Hemlagad skinka är ett bra alternativ till icke-billiga fabrikkorv.
Ja, jag måste tinker.
Ja, det är önskvärt att få en speciell enhet - skinka.
Men hur många positiva stunder - från förtroende för produktens kvalitet och upp till möjligheten att koka skinka enligt olika recept.
Tja, öppna åtminstone din middag!
Turkiet skinka - Allmänna matlagningsprinciper
• Hemgjord kalkonskinka är lätt att laga mat. Den kan bakas i ugnen från en enda kalkon eller kokas i en kastrull eller en långsam spis från malet kött. Bakad skinka på ett bakplåt eller i formen, men för att laga kokt skinka behöver du en speciell enhet - skinka. Men trots sådana subtiliteter lärde sig känsliga kockar att laga kokt skinka utan det. Istället för vetchinitsy använd plastflaskor, metalliserade förpackningar från under saften, och till och med bläckburkar.
• Turkietskinka - en mager skål. Därför, vid bearbetning av kött avlägsnas alltför stort fett från bitarna, liksom senor skärs ut. Sedan torkas kalkon och krossas enligt receptet. Den skärs i bitar eller krossas med köttkvarn. Ibland krossas färdigt malet kött med en mixer. Ofta kalkon kött innan du huggar.
• Kokt kokt skinka kyls direkt i formerna. Först vid rumstemperatur och sedan i kylskåpet. Bakat i ugnen kyls i ugnen med dörren stängd.
• Turkietskinka kan användas för att göra smörgåsar eller som semestrar.
Delikat kalkonskinka i en bit i ugnen
Ingredienser:
• ett kilo kalkonfilet (bröst); • Två skedar av raffinerad olja;
• en sked jordad paprikan;
• Malda koriander - 1 tsk
• 1/3 sked nybakad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Ta en tight plastpåse, helst med en speciell lås och häll alla kryddor och en sked salt i det.
2. Tvätta kalkonfiléen ordentligt med kallt vatten och avlägsna överskott av fukt med en engångsduk eller servett.
3. Fukt köttet väl med solrosolja och byt till kryddorna, fäst påsen och skaka den flera gånger. Kryddor måste helt täcka filéerna.
4. Låt kalkonen marineras i ett paket över natten i kylskåpet.
5. Torka inre ytan av en liten form med en trasa doppad i vegetabilisk olja och placera det marinerade köttet i det.
6. Sätt på ugnen, värm upp den till 250 grader. Placera köttet på en grill på medellång nivå och baka det i 25 minuter. Stäng sedan av värmen, och skinkan med dörren stängd i minst två och en halv timmar tills fullständig kylning.
Kokt kalkonskinka i juicepaket
Ingredienser:
• 800 gr. kalkon (lår);
• sötmald paprika - smaka på
• tre stora vitlöksklyftor;
• 20 gr. "Snabb" gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort huden från kalkon och skölj den med vatten. Torka sedan av och dela köttet i två lika delar. Halva skuren i medelstora bitar av godtycklig form och passera den andra delen genom köttkvarn med en etablerad stor gitter.
2. Sätt allt malet kött i en skål. Lägg till det gelatin, paprika, krossad vitlök och ät köttblandningen noggrant.
3. Ta saftpaketet. Klipp av den övre delen av det och lägg den kokta hakan så tätt som möjligt.
4. Vik i botten av förpackningen med folie och lägg ihop hela förpackningen med klämfilm. 5. Placera det malet köttet i en djup pan, foliesidig. Häll vatten i behållaren så att den ligger över köttets nivå i förpackningen och täcker inte påsen och koka med en liten kokning under locket en timme.
6. Därefter svalka skinken rakt i förpackningen och ta bort köttet i kylan hela natten.
7. Överför den färdiga skinkan från påsen till plastbehållaren och förvara i kylskåpet.
Kokt Turkiet Skinka - "Vitlök"
Ingredienser:
• ett och en halv kilo kalkonfilet från någon del av slaktkroppen;
• två lampor;
• sex allspice peppar;
• två paraplyerlikor;
• två laurelbroschyrer;
• vitlök;
• Du kan lägga till smaka oskarpa kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Klipp av allt fett från bitarna av kalkonfett och skölj köttbrunnen i kallt vatten.
2. Överför filéerna till pannan och täck med vatten, precis ovanför köttskiktet. Tillsätt peppar ärtor, Lavrushka, en skalad lök och kryddnejlika. Lätt saltet vattnet och koka kalkonen vid en måttlig temperatur tills den kokas. Det tar ungefär en och en halv timme. Var noga med att ta bort skummet från buljongens yta, fettet är också önskvärt att ta bort.
3. Dela det svagt avkylda köttet i tre lika delar. Klipp en del i bitar av godtycklig storlek och form, slip den andra i köttkvarn och skär den tredje i centimeter kuber.
4. Blanda allt malet kött i en behållare och krydda det med kryddor och salt. Tillsätt vitlök, riven på en fin rivare och blanda igen. Om fyllningen visade sig torr, tillsätt en liten köttbuljong till den. Det kommer inte bara att tillföra skinka till skinken, men hjälper också köttbitarna att hålla sig ordentligt ihop.
5. Placera köttet i skinkan. Om det inte finns något sådant verktyg, ta en två-liters plastflaska och skär av toppen med halsen. Att lägga köttet i formen måste vara väl rammat. 6. Placera sedan lasten på köttet och lägg behållaren i kylskåp i tio timmar.
7. Därefter klippa försiktigt botten av flaskan och töm den färdiga skinkan från den.
"Cognac" kalkonskinka med gelatin i en långsam spis
Ingredienser:
• Färskfilé, kalkon - 1,5 kg;
• 50 ml cognac;
• salt, kryddor och kryddor;
• 15 gr. instant gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Kallvasket kalkonfilé skärs i kuber av 2 cm storlek. Det är oönskade att skära större. Alternativt en del av massan (mindre) för att vrida i köttkvarn.
2. Häll i kryddor och kryddor, torkad vitlök och gelatin till köttet. Häll i konjak, lätt salt och blanda tills kalkon absorberar all fukt.
3. Sänk locket och kyl det i en timme.
4. Samla skinkan i sin frånvaro, använd en burk med en kapacitet på minst 600 ml.
5. Sätt in bakmuffen i den kokta formen och fyll den med marinerat kött och tampa det bra.
6. Tyga på toppen av påsen tätt med tjock tråd eller fäst med ett speciellt klämma, klippa den återstående fria kanten på hylsan.
7. Placera formen med köttet i flaskökskålen och fyll i kokhållaren till max med vatten.
8. Stäng luckan på apparaten, ställ in varaktigheten på timern i en och en halv timme och sätt på multicasten i "Soup" -läget.
9. Ta försiktigt bort den beredda skinkan från skålen och svalna till rumstemperatur direkt i formen och lägg sedan i kylskåpet i tre timmar. Efter avslutad kylning, ta bort hylsan med produkten från formen.
Turkietskinka - "Mejeri", med kycklinghjärtan
Ingredienser:
• Kalkon kött - 1 kg;
• ett pund kycklinghjärtan;
• 15 gr. torr semolina;
• vitlök;
• morot - 200 gr.
• 170 ml grädde, medelfett • en tesked av kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort filmerna från hjärtan och ta bort de återstående artärerna. Tvätta kalkonmassan och de behandlade hjärtan med vatten och köra två gånger genom mittristen i köttkvarn. På samma sätt hugga den råa gulrot och vitlök.
2. Häll grädden i hakan, tillsätt den hackade morot och vitlök. Tillsätt kryddor, torra semolina. Tillsätt om en tesked salt och knåd väl.
3. I skinkan eller annan apparat sätter du på påsen för bakning och fyller den med malet kött. Ju tätare köttmassan desto tjockare blir skinkan.
4. Slå fast den lösta kanten på hylsan tätt och klipp av överflödigt "svans".
5. Sätt formen med malet kött i en matlagningsskål fylld till maximalt med vatten och koka under locket under en och en halv timme på "Soup" -programmet.
6. Kyl och suga i tre timmar i kylskåpet innan det frigörs från formen. Förvara i kylskåpet, inslaget med matfilm.
Turkiet skinka med nötkött tunga - "Holiday"
Ingredienser:
• Bifftunga - 300 gr.
• ett pund kalkonfilé
• Kalkonskärning - 500 gr.
• matsked mjölkmjölk;
• En liten nypa nötkött
• en liten morot
• tre ärter allspice;
• två små blad av laurel;
• lökhuvud
• Två groddar av ung fänkål.
Matlagningsmetod:
1. Skrapa tungan med en kniv och tvätta med varmt vatten.
2. Placera tungan i en stor kastrull med kallt vatten. Vid maximal värme, koka upp och ta bort varen. Formas på buljongens yta. Därefter reducera värme till medium och koka tungan i två och en halv timme.
3. Skär den renade moroten i ringar och lök i skivor. Sätt grönsakerna i en torr stekpanna och stek på låg värme tills solbränna. Tillsätt stekt grönsaker till tungan en halvtimme innan du lagar mat. Doppa i det pepparkorn, Lavrushka och tillsätt en sked salt. 4. Kyl den beredda tungan något i kallt vatten, skal och tärning.
5. Haka i bröstkorg och kalkonbeklädnad i en köttkvarn. Tillsätt till malet mjölkpulver, muskotnöt. Lätt saltad massa och krossa den tills den är jämn med en nedsänkningsblandare.
6. Blanda den resulterande "hakan" med tungstycken och fyll i rosthylsan med blandningen i skinkan. Slå fast den lösa kanten på hylsan tätt och sätt formen i kylskåpet i två timmar.
7. Ta sedan bort och sänk i en behållare med kokande vatten. Över medium värme, med en liten koka av vätskan, koka skinkan i fyrtio minuter.
8. Därefter sval, avlägsnande från vattnet och avlägsnas i flera timmar i kylskåpet.
Turkiet skinka - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Fyll på ärmen med stoppning, försök att tampa det tättare. Ju bättre det är rammade, ju tätare köttprodukten kommer att vara.
• Använd inte bara bröst vid framställning av malet kött, annars kommer skinkan att bli torr. Lägg till i denna köttfilé, skuren från höfterna av kalkon.
• För att skinken ska svalna snabbare efter tillagningen, överför den från varmt till kallt vatten.
• Det rekommenderas att skära hemlagad kalkonskinka först efter det att den har svalnat, annars kan den falla ifrån varandra.
