sås båt och servera den till bordet. Den sås som framställts enligt detta recept har en ljus färg och luktar förföriskt av färska tomater.
Arrabiata från färska tomater med vin och citron
ingredienser:
- färska tomater - 0, 4 kg;
- lök - 50 g;
- torrt rött vin - 50 ml;
- citron - 0, 5 st.
- bittera paprika - 0, 5 st.
- torkade italienska örter - 5 g;
- salt - en stor shchipot;
- socker - 5 g;
- Färsk persilja - 10 g;
- olivolja - 5 ml.
Metod för framställning:
- Skaka noggrant de skalade löken och de skalade paprikorna från fröna.
- Koka i tomater, skal, skär i skivor.
- Kram juice ut ur citron, blanda med vin.
- Smör grytan med olja, stek laxen till en guldbrun.
- Lägg till peppar, stek i 2-3 minuter.
- Tillsätt tomater, gryta i 10 minuter.
- Häll vinet blandat med citronsaft, tillsätt salt, socker, finhackad persilja och en blandning av torkade örter.
- Sänk värmen, täck kåpan med locket och låt såsen suga i 30-40 minuter.
Såsen för detta recept är tjock och aptitretande. Den har en kryddig arom, smaklig smak. Detta alternativ arrabiata som de som inte gillar lukten av vitlök.
Arrabiata från konserverade tomater
ingredienser:
- tomater i egen juice - 0,5 l;
- chili peppar - 1 st.
- lök - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- kryddor, salt till smak.
Metod för framställning:
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber.
- Snitt högg vitlöket.
- Klipp pepparpoten längs, ta bort frön. Krossa peppar med en kniv.
- Tomater tar bort sina burkar, gropar hugger dem.
- Värm oljan i en djup stekpanna, sätt peppar, lök och vitlök i den. Koka dem i 5 minuter.
- Tillsätt tomaterna, häll all saft ur burken, lägg till örter och kryddor till smak. Om tomaterna stängdes utan tillsats av salt, såpa såsen.
- Stew maten under locket i en halvtimme eller mer tills såsen är tjock nog.
Enligt detta recept är det lämpligt att göra arrabiatsås på vintern. Receptet kräver inte användning av vinäger eller citronsaft, men för att göra såsen pikant kan dessa produkter fortfarande tillsättas, om än i små mängder (5 ml).
Arrabiata med peppar
ingredienser:
- färska tomater - 1 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- olivolja - 20 ml;
- torkad basilika - 5 g;
- rödjord peppar (varm) - 2-3 g;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Skal tomaterna, skiv tomatmassan i mellansnitt.
- Krossa vitlöket med den plana sidan av kniven och hugg fin.
- Värm olja i en kastrull, sätt tomater i den, lägg dem ut i 15 minuter.
- Lägg till salt, peppar, basilika. Simma ytterligare 15 minuter.
- Lägg till vitlök. Smäll såsen i ytterligare 5-10 minuter, ta bort från värme.
På grund av det enkla preparatet är såsen som tillverkas enligt detta recept nästan samma som i klassisk arrabiat.
Om du gillar italiensk mat bör du lära dig hur man gör arrabiatsås. Denna flytande kryddiga kryddor, gjord på basis av tomater och peppar, kombinerar perfekt med pasta och pizza, som liknar deras rätter.
